Proces fermentacije povrća i voća pomaže u povećanju njihovog roka trajanja, čuvajući hranjivu vrednost. Za starter, obično se koristi sok od krastavčice ili tikvica.
Kada fermentiraju, povrće i voće postaju neobično ukusne i mirisne. Ovaj način žetve povrća za zimu je jedan od najstarijih.
Pored toga, ovo je odličan način da se tokom ishrane dođe do varijante u vašoj ishrani, kada je kupovina svežeg povrća veoma skupa.
Ukratko o fermentaciji
Souring je jedan od mnogih načina sjećenja za zimsku žetvu, bobičastog voća i voća, zbog čega se u procesu fizičko-hemijskih momenata pojavljuje mlečna kiselina, što je prirodni konzervans. Povrće kiselo u slanoj vodi (u cjelini ili krajevima), ili u ličnom soku (drobljen, sječen, sječen), dodana so, pod uticajem bakterija mlečne kiseline je postupak fermentacije (fermentacija).
Sala se ne smatra važnim sastojkom, ali utiče na ukus i sprečava nastanak patogenosti. Sol po slanoj vodi se, po pravilu, uzima u količini od pet procenata od broja tečnosti, a za fermentaciju u ličnom soku, po pravilu, u odnosu 1,5-2% zapremine povrća. Termin fermentacije zavisi od nekih faktora: temperature i količine soli.Ako postoje dva frižidera ili podrum, onda možete napraviti velike zalihe ovog povrća.
Prednosti, kalorije i sastav
Ovaj povrće uopšte nije visoko kalorično, jer ima 24 kcal po sto gramova ovog proizvoda. Sastav tikvica sadrži:
- Strukturisana voda (korisna za gastrointestinalni trakt).
- Celuloza.
- Dijetalno vlakno.
Ovaj povrće sadrži:
Raznovrsni vitamini, kao što su:- B1;
- B2;
- PP;
- A;
- C.
- Kalijum.
- Bakar.
- Magnezijum.
- Mangan.
- Cink
- Kalcijum.
- Gvožđe
- Molibden
- Aluminijum.
- Natrijum.
- Titan
- Fosfor.
Raznovrsni vitamini, kao što su:Ovaj povrće pomaže u smanjenju holesterola u krvi, kao i oslobađanje otoka, povećava nivo vizije i ton celog organizma. Pomaže u lečenju hipertenzije, sa problemima u kardiovaskularnom sistemu, kod bolesti bubrega i jetre.
Kako napraviti kupusu?
Sastojci:
- 1 kg tikvica.
- 1 kg bijelog kupusa.
- 0,1 korenja.
- Dva ili tri lišća lovorike.
- 5 crnih bibera.
- Salt opciono.
Proces kuhanja kiselog povrća:
- Isperene tikvice seče na male kocke od jednog centimetra i isecaju kupus.
- Rešite šargarepu na grubo s velikim rupama.
- Pripremljeno tkanje, šargarepa i kupus, stavite u velikom posudom, biberu, so i dodajte lavrushku po ukusu.
- Miješajte sve, zatvorite pljosnatom pločom i pritisnite dolje s jaremom (2 kg).
- Ne dodirujte oko tri dana na hladnom mestu, a zatim stavite u staklene tegle.
Brza hrana Recepti
Sastojci:
1 kilograma i 500 grama tikvica.- 3 spriga kopra i hrena.
- 2 do 3 glave luka.
- Jedan litar vode.
- 50 grama soli.
- 4 lovorov list.
- 6 crnih bibera.
1 kilograma i 500 grama tikvica.Metoda pripreme:
- Operite tikvice, skinite vrhove i isecite u male krugove.
- Tikvice sa slojem, hrenom i belim lukom. Ljubitelji hrane za ljude mogu dodati vruće papriku (ne više od jednog poda).
- Sledeći korak je priprema salamura, za koju morate dodati lavrushku do ključanja vode, soli i bibera po ukusu.
- Nakon što sipate rastvorom soli, sterilišite ispod poklopca 10 minuta.
- Spustite se ispod poklopca i poklopac.
- Posle tri dana stavite posudu na hladno mesto.
Sada znate za brzu pripremu tikvica za zimu.
Šta još mogu dodati?
Da biste poboljšali ukus kiselih tikvica, potrebno je dodati:
- biber;
- beli luk;
- hren;
- koper;
- i možete dodati listovi grožđa;
- listovi višnje, maline i ribizle.
Skladištenje
Kontejner, koji sadrži fermentisane tikvice, mora se skladištiti na mestu gde je hladno, na primjer, u frižideru ili podrumu. Možete jesti taj povrće za tri dana. Posle stavljanja povrća u posudu, moraju se sipati u vrelu vodu 15 minuta.
Zaključak
Uobičajeni rok trajanja tikvica je oko četiri do pet mjeseci. Neophodno je da proizvod koristite blagovremeno prije isteka roka. Trebali biste koristiti samo sočno i zrelo povrće, jer imaju svojstvo postati gorčiji po ukusu.
Ovaj povrće, tikvice, veoma je poznato i tradicionalno u našoj zemlji. Iz nje se može kuvati mnogo različitih jela. Tikvice nije samo veoma korisno povrće, već i apsorbuju različite supstance koje sadrže toksine i višak tečnosti u telu. Pelat tikvice je savršeno za krompir, meso, kao i jedan od sastojaka salate. Veoma ekonomična salata.
