Crna težina i njegove sorte: kako izgleda, gde raste kada se bere

Mlečne pečurke su pečurke koje su posebno popularne među gurmanima. Šuma, u kojoj se nalaze mlečne pečurke, je stvarno otkriće za gljivare. Uprkos njihovoj popularnosti, Milkvinds se skrivaju od ljudskih očiju i sakrivaju se ispod listja blizu panjeva i raznih tuberkuloza. Dakle, ide u potragu ove vrste mikobiontov, bolje je da se štap za prod svim mjestima gdje mogu rasti gljive. Crno mleko je poznati proizvod u kuvanju, ovaj članak će vam reći o najpopularnijim receptima za pripremu, kako izgledaju mlečne pečurke, njihove sorte.

Ono što izgleda kao gruzd: opis popularnih vrsta pečuraka
- Crna tišina
- Belo ljut
- Pepper kup (pravi)
- Bum žuto
- Drvo Aspen (poplar)
Gde raste gruzd: karakteristike kolekcije
Recepti za pravljenje lužišta: soljenje, prženje, lajkanje

Da li znate? Mleko je popularno od vremena Kijevske Rusije. Skrećemo pažnju na to kako rast pljuska, naši preci u davnim vremenima to se zove "kup" ili "kup". Ova gljivica nikad ne raste, već samo u grupnim plantažama.

Ono što izgleda kao gruzd: opis popularnih vrsta pečuraka

Crni kalupi su pečurke koje iskusan pečurnik lako prepoznaje, ali za one koji nisu upoznati sa ovom vrstom, dati ćemo opis: bilder je predstavnik porodice Russula, roda lišća. Danas ima oko 20 vrsta membrane, koje su dobro proučavane i opisane - neke se mogu jediti, neke se smatraju uslovno jestivim.

Crna tišina

Crna grud se smatra uslovno jestivim vrstama koje pripadaju 2. kategoriji. Leg gruzdya prosečno 6-8 cm visine i 2-3 cm u prečniku. Kapa može biti prečnika do 15 cm. Šešir - u obliku lijaka, blago uvijene prema gore. Kapa mundinsa može biti prekrivena lepkom u zavisnosti od šuma u kojoj raste - sve zavisi od nivoa vlage. Boja može varirati, nijansi se mogu razlikovati od tamne masline do zasićenog braon.

Važno je! U sredini boje kapice je ton koji je tamniji nego na ivicama.

Kao i ostatak roda svinjske masti, sok je zasićen sokom laktala, a struktura tkiva je takva da se lako može srušiti. Najčešća mjesta u kojima se razvijaju crne pločice su sečnice, breza i jelene plantaže, nejasne puteve zemlje, livade i ivice šuma.Možete sakupiti crno mleko do kraja jeseni. U običnim ljudima, crni đumbir se zove "ciganka" ili čeruška pečurka, au Poljskoj se smatra da je greben. Međutim, crna crna je odlična za lješenje i može dugo zadržati ukus - do 3 godine.

Belo ljut

Bela gruzd - jedna od najpopularnijih vrsta pečuraka. Izbor pečuraka to naziva i "mokrim" ili "sirovim sudoprom". A sad da vam kažemo kako i gde raste belo mleko: raste u plantažama bezovih drveća, formirajući mikorizu sa drvećem, i uvek su uređene u velikim grupama. Najčešće ove pečurke nalaze se u zapadnim predelima Siberije, na Uralu, na području Volge. Na pitanje o tome kada se bele pečurke žive, odgovor je: period plodova tih pečuraka počinje početkom avgusta (ponekad se mogu naći krajem jula) i završava se u septembru. Bolje je odabrati pečurke u sredini ovog perioda, onda imaju najveći ukus. U zrelom dobu, bijeli šešir raste do 20 cm u prečniku, a noga raste do 7 cm. Kašasti gljiva guste su u strukturi, a kada se iseče, emitira bogat, voćni miris. Izgled bele je najtipičniji od svih grlića: kapica je bela sa žutim mrljama, kapica je lepljiva, često listovi ili ostaci grane na njoj.

Da li znate? Ako primetite zarđati mrlje na bijeloj površini, bolje je odbiti da ga pripremite, jer je ova gljiva već previše.

Pepper kup (pravi)

Biber pečurka je pečurka koja najčešće raste u šumama širokog luka, ali se ponekad nalazi u četinarskim plantažama. Ovu vrstu pečuraka možete sakupiti od juna do septembra. Opis paprika: visina noge 7 cm, prečnik kape je od 7 do 20 cm. Poklopac je bijeli, sa vremenom postaje pokriven žutim, braon i sivim mrljama. Sok od bibera izaziva sumnje u pogledu njegove pogodnosti za jelo: neki kažu da je to uslovno jestivo, drugi kažu da se ne može jediti, tvrdeći da pulpa daje ukus paprike.

Važno je! Lako je zbuniti opterećenje bibera sa suvim opterećenjem, ali postoji razlika između njih: noge paprike su veće i mlečni sok je mnogo bogatiji.

Uprkos svim polemikama, mahovina se široko koristi u tradicionalnoj medicini: njen anti-karcinalni efekat na tijelu je već dokazan, a ima i antifungalne osobine. U Kini, koristi se za opuštanje mišića.

Bum žuto

Žuta masa je predstavnik klase Syroezhkov, roda laktiflora, iz porodice Agaricomycetes. Žuti šešir postiže prečnik do 15 cm, menja oblik tokom rasta - prvo je poklopac konveksan, sa depresijom u sredini, a vremenom postaje depresivan, u obliku lijaka, sa ivicama valjanim. Boja gljivice može biti ili zlatno žuta ili prljava žuta. U uslovima velike vlažnosti na poklopcu se formira mukozna ploča. Šuplja noga raste do 6 cm visine i 4 cm u prečniku. Noge u boji - bledo žute, sa smeđim mrljama. Bliže korenu, sužava se. Pečura pripada uslovno jestivim pečurkama druge kategorije. Najšire distribuirani u Sibiru i Centralnoj Rusiji. Najbolji period za prikupljanje ove vrste je period od avgusta do kraja oktobra.

Da li znate? Žuta žaba se često razlikuje od žutog kolača, ali to je ista vrsta, koja ima različito ime u različitim regionima.

Drvo Aspen (poplar)

Zajednicki aspen (Lactarius controversus) se naziva "moljac". Pripada uslovno jestivim pečurkama zbog činjenice da pulpa ima gorionik sok od gorkih i odiše mekom, voćnom mirisu.Ime već sugeriše ideju o tome gde ova vrsta raste: najčešće se može naći u topolovoj ili aspenskoj šumi. Kora aspen je velika po veličini, a njegova kapica može dostići prečnik 30 cm. Drvo Aspena često je zbunjeno bijelom ribom, ali postoji osnovna razlika između njih: dlakavost kapice je manje izražena. Boja kapice je mlečno bela, ponekad sa žućkastom nijansom, ukrašena bledim ružičastim mrljama. Nedostatak ove vrste je prljavština na poklopcu pečurke, koja se sakuplja od vremena kada se gljiva formira pod zemljom.

Važno je! Drvo Aspen je pogodno samo za solenje i nikako se ne može koristiti za sušenje.

Gde raste gruzd: karakteristike kolekcije

Sada, kada već znamo o izgledu mlečnih pečuraka i njihove vrste, hajde da pričamo o tome gde ih potražiti i kako ih najbolje sakupljati. Kolekcija Gruzdy počinje u avgustu - tada se pojavljuje pravi. Najčešće se može naći u šumskoj borovoj šumi, u listopadnim šumama, ponekad u četinarima i na planinskim padinama. Mlečne pečurke su velike pečurke, a s obzirom da raste u grupama, na jednoj gladi možete sakupljati korpicu gljiva.

Bolje je sakupljati mlečne pečurke nakon fine, tzv. "Pečurke" kiše. Onda pokupe srednje veličine pečurke - oni će biti uskladišteni duže, ali prekomerne pečurke mogu da nastanu crvi. Nakon kiše, ne preporučuje se sakupljanje pečuraka, jer se brzo pogoršavaju. Neophodno je sakupljati pečurke, pažljivo sječiti nogu blizu tla, a ne izvlačiti na bilo koji način. Nije neophodno čvrsto postaviti mlečne pečurke u korpu, tako da postoji prostor između pečuraka, jer ako ih uhvatite, mogu se oštetiti.

Da li znate? Neki iskusni gljivari, kada sakupljaju mlečne pečurke, oslanjaju se na miris, određujući lokaciju pečuraka specifičnom mješavinom mirisa pečurki, voća i rena ili bibera.

Često želite sakupljati sveže pečurke na vašoj web lokaciji, a na forumima izbora gljiva postoje pitanja zašto je nemoguće rasti mlečne pečurke kod kuće. Teoretski, to je moguće učiniti, iako je vrlo problematično, jer masa raste u simbiozi sa drvetom, formirajući mikro-lezije. Zato što se micelijum pojavljuje u korenima drveća. Pored toga, mlečne pečurke su "vezane" za određene vrste stabala, što dodatno otežava proces njihovog rasta kod kuće.

Recepti za pravljenje lužišta: soljenje, prženje, lajkanje

Crni čaj ima prilično visok ukus, pa su zato kuhari izmislili mnoge recepte za pripremu ovih gljiva. Međutim, priprema mlečnog pića traje duže vreme, jer zbog prisustva mlečnog sokova u njihovom sastavu, potrebno je duže vreme da se namotaju. Najčešće, pečurke su soljene, kačkavane, a oni koji ne žele da sačekaju zimu da jedu pečurke, pržite ih posle žetve.

Važno je! Najbolji način sakupljanja mlečnih pečuraka je mariniranje, jer se ovde pečurke mleka podvrgavaju toplotnoj obradi.

Koji način kuhanja izaberete, pre svega, potrebno je 3 dana natopiti mlečne pečurke, neprekidno mijenjati vodu. Za solenje, bolje je odabrati staklo, keramiku ili emajliranu odjeću bez ikakvih pukotina ili rđe, bez čvrsto zatvaranja, kako bi se izbjegao rizik od štetnih mikroorganizama u posudi.

Najpopularniji recept za salting lososa je sledeći: trebaće vam 5 kg pečuraka i 2 čaše soli, trebaju vam i listovi trešnje ili ribizle, koper bez kišobrana, nekoliko karanfilića od belog luka. Mleko treba očistiti, potopiti i dobro ispirati.Stavite pečurke u široki poklopac i pokrijte hladnom vodom, pokrijte poklopcem. Iznad je neophodno instalirati "sredstvo za podnošenje težine", jer će to biti pogodna banka koja je napunjena vodom. Kapacitet s pečurkama stavi na hladno mesto, menjajući vodu nekoliko puta dnevno. Posle tri dana, pečurke treba da ga dobiju. Svaka pečura je grebena soljem i postavljena je u slojeve, naizmenično sa lukom i renom, na rezane ploče. Pečurke izložene slojevima pokrivene su gazom, lišće od hrena, ribizle i trešnje postavljene su na gazu. Pečurke su ispod jarma meseca na hladnom mestu. Važno je osigurati da pečurke nisu plesni, i sipati slaninu. Mesec dana kasnije, oni su postavljeni u ranije sterilisanim bankama i pokriveni poklopcem. Što se tiče mariniranja, ovde možete koristiti sirće i sol za pripremu slanog rasta i dodavanje različitih začina. Najčešći način pražnjenja je luženje sa lukom, biberom, sirćetom i lovorom, a može se dodati i karanfilića. Proces izrade takvih pečuraka je jednostavan: očistiti, namakati i isperiti mlečne pečurke. Stavite vatru i dovedite do vrelice. Pečurke treba kuvati 10 minuta.U procesu kuvanja, morate konstantno ukloniti penu od pečuraka, na kraju kuvanja - baciti pečurke na sito i ispirati pod tekućom vodom. Marinada se priprema na sledeći način: za 2 kg lososa potreban vam je 1 litar vode, 2 žlice. l sol i začini po ukusu. Svi sastojci - kako tečni tako i suvi - miješajte i kuvajte 15 minuta nakon ključanja. Česen i lišće ribizle grmlja, koper se postavljaju na dnu tegle, pečurke nisu jako čvrste, sipajte marinadu do nivoa vrata i dodajte 1 čaša od 9% sirćeta na svaku teglu.

Najbolje je zatvoriti limenke sa poklopcima koji se kuvaju u vodi i zavijte ih toplim pokrivačem pre hlađenja. Bolje držati marinirane pečurke na hladnom, osenčenom mestu.

Pršuta pečurke - uvek je dugačak proces, a što se tiče prženja šargarepe, u ovom slučaju priprema se može odložiti na dva dana: dva dana gljiva se natopi, zatim kuvana 2 puta, ključanjem i ključanjem 5 minuta u ključu. Pripremljene pečurke treba fino iseckati (bolje je koristiti samo kape) i staviti u posudu bez ulja, pokrivača i paprika u trajanju od 10 minuta. Sok, koji će dati pečurke, morate odvoditi.Dodajte biljno ulje, beli luk i peršun u pečurke i pržite do zlatne boje.

Sakupljanje pečuraka je uvek interesantna stvar, ali tokom okupljanja mlečnog vina možete se osećati kao pravi detektiv, koji ih traži u gomilu lišća. Pored toga, oni su odličan dodatak za stol.