Kako napraviti pick i šta je to?

U avgustu počinje vrhunac zrelosti povrća, a hostese žure da porodici pruže ukusne marinade i kisele krajeve za zimu. Razmenjuju jedni druge nove zanimljive i dokazane stare recepte. Ove godine, komšija mi je podelila recept za kisele kisele krajeve i dovela prošlogodišnju kutiju sjajnog višenamjenog povrća za uzorak. Čitava bašta se uklopila u ovu posudu - paradajz, krastavci, jabuke, crni luk, tikvice, beli luk, slatka i gorka paprika, tkanje (sve povrće je bilo sitno). Posle pokušaja, sigurno sam odlučio zadovoljiti svoju porodicu takvom zimskom prugom. Hoću da sa vama podelim recept sa kiselim kiselinama.

Šta su kikiriki?

Svaka domaćica ne zna šta su kikiriki, mnogi iz nekog razloga misle da su kikiriki i kikiriki jedno i isto. Zapravo, iza reka "kikiriki" ("kikiriki") nalazi se skriveno malu kisavu povrće: krastavacke bebe, bebi paradajz, mrvice bebi šargarepa i bebi luk.

Američki kuvari uvek dodaju kačkavaljke kuvanim sendvičima i hamburgerima kao završni dodir, za koji je ovo kiselo povrće u SAD-u dobio naziv "kruške i maslaca". Pečenice se koriste ne samo u sendvičima, već i kao odvojeni užini za piće ili kao bočna jela do mesa i veoma su popularni u Sjedinjenim Državama i Velikoj Britaniji.

Potrebni sastojci

Sledeći izgled povrća i začina dovoljan je za zatvaranje konzervi od 4 litre. Raspored je dat približno, pošto su sve povrće različite veličine. I dalje imam neupotrebljene sastojke za još jednu litarsku teglu.Ali nije strašno, samo treba da kuva još jedan deo marinade i napravi još jednu kantu kikiriki.

Potrebe za povrće:

• 20-30 komada krastavaca (gerkins);
• 20-30 komada paradajza (trešnja);
• jedna glava belog karfiola;
• 15 mala šargarepa (dugačak prst);
• tri šaka mladog bijelog luka (prečnik glave 2-3 cm);
• 10 kom. crne biber i 20 korijandera.

Kuhinjski aparati i pribor

Pored povrća i začina za pripremu kiselina, potrebno je:

• veliki pan (tri litre) za zagrevanje nekog povrća u ključnoj vodi pre livanja;
• još jedan veliki rezervoar (3-5 litara) za kuvanje vode;
• pećnica;
• četiri guste žute poklopce za čuvanje (beli poklopci se takođe mogu uzeti, ali iskustvo pokazuje da žuti toleriše vlažan vazduh podruma bolje) ili uvrtanje poklopaca;
• četiri litre tegle;
• zaptivni ključ za konzervu (ako imate redovne limenke);
• kuhinjske rukavice ili par ručnika (kako ne bi se zapalili na vrućim površinama);
• Oštri nož za sečenje i čišćenje povrća.

Karakteristike izbora proizvoda

Da bi se to desilo, domaćica mora posebno odabrati veličinu povrća. Uzimaju krastavce više pinky.Izborom paradajza, najbolje je uzimati sorte trešnje, posebno pošto sada postoji veliki izbor paradajza sa različitim bojama kože (žuto, crveno, roze, braon, žuto i crvene pruge).

Teško je pronaći malu šargarepu, ali postoji izlaz - možete kupiti par šljokica mladih šargareta od baka na tržištu i svako sečiti na 4 komada. Karfiol se može uzimati ne samo beli (recept), već i ljubičasti. Kada leže u teglu, slojevi kupusa će se menjati bojom, a to će biti vrlo elegantno.

Korak po korak recept sa fotografijama

Da biste pripremili kiseli krastavci, morate tačno da pratite recept: od preliminarne pripreme sastojaka povrća za konzerviranje do pripreme marinade strogo prema receptu.

Plodovi su obrezani, korenasti usevi se čiste i karfiol rastavlja.Šargarepa i karfića trebaju prethodno zagrijavanje da postanu mekše. Banke za konzerviranje moraju biti sterilisane toplom parom ili pećnicom.

Priprema povrća

Ako domaćica nije bila u mogućnosti da kupi sve sastojke ili povrće odgovarajuće veličine naznačene u receptu - nema problema. U pickling kantrima, najvažnija stvar je recept za kiselinu, a sastojci se mogu menjati po svojoj diskreciji (stavite nešto više, stavite nešto uopšte).

Korensko povrće, veće veličine nego što je potrebno, može se iseći u prstena ili rezove. Najvažnije je da sve komponente (rezane i cele) treba da budu približno iste veličine. Pripremljeni krastavci su postavljeni u odvojenim kontejnerima, odakle će biti regrutovani (odvojeni krastavci, odvojeni luk).

Započinjamo preliminarnu obuku:

• sve povrće je dobro oprano u više voda;
• korenišni usjevi su očišćeni od kože;
• luk se lupi;
• seckati paradajz s četkom od paradajza, na koji su pričvršćeni;
• šargarepa i karfiol se malo kuvaju;
• krastavci su odsečeni sa obe strane dupeta.

Za neke povrće i korenovske usjeve, zbog njihove gustine i tvrdoće, potrebno je dodatno zagrevanje u ključu. Ova tehnika kuvanja se zove blanšing. U našem slučaju, proizvodi poput karfiola i šargarepe trebaju blanšati.

Prije blanjanja, karfiol mora se rastaviti u male cvjetače. Ako je šargarepa nešto veća nego što je potrebno, onda ga je dužno presečiti na četiri dela (ili u debele prstenje). Blanš karfiolom i šargarepom odvojeno u vreli vodi.

Da bi to učinili, oni su potopljeni u vrelu vodu 5 minuta, nakon čega se izlivaju iz vrele vode sa kuhinjskim cirkulacijom. Sa daljim rasporedom kiselina u slojevima u limenkama se koriste i delimično kuvana cvjetača i šargarepa. Svi sastojci su postavljeni na 5 šipova, približno iste veličine. Ovo je učinjeno tako da hostesa ne zaboravi da stavlja bilo šta u banku.

Bookmark u bankama

U bankama opranim sa sokovima složenim povrćem. Kada su položeni slojevi, poželjno je da ih napravimo kontrastom. Na primjer, nakon sloja socijalnih cvijeta bijelog karfiola, treba postaviti sloj crvenih paradajz na višnje ili sjajne pomorandže, sljedeći sloj je postavljen od lakog povrća (luka, beli luk ili tikvice).

Ovakvi kontrastni slojevi su složeni na sam vrh rezervoara - to će dati elegantan izgled konzervacije.

Ulijte vrelu vodu

Kada se rezervoari popunjavaju na vrh, oni se sipaju vodenom kuhnom vodom. Banke su vrlo pažljivo napunjene vodenom kuhnom vodom, 1/3 cijelog rezervoara se odmah sipa, nakon 30 sekundi polako se dodava ostatak ključanja vode. Ove mere predostrožnosti su neophodne tako da staklo ne puca od naglih promjena temperature. Vruća tečnost treba da stigne do vrata posude.

Zagrevanje

Posle toga, limenke su prekrivene metalnim poklopcem za čuvanje i stavljaju pećnicu 15 minuta.Rerna mora biti zagrejana na +100 ° C. To je da se osigura da su svi sastojci dobro zagrejani.

Nakon zagrevanja, sipajte toplu vodu iz kanistera u posudu. Banke sa zagrejanim povrćem stavljaju se u vreme kuhanja marinade u pećnici ili umotane u topli peškir. Ovo će ih sprečiti da se hlade.

Cook marinada

Kada se povrće nalazi u bankama, ostaje kuhati marinadu. Merimo pomoću litarskog kapaciteta topla voda spajana iz limenki. Postavili smo količinu i uzimajući u obzir ove podatke, pripremamo marinadu.

Recepcija marinade za kiseli krastavac (za 1 litar vode):

• Dodajte 40 g soli i 40 g šećera u vodu, 10 kom. crni biber i 20 semena korijandera;
• dok se mešanje dovodi sadržaj taloga u kuvanje i zagreje na niskoj temperaturi dve minuta dok se šećer i so potpuno ne rastvore;
• 50 g sirćeta (9%) se ulije u marinadu sa niskim uronjenjem i posuda je čvrsto pokrivena poklopcem (možete uzeti i jabukovo i vinski sirće);
• brzo dovedite marinadu sirćetom do vrućine (tako da sirće ne isparava).

Marinada je spremna. Nalije se u kontejnere punjene povrćem, koje se sterilišu pre valjane.

Napunite i sterilišite

Nastavljamo do završne faze:

Popunjene biljem, začini i povrćem, posude za vruće marinade postavljene su na poslužavnik za pečenje u pećnici. Vrat svake posude prekriven je metalnim poklopcem za čuvanje (bez navođenja), to neće dozvoliti da marinada krene tokom procesa sterilizacije.

Posuda za pečenje se nežno stavlja u pećnicu kako bi se sterilizovala kiselina. Tajmer za pećnicu je podešen na temperaturu od + 200 ° C. Tegle moraju biti sterilisane sve dok lanac mehurića počinje da raste od dna do vrata. Ovo je znak da marinada počinje da vreo u teglu. Nakon toga, kiseli krajevi se sterilišu još 20 minuta na istoj temperaturi.Nakon 20 minuta isključite pećnicu i izvadite limenke sa kiselinama.

Banke povrća su izvučene iz rerne i navijene pomoću kanister ključa. Ako imate posebne konzerve za čuvanje vratom pogodnim za poklopce (sa navojem), onda su ovi poklopci zatvoreni ručno. Za ovo morate čvrsto obmotati poklopac na vratu tegle dok se ne zaustavi.

Uljane tegle se ostavljaju na sobnoj temperaturi sve dok se ne ohladi.Sledećeg dana, etikete sa datumom proizvodnje se lepe na tegle sa marinadama i prenose na skladište u podrumu ili magacinu.

Čuvanje i korisni saveti

Svaka iskusna domaćica, čitajući ovaj recept, definitivno će primetiti da je proces kuhanja kiselina vrlo sličan našem tradicionalnom konzerviranju povrća za zimu.

Međutim, u kikiriki postoji i kikiriki Nekoliko nijansi koje treba razmotriti kako bi se postigao dobar rezultat:

• U marinadi za kiseli krastavak treba dodati (ukus domaćice) začinjene bilje, semena senfa, razne paprike, kurkuma i muškatnog oraščića.
• Povrće mora biti malo! Ako u toku kretanja nema povrća veličine do 5 cm, mogu se rezati na komade iste veličine.
• Pikuli mogu biti pripremljeni u mono-kompoziciji i sortirani. To jest, možete marinirati samo male krastavce ili paradajz.
• Za pripremu kiselina nije neophodno uzimati samo povrće ili povrće, bobice i voće (grožđe, jabuke, kruške, šljive itd.).

• Sva povrće, voće ili povrće koje se slabo primenjuju za kratkotrajno tretiranje sa ključanjem vode, moraju biti blanširane.
• Za kiseli krastavac, možete uzeti samo vinski sir, ali i sve prirodne (pirinač, jabuka).
• Možete spremiti pripremljene krajeve za 1-2 godine u tamnom, hladnom podrumu ili drugoj pogodnoj sobi.

Peljeni krastavci će biti spremni da jedu ne pre nego u mesec dana. Tek nakon ovog perioda povrće će dobro marinirati i stvoriti karakterističan ukus ovih proizvoda.

Nadam se, sada je postalo malo jasnije što su kikiriki, a ovaj recept je koristan za hostese kako bi u zimskom periodu razmenjivao porodicu sa veoma ukusnim, neobičnim kiselim mrvicama-povrćem.

Nije neophodno striktno pratiti navedenu listu povrća, hostesa može dodati bilo kakvo drugo povrće po svojoj diskreciji. To mogu biti: zeleni grašak i zrna kukuruza, mladi lukovi pasulja špargla, pasulja, patlidžana i tkiva - to vam govori o kulinarskoj mašti. Najvažnija stvar u kuhanju kiseli krastavci je marinada. Dare, san i pripreme za vas!

Gledajte video: Podignite brave sa papirnim klipovima (April 2024).