Slatki tokom hladnog perioda godine može biti sjajan, džem, tako ukusan i prijatan s toplim napitkom ili opečenim hlebom.
Iako mnogi smatraju džemom datim, u stvarnosti to je veoma sofisticirano jelo. Na primer, džem od carapa, po pravilu, služio je kraljevskom stolu.
Ako imate priliku da kuvate ovu vrstu čuvanja, imate izvrsnu priliku da diverzifikujete svoj meni.
Samo pratite nekoliko saveta kako biste napravili džem najbolje za vaš ukus.
Pažljiv izbor sirovina
Prvo, trebalo bi da odlučite o sirovinama, to jest, bobicama ili vođama koje želite koristiti.
Osnovno pravilo jeste: uzimati sirovine koje su ravnomerno zrele, odnosno svake bobice ili plod identičnog stepena zrelosti.
Posmatrao je takav savet kako bi dobio identičan stepen spremnosti.
Kao što znate iz imena, džem se kuva.
Shodno tome, ako kuvate sirovine različitog stepena zrelosti, onda završite sa potpuno različitom masom. Neke bobice (na primer) će biti teške i teksture, dok će druge postati potpuna kaša.
Naravno, za iskusne kuvare ima smisla koristiti ovaj efekat. Na primjer, prezrele bobice (opet, na primjer, mogu biti i voće i čak i povrće) postaju neka vrsta pozadine, a manje zrele koje se zanimljivo prožimaju po površini ove pozadine sa tvrdim i blago krutim detaljima.
Međutim, za ovu opciju potrebno je duboko razumevanje i čak neki umetnički ukus, pa je bolje uzimati sirovine identične zrelosti.
Da bi se ovom selekcijom sagledala boja i konzistentnost sirovine. Uzmite samo jednako obojene i blago meke bobice i voće - potpuno su zreli.
Pravilno operite voće
Nežna bobica može se oštetiti tokom procesa pranja, tako da treba voditi računa o tome.
Koristite česme i lagani tok vode, na primer, možete se tuširati.
Nakon toga morate napustiti bobice kako biste dozvolili da voda malo isuši i osuši.
Ako govorimo o nečemu gustom i dugotrajnijom, onda će jednostavan prilaz tekuće vode savršeno stati.Čak možete da pomognete svojim rukama kako bi učinili veš efikasnijom.
Prije početka pranja, ponekad je neophodno pažljivo razvrstati raspoložive sirovine, kako bi se uklonili od grančica i prljavštine.
Izbor posuđa
Prvo, trebalo bi da razriješite par mitova koji su se ranije shvatali normalno i aktivno korišteni. Počnimo sa bakrom.
Savetujemo vam da ne zavarite džem u bakarni posudi.
Prvo, voće i bobice će rastvoriti okside bakra, na kraju ćete dobiti patinu na posuđima i neki bakar u samom džemu, a drugo, bakarni joni uništavaju askorbinsku kiselinu, što znači da se proizvod dobija bez ovog vitamina.
Kao što vidite, ovaj plemeniti metal, iako ostaje koristan, nije najbolja opcija za džem.
Nastavimo sa aluminijumom, koji nije potreban za džem. Ovo je opet u oksidima, ali sada aluminijum, koji je uništen akcijom voća i bobičastih kiselina. Kao rezultat toga, aluminijum je u vašem džemu, a tamo očigledno nema ništa.
Koja je najbolja opcija - pitate. Ova opcija je:
- enamelver - ali samo bez čipova;
- posude od nerđajućeg čelika.
Drugo važno pitanje vezano za posuđe je izbor kapaciteta, a ovde treba savjetovati karlicu koja je optimalna sa svih strana.
Tazy u vezi sa kuhanjem džem mnogo bolje tepihe, zagrevaju se bolje i daju tanji sloj džema, koji na kraju postaje gusti i ravnomerniji.
Pored toga, kako bi se mešalo u karlici, možete sami da pomerite posuđe, a u trpezariju morate nešto penje i zbog toga je moguće oštetiti bobice ili voće.
Stoga, ako izaberete posuđe, uzmite od nerđajućeg čelika ili emajliranog, koji ima debeo dno. Samo ne uzimajte suviše duboko.
Niko nije otkazao pravila
Osnovna pravila koja treba poštovati, ako recept ne podrazumijeva drugačije:
- proporcije - oko kilograma šećera po kilogramu sirovina, tako da se džem skladišti i ne kiselo;
- faze - džem se kuva ne samo kuhanjem već u 2-3 ključanja;
- papir ili pergament - kada se džem "odmara", koristite pergament kako biste držali ogromne bobice ili plodove;
- plamen - nakon kuvanja plamen je smanjen kako bi se kontrolisala pena;
- samo džem - ne kuvati druga jela u blizini, džem aktivno upija mirise.
Pratite ove savete i dobićete savršen recept.
Poseban pristup
Postoje posebni saveti koji važe za određene sirovine. Ovi saveti su:
- pre-zavarivanje - dunja, jabuke, kruške zahtevaju prethodno ne dugo ključanje prije glavnog procesa;
- crni rowan - pripremljen nekoliko minuta u vrelu vodu, au samom procesu kuvanja džema dodajte limunsku kiselinu;
- crna ribizla - prethodno blanširan u vreli vodi 40-50 sekundi;
- kajsija - zahtijeva prethodno namakanje u vodi, gdje su dodali soda, po litru vode, jednu i po žlica, držati tamno vrijeme tamno vrijeme 5 minuta kako bi se sačuvao oblik;
- jabuke - prvi rezani krastavci drže par minuta u vodi, gde su dodali nekoliko kašika soli, a zatim identičnu količinu vremena u ključu, tako da ne zatamne;
- bobice - Da zadržite oblik, probijete sa zubnim delom.
Izaberite metod kuvanja
U principu, postoje dva glavna načina: klasična (duga) i moderna (kratka). U klasičnoj verziji, prvo sirite sirup, zatim dodajte sirovine, a zatim izvodite nekoliko koraka kuvanja i ključanja. Manipulacije su dugotrajne i dugotrajne.
U savremenoj verziji prvo stavljate sirovine i šećer u kontejner i ostavite pet sati, a zatim izvodite jedno kuvanje. Posle toga, odmah je položeno na banke.
Jam se ne može probiti
Najjednostavnija opcija: uzmite tanjir i spakujte pripremljeni džem u njega. Ako se pada širi, onda je potrebno da kuvate dalje, ako je pad u stanju konveksa ostaje i učvršćuje, džem je spreman.
Pored toga, završni džem postaje vizuelno providan, a pena se nalazi bliže središtu vaše emajlirane karlice ili bakrene tepihe, ukoliko niste pratili prethodne savjete.
Ispravna ambalaža
Da biste dobili optimalni sastav u bankama, trebalo bi samo da ostavite hladno džem.
Ako ne budu prethodno hlađeni, onda će banke imati slojeve koji se sastoje od sirupa i glavnog proizvoda.
Pored toga, banke nemaju potrebu za trenutnim usvajanjem, pošto topli džem može dati paru, što uzrokuje stvaranje kondenzata, koji ostaje u kontejneru u kapljicama, a pljusak se može pojaviti odatle.
Inače, banke prvo moraju biti sterilizovane, a za to postoji puno načina iz peći na kuhanje.
Tek nakon sterilizacije, pažljivo osušite tegle.
Pravilno skladištenje
Treba da kuvate marmeladu ne više od godinu i po dana i najviše koriste tegle ne više od dva litra.
Savjeti su iskusili
U zaključku ćemo vam dati neke važne savjete koje ćete provjeriti u vremenu. Na primer, ako je džem počeo da gori, moguće je ispraviti posudu, ako se sipa u drugi kontejner i normalno je da ga završite. Citronska kiselina, koja se dodaje u maloj količini pet minuta pre kraja kuvanja, pomoći će vam da zaglavite džem.
