Cvekla je proizvod koji se čuva dugo vremena, prisutan je na policama tokom cele godine, tako da čini se da nema smisla posebno pripremiti ga za zimu. Ali ako je žetva postala značajna, a nema podruma za skladištenje, ništa ne ostaje, osim da se pokuša zamrznuti korijena. Ispostavilo se da postoji mnogo načina da se napravi takav radni predmet, kako kažu, "kod kuće".
- Da li su hranljivi materiji očuvani kada su zamrznuti?
- Priprema repe za zamrzavanje
- Načini zamrzavanja
- Svježe
- Kuvano
- Pire krompir
- Kako zamrznuti vrhove repa
- Koliko dugo možete spremiti zamrznutu repu
- Kako odmrzniti
- Korisni saveti
Da li su hranljivi materiji očuvani kada su zamrznuti?
Frost - možda najzastupljeniji način prikupljanja povrća za zimu. Prvo, vrlo je jednostavno i brzo (za razliku od konzervacije, povezano sa dugim stanjem na peći). Drugo, nikakvi dodatni resursi nisu potrošeni, jer frižider radi za vas tokom cijele godine. I treće, u ovom slučaju, gotovo svi hranjivi sastojci sa kojima je određeni biljni proizvod bogat, spašeni su. Pora u ovom pogledu nije izuzetak.
Naravno, da kažem da su vitamini u zamrznutom povrću potpuno uskladišteni, nisu sasvim u redu. Na primer, gubitak vitamina C u zamrznutoj repi će biti oko 25%, vitamin B1, koji je takođe bogat korijenskim povrćem - gotovo isti. Međutim, kako kažu, traže se upoređivanje.
Sigurno povrće odabrano iz bašte je mnogo korisnije od odmrzavanja. Ali, posle svega, u zimu, sveže povrće u bukvalnom smislu riječi nema. Ono što jedemo - u svakom slučaju, nekako se čuva, a ne jedan dan. Da bi povrće trajalo do zime, obično se sakupljaju pred vremenom i tretiraju specijalnim preparatima koji sprečavaju raspadanje i formiranje plesni. Ovo ne daje uvek očekivani rezultat, tako da na polici često možete naći plodove sa znakovima gnjida, gljivicama, kao i crnim tačkama, što ukazuje na nepravilno skladištenje. Ispostavlja se da je sveže zamrznuti biljni sok iz sopstvene letnje kuće, sa svim gubicima vitamina, mnogo korisniji od kupovine od supermarketa ili tržišta sredinom zime.
A ako smatrate da nije jasno u kojim uslovima se repa posle pojave hladnog vremena značajno povećava u ceni, postaje jasno da zamrzavanje ovog korenovog useva nije najgori izlaz!
Priprema repe za zamrzavanje
Postoji mnogo recepata za zamrznutu repu, međutim, u svakom slučaju, za dugoročno skladištenje povrća treba pravilno pripremiti. Prije svega, potrebno je odabrati korijene, prikladne za žetvu zimi. Samo mladi, sveži, tvrdi, potpuno zreli i poželjno ne baš veliki primerci crvene boje bez ikakvih znakova lezije, gnusa i drugih defekata, jedinstveno su pogodni za ove svrhe.
Pored toga, Korenovske useve sa dlakama na njihovoj površini treba izbjegavati, ovo povrće je obično suviše teško.
Izrezati odabranu repu sa dve strane: gde su vrhovi bili - ispod baze, donja strana - ostavljajući dio izliva.
Pažljivo operite hladnom vodom i temeljno očistite četkom. Sada ostaje ukloniti piling, pokušavajući da zgrabite samo gornji sloj nožem (bolje je koristiti krompira, tzv. Domaćica, umesto noža).
Preliminarne procedure su izvršene, sada postupamo zavisno od izabranog načina pripreme.
Načini zamrzavanja
Postoji nekoliko načina zamrzavanja repe. - sirovo ili kuvano, u cijelosti ili u komadu, bilo sam ili kao dio mešavine povrća, itd. Paralelno možete koristiti nekoliko različitih opcija, jer je svaka od njih pogodna za vlastito jelo: ne možete kuhati rahanu cveklu iz rerne repe i borsch
Svježe
Dakle, već smo olučili repu. Možete ga potpuno zamrznuti.Da bi se to uradilo, svaki korijen biljke je postavljen u zasebnu plastičnu vreću i stavljen u zamrzivač. Nedostatak ove metode je da pre upotrebe ovakvog povrća prvo treba da se potpuno odmrzne, dok se odrezana repa može dodati određenim jelima (na primer, u istoj supi) bez odmrzavanja. Ali postoji prednost: za primenu takvog proizvoda imate mnogo više mogućih pravaca.
A ipak, češće se repa zamrzavaju za zimu u obliku tla. Možete sječiti korenovke u prstenje, iseckati ih na male kocke ili ga rešiti, u zavisnosti od toga koja je varijanta rezanja povrća poznata vama (recimo, u poznatoj "herringa pod krznenim kaputom" gotovo svaka domaćica ima svoj oblik cveća - neko voli nariban, neko je isečen, a tu su i ljubitelji veoma velikih rezova). Ako želite fino brušenje, možete koristiti blender i zamrznuti gotovo pire.
Sada, pripremljeni komadi (krajevi, miješana masa) položeni su u plastične kese ili posebne kontejnere za hranu i postavljeni u zamrzivač. Ako u vašem frižideru postoji funkcija "brzog zamrzavanja" - odlično, ako nije, nije ni strašno. Najvažnije - ne dozvoli repi da stavlja sok!
Kao prazan za borsh, koristi se sirovu repu (isečenu na male kocke ili naribane na grubim grudima). Alternativno, možete zamrznuti mješavinu repa i šargarepe, jer su pravila za žetvu za zimu ovih korenja apsolutno identična. Dovoljno je pakovanje povrća na takav način da jedan dio odgovara potrebnom broju sastojaka koje obično koristite kada kuvate specijalno jelo, a zatim tokom procesa kuvanja morate ih dodati samo supu bez odmrzavanja. Ali postoji takav način i mana. Ono što kuvate može se nazvati supom samo vrlo uslovno.
Zbog toga je bolje pripremiti prazno za borsht na drugi način, opisaćemo ga u nastavku.
Kuvano
Kuvana repa, kao i sirova, mogu se potpuno zamrznuti ili u obliku praška - Sve zavisi od toga da li više volite da se bavite rezanjem na fazi berbe ili već pre konačne upotrebe proizvoda.
Voda dovedite u vrelinu, stavite je u korijenu i kuhajte dok ne pripremite. Cveće se dovoljno kuva dovoljno, sve zavisi od vrste i veličine povrća, možete provjeriti stepen spremnosti ili piercingom korijenskog useva pomoću noža (nož treba lako ući u celulozu) ili, za iskusnije domaćice, paziti da se ne sagorije stiskanjem cveće dva prsta (kuvana korijena povrća gubi početnu tvrdoću).
Hlađena kuvana repa su očišćena mnogo lakše nego sirova. Sada je moguće razgraditi celokupno povrće u pakovanja ili, kao u slučaju zamrzavanja sirovog povrća, iseći ih na bilo koji željeni način. Predpremazane praznine se šalju u zamrzivač, poželjno u režimu "brzog zamrzavanja".
Uključite ovaj režim, ako vam je na raspolaganju, treba da bude par sati pre nego što učitate cveklu, u tom slučaju željeni efekat će biti postignut.
A sada, kao što je i obećano, autorski recept se dopunjava borshtom.
Sirova pesa, naribana na grubim grudima, nalijte u kotao sa zagrejanim biljnim uljem. Dodajte kašičicu šećera (na bazi srednjeg voćnog useva), kašiku oĉeta 9%, sipajte vodu tako da jedva pokrije povrće, dovedite do vrele, uklonite vatru na minimum i uturajte 20 minuta. Dozvolite da se ohladi, rasporedite u staklenim tegovima u porcijama na osnovu uobičajene borsht pan (približno jednu srednju repu po 3-4 l) i zamrznite zajedno sa rastvorom soli. Uoči korištenja (poželjno u večernjim časovima), izvadimo iz frižidera i preuredimo donju policu frižidera kako se tečnost topi.
Ovim oblačenjem borsht će imati bogatu crvenu boju i začinjenu kiselinu. Samo kobasica treba da bude vinaigreta, to jest, svetla burgundska boja: plodovi koji imaju ružičaste pruge sa bijelim prugama na rezu neće dati takav efekat!
Pire krompir
Pireja od pese često je zamrznuta, ako porodica ima malu decu. Međutim, odrasli mogu da uživaju i ovo jelo. Za ovaj recept, kuvana, kuvana na način opisan gore, zaklani su u blender u pire krompirom, postavljeni u male staklene tegle (jedan poklon - jedan put) i poslati u zamrzivač, poželjno koristeći superfrost.
Kako zamrznuti vrhove repa
Čudno je da je cvjetna hrana pogodna ne samo za korijene, već i za vrhove, pa je to zaista neprocjenjivi proizvod.
Tehnologija zamrzavanja je sledeća:
Listove treba da budu u modi, pažljivo pregledati i ukloniti oštećeni i suviše teški. Zatim se zelene flase ispiraju pod tekućom vodom, postavljene su na suhi ručnik i ostavljene da se potpuno osuše (povremeno se okreće da bi se obezbedila jedinstvenost).
Suhi listovi se ne presecaju nožem (Zapravo, na isti način ćete seći kislicu pri kuvanju zelenog borshta).
Pripremljeni vrhovi pakuju se u serijskim paketima i zamrzavaju na gore opisani način (što dublje i brže zamrzavanje, to bolje).
Koliko dugo možete spremiti zamrznutu repu
Nema konsenzusa o tome. Neki stručnjaci kažu da se smrznuto povrće čuva samo za 3-4 mjeseca, druge su uvjerene da se mogu konzumirati u bilo koje vrijeme tokom godine. U svakom slučaju, vredi pokušati da u potpunosti iskoristi svoje obrađene predmete sve dok mlada cveća ne požuri na krevete. Nakon što uživate u dovoljnoj količini, za sledeću zimu možete napraviti sveže isporuke, a do kraja sledećeg leta nema smisla zauzeti zamrzivač sa povrćem.
Ako smatramo da se brana obično obavlja početkom jeseni, a mlade povrće se pojavljuje na policama do juna, možemo sa sigurnošću reći da je optimalno vrijeme za korištenje zamrznutog korijenskog povrća 7-8 mjeseci. I za to vreme će savršeno zadržati svoje kvalitete, osim ako ih, naravno, ne pokušavate ponovo zamrznuti.
Kako odmrzniti
Pravilno odmrzavanje repa nije ni manje važno od ispravnog zamrzavanja.
Najbolja opcija - dan prije dobijete potrebnu količinu žetve povrća iz zamrzivača i pomerite ga na vrh (ili na dnu, ako želite bržu) policu hladnjaka. Ubrzana opcija - odmrzavanje na sobnoj temperaturi - dopuštena je kao poslednje sredstvo, ali je apsolutno nemoguće koristiti toplu vodu ili mikrotalasnu pećnicu.
Druga mogućnost je da se koreni šalju u posudu bez odmrzavanja. Ova metoda je pogodna za zamrznutu sirovu i presečenu repu, ako želite da je dodate nekoj supi ili, recimo, sosu. Treba imati na umu da će za krajnju spremnost trajati znatno manje vremena od novog proizvoda, pa se obično takva greda dodaje na samom kraju kuvanja ili gašenja.
Ali kuvana repa, koja se obično koristi u salatama, mora se prethodno odmrzniti, inače će sok postaviti u posudu i uništiti ceo odmor.
Korisni saveti
Svi najvažniji saveti su ionako već zvučali, ali ćemo ih ponoviti za popravku:
- Bilo kakvo povrće treba sakupljati u pojedinačnim porcijama, baš koliko god treba da koristite u isto vreme.
- Ni pod kakvim okolnostima ponovni odmrznut proizvod ne smije ponovo biti zamrznut. Razmislite kako da ga koristite, ili ako ste loša domaćica, samo ga bacite, ali ne otrovajte sebe ili vašu porodicu sa neadekvatnom hranom.
- Ako vaša oprema pruža ovu funkciju, koristite funkciju "super-zamrzavanje" (takođe se može nazvati "brzo" ili "duboko"). U ovom slučaju, proizvod se "sačuva" odmah, kao da umire od "živog", u obliku u kojem je bio izvorno.
- Za pravilno zamrzavanje potrebna je temperatura od najmanje minus 10 ° C, a optimalna temperatura je minus 18 ° C.
- Ako ćete sjećati kuvanu repu, ne bi ih trebali čistiti prije kuvanja.
- Može se zamrzavati samo sorti stonog repa, a rana nije pogodna za ovu svrhu.
- Treba odabrati samo sveže, mlade i netaknute korenovene povrće.
- Što je manje vremena prošlo između uklanjanja cveće iz kreveta i stavljanja u zamrzivač, korisnije osobine ostaju u radnom predmetu.
- Ako se žetva vrši nekoliko puta u sezoni, preporučljivo je obeležiti datum polaganja na svakom od porcija tako da prvo koristite ranije povrće i ostavite sveže sve do sledećeg puta.
Smrznuta repa nije uobičajena varijanta za naše uši za zimu.Međutim, na taj način možete hraniti mnogo više hranjivih sastojaka u povrću nego ako ga nepravilno skladištite negdje u podrumu ili na bazi povrća. Važno je samo znati osnovna pravila i striktno pridržavati se tehnologije, a na stolu će tokom cijele godine biti ukusna i hranljiva jela sa ovom najvrednijom korenovom kulturom!
