Razlika između jestivih i lažnih gljivica, kako razlikovati mahunu od uobičajenih pečuraka

Med pečurke se smatraju jednim od najpoznatijih agarskih pečuraka.

Naravno, u zamrznutoj ili kiseloj formi, lako se mogu nabaviti u supermarketu, ali pečurka koja se uzgaja u veštačkim uslovima nema ukusa i arome od svog šumskog kolegu.

Međutim, morate dobro razumjeti koje gljive treba sakupljati i pojediti bez rizika za svoje živote.

Gdje i kada sakupljati gljivice, opis pečuraka

"Agarici meda" - Ovo je popularno ime koje se odnosi na različite porodice i vrste pečurki, slične po izgledu, ali raste na različitim mjestima u različito vrijeme. Možemo reći da se jedna ili druga vrsta pečuraka može ispuniti gotovo na bilo kojoj geografskoj širini, osim, možda, samo u zoni permafrosta.

Kao što sugeriše, ove gljive obično raste u velikim grupama na panjama i drvećima (žive ili mrtve), ali postoje i vrste koje se osećaju ugodno kod nekih grmova ili oslabljenih stabala, na ivicama šuma i čak na livadi.

Odgovor na pitanje, kada gljive raste, proizlazi iz imena najpoznatijih vrsta, odnosno pečurke se mogu sakupljati gotovo tokom cele godine: zajednički medeni agarići - od avgusta do novembra, livada - od maja do juna i od septembra do oktobra, ljeta - od avgusta do oktobra, jeseni - od avgusta do oktobra, zime - od septembra do novembra.

U principu, prepoznaje se medena. To je pečurka sa fleksibilnim, tanko i prilično dugim (ponekad i do 15 cm) debelim, braon (od lakog meda do mraka, u zavisnosti od starosti i mesta rasta) u boji, obično ukrašen suknjom prstena.

Poklopac je lamelan, elegantan, obično zaobljen. Oblik kapice u odrasloj pečnici liči na glatki kišobran, kod mladih hemisfera pokrivena malim vagama. Ton kape u različitim vrstama može biti kremast, žut ili čak crvenkast. Ovo je opšti opis, karakterističan za sve vrste agarskih meda.

Zašto morate da razlikujete pečurke od "blizanaca"

Zbog svoje atraktivnosti, oplemenjivanje je opterećeno ozbiljnim rizikom, jer ove pečurke imaju mnogo "blizanaca", koje može prepoznati samo dovoljno iskusan pečurnik gljiva.

Postoje lažne i jestive gljive, iako je samo jedna vrsta zaista otrovna među lažnim pečurkama, ostalo pripada nejestim ili uslovno jestivim gljivama, međutim, kako bi se izbjegao sumnjiv primerak, bolje je znati šta sakupljate.

Da bi shvatili opasnost od lažnih pečuraka, dovoljno je razmišljati o samom imenu. Ovo su pečurke, veoma slične onim za hranu, raste u istim uslovima iu istom periodu kao i prave pečurke.

Izbornici gljiva tvrde da ne postoje jedinstvena pravila kojima se može razlikovati jestiva gljiva od otrovne, samo treba jasno da naučite znake oboje i da naučite kako ih prepoznati na licu mesta.

Pažljivo pročitajte opis užitne pečurke i njegovog blizanca u katalogu ili na specijalizovanoj web lokaciji, pogledajte crteže i fotografije obojica, pobrinite se da su vam sve razlike i karakteristike jasne, a tek nakon toga ići u lov.

Ne zaboravite na nepromenljivo pravilo izbora gljiva o pretpostavci krivice: svaka sumnja znači da se gljiva mora odmah baciti.

Kako razlikovati obične pečurke od lažnih

Za novinare za odabir gljiva, važno pitanje je kako se razlikovati jestive gljive od lažnih.

Ovo se može učiniti različitim karakteristikama - kako spoljnim (oblikom, bojom, itd.), Tako i mirisom, pa čak i ukusom.

Iskustvo izgleda

Najkarakterističniju osobinu, koja dozvoljava razlikovati jestiv belić od lažnih, jeste prisustvo takozvanih "suknji" (membranski prsten na nozi), koji je odsutan u lažnim uzorcima

Neožive pečurke su obično svetlije, "izazivaju" kapice od jestivih. Postoje moguće i opečne crvene i žuto-žute boje, dok je jestiva nijansa skromna i neporažena.

U lažnom agaričnom medu, za razliku od jestivog, na šeširu nema karakterističnih vaga. Iako smo rekli iznad da vaga ima sposobnost da se izbledi s doba honeydew, i stoga nećete videti ovu osobinu u starim pečurkama.

Ali, prvo, med gljive raste u velikim količinama, a u opštem "buketu" uvijek možete pronaći mlađe pojedinosti, drugo, bolje je kada se jestiva gljiva odlikuje prisustvom jedne ili druge osobine, a ne njegovog odsustva (postoje vage; da uzme), jer je bolje pogrešno odbaciti pravu hladovinu nego da se slučajno grdi na lažnom.

Pogledaj šešir ispod šešira. U agarikama lažnih meda, ploče su žute ili tamne masline, u jestivom stanju su prijatne žućkasto-bele ili kremaste boje.

Miris pečuraka

Neožive i otrovne gljive imaju odvratni mirisni miris, pravi miris pečuraka je prijatan.

Na kraju, pulpa jestivog agarskog meda je prijatna za ukus, dok su lažne agarike izrazito gorke.

Međutim, prepoznavanje otrovnih gljiva po ukusu je prilično rizična vežba, bolje je da se ne pribegavate.

Ukus agarskog meda

U suštini, pažljiva istraživanja nalaza u svim gore opisanim parametrima će omogućiti da se izbjegne greške. Ipak, mora se imati na umu da, ako iskusni ljubitelj mirnog lova lako primećuje razlike između dve spoljašnje slične pečurke, onda je kolekcionar novinara posebno pažljiv, jer različite osobe percipiraju koncepte poput boje, mirisa i ukusa.

Da biste izbegli takve probleme, pre nego što odete u "lov", vrlo pažljivo proučite pitanje tačno koje gljive nameravate sakupljati u ovo doba godine iu ovoj šumi, kada i kako raste takva gljiva.

Kao što je već pomenuto, razne užitne vrste pečuraka raste u različitim mestima iu različito vreme, isto važi i za blizance.

Na primjer, zimska ljiljka pripada vrlo kasno gljivama, njihova plodova počinje krajem jeseni i može trajati cijelu zimu, stoga, recimo, u januaru (agarici meda se pojavljuju nakon malo zagrevanja) u gotovo mrtvim šumama takva gljiva je prilično prepoznatljiva.

Ali jedina zaista opasna otrovna pečurka koju smo spomenuli među lažnim pečurkama je sumporno žuta nijansa, koja se može zameniti za jesenje nijansu. Ali u stvari, razlike između ovih pečuraka su prilično značajne, samo treba da budete pažljivi, pažljivi i zdrav razum.

Većina enciklopedija u pečurkama stavlja maksimalni naglasak na opis pečurke, recimo, otvorene pečurke, u najboljem slučaju, prateći ga u obliku boje. Čitanje takve literature nije dovoljno.

Potrebno je videti gljivicu "živa" ili bar uzeti u obzir maksimalan broj svojih fotografija, profesionalnih i amaterskih. Pojava gljivice varira u velikoj meri sa uzrastom, a predstavnici iste vrste značajno variraju u zavisnosti od mesta rasta.

Specifičnosti iskustva u pijenju, koliko kuvanih sakupljenih gljiva

Jestive gljive su odlična delikatesa, ali priprema ovih gljiva za hranu ima neke specifičnosti.

Pre svega, morate imati na umu da je noga pečurke, naročito njen donji dio, prilično teška, pa gurmani jedu samo kapu ove gljive. Pečurke se mogu koristiti za kuvanje supa, pržila, kiselina ili soli.

Sveže sakupljene pečurke brzo zamrače, tako da ih odmah treba obraditi. Ako želite da napravite žetvu, pečurke nakon čišćenja šumskih ostataka i uklanjanja starih, crvenih ili oštećenih uzoraka, možete pošaljite u zamrzivač (bolje je koristiti brzo duboko zamrzavanje), gdje se mogu čuvati na godinu dana.

Druga metoda je najjednostavniji radni predmet - sušenje. Možete posušiti pečurke na otvorenom, bilo da ubrzate proces - pomoću specijalnog sušara, ili u peći na minimalnoj temperaturi.

U svim ostalim slučajevima pečurke temeljno se opere pod tekućom vodom. Zatim sišu na kantu sa slanom vodom i kuvaju pet minuta. Dobijena pena, koja je koagulisan protein, mora biti uklonjena pomoću zakrivljene kašike.

Onda se voda isušuje, doda se nova, ponovo dovede do vrela, a u njemu se pečurke kuvaju oko pola sata, sve dok se pečurke ne usporavaju na dno tepiha. Posle toga, bacaju se u čičak, oslobođeni od viška vode i tek onda se koriste za pripremu različitih jela.