Tehnologija prerade klanja i pilećeg mesa

Građani kupuju kokoške, patke, purane i drugu živinu u supermarketima ili na tržištu gde su trupovi već u potpunosti obrađeni i nakon pranja su pogodni za pripremu različitih jela od njih. Seoski stanovnici uglavnom imaju supsidijarnu farmu, u kojoj se svi radovi rade samostalno, uključujući i klanje peradi.

Kako odabrati pticu

Klanju pilića kod kuće uvek predstoji izbor pojedinih pojedinaca, osim ako se ne odluči da ukloni celu piletinu stado.

Obučeno oko vlasnika čini izbor skoro automatski. Štaviše, spontane odluke su veoma retke, tako da se ptice zakolju pre klanja unapred, na primer, dan ranije. Odabrani pojedinci prestaju hraniti tri četvrtine dana prije postupka. Da bi se očistio gastrointestinalni sistem, voda, koja je aktivator varenja, nastavlja se.

Drugi razlog za kontinuirano snabdevanje vodom piletine je želja da se sačuva maksimalna težina trupa.

Još dva postupka doprinose čišćenju unutrašnjosti od ostataka hrane:

1. Proces varenja se ubrzava pomoću Glauberove soli.2% rastvor deluje kao laksativ. Nisu svi vlasnici koristili samo takvu opciju - mnogi za istu namjenu 24 sata pre veštačkog gladovanja uključuju 25% pšeničnih mekinja ili ražano brašno u porciji ptica.
2. Za iste potrebe koriste se neke prednosti moderne civilizacije - soba sa odabranim pticama za klanjeLaku noć osvetljava struju. Ovo dovodi do činjenice da telo pileša gubi privremenu orijentaciju i ubrza probavu hrane sa zakašnjenjem.

Načini klanja

Pri određivanju specifičnih metoda klanja obično se javljaju dva faktora:

- utilitarni - tako da meso živine ostaje sveže duže;

- humano - Da biste izbjegli nepotrebne patnje kod zaklanog pileta. U nastavku ćemo pričati o tome kako pravilno kuvati piletinu kod kuće, na osnovu postojećeg iskustva u uzgoju peradi.

Seka

Najčešći alat za postupak ekonomskog ubijanja pilića je dobro oštri ose.

Neki ljudi više vole veliki rastavač, ali to zavisi od vještina ili prikladnosti ruke za određenog držača. Može izgledati čudno nebesnom posmatraču da u ovom slučaju prevlada humani pristup, ali upravo to je slučaj:

• odmah cute disajne puteve;
• krvni sudovi dovode do trenutne smrti ptice, a nemaju vremena da osete bol.

Utilitarizam je očigledno na drugom mjestu, jer je pileći vrat, otvoren otvorenim rezom, ukusno mesto za decu infekcije. Zaključak - tehnika klanja sa sekirom (sječivo) namijenjena je samo za slučajeve gdje će se meso brzo koristiti.

Vrasseal

Za pripremu piletine, koja pre kuvanja ili prodaje moraće izdržati dosta vremena, koristeći druge metode.

Jedna od njih, prema tehnologiji koja je dobila ime "flush", poklanja se preko kljuna i izražava se u sledećim akcijama:

• leva ruka zahvata ptičiju glavu i okreće svoj kljun premaiz koje će se vršiti klanje;
• sa desnom rukom, rudar oštro kretanje ubacuje u usta pacova usko, dugo i dobro oštro sečivo, pada u spoj dve vene - jugular i kolovoz;
• nakon što napravi mali rez, domaćin odlaže sečivo i pravi injekciju odmah ispod i desno kroz prorez palatine, na prednji dio cerebeluma: takva operacija opušta pileće mišiće i olakšava naknadno krvarenje trupcaOsim toga, oslabljeni mišići ne čvrsto drže perje, što pozitivno utiče na dalje kucanje.

Klanje na ovaj način završava se obešanjem trupca naopačke kako bi se iscrtala sva preostala krv, a kada se ovaj proces završi, tampon se ubaci u uspravnu šupljinu koja upija ostatke krvi.

Nož ili makaze

Odabir najboljeg načina ispravnog ubijanja piletine, mnogi se zaustavljaju na vanjskoj tehnologiji koja se vrši nožem ili makazama i može biti jednostrana ili dvosmerna. Prva opcija podrazumeva sečenje kože 2 cm ispod ušnog režnja, dok se domaćina pileća glava drži zajedno sa kljunom.

Produbljujući sečivo, rudar smanjuje venske (jugularne) i arterijske (lica i zaspane) puteve krvotoka. Dužina rezanja - 1,5 cm.

Druga opcija (dvosmjerna) zasniva se na sljedećem algoritmu kretanja:

• leva ruka drži ptičiju glavu;
• desna ruka probija kožu nožem (makaze) na mestu koji se nalazi 1 cm ispod ušnog režnja.

Nož se pomera desno, sjeći dve jugularne vene i obe karotidne arterije. Oštrica mora biti savršeno oštrena, u suprotnom neće moći da izađu sa druge strane pileće glave, formirajući mali otvor kroz rupu. Veličina reza, ponovo, ne bi trebalo da prelazi 1,5 cm.

Kako ukloniti perje

Po završetku postupka ubice, pitanje: "Kako da uzmete piletinu kod kuće?" Je na dnevnom redu, tako da to nije previše problematično i da ptica koja je oslobođena od perja izgleda lijepo prodaju.

Da biste to uradili, primenite dva metoda: suvo i sa ključanjem vode. Najčešće, trup je opečen "suv", čineći ga odmah nakon krvarenja, jer inače postoji opasnost od teškog stiskanja.

Opšte prihvaćena pravila su:

1. Uklanjanje perja sa repa i krila.
2. Pluke, grudi i vrat.
3. Povlačenje olovke u pravcu u kojem raste.
4. Perje su se izvukle pojedinačno ili u malim snopovima.

Opečenost ptičje truplje se ne vrši sa ključanjem vode, ali se ohladi na +54 ° C. Ukupno vreme je 1 minut, a za krila, vrat i glava je još pola minuta. Zatim postoji proces kucanja, nakon čega se preživele penaste i perje uklanjaju tupim nožem.

Uklonite leglo

Uklanjanje preostalih legla se zove "WC od trupca".

Postupak je jednostavan, sastoji se u blago pritisku na ptičji stomak.U isto vreme, tampon se menja u usta tako da upija poslednje krvne ugrušnje.

Ako nije bilo moguće izbjeći pada legla na pileće noge, oni se temeljito ispere, a da ne utječu na samu tjelu. Čak i prije evisceracije proizvode proces gašenja (koriste vatru, ventilator, gasni štednjak), uklanjajući najfinije perje. Ako pokrijete trup ispred ovog tankog sloja brašna, čaura koja se pojavljuje će brzo nestati zajedno sa njom.

Gutanje trupa

Niz aktivnosti je sledeći:

• 10-minutno hlađenje pilećeg trupca hladnom vodom;
• lokacija stomaka ptica;
• kružni rez kloaca;
• veliki (4 cm) uzdužni deo;
• intestinalna pauza (sa kloaca);
• iskopavanje preostalih organa.

Za vlasnike domaće stoke, njen pokolj je isto toliko uobičajen kao berba.Početnici u pravilima navedenim u živinarskoj industriji omogućavaju vam da se apstrahujete od uobičajenih pravila i lako se nosite sa novim poslom.

Gledajte video: Prerada Label Rouge pilica u Francuskoj - U našem ataru (Novembar 2024).