Sušenje je najlakši način za zimovanje jabuka za zimu. Zbog bogatog hemijskog sastava, sušena jabuka ima mnogo lekovitih svojstava. Sušenje jabuka se široko koristi u kuvanju: pored dobro poznatog kompota, koriste se i za pite, palačinke, salate, žele, dodane žitaricama i čaju, i jedu sirove. Kako bi osušene jabuke omogućile što više koristi telu, potrebno ih je osušiti s poznavanjem tehnologije i pravilno skladištenjem.
- Sastav suvih jabuka
- Korišćenje osušenih jabuka
- Moguća šteta od sušenih jabuka
- Koje vrste jabuka su najbolje za sušenje?
- Priprema jabuka za sušenje
- Načini sušenja jabuka
- Sušenje na otvorenom
- Sušenje pećnice
- Sušenje u električnoj sušnici
- Mikrovalna sušara
- Kako saznati da li su jabuke spremne
- Kako čuvati sušene jabuke
- Kombinirajte iz osušenih jabuka
Sastav suvih jabuka
100 g suvih jabuka sadrži 2.2 g proteina, 0.1 g masti, 59 g ugljenih hidrata, 14.9 g dijetetskog vlakna, 2.3 g organskih kiselina, 20 g vode.
Mnoge domaćice zainteresovane su da li su vitamini u suhim jabukama, jer se proizvod podvrgava dugotrajnoj toplotnoj obradi. Set vitamina u sušenju je značajan: vitamin A (ekvivalent retinola),provitamin A (beta-karoten), vitamin C (askorbinska kiselina), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (niacin, niacin ekvivalent), vitamini grupe B: B1 (tiamin), B2 (riboflavin). Sušenje sadrži i minerale neophodne za telo: kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor, gvožđe.
Koncentracija šećera (glukoze, fruktoze i saharoze) u proizvodu je prilično visoka. Kalorijevo sušenje jabuka je 230-245 kcal, što je mnogo veće od jabuke (oko 50 kcal).
Korišćenje osušenih jabuka
Zbog prisustva pektina i vlaknih proizvoda doprinosi radu organa za varenje, čisti telo od štetnih proizvoda raspadanja i promoviše metabolizam. Bolje je da ljudi sa visokom kiselinom stomaka uzimaju suho voće, jer sadržaj voćnih kiselina nije toliko sjajan kao i svežih jabuka, a koristi za telo su očigledne.
Prisustvo gvožđa u sušenju jabuka sprečava razvoj anemije, fosfor doprinosi radu mozga. Vitamini B su važni za metabolizam i stabilno stanje nervnog sistema. Askorbinska kiselina pomaže u poboljšanju imunološkog sistema, tanin, kalijum i magnezijum imaju pozitivan efekat na kardiovaskularni sistem.
Izgleda da je apsurdno tvrditi, koja je upotreba sušenih jabuka za gubitak težine, jer je sadržaj kalorija dosta visok, ali neki zapravo koriste sušenje u ishrani. Umereni deo sušenih jabučnih delova (oko 10 komada) može zameniti visokokalorične slatkiše ili postati alternativa večeri.
Moguća šteta od sušenih jabuka
Primena sušenja jabuka ne može samo koristiti telu, već i naneti štetu.
Kiseline sadržane u jabukama nadražuju mukozne membrane digestivnog sistema, tako da ljudi sa hroničnim bolestima želuca (gastritis, ulkusi) treba konzumirati pažljivo iu malim količinama, poželjno nakon glavnog obroka.
Zbog visokog sadržaja voćnog šećera, osušena jabuka može imati loše dejstvo na zube u prisustvu karijesa, a lepljivi komadi osušenih jabuka koji su zaglavljeni između zuba mogu izazvati umnožavanje bakterija. Zbog toga morate piti sušene jabuke vodom i koristiti zubnu nitku.
Tokom sušenja, težina jabuke se smanjuje usled isparavanja vode, ali količina šećera u njoj se ne menja,Stoga, u slučaju dijabetesa i gojaznosti, bolje je da se sušenje ne koristi u čistoj formi, već da se kompotuje. U dijabetesu druge vrste, dozvoljeno je da jede nekoliko rezina suve jabuke dnevno. Upotreba bilo kakvog suvog voća je kontraindikovana kod akutnog pankreatitisa, au hroničnom obliku bolesti, sušena jabuka može se jediti u ograničenim količinama, a bolje je piti kompot.
Kada prekomerna potrošnja suvih jabuka tokom trudnoće, žena može dobiti dodatnu višku težine. Bebi od 6 meseci starosti mogu se dobiti samo kompotom, mogu se zadušiti na suhu voće.
Veoma pažljivo treba da jedete sušene jabuke sa jamama, kako ne bi izazivali višak cijanovodonične kiseline. Sigurna količina za telo - 5 jama.
Koje vrste jabuka su najbolje za sušenje?
Za sušenje, bolje je odabrati kiselo slatko voće sa sočnom, ali ne i vodenom pulpom. Od previše slatkih jabuka, sušenje će se pokazati krhkim i sa tamnim mrljama šećera (ako se osuši na suncu).Veća količina proizvoda (i, shodno tome, mali otpad) može se dobiti od voća s tankom kožom i sitnom kutijom za sjemenke.
Dobro su u sušarama "Belo punjenje", "Cimet", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Priprema jabuka za sušenje
Pre svega, jabuke treba temeljito isprati u tekućoj vodi i osušiti. Zatim ih očistite od oštećenja i uklonite jezgro (sa nožem ili posebnim alatom). Nije neophodno da se oslobodite kore od domaće jabuke, ali plodovi koji se kupuju u prodavnici mogu se očistiti. Rezanje jabuka se vrši redovnim nožem ili kuhinjskim rezom.
Oblik rezanih krakova nije toliko važan, glavna stvar je da su isti u veličini za ravnomerno sušenje. Lamele ne bi trebalo biti vrlo tanke ili vrlo guste, optimalna debljina komada - 5-7 mm.
Za zaštitu jabuka od oksidacije koriste se nekoliko metoda. Najjednostavnije:
- Blanširanje (ključanje) rezima u vreli vodi nekoliko minuta.
- Potapanje u fiziološki rastvor (kašičica soli u 1 litru vode) na nekoliko minuta.
- Uranjanje u sirćetnom rastvoru (2 g na 1 l vode) na nekoliko minuta.
Načini sušenja jabuka
Da bi gotov proizvod bio visokog kvaliteta i dugo čuvan, važno je znati kako pravilno sušiti domaću kuću.
Sušenje na otvorenom
Na otvorenom, jabuke se osuše tokom leta, kada je vazduh dovoljno vruć. Ova metoda ne zahteva troškove energije, a istovremeno se može osušiti veliki broj plodova.
Lampe jabuka su narezane na žicu ili postavljene na pločicu ili netu, pokrivene gazom (za zaštitu od insekata) i izložene suncu. Svakog dana treba ih okrenuti. Potrebno je 3-4 dana da se osuše jabuke u jakom suncu, više u senci.
Ni u kom slučaju ne bi trebalo kiše pasti na sirovine.
Sušenje pećnice
Peć treba zagrevati do 80 stepeni. U međuvremenu, možete napraviti tablu za pečenje sa pergamentom i staviti na njega rezane jabuke.
Stavite posudu u pećnicu i ostavite pola sata. Zatim smanjite temperaturu za 10 stepeni i ostavite jabuke u pećnici 5 sati. Kada je vlažnost dovoljno isparila, okrenite komadiće na drugu stranu, spustite temperaturu rerne na 50 stepeni i posušite jabuke još 4 sata i periodično ih okrećite.
Sušenje u električnoj sušnici
Rezane jabuke smeštene su u plastične palete sušara u jednom sloju, postavljaju temperaturu na 55-60 stepeni i stoje oko 8 sati.
Mikrovalna sušara
Superiornost ove metode je značajna ušteda vremena, ali istovremeno će se sušiti mala količina jabuka. Pri sušenju jabuka u mikrotalasnoj pećnici traje do 5 minuta.
Lamele treba staviti na ploču. Suva sa snagom od 200 W u kratkim dozama od 30 sekundi. Nakon svake od njih, jabuke treba proveriti i okrenuti.
Kako saznati da li su jabuke spremne
Gotovo sušenje ne emituje sok, meso se ne drži i ne prekida kada se lobule u ruci stisnu. Sušeni u pećnici, jabuke dobijaju svetlo smeđu hladovinu, u mikrotalasnoj kremi. Koža gotovog proizvoda bije.
Prije stavljanja u kontejner za skladištenje, uverite se da su sušene jabuke ohladile.
Kako čuvati sušene jabuke
Sušena jabuka se može preklopiti u vreću od tkanine ili u staklenu posudu sa čvrstim poklopcem, drvenom kutijom, kartonskom kutijom ili košom, a papir se širi na dnu i na vrhu.Prostor za skladištenje sušenih jabuka mora biti suv, taman i hladan. Ovo bi moglo da bude i ostava ili kuhinjski ormar, ali u ovom slučaju kontejner sa jabukama treba držati dalje od mirisnih namirnica (kao što su začini), tako da suho voće ne upija aroma.
U toplijim mesecima, sušenje se može čuvati na balkonu, potrebno je osigurati ventilaciju kako bi se sprečio plesni. Ako čuvate sušene jabuke u svetlosti (na primer, u staklenoj posudi na prozoru), oni brzo zatamnjavaju.
Ponekad sa nepravilnim skladištenjem u štetočinama za sušenje može početi: moljci, šećerne grinje, bube. Tokom skladištenja, jabuke moraju biti pregledane zbog prisustva parazita. Znaci leđa mogu biti beli crvi, peleti, tragovi kokosa.
Ako su štetočine još uvek istiskane, jabuke se moraju presečiti i odbaciti oštećene delove. Normalne čestice mogu se žariti u rerni na 70 stepeni ili poslati u frižider dnevno. Ponekad za prevenciju od štetočina neko vrijeme, sušenje se može staviti na hladno (na balkonu zimi ili u zamrzivaču).
Ako je sušenje bilo pogođeno kalupom, bolje je izbaciti, jer spore plesni prodiru duboko u proizvod i nemoguće je potpuno oprati.Ako se kalup još nije pojavio, ali su se suvo voće počele mokrati i držati zajedno, one se mogu spasiti pranjem i pečenjem u pećnici.
Kombinirajte iz osušenih jabuka
Kompot se proizvodi od sušenih jabuka i različitih aditiva.
Za 1 litar vode potrebno je da uzmete oko pola čaše sušenih jabuka. Prvo, treba ih sortirati i ukloniti oštećene delove (tokom skladištenja, neki dijelovi mogu biti pod utjecajem plesni), oprati i osušiti. Zatim, jabuke treba staviti u sirup sirupa i kuhati 20-30 minuta.
Ako sipate jabuke hladnom vodom i dodate šećer, vreme kuhanja će se smanjiti na 15 minuta. Ako se kompot sastoji ne samo od jabuka, potrebno je uzeti u obzir vreme kuvanja drugih sastojaka. Istovremeno sa jabukama treba da polože kruške i kajsije. Šunke, divlje ruže i rowan se mogu dodati posle 10 minuta, grožđice - 5 minuta pre spremnosti.
Kompot se može aromatizovati začinom (karanfilićem, cimetom), dodati suhe biljke (balzam od limuna, kamilica) i limunov sok.
U mnogim zemljama, jabuka je najpopularnije voće.Zbog sušenja, žetva jabuke može se dugo zadržati i može se probati u zimu, kada telu trebaju vitamini i hranjivi sastojci.
