Kako fermentirati duvan?

Kod pripreme duvana kod kuće posebna pažnja posvećuje proces fermentacije, zbog čega se sirovina od duvana odlaže iz mnogih neželjenih supstanci. U ovom članku ćemo govoriti o različitim načinima i važnim tačkama ovog biohemijskog procesa za dobijanje visokokvalitetnog i ugodnog ukusa duvana.

Obrada duvana

Istinski poznavaoci duhana preferiraju sami sebe. Nakon sazrevanja, biljka prolazi kroz postupak tretmana, koji se sastoji od žetve, mlevenja, sušenja i fermentacije.

Listovi duvana se sakupljaju nakon prestanka rasta, postaju gusti i olakšavaju njihovu boju.

Tokom lajanja ili prethodnog sušenja, listovi duvana stavljaju se u hladnu prostoriju sa malom cirkulacijom vazduha, prethodno prekrivenom vlažnom krpom.Trajanje ove procedure traje od tri dana do nekoliko nedelja, zavisno od vrste biljke.

Lišće treba da izgubi hlorofil i okreće žutu, ali ne i suvo. U procesu prljavštine, neophodno je prebaciti listove duvana nekoliko puta dnevno, u suprotnom mogu trljati ili gnuti.

U procesu sušenja biljka gubi svu vlagu. Postoji nekoliko zajedničkih načina sušenja listova duvana kod kuće:

• Sušenje na suncu. Lišće na vrpci fiksirane su u posebnim okvirima i izložene direktnoj sunčevoj svetlosti.
• Sušenje u suvoj i toploj sobi. Listovi su naslikani na tankoj žici na udaljenosti od 4 milimetra jedan od drugog. Temperatura tokom dana treba biti u roku od + 18 ... +25 stepeni. Uveče im je potrebno malo hidratizirati.

U pitanju kako sušiti duvan, vrijeme koje je potrošeno na njega, koje zavisi od temperature, vjetra, vlažnosti zraka i još mnogo toga, od velikog je značaja. U proseku, trajanje je 20-45 dana.Kao rezultat, centralna vena treba da bude potpuno suva.

Jedan od važnih faktora pravilnog sušenja je odsustvo snažnog vjetra, koji može oštetiti ploču i onemogućiti dalju obradu. Fermentacija je završna faza, nakon čega se poboljšava duvanski ukus, smanjena je snaga i količina štetnog katrana i nikotina.

Za pravilno vođenje ovog biohemijskog procesa potrebno je konstantna temperatura od 50 stepeni i vlažnost ploče na nivou od 50%. Vreme provedeno na ovo je 7-14 dana. Mnogi smatraju da je ova faza teška i da zahteva posebnu opremu. Međutim, razgovaraćemo o tome kako ispravno fermentirati duvan kod kuće, tako da sa minimalnim naporima postići maksimalne rezultate.

Fermentacija duvana u pećnici

Fermentacija duvana u pećnici je jednostavna za primenu i savršena je za one koji žele da ga kuvaju kuću. Iz inventara, pored pećnice, trebaju vam 3 litarska tegla sa hermetički zatvorenim poklopcima.

Postupak je sledeći:

1. Spray listovi su suviše suvi sa obe strane prskanjem. Stavimo gomile, pokrivamo folijom i ostavimo na dan.
2. Svaki list se uklanja iz sredine i razreže na trake širine do 2 milimetara.
3. Napunili smo ih dve trećine banaka. Ovo je neophodno za lako mešanje tokom obrade. Čvrsto zategnite poklopce na obali.
4. Za pravilno fermentaciju duvana, temperatura treba da bude 50 stepeni. Tokom 5-7 dana stavljamo tegle u pećnicu, stavljajući ih na temperaturu koja nam je potrebna.
5. Izvadimo duvanske trake iz limenki i malo ih isušimo pre nego što stignemo do sadržaja uobičajenog pušenja.
6. Za skladištenje stavljamo u zatvoreni kontejner.

Fermentacija duvana u mikrotalasnoj

Fermentacija duvana u mikrotalasnoj pećnici u posljednjih nekoliko godina dobija veliku popularnost zbog činjenice da je to prilično jednostavan i jednostavan za primjenu kod kuće:

1. Lišćite lišće u male trake od 1-2 milimetara.
2. Stavimo ih u staklene tegle, pokrivamo staklenim poklopcem i stavimo u mikrovalnu.
3. Na početku ove metode fermentacije duvana postavili smo minimalnu snagu u mikrotalasnu pećnicu i zadržali pola sata.
4. Izvadimo banke i pustimo da se ohladimo do sobne temperature.
5. Ovaj postupak treba ponoviti 3-4 puta, nakon čega su listovi duvana spremni da puše.

Ova metoda je savršena za listove sa visokim stepenom vlažnosti i smanjivanje jačine ukusa duvana.

Fermentacija duvana u sporu štednjaku

Kod kuće, ovaj metod se lako primjenjuje, glavna stvar je da se postavi spori štednjak. Ova metoda je bliska procesu prirodne fermentacije duvana u balama na plantažama duvana:

1. Ostavlja se čvrsto preklopiti i staviti u tkaninu.
2. Ako u multicooker-u postoji funkcija podešavanja temperature, stavimo je na oznaku od 50 stepeni (ili u režimu održavanja temperature).
3. Stavite vreće u spori štednjak. Nekoliko puta dnevno menjamo gornje i donje slojeve na mestima, jer kao rezultat ovog biohemijskog procesa na ovaj način donji slojevi postaju suvi, a gornji postaju vlažniji.
4. Posle 2-3 sata pojaviće se prijatan miris meda, a nakon 3-4 dana ti listovi duvana mogu se koristiti za pušenje.

Fermentacija na suncu

Još jedan način fermentacije se vrši korišćenjem solarne grejne energije:

1. Neophodno je pripremiti listove (oni moraju biti suvi, ali ne prelomiti).
2. Zatim morate ih staviti u tegle i pokriti gvozdenim poklopcem.
3. Banke su dovedene na sunce postavljanjem na metalnu površinu, koja se u tom procesu zagrijava, dajući dodatnu temperaturu bankama.
4. Nakon 10 dana, sadržaj treba izvaditi iz konzervi i dobro osušiti.
5. Posle toga, listovi duvana su spremni za jelo.

Mora se proizvoditi tokom leta, jer je ove sezone moguće dobiti maksimalnu temperaturu od sunca. Fermentacija na suncu dodatno doprinosi dezinfekciji. Ovo je zbog činjenice da ultraljubičasti zraci ubijaju spore ploda.

Važne tačke za razmatranje

I još nekoliko važnih činjenica o fermentaciji duvana kod kuće, koje se u svakom slučaju ne treba zanemariti:

• Nakon fermentacije, listovi treba da imaju zlatno braon boju. Zelena boja je prepoznata kao brak.
• Posle nekoliko dana, listovi duvana počinju da emituju izrazit miris meda, što znači da se proces fermentacije odvija korektno.
• Na konzervama ne treba formirati kondenzaciju. Ako se to desi, lišće treba odmah izvući i osušiti.
• Nakon fermentacije, duvan je spreman za upotrebu. Međutim, bolje je pustiti da stoji jedan dan, tako da je jači i mirniji.

Uzgajanje i fermentiranje duvana kod kuće je veoma uzbudljivo iskustvo. Koristeći jednostavna pravila i metode, moguće je postići visokokvalitetni ukus i miris tako da proces pušenja donosi zadovoljstvo.

Gledajte video: Kurs. Obuka. Skola za Preradjivace Duvana. Akademija Oxford (Novembar 2024).