Tražimo i sakupljamo bele podgazdke

Loading...

Pravi poznavaoci tihog lova dobro poznaju i vole bele stvari. Njihova kolekcija je stvarno zadovoljstvo: pečurke su dovoljno velike, i ako, kako kažu, "znaju mesta", onda za kratko vreme možete sakupljati ne samo korpu, već čitav trup! Istovremeno, ništa ništa ništa ukusnije nego slani podgruzdkov, ali pod parom čokolade dobre vodke, jednostavno ne može da zamisli!

  • Opis gljiva
  • Gde da ih nađem?
  • Slične vrste
  • Kako obrađivati ​​i kuvati
  • Prva pomoć za trovanje

Opis gljiva

Bela pečurka (on je sudopera) je najbliži relikv ruusule, ali mnogo veći. Poklopac u prečniku može biti od 5 do 20 cm, bijeli, ali ponekad ima svetlo smeđe, žućkaste ili smeđe zakrpe, suve i matte. Oblik kapice podseća na lijevak, u mladim uzorcima koji se pojavljuju samo u centru. Na pauzi, jezgro je bijelo, mesnato i suvo, ploče su tanke, takođe bijele, blago modrice.

Noga je jaka, niska, u odraslom uzorku do 5 cm u prečniku. Miris podruzhdok je isti kao i rak, ukus mesa je oštar.

Takođe možete upoznati s takvim vrstama pečuraka kao što su: bela, svinja, mlečne pečurke, boletus, šampinjoni, mohovik, russula.

Gde da ih nađem?

Potražite podgruzdok, počev od kraja ljeta do sredine jeseni.Dobro je što se nalazi u četinarskim i listopadnim ili mješovitim šumama, kao iu planinskim šumama, posebno blizu vodenih tijela, na pjeskovitom i drvenom zemljištu, u sjevernom dijelu umerene zone.

Drveće koje vole pod-opterećenja su obično lišće - jelena, hrast, breza, aspen, bukva i zimzelena - smrča i bor. Ponekad se bele kape sakriju ispod palog lišća ili suve trave, ali uopšte to ne predstavlja veliki problem za marker gljiva: opterećenja raste u grupama i prilično velike, pa ako pogodite pročišćavanje, primetićete nekoliko primera bez poteškoća. Pazljivo gledajući, ne propustite sve ostalo.

Da li znate? Bijeli podgruzdki (poput mlečnih pečuraka) ponekad "pomažu" u potrazi za divljim svinjama. Ponekad, dolazak rano ujutru na dugogodišnju gladu, uzgajivači pečuraka nađeni su potpuno iskopani tereni, među kojima su i vidljivi veliki beli šeširi.
Isecanje podruzdki je potrebno na sredini nogu.

Slične vrste

Beli podgruzdok ima prilično prepoznatljiv izgled. Međutim, ponekad se može zameniti sa rusulom, kao i sa nekim vrstama lososa, na primjer,sa stvarnim bijelim opterećenjem, osetljivim (koji se takođe zove krk, pikavac, mlečni sub-scrambler), plavičasto (dogman, ljubičasta, smrčasta gljiva), plavičasto, aspen i pergament. Ako uzmemo u obzir belo opterećenje i belo opterećenje na fotografiji, razlike su gotovo nevidljive. Iako enciklopedije pečuraka pominju prvu ivicu na ivicama kapice, ova karakteristika je prilično teško primetiti.

Naučite kako da razlikujete stvarnost od lažnih.
Glavna razlika između bele podgruzdke i težine je njegova suvoća, koja se može videti i spolja i na pauzi: stvarna težina izlazi iz laktalnog soka, dok je težina mesa potpuno suha). Međutim, verovatnoća pronalaska stvarne težine je znatno niža od toga, obe vrste su jestive.

Važno je! Skoro sve lažne pečurke su uslovno jestive gljive, odnosno, smrtonosno trovanje je prilično teško. Ali to uopšte ne otkazuje glavno pravilo "tihog lova": nisam siguran - Ne uzimaj! Osim toga, ne mogu se sve vrste mokraćnih površina bez toplotnog tretmana sigurno konzumirati, stoga, u prisustvu najmanjih sumnji, ne biste trebali eksperimentisati sa hladnom kiselinom.
Da ne budete pogrešni, pažljivo proučite koje gljive raste u šumi, gde ćete loviti, kako izgledaju različite starosti, kako i gde raste, kakav miris imaju. Uradite isto za svoje glavne "kolege". Veoma je korisno ići na pečurke sa iskusnim specijalistom, a takođe i prikupljati "žetvu" na istim mestima.

Trebalo bi uvijek imati na umu da je većina trovanja sa gljivama samo rezultat ljudskog nebriga. Koristeći zdrav oprez, mogu se izbjeći ozbiljne nevolje.

Kako obrađivati ​​i kuvati

Ako govorimo o podgruzdke bijelim, nema sumnje o tome kako ga kuvati, ne bi trebalo da se pojavi. Samo sol!

Postoje predlozi da se ove pečurke koriste u mariniranom obliku, a neki zanatlije uspevaju da ih pržimo ili napravimo supu od njih. Poenta, naravno, je master, ali, golly, ne smijete prevesti proizvod! Ako ste dovoljno srećni da biste dobili ovo čudo, uspjeli ste je u potpunosti uživati! Dakle, soljenje je dve vrste - hladno i vruće, a među navijačima postoje zagrejane diskusije o tome koji je metod bolji.

Svidja mi se prvi: uprkos činjenici da neki ljudi kažu da sirovo opterećenje, za razliku od močvarnih površina, u hladnom krpanju brzo i ne pucaju, moje iskustvo ukazuje na direktnu inverznu vezu.

Važno je! Podzagdki i mlečne pečurke pre kuvanja treba dugo natopiti u čistu vodu, inače će pripremljene pečurke očigledno biti okusne. Postupak traje nekoliko dana, a što češće promenite vodu, to bolje. Prvih nekoliko sati, ako to možete priuštiti, ostavite pečurke pod malim tokovom tekuće vode. Potopljena gljiva gubi krhkost, postaje elastična.
Sada nastavljamo sa čišćenjem. Pečurke možete lupiti direktno u šumi, ali nakon što se namakate, biće lakše.

Mi se rukujemo nožem i tvrdim umivom i temeljito očistimo svaku gljivu od suvog lišća, tla, peska i drugih ostataka. Na spoljašnjoj strani poklopca, komadi zemlje su gotovo uvek dostupni (ovo je karakteristična karakteristika belog pod-opterećenja). Posebnu pažnju poklanjamo unutrašnjosti poklopca, pošto se naročito nagomilava prljavština između ploča.Spremite se: čišćenje bijelog opterećenja - veoma dugačak, dosadan i, uopšte, najneugodniji proces u čitavoj istoriji.

Sada, ako se plašite hladnog lješenja, sipajte pečurke deset minuta, a zatim odmah ispuštajte u hladnjak i prelijte hladnom vodom, inače će pečurke postati tamne boje i izgubiti privlačnost. Kada hladno krpanje preskoči ovu fazu. Sada počinje magija.

U požetim posuđima (naravno, sjajno je ako imate drvenu bačvu, ali su pogodni i keramika ili staklo) počinjemo polaganje slojeva pečuraka (cela!) I začina.

Takođe ćete biti zainteresovani da znate kako pripremiti ulje za zimu.
Budite sigurni da koristite više zelenila (tarragon, peršun, koper, bolje kišobrane, lišće od rena, ribizle, trešnje), biber, svinjetine, beli luk (bolje je sječiti karanfile sa vrlo tankim rezom kako bi bolje sok dali). Takođe možete dodati čili papriku, ali je važno da ga ne preterujete sa oštricom - u slanim pečurkama ništa ne treba.

Da li znate? Tajna hrskavih pečuraka je u začini. U velikim količinama iseći puno srednjeg korena rena, kao i tarragon (tarragon).
Pokrećemo obeleživač i jastuke iz zelenila, završićemo s njim.Potapajte sol na svakom sloju pečuraka. Ovde je važno da ne napravite grešku, jer sol u ovom slučaju igra ulogu konzervansa, a ne samo aromatičnog agenta.

Vremenom ćete imati osećaj pravog iznosa, ali po prvi put izbacite pečurke i izmerite soli u količini od 40 g po kilogramu opterećenja. Pokušajte da je distribuirate ravnomerno tokom procesa obeleživača. Zatim postavite gazu na vrh, podesite pritisak na vrhu i izvadite ga na hladnom mestu. Posle nekoliko dana proveravamo da li će izabrani sok pokrivati ​​pečurke (ako je potrebno, pritisnite malo pritiska), a pena se formira na površini, to označava početak procesa fermentacije.

A sada, najteža stvar čeka. Hlađena solna opterećenja se mogu jediti ne pre više od četrdeset dana, a topla metoda čeka bar nekoliko nedelja.

Ne preporučujem konzerviranje takvih pečuraka, samo ih držite u frižideru. Mesec ili dva, savršeno će biti očuvani, a više - vjerujte mi, to nije neophodno. Ova predjela "skoro odmah" leti.

Da li znate? Solirane mliječne pečurke ili podgruzdki (sa slanim ražnjem) mogu se koristiti kao sastojak za pripremu kiselina, umjesto kumarica sa kačkavaljem. Probajte, a vaša supa će sjajno sjajne boje!
Slane (kao i marinirane) pečurke imaju drugu prednost u odnosu na prženu ili kuvanu u svežoj supi. Možete ih isprobati pažljivo i sačekati nekoliko dana da biste bili sigurni da niste pokupili toadstool umesto delikatesnosti. Pored toga, slane pečurke u isto vreme pojedete samo par komada, a ne čitav pan, pa je verovatnoća ozbiljnih posljedica kada se jede uslovno jestiva gljiva znatno niža. A opet ponovite: nikad ne uzimajte pečurke ako ne znate šta je pred vama!

Prva pomoć za trovanje

Možda jedina otrovna gljiva sa kojom se može zbuniti mladi beli podgruzdok je beljena govoruška koja sadrži muskarin (isti otrov kao u gljivama, samo u ogovaranju više). Simptomi trovanja osećate u roku od četvrtine sata nakon što otrov ulazi u telo.

Takođe možete rasti šampinjone kod kuće.
Ovo se manifestuje u oštar padu krvnog pritiska, oslabljenom otkucaju srca, udisanju dima, teškoj znojenju, pljuvanju, plakanju. Pored toga, javljaju se povraćanje i dijareja.

Fatalni ishod se može desiti samo uz veliku dozu otrova i odsustvo medicinske nege, stoga, kada se pojave simptomi, prvo se treba obratiti lekaru: doza običnog atropina ili drugog antagonista muskarina pomoći će tijelu da se nosi sa trovanjem.

Loading...