Kako fermentirati zeleni paradajz u buretu

Paradajz je jedno od najpopularnijih povrća na svetu. Poželjno je jesti sveže i konzervirane. U zadnje vreme sve više i više postaje zeleni paradajz. Posle obrade, zadržavaju lep izgled, ostaju elastični i postaju veoma ukusni. Oni se služe na stolu kao nezavisna užitka, a takođe se koriste kao sastojak različitih salata. Tara za soljenje može poslužiti kao banke, emajleri, kante. I pre toga, koristili su samo drvene bačve. Neki gurmani danas preferiraju salate ove vrste jela. Drvo iz kojeg su izrađene bačve ima antibakterijska svojstva koja sprečavaju pojavu plesni. Pored toga, paradajz iz cevi imaju poseban drveni ukus i aromu.

  • Karakteristike izbora proizvoda
  • Najbolji recepti
    • Sharp
    • Ne oštro
  • Kao u bureli - salat paradajza u tavanu
  • Recept za livanje u limenkama

Da li znate? U vreme Catherine the Great, paradajz se smatrao ukrasnom biljkom i odrastao je u cvetnim loncima. U Evropi su mislili da je paradajz bio otrovan, pa čak i pokušao da otruje svoje neprijatelje, ali bez uspeha.
Ljubitelji žetve kiselih zelenih paradajza za zimu u buretu dele se putem interneta s njihovim receptima sa fotografijama od kojih ćete lizati prste. Razmotrite najpopularnije.

Karakteristike izbora proizvoda

Za soljenje zelenih paradajza pogodni su za sve sorte, osim za sos i salatu. Treba odabrati male plodove iste veličine, čvrste i besprijekorne. Spots i nepravilnosti ukazuju na bolest ili hemikalije koje su korišćene za lečenje grmlja. Nemoguće je fermentirati trunjene i gljivične bobice.

U ukusu kiselog paradajza snažno utiču začini: lišće trešnje, crne ribizle i nekad hrasta, kopra, peršuna, belog luka, čili i graška, rena, celera i taragona.

Zeleni treba uzeti sveže i dobro oprati. Takođe možete unapred pripremiti, sušiti ili zamrznuti u zamrzivaču. Ako to nije moguće, onda će se prodavati kese sa ovim začinama.

Važno je! Zeleni paradajz sadrži toksična jedinjenja, tako da ih ne mogu jesti sirovo. Kulinarska obrada uništava toksične supstance i čini je voćnim i ukusnim.

Najbolji recepti

Prije fermentacije zelenih paradajza,treba ih temeljito ispirati: kod kuće, bolje je to učiniti pod tekućom vodom. Peduncle treba pažljivo ukloniti kako ne bi oštetili voće. Ranije možete napraviti punkciju na području stabljike, što će doprineti ujednačenom prosilu. Neke ljubavnice blanš zelenih paradajza 1-2 minuta u ključu, tako da nisu grubi.

Bobice bi trebale biti upakovane u cev čvrsto tako da je što je moguće manje prostora, inače će apsorbirati više soli nego što je potrebno. Povrće zamenjuju začine i lekovito bilje, zatim sipajte salamuri. Vrh njih su prekriveni tkaninom, poklopcem i stavljaju teret. Ova tehnologija se koristi i za oštre i neakute paradajz.

Barel zahteva posebnu pripremu. Trebalo bi se sipati vodom neko vreme, tako da je drvo poraslo i zatvorilo sve pukotine.

Saznajte koliko je lako hladiti zeleni paradajz za zimu.
Ako je kontejner nov, dovoljno je da se više puta prelije vodom sa ključanjem, a "iskusan" cev treba dezinfikovati: tretirati s kiselim rastvorom sirćeta ili kaustičnog soda (100 g soda sa 30 litara vode), a zatim sprati sa ključanjem vode.

Sharp

1. metoda:

  • zeleni paradajz (10 kg);
  • koper (300 g);
  • taragon i peršun (po 50 g);
  • beli luk (30 g);
  • vruće paprike (15 g);
  • listovi crne ribizle i višnje (100 g);
  • slanici (70 g soli u 1 litru vode).

Listovi ribizle i trešnje i trećina začina pokrivaju dno cijevi. Zatim proširiti pola kuvanih paradajznih bobica, sipati u drugu trećinu začina. Možete dodati malo rena, celera i bibera. Kondenzirajte preostalo povrće, zalijte začine. Vrh prekriven lišćem višnje i ribizle i sipati slaninu. Cev treba da stoji na hladnom mestu 45 dana.

2. metoda:

  • zeleni paradajz (10 kg);
  • šećer (500-700 g);
  • koper (200 g);
  • vruća crvena biber po ukusu;
  • listovi višnje ili crne ribizle (100 g);
  • ohlađena slanica: u 8 l vode dodajte 500 g soli, zavrite i ohladite.
Tehnologija kuvanja je ista.

3. put:

  • paradajz (11 kg);
  • koper (200 g);
  • listovi crne ribizle (100 g);
  • listovi višnje i peršun (po 50 g);
  • celera i hrena (po 5 g);
  • beli luk (30 g);
  • crvena trava ili čili paprika (15 g);
  • so (700 g);
  • šećer (7 kašika).
Zeleni i biber sa lukom, veliki rez. Polovina ove mešavine nalazi se na dnu cijevi. Paradajz rasterite na vrh i potresite sa drugom polovinom začina. Voda sa solju i šećerom treba dovesti do vrela i sipati u bačvu.Stavite pod pritiskom 45 dana.

Još jedan recept - zeleni paradajz u sopstvenom soku:

  • zeleni paradajz (10 kg);
  • koper (200 g);
  • koren hrena (100 g);
  • listovi crne ribizle i rena (po 10 g);
  • beli luk (30 karanfilića);
  • crveni biber (15 g).
Za sos:

  • crveni paradajz (6 kg);
  • so (350 g).
Sos je napravljen od zrelog voća i soli uvrnut u mlin za meso. Dno cevi je pokriveno polovinom začina, na njoj se nalaze zelene bobice, a preostale začine se sipaju. Sve ovo se sipa u sos. Cev je prekrivena poklopcem, a opterećenje se stavlja na vrh. Posle 45 dana, predjelo je spremno.

Da li znate? Dugo vremena paradajz se smatra povrćem. Sada ih botanika nosi do jagoda.

Ne oštro

Za ovaj metod soljenja potrebe:

  • zeleni paradajz (10 kg);
  • koper (200 g);
  • listovi crne ribizle (100 g);
  • šećer (200 g).
Pickle:

  • voda (5 l);
  • soli (250 g).
Sok od paradajza sa krastavcima:

  • zeleni paradajz i krastavci (svaka po 5 kg);
  • kopra po ukusu;
  • beli luk (30 karanfilića);
  • listovi od hrena, listova trešnje i crne ribizle (svaka po 10);
  • biber.
Brine:

  • voda (8 l);
  • so (500 g).
Za pripremu slane soli se sipa u ključu i ohladi. Deo začina se širio na dnu cijevi. Krastavci i paradajz se polažu u debelim slojevima, posuđeni začinom, prelije hladnu kiselinu. Pod pritiskom 8 nedelja.Gotovo povrće može se pomeriti u staklenim tegovima sa najlonskim poklopcima i staviti u frižider.

Kao u bureli - salat paradajza u tavanu

Za stanare višespratnih zgrada može biti problematično sakupljanje povrća u buretu. U tu svrhu možete koristiti i druga jela u stanu.

Molimo vas sami sa raznim receptima za zimu od karfiola, zelenog luka, lingvica, brokolija, crvenog kupusa, jagoda, rabarbara, morske bukve, crne čoke, sunnice.
Kao u drvenoj cevi, zeleni paradajz može se fermentirati u tepihu ili u kantu. Neće biti manje ukusna.

Začini (po ukusu):

  • listovi od hrena;
  • sprig sprig;
  • paprika;
  • čili paprika (opciono);
  • beli luk (oljušten i rezano na pola).
Brine: 10 litara vode i 1 čaša soli, šećera i senfa, dobro se dobro pomeša.

Broj povrća i začina zavisi od veličine kapaciteta kvasca. Čistu posudu treba očistiti vodenom kuhnom vodom. Dno je pokriveno renom, koprom i biberom. Slojevi su čvrsto širili plod. Potapajte lukom i čili paprikom. Sipajte salamu i pokrivajte lišćem od hrenova.Stavite pritisak na posudu i pošaljite ga na hladno mjesto 4 nedelje.

U tiganju, takođe možete izvaditi paradajz prema gore navedenim receptima za cijev.

Važno je! Salat paradajz ima sposobnost da ubrza metabolizam i povećava apetit. Stoga, oni koji žele izgubiti težinu, morate biti pažljivi da se ne uključite u ovu snacku.

Recept za livanje u limenkama

Saliranje povrća u limenkama je vrlo zgodno, posebno kada je potrebno pripremiti malu količinu povrća. Kako možete da bacate zelene paradajze u bure, ali u teglu, ali sa ukusom cevi? Postoji recept:

Začini (po ukusu):

  • listovi trešnje ili ribizla;
  • allspice;
  • ljuta paprika (opciono).
Pickle: 2 kašike soli po 1 litar vode dobro se dobro meša.

Donje strane banaka obložene lišćem i posejane paprikom. Dobro opran paradajz se čvrsto stavlja unutra i uliva ih slanim rastvorom. Posuda se zatvara poklopcem kapra i ostavlja se 4-5 dana u vrućini, a zatim se uklanja u frižideru 3 sedmice. Nakon što se paradajz izvodi iz tegle, a njihov ukus je kao iz cevi.

Svako ko jednom pokuša sa zelenim paradajzom, bačen u bure, definitivno će ih želeti pripremiti za zimu i iz raznih receptura moći će da izaberu onu koja je najpogodnija.

Gledajte video: Povrce za zimu recept (Mart 2024).