Kada vremenski uslovi i napredujuće bolesti čine zelene paradajze prevremeno uklonjene sa vrha, saljenje dolazi pomoć mnogih domaćica. Nezripe proizvodi se razlikuju od njihove zrele tvrdoće i kiseline. Ali vešti kuvari znaju kako iskoristiti čak i od ovih kvaliteta.
Rekli su nam kako na hladan način sakupljati zeleni paradajz za zimu. Na posao!
- Izbor paradajza
- Koju solju?
- Potrebni sastojci
- Korak po korak
- Koliko i gde skladištiti radni predmet
Izbor paradajza
Dobar ukus i dug rok trajanja očuvanja kuće zavise od vrste voća.
U slučaju paradajza, preferencu treba dati sorti pirinča sa povećanom količinom šećera.Očigledno, ništa neće doći iz meke salate i desertnih paradajza, čak i ako strogo pratite recept. Često ih predstavlja širok spektar velikodusnih sorti različitih boja i ukusa. Takvi uzorci su pogodniji za jelo i pripremu sveže salate. Od malih sorti deserta, prema tipu trešnje, može se dobiti kiselina, pod uslovom da se dodaju konzervansi.Odlične sorte paradajza se karakterišu srednje veličine, guste kože i mesnate površine. Tokom procesa pripreme, takvi uzorci neće pucati ili širiti.
Iskusni kuhari obraćaju pažnju na to da solju zahtijeva proizvode sa dovoljno količine šećera, što će osigurati pravo okruženje za bakterije mlečne kiseline. Ako se ovaj trenutak ne uzme u obzir, mlečna kiselina se ne formira u posudi sa kiselinom, a plesni će pokriti plod.
Koju solju?
Slani zeleni paradajz za zimu može se sakupljati u bilo kom prigodnom staklenom, drvenom ili emajliranom posudu.
Često, sa malim količinama obrade, hostese preferiraju tri litre tegle, jer je lakše utapati plodove u njima. Takođe je lako raditi sa emajliranim tepsijama i kantama.Za veliku količinu praznih slojeva koristeći drvene kade, ali zbog njihove veličine, nisu vrlo zgodne.
Potrebni sastojci
Za klasično soljenje zelenih paradajza na hladan način potrebno je:
- voda - 10 litara;
- granulirani šećer - 4 čaše;
- stolova - 2 čaše (uz brdo);
- crveni biber - 1 tsp;
- listovi crne ribizle - 8-12 komada (poželjno je uzimati starije);
- sirćetna esencija - 2 supene kašike;
- zeleni paradajz su srednje veličine.
Korak po korak
Započnite soljenje pripremom paradajza. Moraju se očistiti od sepalaca i stabljika, temeljito očišćenih od prašine i specifičnih naslaga, koji, po pravilu, pokrivaju sve paradajzove, bez obzira na stepen zrelosti. Odmah odbaciti oštećene ili slomljene kopije. Zatim opere i sterilizujemo tegle. U njima ćemo raditi radni predmet, jer je pogodan i za rad i za skladištenje. 
Kada ste spremni za soljenje svih potrebnih proizvoda i pakovanja, saznajte kako da sakupljate zeleni paradajz.
- Pre svega, pređite na pripremu slanog sredstva. Da biste to učinili, mešajte vodu, sol i šećer u odvojenoj posudi. Bacite lišće ribizle i crveni biber. Sva miješanja.
- Stavite vatru i dovedite do vrelice.Stojimo na niskoj vrućini još 10 minuta i ostavimo da se ohladimo.
- U hladnom slaniku dodajte esenciju sirćeta (ako odlučite da ga zamenite sirćetom, onda je ovaj sastojak prvo dodati na kuhanje).
- U čistim i suvim tegljacima (ili drugom odgovarajućem kontejneru) širemo se sjemena korijena, lana ili sjemena sjemena i drugih začina na dnu po našem nahođenju. Nemojte to preterati uz poboljšanje ukusa, jer će višak začina samo pokvariti žetvu.
- Tesno postavite paradajz. Da biste to uradili, morate nekoliko puta protresati kontejner.
- Zalijevati hladnu kiselinu u tegle, pokriti s najlonskim pokrivačima.
Koliko i gde skladištiti radni predmet
Bez obzira na recept za slani paradajz, očuvan na ovaj način može se čuvati oko 6-8 mjeseci. Dobro očuvanje proizvoda obezbeđuje sirće, koji igra ulogu konzervansa.
Međutim, kako bi se izbjeglo stvaranje kalupa u rezervoaru sa soljenjem, potrebno je pratiti tehniku pripreme.Iskusni kuvari preporučuju da se nakon slanine sipaju u tegle, ne zatvarajte ih čvrsto i nemojte odmah poslati na hladnoću. Za početak, kontejner mora biti postavljen, naprotiv, u toplotu, tako da proces fermentacije počinje u tečnosti. U takvim uslovima, proizvod treba da ostane oko 3-5 dana. Da biste utvrdili stepen spremnosti paradajza, možete probati. Tek tada mogu biti čvrsto zatvoreni i prebačeni u podrum ili frižider. Preporučena temperatura skladištenja se kreće od 1-6 ° C.
