Kako sušiti pečurke: na suncu, u pećnici, mikrotalasnom i električnom sušaču

Prema sezoni, imate priliku da sakupljate veliki broj pečuraka, ali ovaj proizvod se čuva veoma malo u svežem obliku, tako da je potrebno da ga sačuvate ili osušite. Danas ćemo razgovarati o drugoj opciji, a takođe ćemo vam reći o osnovnim opcijama sušenja i načinu čuvanja sušenih pečuraka.

Koje pečurke su pogodne za sušenje

Pre nego što shvatite sve intricate sušenja, u početku morate govoriti o tome koje se pečurke mogu osušiti.

To su cevaste gljive koje treba sušiti, jer, za razliku od lamelarnih, oni ne dobijaju gorčinu u procesu sušenja.

Najbolje vrste za sušenje:

• bela;
• boletus;
• smedja;
• Mohovik;
• boletus

Sve ove vrste u procesu sušenja ne gube svoj ukus i ne dobijaju gorčinu, tako da se mogu koristiti za pripremu posuđa. Ako se ne bojite gorčine ili znate kako da se nosite sa njim, onda možete osušiti lišće, pečurke, šampinjone i keramiku.

Lista pogodnih vrsta ne postaje veoma mala, kao što su miševi miševi. Stvar je u tome da u procesu sušenja sirovina gubi do 90% njihove mase. A ako sirovina veća od 20-30 g, onda praktično ništa ne ostane od nje - bolje je sačuvati takve vrste.

Priprema pečuraka

Pre nego što počnete da se osušite, prikupljene gljive moraju biti pripremljene.

Napravimo malu digresiju i pričamo o potrebnom kvalitetu sirovina. Činjenica je da ako ste prikupili stare ili gnječene pečurke, onda su najbolje rezane i odmah kuhati, umesto da pokušavate da se osušite. Samo mlade pečurke dobre kvalitete i netaknute nisu pogodne za sušenje. Vraćamo se na pripremu: odmah nakon sakupljanja sirovina, neophodno je očistiti smeće i zemlju, ali ni u kom slučaju ne smemo ga oprati. Ako se na proizvod dobije vlaga, onda će se sušiti nekoliko puta duže, a ukus će se znatno pogoršati.

Odmah nakon čišćenja sortiraju se pečurke, uklanjajuće truljene i oštre oštećene.

Metode sušenja

Dalje, hajde da pričamo o tome kako sušiti pečurke kod kuće. Razmotrite sve opcije sušenja koje ne pokvaruju ukus.

Na otvorenom

Najjednostavna opcija sušenja koja ne zahteva upotrebu bilo koje tehnologije.

Treba se shvatiti da se sušenje vrši ljeti ili krajem proljeća - početkom jeseni, tako da se proizvodi mogu sušiti u relativno kratkom vremenu.

1. Pre sušenja, sve pečurke se iseče na ploče. Noga možete brisati brže.
2. Ploče su namamljene na liniji za pecanje tako da se ne dodiruju, u suprotnom sirovine će se loše osušiti na tačkama kontakta i neće se čuvati. Takođe možete koristiti drvene ladice ili papir, ali u ovom slučaju vam treba dovoljno prostora da se isprati sirovina.
3. Sve pripremljene pečurke postavljene su na mesto gde neće dobiti prašinu i kišu. Istovremeno, mesto treba dobro zagrijati suncem i dobro provetravati tako da se sušenje odvija brže.
4. Nakon postavljanja ili obešanja proizvoda pokrijte sve sa mrežom sa malim ćelijama, tako da muvi ne sede.

Vrijedno je zapamtiti da se cijeli proizvod mora osušiti za 1-2 dana, u suprotnom će se osušiti i samo će početi srušiti.

U pećnici

Sušne pečurke u pećnici se razlikuju po tome što ovisi o vama u ovom slučaju više nego kada se osuši na svežem vazduhu, pa morate shvatiti da improvizacija u ovom slučaju može pokvariti veliku količinu sirovina.

Najbolje za sušenje je pogodna pećnica, u kojoj postoji funkcija dodatnog duvanja, jer bez njega morate otvoriti vrata, tako da postoji bar malo cirkulacije vazduha. U odsustvu duvanja proces sušenja značajno usporava.

1. Moramo odneti željezne rešetke, koje se obično koriste za pečenje na žaru, stavljaju ih pečurke u jedan sloj i stavljaju ih u rernu.
2. Podesite temperaturu u predelu od 60-70 ° C i, ako je potrebno, malo otvorite vrata pećnice.
3. Svake 15-20 minuta mreže moraju biti zamenjene tako da su sve pečurke ravnomerno osušene.

Što se tiče vremena sušenja, prilično je teško odrediti.Prvo, svaki tip ima različitu količinu vlage, drugo, puno zavisi od dimenzija pećnice i veličine panove, treće, na kvalitetu čišćenja.

Sušenje je neophodno dok se ne smanjuju nekoliko puta. Istovremeno na dodir, ne bi trebali biti masni, naime suvi.

U električnom sušaču

Možda je najbolji proizvod koji dobijate ako ga sušite u električnom sušaču. Naravno, tehnika neće zameniti sve pogodnosti prirodnog sušenja, ali definitivno ne možete pokvariti proizvode u električnoj sušnici.

1. Sirovine se čiste i rezane na tanke ploče. Odaberite sopstvenu debljinu, ali uzmite u obzir činjenicu da ako je proizvod mali, onda ga rezanje u preteške rezine nema smisla.
2. Sve je postavljeno u jednom sloju na svakom nivou sušara, temperatura je podešena na 55 ° C.
3. Čekamo od 2 do 6 sati dok se naše pečnice potpuno ne osuše.

Ovoga puta varijacija je posledica činjenice da debljina rezanih ploča direktno utiče na vreme sušenja. Iz tog razloga vreme mora biti određeno očima, periodično proveravajući spremnost.

Po pravilu, apsolutno sve pečurke se mogu sušiti na takav način - oba cevasta (bela pečurke) i lamelarne, naročito u takvim kućnim uslovima koji ne dozvoljavaju sušenje proizvoda na otvorenom.

U mikrotalasnoj

Uzmite u obzir i mogućnost sušenja pečuraka u mikrotalasnoj pećnici.

Ne može se reći da je ovo optimalna tehnika sušenja, međutim, u nedostatku drugih opcija, može se koristiti i za naše potrebe.

1. Očistimo i sječimo sirovine.
2. Uzmite ploču ili poslužavnik za pečenje koji je pogodan za mikrotalasnu pećnicu. U idealnom slučaju, naravno, trebalo bi koristiti rešetku, ali u odsustvu jednog, možete uzeti ne-metalne posude.
3. Stavimo sve u tanak sloj, postavimo 100-180 W i osušimo ga oko 20 minuta.
4. Posle navedenog vremena, mikrotalasna pećnica bi trebalo otvoriti 15 minuta da bi se sve vlage izvale. Zatim zatvorite i ponovite ponovo.
5. Optimalan broj ponavljanja je 2-3 puta, međutim, ako se pečurke iseče u debele ploče, onda se može povećati do 4-5 puta.

Vrijedno je zapamtiti da na izlazu možete dobiti i gotov proizvod i neku vrstu poluproizvoda, koji će i dalje biti osušen na ulici. Sve zavisi od veličine i vodonikosti gljivice.

Kako odrediti spremnost

Spremnost da se utvrdi je veoma teška, pa je u ovom slučaju važna samo praksa i iskustvo.

U suštini, suvi proizvod treba savijati dobro, malo proleće. Istovremeno na dodir, mora biti potpuno suv, nagrizen. Boja bi trebala podsećati na suhu jabuku, dati tamno zlatnu boju.

Najbolje je uzeti suve pečurke od prijatelja ili na tržištu i probati ih, a zatim, na osnovu iskustva, probajte svoj proizvod tokom procesa kuvanja. Naravno, ova opcija ne može se nazvati idealnom, ali je vredno shvatiti da postoji veliki broj vrsta, pa će se svaka od njih razlikovati ne samo po veličini, već iu boji, ukusu. Iz tog razloga, nemoguće je opisati savršeno suh proizvod.

Kako se čuvati kod kuće

Zatim, raspravljamo kako čuvati sušene pečurke kod kuće.

Prvo, potrebno je uskladištiti proizvode u kartonskim kutijama ili u vrećama od pamuka ili papira. Drugo, ne sme se skladištiti ni sa jednim drugim proizvodima koji imaju jak miris, jer pečurke počinju da ga absorbuju. Treće, važno je posmatrati nisku vlažnost tako da proizvodi ne budu pokriveni plijeskom (ne više od 70%).

Ne zaboravite da se ovi proizvodi redovno razređuju na vreme kako bi se uklonili razbijen ili plesan.

Koliko ih je spremljeno

U zaključku, hajde da pričamo o rokovima sušenih pečurki.

Ako ste slušali naš savet i učinili sve ispravno, onda će se proizvodi čuvati najmanje 36 meseci, nakon čega je preporučljivo zameniti novim. Čak i ako pečurke ne pokvare, onda će po ukusu izgledati kao papir, a ne nešto za jelo.

Sada znate kako ispravno očuvati pečurke, tako da tokom nedostatka svežih proizvoda možete ukusiti ukusnu supu ili napraviti salatu natopljenih suhih pečuraka.Pratite naše savete kako biste najbolje pripremili sirovine za dalje skladištenje.

Gledajte video: Berba i sušenje vrganja (April 2024).