Mirisna ružičasta vina: domaći recept

Nećete iznenaditi bilo koga sa ružičastim buketom ili cvetnim krevetima, ali ruža sa poklopcem ili vunom plutom je nešto novo! Uglavnom su dva proizvoda napravljena od cvetnih latica: vina i džema. To su veoma vrijedni dijetetski proizvodi, bogati vitaminima i esencijalnim masnim kiselinama, osim toga, bilo koji ekstrakt iz ruža ima antiinflamatorni efekat i promoviše zarastanje sluznice unutrašnjih organa.

Oni su znali za antiseptička svojstva ruža u Drevnom Rimu, ali s vremenom, dekorativna funkcija cvijeta potpuno je zasenčila njegovu upotrebu u medicini. Danas poznavaoci ruže obnovili su tradiciju korišćenja cveta u gastronomske svrhe, otkrivajući tajne recepture i tehnologije kuvanja.

Neophodna oprema i pribor

Nije potrebna nikakva specijalna tehnologija za izradu domaće roze vina. Najizrazitiji alat koji se, međutim, može zamijeniti je posebna kaponska kapa za odzračivanje vazduha iz rezervoara. Kao posudica za fermentaciju, možete koristiti bilo kakvu pogodnu veličinu i oblik od inertnih materijala, na primer, stakla. To mogu biti tri litarske tegle ili bočice. Za udobnost, vrat bi trebao biti dovoljno uski, tako da možete organizovati željenu zamjenu za fermentaciju.

Moguće je pokriti posudu bilo sa posebnim poklopcem ili sa konvencionalnim poklopcem sa pričvršćenom najlonskom cijevi, a drugi kraj je uronjen u vodu. Ovo je neophodno za orijentaciju zamjene gasa: vazduh iz rezervoara mora izaći, ali ne izlaziti iz atmosfere nazad u rezervoar.

Sastojci

Potrebno je malo sastojaka za aromatično vino iz ruža: latice od ruže, šećer, limunska kiselina i voda. Njihov broj zavisi od količine vina koje nameravate da pripremite. Razmatramo proporcije za pripremu 2,3-2,5 litara vina. Ovaj volumen će se uklopiti u tri litre. Dakle, za pripremu određene količine vina potrebno je:

• 400 g cvetnih latica ili divlje ruže;
• 250 g šećera;
• 1 tbsp. kašika limunske kiseline;
• 2,5 litara vode.

Karakteristike izbora proizvoda

Nećemo govoriti o karakteristikama prehrambenih proizvoda - lako je odabrati šećer i kiselinu, ali će biti korisno znanje gdje i kada je bolje uzimati latice. Kriterijumi za biranje cvetnih latica:

1. Ne koristite kupljene ruže. U prodavnicama, cveće se tretira specijalnim hemikalijama za održavanje prezentacije, od kojih je najne nevinost prskanje kose. Pod uticajem visokih temperatura i kiselih sastojaka, hemijska jedinjenja se raspadaju u štetne komponente, koje se vrlo jasno osećaju, čak i pored šećera i kiseline.
2. Rose vino, kao i ostali proizvodi prehrambene i farmaceutske industrije zasnovane na ružama, napravljen je od sledećih sorti: Festivalna, Krimska crvena, Michurinka, Pioneerka i Kazanluk. Takođe pogodni bokovi.
3. Izaberite samo sveće latice od elastičnih pupoljka, čak i ako je cvet malo štete. Zapamtite: sve što radite - radite sami.
4. Potrebno je ujutro pokupiti pupolje, kada jutarnja rosa još nije prešla.To je zbog koncentracije vrijednih nespojnih esencijalnih ulja, koje ujutro iznosi 69,6-72,5%, a do srednjih dana pada na 44-55%.

Neophodno je koristiti kuvanu ili destilovanu vodu, jer nasumični mikroorganizmi mogu pokvariti piće: izazvati gorčinu i neprijatan miris. Ovde, možda, i sve preporuke o izboru latica za pravljenje pića.

Zajednički "Kazanlak" je porastao na umerenim geografskim širinama. Rose "Festival". "Krim" je porasla. Rose "Pioneer".

Korak po korak recept

Domaće vino iz cvetnih latica pripremljeno je na različite načine, a recept zavisi od željene čvrstoće i slatkoće finalnog proizvoda. Na primer, za tvrđavu, četvrta stepena vodke ili velika količina šećera se ponekad dodaju u gotov proizvod.

Svaka priprema podrazumijeva preliminarnu pripremu proizvoda. I pošto je jedini nepripremljen proizvod u ovom slučaju latice, uzmite u obzir šta je potrebno uraditi sa njima pre potapanja u rezervoar.

Priprema latice

• Isperite. Trite, ali sve počinje sa higijenom. Cipele ispiraju pre nego što se odvoje od pupoljaka. Umereni pritisak hladne vode neće štetiti, čak i ako se šalje na sredinu pupoljaka, ali će oprati nasumične insekte, kao što su mravi.

• Nakon ispiranja, ostavite cvetove na suvom. Zbog toga se pupoljci rastavljaju i slobodno postavljaju na vafli ili papirnom peškiru. Sušenje treba da bude na tamnom, dobro provetrenom i dovoljno hladnom mestu. Ovo je možda tamni hodnik ili čak taman ugao u sobi.
• Pokušajte da ne oštetite latice tokom obrade, ovo sprečava aktivnost enzimskog sistema, koji aktivira hidrolizu glikozida (fermentacija).

Označi u banci

• Sipajte suve latice u teglu.

• Potpuno kašičica (sa slajderom) limunske kiseline rastvara se u 0,5 litra vode i uliježe rastvor na latice.

• Ispunite posudu do vrha toplom vodom i ostavite 5-6 dana.

Proces insistiranja

Prva nedelja, pod dejstvom limunske kiseline, ruža će osloboditi ulja koja se rastvori u vodi i vitamini sadržani u njemu. Nema smisla pokrivanje poklopcem, jer u ovoj fazi proces fermentacije još nije započeo. Da bi se obezbedio jedinstveni pristup tečnosti svim laticama, koji će do drugog dana početi sakupljati na površini u gustoj masi, gajbu treba mešati bar jednom dnevno.

Drugog dana, prazno će dobiti prelepu bledo ružičastu boju. Sve naredne dane, sve do naprezanja, boje vina će postati sve intenzivniji, a do šestog dana piće će dobiti crvenu boju i izgubiti transparentnost.

Pražnjenje

Posle šest dana, cvetni latici će očigledno izgubiti boju i oblik: oni će postati slobodni i smanjivati ​​se u veličini.Već su učestvovali u pripremi, a sada se morate osloboditi cvetne mase. Što je više sito - svetlije i kvalitetnije vino će biti, zato je preporučljivo staviti gazu iznad cirkulatora, a prikladno je stisnuti masu bogatu tečnostima u gaznoj vrećici. Nakon naprezanja dodajte 250 g šećera vinu. Uvodi se u već rastvoreni oblik. Ne morate da pokušavate da razdvojite sve 250 grama u jednom delu istovremeno, mnogo je povoljnije da ga podelite na nekoliko delova. U završnoj fazi, posudu sa filtriranim i zaslađenim vinom se preliva na ivice kuhanom ili destilovanom vodom i prekriveno vinom.

Fermentacija

Proces fermentacije se odvija bez pristupa vazduhu na sobnoj temperaturi, poželjno je postaviti posudu na tamno mesto. Minimalni period fermentacije je 1 mjesec. Činjenica da je vino prestalo da igra, može se razumeti zbog odsustva mehurića na njegovoj površini, i konačno se uverite u to tako što ćete napraviti test sa rukavicom. Lateks rukavica nosena na vratu vina je najlakši način da proveri da li se gas isprazni ili ne. Ako rukavica ne napuni gaz za jedan dan, fermentacija je gotova i vino je spremno za konzumiranje. Ali nemojte žuriti da uživate u napitku, jer kao i bilo kakvo vino, rože postaje sve bolje s vremenom, pa pokušajte da stignete do najmanje šest meseci starenja, a vi ćete biti bogato nagrađeni. Vinski poklopac. Još jedna verzija kapice za vino.

Pravila skladištenja

Pravila za čuvanje vina od ruža su vrlo jednostavna i ne razlikuju se od pravila za skladištenje drugih vina:

• sadržaj temperature oko 10-12 ° C;
• vlažnost vazduha je oko 70%;
• ako je bočica zatvorena zatvaračem napravljenim od prirodnih materijala, daje se horizontalnom položaju kako bi se izbjeglo sušenje drveta;
• vino ne voli šokove, pa je preporučljivo sakupiti mjesto za skladištenje koje je malo zahtijevano u svakodnevnim poslovima;
• da ne čuvate u kupatilu ili frižideru, u prvom slučaju - zbog velike vlažnosti, u drugom - zbog prenizke temperature, koja neće dozvoliti vinu da sazre;
• podrum i podrum - idealno mesto za vino. U stanu, piće će se osjećati odlično u mini baru.

Vino iz ružnih latica sigurno će postati noktiju bilo kog stola programa, a raspoloživost sastojaka i lakoća pripreme kod kuće neće opteretiti domaćine nepotrebnim zabrinutostima. Pored toga, proizvodi zasnovani na ružama su veoma korisni za srce i mukozne membrane organizma, i još uvijek izgledaju odlično u kućnom baru, a u pakiranju poklona.

Gledajte video: Mirisna badem torta (Decembar 2024).