Užitna kasava je najvažnija komponenta ishrane ljudi Afrike i Latinske Amerike. Potrošnja kasava, ili, kako se zove, kasava, u tim regijama volumena može porediti sa ulaza kontakt krompir. Ali ponekad ono što je jestivo za neke, za druge - kao smrt. I ovde, bez preterivanja.
- Šta je i gde raste
- Hemijski sastav
- Korisna i lekovita svojstva
- Kontraindikacije i neželjeni efekti
- Šta možete kupiti
- Pripremite jagode da jedete
- Šta možete da kuvate
Šta je i gde raste
Manioc - zimzeleno tropske širine koja ima mnogo imena: maniots, manioka, yuca (ne treba miješati sa yucca). Izgleda kao grm sa oštrim prstast lišćem i gomoljasto korijena, koja doseže promjera 8-10 cm i dužine 1 m Bilo je biljka iz Južne Amerike, a sada se uzgaja u tropskim područjima :. Africi, dijelovima Azije i Indonezije.
Hemijski sastav
Sirovi kasava koreni sadrže cijanogeni glikozidi linamarin i lotavstralin, koji se nakon razgradnje formiraju aceton i cijanovodonična kiselina. Doza ovog otrovka u 400 g korena sirovog kasava je fatalna za ljude. Stoga, nemoguće je koristiti korijen u svojoj sirovoj formi. Kalorijski sadržaj u kasava je 159 kalorija i sadrži sledeće supstance (na 100 g):
| Organske supstance, vitamini i minerali | Broj |
| Vjeverice | 1.2 g |
| Mast | 0,3 g |
| Ugljikohidrati | 38.3 g |
| Dijetalno vlakno | 1.8 g |
| Šećer | 1.7 g |
| Ash | 0.62 g |
| Voda | 59.68 g |
| Vitamin A | 13 IU |
| Vitamin B1 | 0.097 mg |
| Vitamin B2 | 0.048 mg |
| Vitamin b3 | 0.854 mg |
| Vitamin b4 | 23.7 mg |
| Vitamin B5 | 0.107 mg |
| Vitamin B6 | 0,088 mg |
| Vitamin C | 20.6 mg |
| Vitamin E | 0.19 mg |
| Vitamin K | 1,9 mcg |
| Kalijum | 271 mg |
| Kalcijum | 16 mg |
| Magnezijum | 21 mg |
| Natrijum | 14 mg |
| Fosfor | 27 mg |
| Gvožđe | 0.27 mg |
| Mangan | 0.384 mg |
| Bakar | 0.1 mg |
| Selen | 0,7 μg |
| Cink | 0.34 mg |
Sastav gomolja takođe uključuje oko 40% skroba i masnih amino kiselina.
Korisna i lekovita svojstva
Kada se pravilno obradi, kasava gubi sve svoje toksične osobine i ima blagotvorno dejstvo na telo naime:
- normalizuje nivo šećera;
- čisti krvne sudove od holesterola;
- normalizuje pritisak;
- jača imuni sistem;
- usporava proces starenja organa;
- ima antiinflamatorna svojstva.
Za sprečavanje raka treba koristiti decokcije prethodno tretiranih lišća.
Kontraindikacije i neželjeni efekti
Manioc sadrži visoku koncentraciju cijanida, tako da kad jede sirovi koren, osoba razvija jako trovanje, čak i smrt. Međutim, česta upotreba toplote tretirane kasava nije bezopasna: vrlo brzo se telo oseća prekomerno i reaguje na njega povraćanjem, prolivom i gorčinom u ustima.
Šta možete kupiti
U prodaji možete pronaći korijen i lišće kasava u originalnoj formi, iu tlu.
- Root. Dobijte krtole uglavnom za kuvanje bočnih jela.
- Brašno. Kasva brašno predstavlja zamenu za žitarice i alternativa je za one koji su alergični na određene vrste žitarica.
- Leaves. Velika količina proteina u listovima kasava čini njihov ukus poput spanaća i služi kaobočna jela.
- Tapioca. Kasava škrob se široko koristi u kuvanju iu industrijske svrhe.
Pripremite jagode da jedete
Već smo shvatili šta je štetno sirov kašavski koren, sada razmotrimo tehnologiju pripreme krtola u upotrebi. Dobro opran koren se čisti i zalepi u vodi neko vreme: to će pomoći da se smanji količina cijanida pre toplotnog tretmana. Ali samo ona konačno može učiniti kasaba jestiva, pa pre daljeg pripreme, sipane krtole se oplaše ili pržimo, a zatim možete bezbedno pratiti recept.
Šta možete da kuvate
Koreni sami sadrže malo proteina i samo neke aminokiseline. Iako je termički tretiran, gomolje se najčešće jede. Skrob i nedostatak masnih amino kiselina mogu zadržati vodu u tijelu, kako bi se to izbjeglo, preporučuje se korištenje listova biljke bogatih proteinima.Najčešća jela od kasava su bočna jela i sve vrste ravnih kolača i hleba. I nudimo vam recept za brazilske kolače "Pao de kejo" kasava brašno. Trebaće vam:
- brašno - 2 čaše;
- biljno ulje - 0.25 čaša;
- mleko - 0,5 čaše;
- voda - 0,5 čaše;
- jaje - 2 komada;
- Parmezan - 100 g;
- soli - 0.5 kašike.
- Pomešajte vodu, mleko, puter, so i kuvajte dok ne uronite.
- Sipajte ovu smešu u brašno, dobro mešajte i ostavite da se ohladi.
- Dodajte jaja i nariban parmezan i dobro se dobro miješajte.
- Formirajte buduće krpice iz nastalog testa i stavite ih na pečenje 30-35 minuta na 180 °.
