Kuhanje i berba brokolija

Danas postoji mnogo načina sjećenja brokolija za zimu. Neki od njih su dizajnirani da sačuvaju što više korisnih svojstava kupusa, drugi - da se pripreme za dalju upotrebu u sastavu drugih posuđa, a još uvijek obično predstavljaju zasebno jelo. Ovakva raznolikost će omogućiti svakoj domaćini da izabere način koji zadovoljava njene potrebe, mogućnosti i raspoloženje. Osim toga, domaće pripreme će sačuvati korisnost ishrane tokom cele godine.

Izbor brokolija

Izbor povrća vodi nas mentalnim standardom koji nam diktira kakav bi bio određeni biljni proizvod, na šta treba obratiti pažnju. Za brokoli, ovi parametri su sledeći:

1. Boja. Prva stvar koja uhvati oko je bogata zelena boja. Svjetski povrće, najverovatnije, još nije sazreo, a porođeni vrhovi su znak previše zrenja. Ove zelene kapice brokolija čine visok sadržaj beta-karotena, što je u najvećim količinama pronađeno u zrelom povrću.Takođe, tamno ljubičasta boja vrhova glava će se promeniti u zelenu prilikom kuvanja.
2. Elastičnost. Brokoli koji su vam potrebni trebali bi biti elastični: imati teške peceljke i gustu kapu. Žute mrlje na gornjim vrhovima glava su znak početka naginjanja, a meke i guste noge ukazuju na to da povrće više ne odgovara za ljudsku potrošnju.

Kako zamrznuti?

Sa pojavljivanjem frižidera sa velikim zamrzivačem u svakom domu, metoda zamrzavanja postala je popularna.

Ovaj način skladištenja povrća stvarno ima broj značajne prednosti:

1. Smrznuto povrće i voće zadržavaju maksimalne hranljive materije i uvek su spremni za jelo.
2. Jednostavnost procesa. Oslobađanje od svih vrsta sterilizacije i kuhanja posuđa.
3. Dostupnost Smrznuto voće i povrće pod silom čak i deteta.

Međutim, postoje i mane: najčešće se naziva odsustvo dovoljne količine slobodnog prostora u zamrzivaču.

Kako zamrznuti brokoli kod kuće? Pre nego što stavite povrće u zamrzivač, potrebno je da se pripremi:

1. Za početak, oprati brokoli pod mlazom vode i pobrinite se da povrće ostaju prljavštine, krhotine, paraziti, itd Ako pronađete bilo insekata, najbolje 30 minuta smanjiti kupus u slanoj rješenje kako bi ih u potpunosti ukloniti. Spustite kupus glavu vode potrebno i rješenje pripremljeni od 3 obračuna žlice. l soli do 1 litra tople vode.
2. Nakon insekti su uklonjeni, moguće je još jednom isperite kupus, oprati slane vode. Ako nema insekata, idite na sledeću stavku.
3. Sijalice razdvajamo na delove pogodne za vas. Preferirani split brokule cvetova petioles, odvajajući svaki dio glave željene veličine.
4. Jednom oprati i uništio povrće, dolazi termičke obrade. To obično uključuje dvije minute interval ili na pari (parna štednjak u) za 5 minuta. Za blanširanje povrća treba biti uronjen u već kipuću vodu - tako biti u mogućnosti da zadrži više vitamina i izgled povrća.
5. Nakon što je vrijeme koje je potrebno ukloniti kupus i ostavite da se osuši na papirnatim ručnikom do potpunog nestanka vlage iz njegove površine. Tokom zamrzavanje voća i tako ističu određenu količinu vlage,koji će se pretvoriti u led, oštećujući zidove biljke.
6. Nakon što su cvetovi suhi i hladni, vrijeme je da se počne zamrzavanje. Idealno je da se u ovu svrhu koristi brza zamrznuta funkcija, ali možete bez njega. Za udobnost podijelite sve broj socijalnih porcija dostupnih u dijelovima ove veličine koje planirate koristiti jednom. U suprotnom, neophodno je da se ili odmrzne čitava dostupna masa, ili da se isecaju delovi odgovarajuće veličine, oštećuju i razbiju socijalno cveće.
7. Bolje je staviti povrće za zamrzavanje u posebnu ladicu zamrzivača, jer su prilično lako namočene mirisima drugih proizvoda. Tokom procesa, temperatura u zamrzivaču treba da bude od -18 ° C do -25 ° C.

Osušeni kupus

Još jedan način žetve povrća - sušenje. Ranije su plodovi i pojedine bobice uglavnom sušeni, a sada se ova metoda šire koristi.Pri sušenju, sva vlaga se uklanja iz povrća, što sprečava bilo kakve procese propadanja i gnječenja, kao i izgled kalupa.

Posmatrajući u sušilici režima temperature (oko 50 ° C), brokoli zadržava sve svoje korisne osobine i uz dalju potrošnju, jer hrana nije inferiorna u pogledu svežeg kupusa. Osušeni kupus će biti idealan dodatak prvim i nekim glavnim jelima. Kada se kuva, povrće će vratiti svu izgubljenu vlagu, a kuhar bi to trebao zapamtiti poštujući proporcije. Postoje dva najpristupačnija načina za sušenje kupusa: u pećnici iu električnoj sušnici.

Sušenje u pećnici

Kupus za sušenje u pećnici vrši se na sledeći način:

1. Prvo morate pripremiti glavu, oprati i rastaviti je u male cvjetove. Treba zapamtiti da što je veća cveta, to će duže trajati za sušenje, a niže treba postaviti temperaturu u pećnici.
2. Zatim pripremite list za pečenje: podmazujte dno sa biljnim uljem ili ga postavite papirom za pečenje. Takođe možete koristiti silikonske podloge za valjanje testa.
3. Postavite posudu brokolija u hladnu pećnicu i postavite temperaturu u opsegu od 50 do 80 ° C.Da biste osušili povrće, potrebno je da izaberete režim "konvekcije" na kontrolnoj tabli rerne, što će obezbediti potrebnu cirkulaciju vazduha.
4. Vrijeme sušenja traje oko 4-5 sati, u zavisnosti od tehničkih karakteristika pećnice i kvaliteta kupusa.
5. Nakon određenog vremena, cvjetova se može proveriti spremnost.

Znaci brokolijeve spremnosti:

• socijalizovane vrednosti su se smanjile gotovo tri puta;
• stekli blago žućkast ton;
• kada stiskanjem socijalizma prstima sok ne izdvaja iz njih.

Električno sušenje

Rad sa aparatom prilagođen za određene zadatke je mnogo jednostavniji i zahteva manje odgovornosti i veština. U slučaju korišćenja električnog sušača, kulinarski specijalista je samo potreban za pravilno pripremanje kupusa, postaviti ga na paletu i postaviti odgovarajući mod, koji se lako može izračunati pomoću uputstava.

Ako se iz nekog razloga ne može odabrati način rada, temperatura i vreme se mogu ručno podešavati (50-80 ° C / 4-5 sati).

Marinating

Postoji mnogo recepata za rolnice brokolija: kiseli kupus ide dobro sa mnogo začina i povrća, kao što su bugarska i vruća paprika, crni luk, tikvice, itd. Marinirani brokoli biće cenjeni onima koji ih ne vole u drugim oblicima.

Nije tajna da mnogi jedu brokoli bez velikog zadovoljstva, ignorišući sva korisna svojstva. Marinada će dati ukusan ukus i miris svežem povrću. Od minusa sjemenja za zimu, može se konstatovati da povrće gubi više u vitaminima tokom temeljnijeg toplotnog tretmana nego, na primer, tokom zamrzavanja. Razumeli bismo kako sakupljati brokoli bez aditiva, uz zadržavanje maksimalnih korisnih svojstava i prelepe zelene boje.

Za potrebnu marinadu (sastojci po litru vode):

• 1 karanfilić od belog luka;
• 1 poda vrućeg bibera;
• 1 tsp seme koprive;
• 2-3 lista lova;
• 1 tsp sušeni kumin;
• 2-3 art. l soli;
• 2 tbsp. l šećer;
• 100 ml. sirće;
• 500 g kosmulje;
• 1 kg svežeg brokolija;
• 1000 ml vode.

Priprema brokolija za livanje je standardna i detaljna u odeljku "Kako zamrznuti?", A mi ćemo pogledati kako kuvati kiselinu:

1. Dodajte beli luk. Što su manji dijelovi, osetljiviji su ukus belog luka.
2. Zatim mletite papriku i zelenilo.
3. Perećemo kupus opran i podeliti u florets u mešavini kosmosa i belog luka, zatim pripremiti kontejner za krpanje.
4. Seme kosara, lovor i kum se postavljaju na dno tegle ili drugog kontejnera.
5. Nalepnice postavljamo u smešu zelenog i belog luka u teglu na suvim sastojcima.
6. Dodati 100 ml sirćeta.
7. Napunite vodu i rastvorite šećer i sol, a zatim sipajte limenke vodom tako da voda potpuno pokriva kupus.

Sterilizacija posuđa može se izvršiti zajedno sa njegovim sadržajem. Da biste to uradili, 5 minuta postavite tegle kupusa u pećnicu na 120 ° C. Ako se sterilizacija izvrši odmah nakon što se sadržaj sipa sa ključanjem vode - banke se mogu staviti u već zagrejanu pećnicu, ali ako banke imaju vremena da se ohlade - na hladnom.

Posle sterilizacije, možete pokriti poklopce i postaviti pečate u toplo odeću.

Brokoli salate

Pregledaćemo 5 recepata u kojima je brokoli glavni sastojak, a drugi sastojci se lako mogu naći u svakom domu. Prvih pet uključiće salate kombinovanje brokolija sa mesom, svežeg povrća, sira i voća.

Brokoli sa piletinom

Kalorije po 100 grama - 286 kcal. Sastojci:

• 2 komada pileći file;
• 1 mala glava brokolija;
• 200 gr. začinjeni tvrdi sir;
• majonezna odeća za oblačenje;
• sol;
• biber (po ukusu).

Kuvanje:

1. Ukopajte pileće grudi i brokoli dok ne kuvate.
2. Pileće meso može biti razbijeno rukama u pravcu vlakana, a kupus prelomiti u male cveće.
3. Rešite sir na repi ili šargarepu i dodajte u meso i kupus.
4. Sezonska salata i začini.
5. Za oštrinu možete dodati malo fino sjekač ili čak i luk mlati u blender. Ali to nije neophodno.

Brokoli sa palicama

Kalorije po 100 g - 170 kcal. Sastojci:

• 200 g krabovih štapića;
• 300 g brokolija;
• 100 g zelenog luka;
• 50 grama sira;
• 2 komada paradajz;
• 4 tbsp. l pavlaka;
• sol, biber.

Kuvanje:

1. Brokoli se vreo.
2. Sesajte paradajz na kocke i podelite kupus u cvetove. Peteole iseckane.
3. Mlijepa štapića, stavite sve sastojke zajedno.
4. Rešite sir i dodajte u salatu.
5. Odešajte salatu pavlake i začine.

Kineski brokoli

Kalorije po 100 g - 232 kcal. Sastojci:

• 700 g brokolija;
• 300 g korenja;
• 3 karanfila od belog luka;
• 1 čili;
• 10 g semena sezam (po ukusu);
• sol;
• suncokretovo ulje za punjenje

Kuvanje:

1. Razbacite kupus u cvetove, isecite stabljike i zavrite u vreli vodi 5 minuta.
2. Rešite šargarepu na ražnju repa ili grube slamke i zalijepite u tiganju.
3. Dodajte beli luk i biber.
4. Kombinujte sastojke zajedno i popunite sa sezamom ili suncokretovim uljem, ako želite, dodajte so.

Brokoli i jabuka

Kalorije po 100 g - 290 kcal. Sastojci:

• 400 g brokolija;
• 1 crvena jabuka;
• 40 g bademica;
• 1 karanfilić od belog luka;
• 1 beli luk;
• 2 tbsp. limunov sok;
• 2 tbsp. l maslinovo ulje;
• zemlja biber.

Kuvanje:

1. Uklopite i rastavite kupus kao i obično.
2. Apple seče na tanke rezove.
3. Biljke su prekinute u blenderu ili mlevene kuhinjskim čekićem. Deo oraha bi trebao biti dovoljno veliki.
4. Fino iseckati beli luk.
5. Luk seče na srednje kocke.
6. Mešajte sastojke zajedno i začinite sa začini, ulje i limunov sok.

Salata Brokoli i Mozzarella

Kalorije po 100 g - 362 kcal. Sastojci:

• 1 glava brokolija;
• 200 grama zelenog graška;
• 2 tbsp. l bor;
• 150 g mocarele;
• 4 tbsp. l maslinovo ulje;
• 2 tbsp. l pirinčani sirć ili 1 tbsp. l trpezarija;
• 1 čili paprika.

Kuvanje:

1. Kuvajte kupus i zeleni grašak.
2. Isecite mozzarellu na tanke krajeve ili trake.
3. Kombinujte kupus i sir s reznim mahunarkama, orasima i biberom, a zatim uzmite sirće i ulje.

Kao što vidite, zdrava hrana može biti ukusna. Potrošavajući vrlo malo vremena, lako možete stvoriti nove navike u hrani iu životu. Jeste u pravu, volite se i budite zdravi! Bon appetit!

Gledajte video: Pijaca - brokoli (TV Happy 22. 11. 2016.) (April 2024).