Zove se "crni dijamant". On nema jednaku cijenu i ukus. Ali svi gurmani ne mogu priuštiti ovu skupu delikatesnost. Većina Ukrajinaca, poznat je samo iz filmova o francuskoj kuhinji ili kuhinjskoj emisiji. Čak i iskusne pečurke ne znaju na čemu izgleda ova misteriozna pečurka - tartuf.
- Šta je to?
- Gde raste gljiva?
- Da li je moguće rasti kod kuće?
- Uslovi gajenja
- Klima
- Priprema zemlje
- Australijska tehnologija gajenja
- Infekcija
- Sadnja sadnica
- Briga o tartufu
- Žetva
Šta je to?
Tartuf odnosi se na sardele. Njihovo mesno voće raste pod zemljom i podseća na zaobljene gomolje krompira. Napolju, nisu baš atraktivni: tamna koža može biti glatka, ispucana ili prekrivena piramidalnim bradavicama. Kaša u odeljku podseća na mermer zbog specifičnog uzorka promjenjivog svjetla i tamnih vena. Boja "mermera" zavisi od vrste gljiva i može biti bela, crna, čokolada i siva. Veličina se kreće od oraha do velikog krompira.
Tartufi su veoma rijetke gljive i nisu tako lako naći. Raste pod zemljom na dubini od 30 cm, povremeno se pojavljuju samo stare pečurke iznad zemlje. Pored toga, ne raste u svim šumama.Potrebno im je kvarcno zemljište i drvo u čijem korenu će živeti. Za "žive zajedno" tartufi često biraju hrast ili lešnik i sa njima formiraju mikorizu, ili korisnu saradnju. Drvo hrani gljivu hranjivim materijama, a micelijum ili micelijum, zauzvrat, zavija koren i tako pomaže da absorbuje vlagu i mineralne soli.
Kraljevske pečurke, kako se zovu, imaju karakterističan miris pečuraka sa orahovim ukusom. Izduvavaju posebnu, prijatnu aromu koja je toliko jaka da čak i kuvari mogu osetiti vrtoglavicu. Od njih pripremite nezavisna jela i sosove. Poslužuju se mesom i morskim plodovima. Oni dobro idu sira, povrća i voća. Čak i najobičnije jelo, kao što su knedle ili sendvič, uz dodavanje tartufa postaje delikatesa.
Gde raste gljiva?
Tartufi rastu širom svijeta: u Evropi, Aziji, Sjevernoj Americi i Sjevernoj Africi. Svaka vrsta ima svoje stanište. Crni Perigord tartuf raste u hrastovoj, bukovoj i grabskoj šumi u južnoj Francuskoj, severnoj Italiji, Španiji i Švajcarskoj.
Letnji tartuf (takođe crni) distribuirane u Centralnoj Evropi, Skandinaviji, Centralnoj Aziji, Rusiji i Krimu. U Ukrajini se nalaze naslave ljetnjeg tartufa i nekoliko drugih vrsta ove gljive: u Transcarpathiji, Karpatom, u regionu Vinnitsa i Kijeva, gdje raste hrastova i bukva.
Možda su u drugim mestima naše zemlje, samo ljudi ne znaju za to. Tako se dogodilo da su, iz neznanja, hranili domaće životinje ovim skupim egzotičnim pečurkama. Da bi pronašli podzemne pečurke, stari metod se i dalje koristi: posebno obučene svinje i psi.
Svinje mogu mirisati plen za 20-25 m, ali uništavaju gorivo i često jedu nađ. Prema tome, psi su češće poželjni, iako ih je potrebno više trenirati. Možete to učiniti bez ovih pomagača, fokusirajući se na crvene muhe, koje postavljaju jaja u blizini tartufa i plivaju preko ovog mesta.
Da li je moguće rasti kod kuće?
Pitanje da li je moguće samostalno rasti tartufe danas je važno iz dva razloga. Prvo, ovo su izuzetno visoke cene za ovaj delikatni proizvod: od 1000 grivna do nekoliko hiljada evra po kilogramu. Drugo, u Ukrajini je tartuf naveden u Crvenoj knjizi, što znači da je zabranjeno sakupljati u divljini i prodati u našoj zemlji.
Bijeli tartufi nemoguće se veštački uzgajati. Nasuprot tome, crne vrste su dugo vremena kultivisane u Evropi i Kini. Shodno tome, stvarajući neophodne uslove, možete dobiti tartuf kulturu kod kuće.
Uslovi gajenja
Uzgajanje tartufa može biti uspješno kod kuće. To zahteva odgovarajuću klimu, tlo i drvo koje voli pečurka.
Klima
Ovo stanje nije važno za pečurke, kao za drvo domaćina, na primer, za hrast. Kontinentalna klima Ukrajine je povoljna u tom pogledu: prilično topla i vlažna. Željena letnja temperatura je 22 ° C.
Priprema zemlje
- Tlo bi trebalo da bude pješčano-glinasto, bogato mineralima kao što su kalcijum, azot, gvožđe i sumpor.
- Zemljište treba oplođivati humusom.
- Zemlja mora biti očišćena od kamenja i korova i opuštena.
- Na izabranom mjestu ne bi trebalo biti drugih micelija, one će se međusobno takmičiti.
- PH tla ne bi trebalo da bude manji od 7,5.
Australijska tehnologija gajenja
Šta i kako da učinite da raste mirisni tartuf kod kuće, znaju Australci. Njihova tehnologija ostaje najuspešnija od 1995. godine. Za godinu dana, 1 hektar će dati 4 kg, a za 5-6 godina - do 20 kg.
Ova metoda je uspješna više od 20 godina u Australiji, gdje nikada nije bilo tartufa, au drugim zemljama. Štaviše, ona će biti produktivna u Ukrajini, gde gljive i tako raste u divljini. Naravno, potrebni su materijalni troškovi i stalni napori, posebno u ranim godinama. Ali onda će se svi vratiti, imajući u vidu trenutne troškove pečurki.
Infekcija
U ovu svrhu su pogodni za običnu lešnjak, kamen i hrasta od hrasta, koji su uobičajeni u Ukrajini. Sadnice ovih drveća su bolje pogodne za infekciju nego mlade sjemenke, jer u početku ne razvijaju stabljike, već koren. Mycorrhiza će se razvijati uz njega.
Za infekciju morate kupiti micelijum crnog tartufa i obraditi ih sadnice. Ostavljaju ih nekoliko nedelja u sterilnim uslovima, dajući micelijumu priliku da se ukoreni. Posle toga, sadnice se posadjuju na parceli sa pripremljenim zemljištem. Mycorrhiza konačno opstane tokom godine, dok puževi ne dosegnu visinu od 20 cm, a koreni 50 cm dužine. Sve ovo vreme treba da se držite karantina.
Sadnja sadnica
Sprouts inficirani micelijumskim tartufima mogu se posaditi na otvorenom tlu krajem proleća. Zemlja mora biti unapred tretirana herbicidima. amonijum glufosinat (brzo se raspada u zemlji).
Svako sadnica treba da ima dovoljno prostora, ne više od 500 komada po hektaru. Preporučljivo je da se pridržavate šeme od 5 do 4 m. Dubina rupa nije niža od 75 cm, pa će koren stabla biti zaštićen od mraza i štetočina. Voda se uliva u rupu, lubenica je prekrivena zemljom, stisnuta i zalijevana ponovo. Ispod svake biljke prelaze mulčeve sa šumskog zemljišta sa prošlogodišnjim listovima u prečniku od 40 cm i pokrivaju ovo područje filmom.
Briga o tartufu
Prve dve godine nakon sletanja potrebno je održavati sterilitet lokacije. Za to je neophodno boriti se sa korovima. Ne možemo dozvoliti pojavu glavnih štetočina - zečeva i svinja, kao i insekata koji su opasni za gljivice - krvave i crne bubašvabe.
Fertilizacija čini složeno NPK-đubrivo i malu količinu mikrohranila - gvožđe, magnezijum, cink, bor i bakar. 
Žetva
Kada je vrijeme sakupljanja zrelih tartufa - možete da identifikujete po 3 znaka:
- nad pravim mestom pojavljuje se roj muva;
- tla iznad zrele gljive raste;
- trava se posuši na tom mestu.
Kako vam treba da pokušate da raste tartuf svojim rukama kod kuće! Ali ako se sve uradi ispravno, onda će napori biti nagrađeni: "crni dijamant" na stolu će vas oduševiti neprekidnim ukusom i aromom, a čak vam pomoći da nadoknadite svoj porodični budžet.
