Sve o pečenim pečurkama: razlike od drugih vrsta očuvanja, koristi i štete, kuvanje recepti i karakteristika skladištenja

Loading...

Danas, za stanovnike grada, pečurke su ukusno i zdravo jelo u svakodnevnoj ishrani. Pečurke su nam jedele naši udaljeni preci i napravili su neobična i ukusna jela od njih.

Bilo je moguće, tada i sada, da diverzifikuje uobičajenu hranu za vrijeme posta i u zimskoj sezoni sa posuđem od pečuraka. Obično su ih zbrale u velikim količinama tokom zime: osušene, soljene, smrznute. Za sakupljanje najčešće korišćenih pečuraka kao što su: mlečne pečurke, bentus i pečurke.

Šta je kretanje?

Fermentacija je jedan od načina sjećenja usjeva, bobičastog voća i voća za zimu, zbog čega se u procesu fizičko-hemijskih momenata pojavljuje mlečna kiselina, što je prirodni konzervans.

Odgovarajuće vrste pečurki

Za sakupljanje pogodnije pečurke kao što su:

  1. Chanterelles
  2. Med agaric.
  3. Aspen pečurke.
  4. Ryzhiki.
  5. Vukovi
  6. Beli.
  7. Smeđa.
  8. Maslata
Važno je! Sve pečurke treba fermentirati odvojeno, a ne mešati.

Razlike od soljene i marinirane

Glavna razlika od kačkavih pečuraka od kačkavih pečuraka je da su korijenske pečurke korisnije.. Ako se gljive zaklave, oslobađaju mlečnu kiselinu, a telo pomaže u varenju.Pored toga, ova mlečna kiselina ne pravi plesni pečurke. Da bi pečurke proizvele ovu mlečnu kiselinu, potrebno je dodati šećer i kiselo.

Razlika između kuvanja u konzervi i u buretu

Razlika je u tome što se tegla mora sterilisati, a bačvica sipati vodu sa ključanjem.

Koristite i povredite

Sadržaj kalorija u ovom proizvodu nije dosta visok.. Stotinu grama proizvoda čini 24 kcal. Struktura uključuje:

  1. Vjeverice.
  2. Mast
  3. Ugljikohidrati.
  4. Dijetalno vlakno.
  5. Voda
  6. Ash.
  7. Vitamini:

    • vitamin b1;
    • vitamin B2;
    • vitamin C;
    • niacin.
  8. Pregibljivi ugljeni hidrati:

    • monosaharidi;
    • polisaharidi.

Karakteristike procesa u zavisnosti od vrste proizvoda

Svaka pečurka ima svoje karakteristike u fermentaciji. Pečurke koje ne moraju biti natopljene:

  1. Ježevi.
  2. Ryzhiki.
  3. Russulae
  4. Ryadovki.
  5. Koze

Neke vrste pečurki mogu se slajati zajedno.na primer:

  1. Mleko.
  2. Vukovi
  3. Russulae
  4. Ryzhiki.
  5. Subloads.

Neke pečurke se kuvajuna primer:

  1. Prorezi
  2. Vukovi
  3. Vruće mlečne pečurke.
  4. Chernushki.
  5. Violina.

Za hladno kiselo brašno bez namakanja koristite takve pečurke.kao:

  1. Smeđa.
  2. Maslata
  3. Bele pečurke.
  4. Ima ruke.
  5. Ryzhiki.
  6. Chanterelles
  7. Russulae

Za prethodno namakanje, uzimaju ove pečurke.kao:

  1. Burning russula.
  2. Bitter Mlechniki.

Kada se koristi vruća fermentacija:

  1. Russulae
  2. Ryadovki.
  3. Vruće mlečne pečurke.
  4. Med agaric.
  5. Tubularne pečurke.
  6. Bele pečurke.

Ploča sa kupusom

Reći ćemo vam kako napraviti kisele pečurke sa kupusom.

Sastojci:

  • Tri kilograma kupusa.
  • 0,25 kilograma šargarepe.
  • 0,3 kilograma jabuka.
  • Jedan kilogram pečuraka.
  • Četiri kašike soli.

Način kuhanja:

  1. Operite i isecite pečurke.
  2. Zrni kupus.
  3. Peel šargarepa i rešetke.
  4. Jezgro i sječite jabuke na male komade.
  5. Stavite kupus i jabuke naizmenično u drvenu posudu, a između njih šargarepa i pečuraka.
  6. Zatvorite listove kupusa, sipajte kiselinu i pritisnite.
  7. Gore stavljaju represiju.
  8. Gledajte kupus pokriven krastavicom.

Evo kako sipati pečurke sa kupusom.

Nekoliko brza recepcija sa kiselim pečurkama

Ali kakva ukusna jela od kiseli pečurke mogu se kuvati.

Mesno lavabo

Sastojci za jelo:

  • 0,5 kilograma teletine ili svinjetine.
  • Jedna gljiva od 500 mililitara.
  • Jedna glava luka.
  • Biljno ulje za pečenje.
  • 0,2 litra dvadeset posto kreme.
  • 0,15 kilograma sira Gouda.
  • Sol i biber po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Sipajte i pržite luk u maslu dok ne svetlo smeđe, a zatim dodajte pečurke na tanjir i malo ih pržite, mešajući pečurke i luk.
  2. Dodajte kremu i ponovo dobro isparajte. Pan zatvorite poklopac. Kuvanje na nisku vruhu četiri minuta.
  3. Isecite kuvano meso i stavite ga u posudu za pečenje. U ovom slučaju, oblik mora biti podmazan i sol. Sipajte pečurke, krem ​​i sok od luka preko mesa, a zatim sipajte naribani sir.
  4. Pečenje na 200 stepeni Celzijusa u obliku prekrivene folijom 25 minuta. Zatim uklonite foliju i držite se u pećnici još deset minuta do zlatne korice. Možete dodati sveže povrće u kuhano jelo.

Vinaigrette

Sastojci za jelo:

  • Jedna velika kuvana repa.
  • Tri kuvana krompir.
  • Jednu kuvanu šargarepu.
  • Tri kiseli krastavci.
  • Pola konzervi konzerviranog graška.
  • Pola luka.
  • 0,2 kilograma kiselih pečuraka.
  • Tri kašike biljnog ulja.
  • Pepper i sol po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Oprati cvekle, ali ne lupati, obmotati folijom i pečiti u pećnici na 200 stepeni Celzijusa sve dok ne bude spremna.
  2. Isperite šargarepu i krompir i sipajte u vodi sa mekom do meke.
  3. Zatim izlijete vodu i sačekajte da se povrće ohladi i isperite ih.
  4. Sva povrće, osim luka, mlevite u obliku kockica iste veličine. Luk se samo isecuje.
  5. Sve mješajte i dodajte malo soli.
  6. Dodajte zeleni grašak i kisele pečurke u povrće, a zatim sipajte ulje i mešajte.

Zatim, video sa dobrim primerom drugog recepta za vinaigretu sa pečurkama:

Koje vrste povrća i začina s njima kombinuju?

Veliki izbor povrća odgovara kiselim pečurkamana primer:

  • Krompir
  • Paradajz.
  • Bow
  • Šargarepa
  • Kupus

Za kisele pečurke kao začini najbolje odgovara:

  • Kumin
  • Pepper
  • Dill.
  • Hren
  • Đumbir
  • Cimet

Kako ukloniti višak kiseline?

Da biste uklonili višak kiseline u kiselim pečurkama, brijate ih 6 minuta.. Ali ova kiselina je veoma korisna za telo.

Uslovi skladištenja

Pečenim pečurkama zadržavaju svoj ukus i ne pokvaruju sve do proleća, čuvaju se u staklenim ili emajliranim delima. U tom slučaju, pečurke moraju biti u slanoj vodi. Čuvati na temperaturi između tri stepena i pet stepeni Celzijusa. Peljene pečurke se čuvaju do 180 dana.

Problemi i poteškoće

U prvoj sedmici temperatura mora biti od 15 stepeni do 20 stepeni Celzijusa.

Pažnja! Na visokim temperaturama će se pojaviti kvasac i sirćetna bakterija, a pri niskim temperaturama će se pojaviti gljivične plesni.

Odabir začina u fermentaciji je od suštinskog značaja. Za razliku od mariniranja, izbor i odnos začina u kiselom je istinita kulinarska kreativnost. Kompozicija će učiniti ukus pečurke jedinstvenim.

Da li se može čuvati kod kuće?

Moguće je čuvati pečurke ne samo na balkonu, već iu podrumima, ali i kod kućena primer:

  • u emajliranim kantama, koje su najbolje pogodne za krpanje;
  • u bačvama;
  • u tusama;
  • u kadama;
  • u staklenim tegljama.

Sva kontejnera za kisele pečurke moraju biti kuvana i osušena, što se tiče limenki, treba ih sterilisati. Čuvati na hladnom mestu.

Na kisele pečurke ne smrzavaju se na balkonu ili u podrumu, moraju biti izolirane kutije za skladištenje. Visoka temperatura - pečurke kisele i niske - pečurke će postati krhke i meke, a takođe će izgubiti ukus.

Potrebno je protresati pečurke svakih sedam dana kako bi se preselili.. Trebali biste dodati rashlađenu kuvanu vodu kada nestane pola slanine.

Kulinarska aplikacija

  1. Supa sa kiselim pečurkama.
  2. Pite sa kiselim pečurkama.
  3. Palačinke sa kiselim pečurkama.
  4. Salata sa kiselim pečurkama.
  5. Piletina sa kiselim pečurkama.
  6. Pica sa kiselim pečurkama.
  7. Solyanka sa kiselim pečurkama.

Drugi načini sjećenja gljiva

  • Frost. Zadržava korisna svojstva.
  • Kuvanje i zamrzavanje. Tako će pečurke ostati tokom cele godine.
  • Slane pečurke.
  • Pohovane pečurke u frižideru će biti svježe samo 24 sata.
  • Pržene pečurke u zamrzivaču. Nastaviće se šest meseci.
  • Marinirana u suvom podrumu. Ako je poklopac limenka, onda godinu dana, staklo - dve godine.
  • Marinirane pečurke kod kuće. Nastaviće osam meseci.
  • Sušenje pečurki.
  • Pečurke.

U Rusiji, pečurke su veoma volele. Od njih pripremite razna jela: predjela, salate, deserti, alkoholna pića. Peljene gljive će biti odličan dodatak, u vidu grickalica na svečanom stolu.

Loading...