Grožđe "Cabernet Sauvignon": karakteristike i poljoprivredna tehnologija gajenja

Vino Cabernet poznato je i voljeno od svih poznavaoca suvih crvenih vina. Gotovo sve zemlje u kojima postoji vlastito vino, od hladne Kanade do pečenog Libana, raste sorta grožđa istog imena sa ne baš tamnim plavim bobicama okruglog oblika. Proizvedena vina Cabernet proizvode Italiju i Španiju, Ukrajinu i Moldaviju, Čile i Argentinu, kao i Južnu Afriku, Australiju i Sjedinjene Američke Države.

Istorija zaključivanja

"Cabernet Sauvignon", on je "Petite Vidure" - sorta grožđa sa tri stotine godina istorije, izvedena u poznatoj francuskoj Akvitani, poznata po proizvodnji vina Bordeaux (međutim, prema nekim izvorima, ovo grožđe postoji na prostoru savremene Francuske od vremena Drevnog Rima).

Danas je pouzdano poznato da je sorta rezultat prelaza dve vrste Bordeaux - belog Sauvignona, koji je pružio otpornost na mraz novoj sorti i crveni kabernet frank, koji je hibridu davao svijetle arome i jedinstvenu strukturu.

Druga polovina XVII veka u Francuskoj bila je vrlo aktivna u oblasti vinarstva. U to vreme, proizvodnja vina je aktivno išla u modu, a u njega su uključeni ne samo profesionalci iz nekoliko generacija, već i ekscentrični buržoazni i srednji vlasnici zemljišta.

Nije zaobišao ovu specifičnu vrstu poljoprivrede i manastira, gde su monasi takođe aktivno vršili sve vrste eksperimenata i eksperimenata u uzgoju. S druge strane, Velika francuska revolucija koja je izbila u ovoj epohi mogla bi dobro upasti mamurne evidencije amaterskih vinara, što objašnjava nedostatak informacija o procesu proizvodnje kaverne.

U svakom slučaju, Cabernet Sauvignon vrlo brzo je napravio direktnu i uspešnu konkurenciju za više nadmoćnih sorti grožđa Bordeaux Merlot i Malbec. A grožđe "Cabernet" počeo je svoj trijumfalni marš širom sveta sredinom devetnaestog veka i od tada je osvojio veliki broj zemalja na gotovo svim kontinentima.

Opis bioloških osobina

Cabernet Sauvignon spada u sorte kasnog grožđa, a usjevi u našoj zemlji obično se sakupljaju ne prije oktobra. Loza se svodi vrlo lako i sazreva bez ikakvih problema, prinos je dosta visok. Listovi su obojeni crvenim zubima. Širenje grmlja je veliko, pogoci su pokriveni debelim fuzijama, u omladini imaju vrlo laganu, skoro bijelu sjenku.

Cabernet Sauvignon formira duge, do 15 cm, labave klastere u obliku konusa, ponekad sa bočnom granom. Okrugle bobice - do 1,5 cm u prečniku i do 3 g težine. Boja boje je tamno plava, koža je gruba, prekrivena voštanim premazom. Kosti u bobicama su prisutne, ali njihov broj je mali. Grožđe sočno, prijatno po ukusu.

Prednosti i mane sorte

Grožđe Cabernet Sauvignon je tako lako rasti i briga se da ih ponekad nazivaju lijenjeno grožđe. On je otporan na sušu i skoro ne grije kada se zalijevaju, ne plaši ni ozbiljnih zimskih ili prolećnih mraza, ima malo podložnosti najopasnijim bolestima za grožđe (naročito, filoksera i plesni) i štetočinama (lišćara grožđa), stabilno sazre i savršeno prilagođava promenljivi uslovi.

Među nedostacima sorte, moguće je razlikovati možda prilično visoku rasipanje bobica i manji prinos nego u drugim plemenitim sortama Bordeaux. Drugi problem ove sorte je tzv. Grah, koji se manifestuje u izgledu malih i veoma kiselih zelenih neobrađenih jagodičastih voća na grožđu.

Preostali nedostaci sorte, ukoliko se takozvani nazivaju, odnose se na kvalitet ukusa kao vinarske sirovine - suviše težak, bogat i kiselinski ukus, nedovoljna pikantnost, ali ovaj nedostatak vešto nadoknađuje dodavanjem drugih grožđa vinu, posebno Merlotu i "roditeljskom" "Cabernet Franc.

Kako odabrati grožđe prilikom kupovine

Glavni uslov za nabavku visokokvalitetnih sadnica - apelujemo na ovaj cilj na dokazano mesto. Beskrupulozni dileri savršeno su savladali veštinu prevarivanja neiskusnih kupaca, pa bi im bilo lako da daju sveži izgled sirovinama niske kvalitete.

A ipak, potrebna su pravila za odabir sadnica grožđa kako bi se zaštitili barem od očiglednog i očiglednog braka.

• Koreni grožđa sadnice se brzo isušuju, nakon čega se biljka može veoma teško smiriti.
• Bolje je kupiti sadnice neposredno prije sadnje, jer ne tolerišu skladištenje. Ako želite prolećiti grožđe na proleće, ne biste trebali kupiti sadnice na jesen.
• Veliki broj listova na jesenjim sadnicama je razlog odbijanja kupovine: verovatno je većina vlage već prošla kroz lišće, a šipka je dehidrirana.
• Uvek kupujte sadnice u sezoni i uz veliki izbor.

Zamolite prodavca da izvrši određene manipulacije sa sadnicama kako bi se uverio da je vina živa:

• ako odrežete vrh semena ili uklonite mali deo kože, trebalo bi da vidite sočno i vlažno zeleno meso;
• na svežem rezu, koren mora biti lagan i vlažan, poput rezanog sirovog krompira;
• kada je savijen, vina može malo da se treperi, ali ne prelomi;
• pupoljci u zdravom rasadniku ne padaju sa najmanjeg dodira;
• mesto vakcinacije treba dobro dodirivati ​​- obrnite sijelo na raskrsnici grafta sa stokom na principu stiskanja mokrih veša i pažljivo razmotrite nakon toga: ne biste trebali videti nikakve pukotine ili praznine;
• S druge strane, ako uopšte ne vidite vakcinu, to znači da ne postoji, uprkos svim garancijama prodavca da je sve raslo zajedno, tako da više nije primetno: samo pokušavate da prodate neku vakcinaciju umesto cepljenog.

Visoka cena takođe nije garancija kvaliteta, kao i brojni sertifikati sa pečatom. Verujte svojim očima i ugledu prodavca: ako ste stekli divno sadnica, ali nije uhvaćen - razmislite da li je vredno tražiti istu sirovinu za nove sirovine.

Kada i gde je bolje postaviti na gradilište

Postoje dva načina sadnje grožđa - proleće i jesen. Svaka ima svoje karakteristike, svoje prednosti i mane. Dakle, sjemenje proleća je dobro jer će se vina definitivno korijati pre mraza, ali je ova metoda povezana sa određenim rizicima skladištenja sadnica do proleća.

Zbog toga mnogi stručnjaci preferiraju biljka grožđa gotovo u zimskom periodu, a za to posebno biraju topli dan, kako ne bi pohranjivali sadnice nekoliko mjeseci.

Ukoliko postoji izbor, grožđe se zasniva jesen pre prvih mraza (oko sredine oktobra), tako da neprekidani koreni ne budu uništeni kao rezultat naglog pada temperature.

Sadnja i uzgoj grožđa počinje odabirom lokacije. Najbolje mjesto za Cabernet Sauvignon je južna ili jugo-zapadna kosina lokacije sa dobrim osvjetljenjem i ventilacijom. Vinograd se postavlja sjever-jug.

Sastav tla Cabernet Sauvignon grožđe ne nameće visoke zahteve, ali dobar odvod i opšta nutritivna vrednost zemljišta su dobrodošli.

Kako biljati: sadnja šeme plantaže na sajtu

Kako uzgajati grožđe iz kaberneta u zemlji - odgovor na ovo pitanje zavisi od teritorije koju imate za ovo i koliko vina želite. Kao što je rečeno, mali broj grmova može biti postavljen u jednom redu na udaljenosti od najmanje jednog i po metara od najbližeg objekta.

Ali, ako planirate izgraditi pravi vinograd, sadnice treba staviti u redove, čija razdaljina bi trebala biti najmanje tri metra, tako da svi klasteri dobijaju dovoljno svjetlosti. Rastojanje između grožđa Cabernet Sauvignon u nizu trebalo bi da bude oko 1,5 metra.

Kada se sadi sadnjak, cev sa širokim prečnikom ili obrnutom plastičnom bočicom sa dno strane se sahranjuje u rupu kako bi se navodnjavalo preko takvog uređaja.

Međutim, s obzirom na nepristojanost Cabernet Sauvignon, tri godine nakon što je loznica ušla, takva cev se može bezbedno ukloniti - grožđe je prilično samostalno da dobije vlagu koja joj je potrebna u dubokim slojevima tla, a ne zahtijeva posebne privilegije u navodnjavanju.

Pravila sezonske nege grožđa "Cabernet Sauvignon"

Kao što je već pomenuto, grožđe Cabernet je lako rasti, jer je sorta nezahtevna za promenu vremena i nije se mnogo plašila štetočina. Ali to ne znači da napuštanje takve loze uopšte nije potrebno.

Režim zalivanja

Pravilno navodnjavanje je veoma važno u tehnologiji uzgajanja vina. Višak vlage, kao i njegov nedostatak, ima loše dejstvo na žetvu. Kao što je već rečeno, tokom prve tri godine životnog vina bolje je voditi kroz cev iskopanu u rupu ili plastičnu bočicu, onda se ovi uređaji mogu bezbedno ukloniti.

Vezivanje vinske linije na rešetku nakon uklanjanja zimskog skloništa, proizvede prvo zalivanje. Na početku sezone uzgoja grožđe posebno treba puno: jedan grm će uzeti do 40 litara vode.

Kasnije, pre sazrevanja bobičastih jela, izvedu se još dva zalivanja: prva - nekoliko dana pre početka cvetanja, a druga - nakon završetka cvjetanja. Kada grožđe počne da oblači bobice, zalivanje mora prestati bez obzira na vlagu u tlu, ovo pravilo se primjenjuje na sve sorte grožđa.

Konačno, neposredno pre zime, nekoliko dana prije opadanja, grožđe se ponovo zalijepi (ovo je učinjeno tako da vina ne ulazi u zimu sa osušenim zemljištem, takav zemlja se zamrzava i grožđe može umreti od suvremenog mraza).

Potpuno uzgajani vinogradi mogu se još zalijevati. Zapravo, tokom cele sezone, vina može izvući iz zemlje dovoljnu količinu za razvoj vlage, ali zalivanje je obavezno pre zime.

Fertilizacija

Takođe je neophodno piti grožđe sa oprezom, jer višak đubriva usporava rast vinove loze i smanjuje prinos. Ako pre nego što posadite grožđe, vodite računa o zasićenju tla sa organskim i mineralnim đubrivima, ova rezerva je dovoljna da prve tri ili četiri godine ne dodate ništa na zemlju.

Od organskog grožđa veoma dobro reaguje na đubrivo, takođe pogodan treset i kompost. Mineralni dodatci - karbamid, amonijum-nitrat, superfosfat i kalijum-đubriva (kalijum sulfat, kalijumova so, drveni pepeo). Složeni mineralni aditivi se takođe mogu koristiti, kao što su Florovit, Kemira i drugi.

U proleće, istovremeno sa prvim zalivanjem, potrebno je hraniti grožđe mineralnim dodatcima koji sadrže azot, fosfor i kalijum. Svakom grmu će biti potrebno 50 g fosfata i 20 g kalijevog đubriva. Plitki rov je iskopan oko grmlja, u njega se stavlja đubrivo i posuti zemljom na vrhu.

Sledeće đubrenje se može obaviti pre cvetanja, ovog puta koristeći organsku materiju i još nekoliko potapšatnih i fosfatnih đubriva (približno 15 g i 25 g, odnosno, na osnovu kante vode).

Hranjenje vinske trte takođe se može prskati, a ovaj oblik đubriva je dobro kombinovan sa preventivnim tretmanom od štetočina. Zbog toga je najpogodnije kupiti gotovi proizvod u specijalizovanoj prodavnici ("Akvarin", "Plantafol", "Novofert" itd.).

Literarno obrezivanje

Cabernet Sauvignon je posebno potreban pravilan obrezivanje, jer preopterećena vina proizvodi lošu kulturu. Obrezivanje može biti urađeno u bilo koje doba godine, ali svako obrezivanje ima svoje karakteristike.

Ako nije bilo moguće obrezati u jesen, ili je jesen posadjen u jesen, izbacuje previše pucanja, možete ih pažljivo ukloniti rano proleće, kada još uvek nije potpuno toplo, ali stvarni mrazi već stoje iza. U ovom trenutku se uklanjaju i suve i obolele grane vinske građe.

U leto ljeta grozde sipajte, uklonite višak grana i lišća. Pravilno oblikovano grmlje treba dobro osvetliti sunce sa svih strana, kako bi bobice bolje sazrele. Na jesen, grožđe se obrezuje tokom žetve (uklanjaju se slabi pogoni i tzv. "Vrhovi" - puca bez grožđa). Zatim, nakon pada listova, vrši se više kardinalnih rezova.

Na mladom sadnicu, kao rezultat rezidbe, treba ostaviti 3-7 bočne pucnje, više ne. Na odraslu lozu u septembru, neophodno je ukloniti sve bočne pogače koje su ispaljene niže od pola metra od zemlje. Zatim, od puževa koji raste na visini veću od 0,8 m iznad tla, vrhovi su presečeni na jednu desetinu, a sve bočne grane su takođe uklonjene.

Zatim, u drugom jesenskom obrezivanju na visini od oko metra od zemlje, potrebno je da izaberete par najjačih pucanja: isečite donji deo, ostavite 3-4 pupolje i srezite gornji na suprotnoj strani na oko 10 pupoljaka - tu će se formirati klasteri.

Otpornost na bolesti i štetočine: tretman i zaštita

Spomenuli smo gore da je Cabernet Sauvignon veoma otporan na čak i najstrašnije neprijatelje grožđa. Ipak, kako ne bi imali problema sa dijagnozom i liječenjem, potrebno je preduzeti određene preventivne mere za zaštitu loze od takvih nesreća kao pršuta, pruritusa, moljca, kao i raznih gljivičnih bolesti i gneva.

U specijalizovanim prodavnicama možete nabaviti univerzalne preparate za profilaktički tretman grožđa, koji poseduju i fungicidne i insekticidne osobine, a pored toga stimulišu rast vina. Pošto su ovi lekovi obično toksični, tretman treba provesti rano proleće. I ako je vina još uvek pogođena, a tretman se obavlja kasnije - u svakom slučaju, mora se potpuno završiti bar mesec dana pre žetve.

Ali ko je stvarno opasan za Cabernet - osap. Pažljivo i redovno pregledajte lokaciju za prisustvo gnezda osovine na njoj.Ako ovi insekti napadnu vašu usev, postavite posebne zamke ili, ako sve drugo ne uspije, pokriju klastere s gazom.

Otpornost na mraz: sklonište za zimu

Cabernet Sauvignon pripada varijantama otpornim na mraz (vina može da izdrži temperature do -30 ° C), ali kada se uzgaja grožđe u srednjoj traci za zimu, treba da bude pokriveno. Zapravo, oštećenje vinograda kao rezultat mraza je veoma složena nauka, gdje je važno ne samo koliko je temperatura pala tokom zime, već i koliko su neočekivane i ozbiljne jesenje i proleće mraze, koji su vjetrovi prevladali tokom hladne sezone i t. n.

Zbog toga, da ne biste rizikovali, ne bi trebalo da ostavljate vinogorje na rešetku tokom cele zime.

Najlakši način za skrivanje grožđa je pada. Možete se pripremiti za vinove loze i mesto za zimovanje koje je potrebno više vremena - pokrivajte ga pločama, šperplovitom, filmom i drugim improvizovanim materijalima, napravili su jastuk od suve trave.

Pokrivanje grožđa filmom se takođe pokazalo kao neuobičajeno: ako nemate priliku da organizujete redovno provetravanje za lozu, to može da gnjeva i rotira.

Koristeći grožđe Cabernet Sauvignon za proizvodnju vina

I na kraju, najprijatnija stvar je berba i pripremanje vina.

Za koju godinu Cabernet Sauvignon grožđe plodove zavisi od puno faktora, ali u proseku će biti potrebno tri do pet godina da sačekaju od trenutka kada su sadnice postavljene.

Vino od Cabernet vole mnogi: on ima ukusan i kiselinski ukus sa nagoveštavanjem ribizle. Istina, mlada kabernet podseća na mastilo u boji, a njegov ukus je veoma težak. Dugo stapa piće, ali tokom vremena dobija plemenitu nijansu i veoma složen buket.

Ugroženost (zahvaljujući tvrdoj koži i kostima) i aroma crne ribizle su vizit karta Cabernet Sauvignon.

Kao što je već pomenuto, prilikom pripreme vina iz Cabernet Sauvignona, druge sorte vina obično se dodaju u piće kako bi se uskladio ukus, ali se takođe proizvodi kvalitetno piće iz ovog grožđa.

Neosporna prednost ove sorte za početnike vina je njegova predvidljivost: u svim uslovima raste vina, šta god se dodaje piće tokom pripreme, glavna nota Caberneta ostaje prepoznatljiva.

Recept i tehnologija za pripremu kvalitetnog vina kod kuće je tema za poseban članak. Jedini savet koji bih želeo da dam početnicima: unapred se pobrinite za kupovinu stvarnih vinskih kvasaca, pogodnih za proizvodnju crvenih vina, jer vino na prirodnom kvascu nema nikakve veze sa plemenitim napitkom koji možete pripremiti sopstvenim rukama, pažljivo posmatrajući tehnologiju.

Stoga, odlučujući da uzgaja grožđe Cabernet Sauvignon na svom području,ne uznemiravate se velikim nevolji, ali u oktobru ćete odneti divnu žetvu visokokvalitetnih vinskih sirovina i uživati ​​u vašim gostima i uživati ​​u izvrsnom i plemenitom piću.