Ceps je verovatno najpoželjniji plen za mnoge ljumare. S pravom se može nazvati kraljem pečuraka, jer se odlikuje ne samo svojim atraktivnim izgledom, već i visokim kvalitetom ukusa, što ga čini idealnim sastojkom za mnoštvo jela. Štaviše, bijelu gljivicu karakteriše više korisnih osobina, o čemu će se govoriti u nastavku.
- Boletus ili porcini pečurke, opis
- Gde raste bela gljiva i kada ih treba odabrati
- Sastav belih pečuraka: kalorija, nutritivna vrednost, vitamini i minerali
- Korisna svojstva belih pečurki
- Upotreba bele pečurke u medicini
- Štetne osobine bijelih pečuraka i kontraindikacija
Boletus ili porcini pečurke, opis
Bela pečurka pripada jestivim sortama pečuraka iz roda Borovik. Vanjskim parametrima u velikoj mjeri utiču rastući uslovi, ali čak iu najgorem slučaju, uvijek ostaje zgodan džin, pogotovo u pozadini svojih rođaka. Ova cevasta gljiva ima mesnata bela noga koja može dostići 10 cm u prečniku i često raste do visine 12-25 cm.
Površina osnove (noge) je potpuno prekrivena mrežastim obrascem svetle boje,dok je konveksna kapica (prečnik često 30 cm) inicijalno karakterisana bledo žutom bojom, a malo kasnije postaje kesten-braon. Gornji deo poklopca je glatko, a donji se oseća kao sunđera sa malim porama.
Meso belog gljivica je dovoljno gusto, a ako je rezano ili slomljeno, unutrašnji deo preloma će ostati bijel. Slana gljiva će imati prijatan miris pečuraka.
Prilikom sakupljanja bijelih pečuraka, važno je i da se razlikuje od mladih kopija. Pre svega, obratite pažnju na kape i noge pronađenih pečuraka. U mladom boku, noga će biti oplahnuta na podnožju, dok je u starim visokim i polukružnim, sa zelenilom ili crvenkastim bojama gornjeg dela.Što se tiče kapice, u mladim pečurkama donji deo treba da bude beli u boji, au starim - žućkasto-zelenkastim.Ipak, ne treba zaboraviti da je nijansa nogu, kao i boja boje gljivica, u velikoj mjeri zavisna od mjesta njihovog rasta.
Na primer, u šumskim šumama kapica bele gljive je u početku ružičasta, ali sa godinama postaje bledo crvena, što se ne pominje u opisu. Istovremeno, biljka zasada čini svetlo smeđom bojom, a hrastove šume daju tamno crvenu boju, često sa dodirom. Inače, bolet uzgajan među hrastovima, s pravom se smatra najmirljivijim i ukusnijim.
Gde raste bela gljiva i kada ih treba odabrati
Iskusni proizvođači pečuraka verovatno znaju gde treba potražiti bijelu pečurku, ali ako ste novi u ovom poslu, pre svega, treba da shvatite da gljive od bentusa žive u porodicama u šumi. To jest, čim pronađete jedan predstavnik ove vrste, počnite da tražite svoje rođake pored njega.
Među ostalim karakteristikama bele gljive, ne možete ne obraćati pažnju na njegovu nepriliku zbog gustih tamnih šuma. Zbog toga se u većini slučajeva borovikov sakriju u travi na periferiji šume, na ivicama ili među mladim pašnjacima drveća.
Istovremeno, kada shvatite koje šumske bele pečurke mogu rasti, obratite pažnju na odrasle ili čak stare šume sa puno mahovine i lišaja, iako se ove pečurke osećaju barem komforno na peskovitim,peščana tla i lignje.
Pored određivanja približne lokacije opisanih pečuraka, vredi znati kada se bela gljiva raste, jer je za nekoliko meseci jednostavno neupotrebljivo tražiti. Tako se skoro svi boroviki pojavljuju u šumama početkom jula i mogu se pojaviti do sredine jeseni.
U jesenskom periodu, kada se pojavljuju prve noći mraze, pod žarkom jutarnjeg sunca mogu se naći "kristalne" bele pečurke pokrivene mnogim ledenicama. Ako je gljivica u ovom stanju za kratko vreme, onda je prilično pogodna za upotrebu, iako se često pronalaze gnuti uzorci (zbog visokog sadržaja vode i ponovnog zamrzavanja, brzo se pogoršavaju).
Važno je znati i koliko raste bela gljiva, jer mlađi predstavnici imaju veće ukusne osobine. Stoga, u letnjem periodu, boletus postaje odrasli u 5-9 dana, a u oktobru će se ovaj period povećati na 9-15.
Sastav belih pečuraka: kalorija, nutritivna vrednost, vitamini i minerali
Možda znate gde raste bela gljiva, ali ne i svi odabirnici gljiva informisani o korisnim supstancama koje to čine. U stvari, boletus - samo skladište korisnih vitamina i minerala.
Suva pulpa sadrži 45% proteina, 50% ugljenih hidrata i 3,4% masti. Pored toga, na 100 g ovih pečuraka činilo je 89,4 g vode, 2,3 g dijetetskih vlakana, 0,9% pepela.
Među korisnim vitamina (takođe na 100 g) potrebno je izolovati B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (ili PP - 5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg). Grupa makronutrienata u ovom slučaju uključuje kalijum (470 mg), magnezijum (15 mg), fosfor (90 mg), natrijum (6 mg) i kalcijum (25 mg).
Elementi u tragovima predstavljaju gvožđe (5.2 mg), mangan (0.23 mg), cink (0.33 mg), fluor (60 μg) i kobalt (6 μg). Takođe u ovom šumarskom naselju nalaze se polisaharidi, sumpor, ester lecitina i puno β-glukan.
Ukupno, na 100 g bijelih pečuraka, u proseku 30 kalorija, a imaju puno korisnih svojstava.
Korisna svojstva belih pečurki
Nije iznenađujuće što ovako bogato vitamini i korisni makronutrienti čine bijelu gljivu dobrodošlicu u košarici bilo koje gljive, naročito s obzirom na to da retko neki njegovi rođaci (bez obzira da li su bijeli ili drugačije boje) pohvaljuju slične karakteristike.
Ako posmatramo bijelu gljivu sa tačke gledišta njegovih korisnih osobina, onda je, pre svega, vrijedno spomenuti stimulaciju digestivnih procesa tela i osećaj zasićenosti koje ona daje. Zbog velike količine proteina, ovaj proizvod se često izjednačava sa mesom, koji se, kao i pečurka, digestira već duže vreme.
Pored toga, sumpor i polisaharidi koji su deo borovikov su pogodni za ulogu asistenata u borbi protiv raka. Takođe nije nikakva tajna da cepci imaju zarastanje rana, antiinfektivni i tonski efekat.
Lecitin eter, koji je prisutan u svakom boroniku, sprečava depoziciju holesterola u posudama, što ga čini izuzetno korisnim za anemiju i aterosklerozu. Ergotionein promovira obnavljanje ćelija tela, zbog čega su mnoge gljive (naročito bele gljive) vrlo korisne za bubrege, jetru, oči i ljudsku koštanu srž.
Ne zaboravite na korisne osobine β-glukana - ugljene hidrate koji deluje kao jak antioksidant, koji ima snažan uticaj na imunološki sistem. Dobro štiti ljudsko telo od virusa, kancerogena, bakterija i gljivica.
Što se tiče vitamina koji dopunjuju sastav borovika, na primjer, B2 je direktno uključen u redoksne reakcije i doprinosi boljem osjetljivošću boja pomoću vizuelnog analizatora. Njegova nedovoljna količina u organizmu dovodi do povrede stanja kože, mukoznih membrana, kao i laganog i mračnog vida.
Vitamin C je direktno uključen u funkcionisanje imunološkog sistema i promoviše apsorpciju gvožđa. Nedostatak ove komponente prouzrokuje labavost i krvarenje desni, a takođe može prouzrokovati krvarenje u nosu (kao rezultat povećane propustljivosti i krhkosti kapilara krvi).
Upotreba bele pečurke u medicini
Spomenuti bele pečurke i njihov kratki opis mogu se naći u ananima iz prošlih godina. Tako je u Rusiji, u 17. veku, vijugasto meso koristilo kao spoljni lek za smrzavanje, au Nemačkoj je bio efikasan u liječenju karcinoma kože.
Danas, ne samo lekari, već i obični ljubitelji "lova na pečurke" imaju ideju o lekovitim svojstvima bijelog gljiva, među kojima su antiinflamatorni i anti-sklerotički efekti, antimikrobni efekat, protitumorna svojstva i reljef bol u angini.
Boroviki se koristi u bilo kom obliku za ishemijsku bolest srca, vaskularne bolesti (tromboze i tromboflebitis), kao i za povećanje imunoloških sila i općeg tjelesnog tona nakon prošlosti zaraznih bolesti, trovanja ili povreda. Takođe, upotrijebljena je bela pečurka za prevenciju raka i sprečavanje mogućih povratnih dejstava nakon radikalne terapije.
Danas je samo masa lekovitih receptura, čiji glavni sastojak je pečurka, popularno poznata kao bela. Koristi se za proizvodnju čorbi, losiona ili samo za jelo, nakon što je pripremio ukusna jela, iako je najbolje da kuvaju tinkture iz bentusa.
Prvo, bela gljiva treba smatrati dobrom helperom za srce, jer sadrži alkaloid Hercynine, koji se koristi u angini pektoris, srčana insuficijencija i atrijalna fibrilacija.
Da biste dobili alat za ozdravljenje, možete da kuvate sledeće infuzija: 2 tbsp. kašice suvih pečuraka treba sipati čašom vodke i insistirati na tamnom mestu nedelju dana. Dobijeni sastav uzima 1 kašičicu 2-3 puta dnevno do oporavka.
Za jednostavnost upotrebe, lekovitu infuziju možete razblažiti vodom, ali samo pre upotrebe. Isti alat je odličan za lečenje bolova u zglobovima. Potrebno je samo napraviti kompresiju i dodatno ga obmotati toplom krpom.
Kao alternativa tinkture isečena pečurka gljiva se stavlja u staklenu posudu, sipa vodkom i skladišti na tamnom mestu u trajanju od dve nedelje.
Nakon toga, infuzija se filtrira i stisne, uzimajući kao tonik pola sata pre obroka dva puta dnevno (bolje je razblažiti kašičicu tinkture u gomili kuvane vode).Tok tretmana u ovom slučaju je 10 dana, ali ako je potrebno, možete ga ponoviti nakon sedmičnog pauze.
Tokom lečenja onkoloških bolesti, indikovana infuzija se uzima u kašičici 15 minuta pre ručka i žlica u četvrtini sat vremena pre večernjeg obroka. Trajanje terapije je 1 mesec, a, kao iu prethodnom slučaju, može se ponoviti nakon sedmične pauze.
Kada se leči stenokardija, preporučuje se da jedu jednu žlicu mlevene sirove celuloze belih gljiva 30 minuta pre obroka tri puta dnevno, nastavljajući tečaj 2 nedelje.
Postoje i drugi jedinstveni recepti za isceljenje sa boletusom. Na primjer da ojača i obnovi kosu Sušene pečurke (1 kašičica) prolaze kroz mljevilicu za meso i dodaje se malo biljnog ulja (bolji od masline ili burdok), nakon čega se nastala kremena nanosi na kosu i pažljivo rubi u korenima.
Nakon 15 minuta, kompoziciju možete isperiti toplom vodom. Ova procedura se ponavlja tokom meseca sa frekvencijom 2 puta nedeljno.
Štetne osobine bijelih pečuraka i kontraindikacija
Pronalaženje kakva je bela gljiva i koje korisne osobine poseduje, nemoguće je spomenuti moguće kontraindikacije za njegovu upotrebu. Nije tajna da je gotovo sve gljive, uključujući belce, jak prirodni sorbent koji apsorbuje veliku količinu toksičnih supstanci (na primer, radioaktivni cezijum, kadmijum, olovo, živa i stroncijum).
Iz tog razloga nije preporučljivo sakupljati pečurke u blizini prometnih puteva i industrijskih površina, jer umesto da budu dobri, samo štete zdravlju.
Pored toga, ne treba dati gljivama deci, jer do 12-14 godina digestivni sistem male osobe ne može da se nosi sa kičmenom membranom gljivice, jer mu nedostaje neophodna količina neophodnih enzima.
U nekim slučajevima može doći do individualne netrpeljivosti prema ovom proizvodu, ali ćete to saznati samo svojim iskustvom ili provođenjem odgovarajućih testova nego što većina ljudi zanemaruje.
U svemu treba da se pridržava mere. Stoga, čak i poznajući bijelu gljivu "u licu", koja ima pojma kako raste i gdje da pronađe visokog prinosa, ne bi trebalo odmah da skočite na njih.Zapamtite, u prirodi ima puno nezdravih ljudi, tako da se odabir gljiva mora smatrati razumnim.
