Sve što treba da znate o tehnologiji pušenja ribe

Da biste razmenili svoju porodicu i prijatelje sa ukusnim ribljim dimljenim mesom, vredi učiti tehnologija za pušenje ribe i pokušajte da sami pušite omiljenu vrstu ribe. Proces pušenja nije toliko komplikovan u izvršenju, jer izgleda na prvi pogled. Ovaj članak daje informacije o tome kako pušiti ribe kod kuće i koje vrste stabla za ovo biraju.

Izbor drveta za pušenje

Različite vrste drveta daju različite ukuse do gotovog proizvoda. Ovo treba uzeti u obzir prilikom pripreme za pušenje.

Odgovarajuće vrste drveta

Jođa i smar se smatraju najpogodnijim drvetom za pušenje, pa čak i nekoliko suvih grančica ovih biljki će dati suvremenu boju i jedinstvenu aromu.Drvo za drva je teško dobiti za kućnu upotrebu, jer je biljka retka i uglavnom raste u planinskim područjima.

U procesu pušenja, drvo drveća vrsta kao što su bukva (daju dimljenoj ribi zlatno smeđu koru), hrast (daje intenzivan drveni miris), javor (daje ribu mesnat ukus), pepeo (bogat ukus), lešnik (malo oštri ukus) i voće: višnja (dobro ukus) jabuka (daje ribu slatki ukus), šljiva, kruška (daju prijatan ukus za gotov proizvod) i planinski pepeo (daje poseban osjetljiv okus).

Neki pušači koriste beze, ali ribu daje određeni miris katrana koji voli samo uski krug amatera. Mnogi ljudi vole domaće dimljene ribe sa dodatkom grančica i lišća grožđa, eukaliptusa, kupine ili ribizle, ali upotreba takvih prirodnih ukusa daje malo specifičan ukus. Aromatične osobine dimljenih gotovih proizvoda direktno zavise od odabranog drveta, na kojem će pušiti.

Zahtjevi za drvo

Drvo četinara nije pogodno za pušenje, jer sadrži mnogo katrana, što će gotovoj ribi dati gorak ukus i pored toga će pušač pokriti masnim slojem. Za pripremu dima dimnog materijala moguće je koristiti više vrsta drveta, a ne samo jedan tip.

Poželjno je koristiti voćni materijal manje od 60% kada se kombinuje mešavina različitih vrsta drveta. Korišćenjem suvog drveta dobićete delikatan ukus za gotove ribe i zlatni sjaj. Blago vlažno drvo će dati ribu svetlu boju i ukusni ukus. Pre upotrebe, kora se uklanja sa drveta i grane, može sadržati smole, koja će, kada se spali, opustiti na ribu i zidove dima.

Zatim se drvo razbija na piljevinu i čips do dužine 20-30 mm, veličina dimnog materijala obezbeđuje odgovarajući dim i optimalnu temperaturu.

Dimljene ribe

Da biste pušili ribu kod kuće, morate ga staviti u dima u određeno vreme. Dim je prirodni antiseptik koji povećava rok trajanja proizvoda i daje im poseban ukus i miris.Srušeno drvo raznih vrsta drveća tokom tinjanja čini izvor takvog dima. Dima riba kod kuće je vrlo zgodna u dimnjacu koju možete kupiti ili napraviti.

Izbor ribe

Bilo koja vrsta ribe pogodna je za pušenje, ali najadekvatniji su losos, pastrmka, tunjevina, skuša, jesetra, šaran, smuđa, šipka, šargarepa, srebrni šaran, štuka, šura, beluga. Ako se odlučite za pušenje ribe kod kuće, izbori vrste stanovnika rijeke ili mora se vršiti prema vašim željama, s obzirom da će u nekim ribama kostni kostur dodati poteškoće tokom obrade.

Kada su dimljeni, sorte mastne ribe ostaju sokne, iz njih izlazi višak masti. Sveže ribe su neophodne za pušenje, preporučljivo je odabrati pojedince iste veličine za kvalitetno kuvanje.

Priprema ribe

Nakon što je definisala ribu, pripremljena je za pušenje, oprana i sortirana. Male osobe do 0,7 kg često su dimljene cele, bez prethodnog gutanja i uklanjanja vage; srednje osobe od 0,7 do 3 kg gutanja po volji, bolje je ostaviti vage da zaštiti proizvod od usitnjene čađi; Veliki pojedincima od 3 kg su potpuno obloženi duž grebena, velike peraje, unutrašnjosti i glave uklonjene.

Nakon primarne prerade, riba se pere, zaviti u peškir da bi uklonila višak vlage, onda je svaki pojedinac velikodušno rub na sol i smešten u posudu pod pritiskom 2-3 sata. Pre pušenja smrznute ribe kod kuće, odmrzava se na sobnoj temperaturi i slame pod pritiskom do 24 sata. Posle oticanja, kristali soli se opere od ribe i obrišu sa peškirom.

Tehnologija i proces pušenja

Tehnologija pušenja ribe kod kuće vam omogućava da postignete dobar rezultat od prve primjene. U prisustvu uređaja za dim, ovaj proces neće biti teško u izvršenju, a dobićete kvalitetno dimljeno meso. U zavisnosti od načina pripreme, razlikuju se sljedeće vrste pušenja: vruće, hladno i poluprečno. Svima ćemo se upoznati.

Poluvremena dimljena

Poluvremeni način pušenja obrađuje proizvod dimom na temperaturi od + 50 + 60 stepeni. Pre-ribe se salaju u trajanju od 12-18 sati, u zavisnosti od veličine pojedinaca, a zatim se iscrpi višak soli. Za pušenje koristite štednjak "štednjak", riba se suspenduje u trenutku mešanja dima i vazduha 10-12 sati. Okus polupimljene ribe je originalan, sa karakteristikama koje blago podsjećaju na vruće pušenje.

Ova metoda zahteva akumulirano iskustvo da održi temperaturu i odabere optimalno vreme pušenja. Metoda je komplikovana u izvršenju, a ne mnogih njegovih pristalica. Nakon prvog neuspješnog iskustva, pušač obično bira drugi način obrade ribe.

Hladno dimljeno

Uz hladnu metodu, riba podvrgava procesu dimljenja na temperaturi od + 16 + 40 stepeni, potrebno je dosta vremena, obično do 3-4 dana. Metoda hladnog pušenja zahtijeva posebnu veliku dimničarsku kuću sa nagnutim dimnjakom dužine 7-10 metara. Izgradnja takvog dimnjaka zauzima veliko područje, stoga neće raditi za vlasnike malih područja.

Proces pušenja je da visi pripremljenu ribu u dima ipunjenje peći sa piljevinom i čipsom, kao i naknadno posmatranje i održavanje određenih temperaturnih parametara. Hladne dimljene ribe čuvaju se u frižideru tri meseca.

Vruće dimljeno

Vruća dimljena riba kod kuće omogućuje preradu sa dimom na temperaturi od + 65 + 85 stepeni za 2-4 sata. Tokom ovog perioda, površina proizvoda se osuši, postaje smeđe boje i sjaja, aroma i ukus ribe postaju specifični.

Za pušenje na vrući način, dno smokve kuće je pokriveno piljevinom i čipsom od 15-20 mm; Poklopac dima zatvara se čvrsto, kako bi se izbeglo dim i kiseonik iz piljevine, jer pušenje tlači, a ne otvoreni plamen. Kramlja se pravi ispod dimne sjedeće tijesto, tijekom tlačnog pila ostavlja dim u kojem se puši.

Ribari su obično zainteresovani kako pušiti riječnu ribu. Posebnost rečne ribe je njen specifičan miris, iz kojeg je moguće otkloniti soljenja pod pritiskom za tri dana.Nakon soljenja, riba se opere, osuši i dimljeno 40-50 minuta na temperaturi koja ne prelazi 70 stepeni. Ova riba je savršena kao pivo.

Tehnologija za kupovinu koja vam omogućava da organizujete ovaj proces kod kuće. Uz malo napora, možete uživati ​​u delikatesu ribe, koja se ne može uporediti sa industrijskim proizvodima.