Kako napraviti vino od grožđa: tajne kućnog vinarstva

Danas postoje mnoge vrste vina iz različitih vrsta jagodičastog voća. Ali najpopularnije je još uvek grožđe vino. Pričaćemo o tome kakvu vrstu grožđa treba izabrati i kako napraviti ukusno piće u ovom članku.

Koju vrstu grožđa treba izabrati

Da bi vino od grožđa učinilo kod kuće, možete apsolutno odabrati svaka sorta ova biljka. Osim toga, sunčano piće može biti napravljeno od kombinacije različitih sorti grožđa. Čak i ako mešate bijele i plave sorte, vino neće umanjiti ukus u ovom, a u nekim slučajevima dodati. Najčešći grožđa piće od tih grožđa, "prijateljstva", "kristal", "Stepnyak", "Platovsky", "Festival", "Saperavi", "Dewdrop". Sve ove sorte sadrže veliku količinu šećera u njihovim jagodama, tako da je piće naročito ukusno.

Ljubitelji domaćeg vina mogu jednoglasno da kažu da će najukusnije piće doći iz grožđa Isabella ili Lydia. U takvom proizvodu treba dodati još malo šećera, ali njegov ukus je odličan.

Najčešće "vino" grožđe se smatra: "Pinot Blanc" ili "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Piće od roze sorte grožđa imaju poseban ukus. Oni su poznati po bogatoj doslednosti i jedinstvenom ukusu. Ali ukusno vino može se napraviti čak i od najobičnijih divljih plavih grožđa.

Priprema grožđa

Sirovine za pripremu solarnog napitka trebale bi sakupite u septembru, au južnim regionima - u oktobru. Žetva se najbolje odvija u čistom i sunčanom vremenu, poželjno je da ne bi trebalo biti hladnih i kišnih dana 2-3 dana pre izbora bobica.Nakon što ga sakupljate, morate ga razriješiti: preklopite sve nezrele, suve i zelene bobice, uklonite dodatne grane i listove.

Nakon izbora bobica, oni bi trebali biti postavljeni nekoliko sati na suncu. Tako će snop grožđa dobiti svetliji ukus. Vinari kažu da je vino živi proizvod koji oseća bilo kakvu manipulaciju. Ali ne bi trebalo držati skupljene klastere duže od dva dana.

Zabranjeno je oprati požet grožđe, tako da će izgubiti čistu kulturu kvasca. Na svakoj bobi postoje prirodni mikroorganizmi koji pomažu u fermentaciji, ako se klasteri ispere, kvalitet budućeg vina će se odmah pogoršati.

Prerada grožđa

Berme grožđa treba staviti u drveni, plastični ili emajlirani kontejner. Svakom od izabranih kontejnera treba napuniti proizvod 3/4 dijelovainače sok i pulpa mogu pobjeći. Možete srušiti bobice rukama, stopalima ili specijalnim drvenim uređajima, kao što je drveni pištolj.

Inače, iskusni vinari tvrde da se najkvalitetnije vino dobija samo kada se sok od grožđa dobija gravitacijom (sok formira spontano u velikom kontejneru pod težinom sopstvenih klastera). Ali na taj način dobijate sok i pulpu, potrebna vam je velika količina prezrelega grožđa.

Dobijenu celulozu i sok treba prekrivati ​​tkaninom i staviti u tamno toplo mjesto 3-4 dana. Nakon nekog vremena, pulpa će plutati na površinu, sok će se lakše odvojiti. I ne zaboravite mešati posudu sa smešom najmanje dva puta dnevno, u protivnom sok može pretvoriti kiselinu.

Dobivanje čistog sokova

Recepcija za domaće grožđe je, prije svega, najvažnija pravilno odvajanje soka od celuloze. Prvo morate sakupljati celulozu sa površine sokova i staviti u poseban kontejner (onda, ako želite, možete napraviti chacha iz nje).

Preostala tečnost mora biti pravilno filtrirana nekoliko puta. Da biste to uradili, koristite uobičajenu gazu, morate filtrirati bar 2-3 puta. Sa ovakvim prevarama sok prima dodatni i potreban kiseonik.

Sada možete probati sok i proveriti ga za kiselost.Ako je veoma kiselina, može se razblažiti vodom, ali ne više od 0,5 litre vode po 1 litru sokova.

Morate to učiniti samo u ekstremnim slučajevima, i bolje je da to uopšte ne učinite, jer ćete u budućnosti još uvijek morati dodati šećer u tečnost, što će doprinijeti smanjenju kiselosti.

Punjenje rezervoara za fermentaciju sokom

U ovoj fazi, sok treba sipati u posebne kontejnere i staviti u tamno toplo mesto. Poželjno je da su kontejneri stakli i sa dugim vratom. Potrebno je popuniti kontejnere za 2/3, maksimalno - 3/4 dijelova. Inače, jedna od opcija za kontejnere za sokove može biti plastični kanister za prehrambenu industriju. U takvim kontejnerima, sok će započeti fazu fermentacije.

Instalacija roletne

Hidraulična brava se koristi za minimiziranje kontakta mladog solarnog napitka sa kiseonikom, kao i za uklanjanje ugljen-dioksida iz rezervoara koji se javlja tokom procesa fermentacije. Za to se stavlja posebna bočica na kanister (kanister ili bočica). priključak creva.

Možete napraviti hidrauličnu bravu za kontejnere sa mladim vinom, ali za pouzdanost je bolje kupiti u prodavnici. Najčešći vodeni pečat je cev koja je povezana sa jedne strane na poklopac rezervoara za fermentaciju, a sa druge na teglu ispunjen vodom. Neki vinari koriste najčešće medicinske rukavice kao vodeni pečat. Da biste to učinili, stavite ga na rezervoar za fermentaciju i na jednom od prstiju rukavica napravite malu rupu (možete koristiti iglu).

Aktivna fermentacija

Temperatura skladištenja mladog crvenog vina sa aktivnom fermentacijom treba da bude unutar 21-28ºS. Za bijele sorte solarnog napitka, režim temperature bi trebao varirati u rasponu od 17 ° C do 22 ° C. Samo zapamtite da se na temperaturi ispod 16ºS fermentacija mladog pića može zaustaviti.

Inače, oštra temperaturna skokova su strogo kontraindikovana. Najbolje je čuvati kontejnere sa pićem na tamnom mestu, ako je moguće, pokrijte ih gustim krpom.

Dodavanje šećera

Sa svakim povećanjem koncentracije šećera u mladom vinu za 2% njegove snage se povećava za jedan stepen. U standardnoj verziji, bez dodavanja šećera, sunčano piće će imati snagu od oko 9-10 stepeni. Međutim, maksimalna moguća tvrđava je 14 stepeni. Vredi napomenuti da snaga vina može biti veća od 14 stepeni, ali onda sve prirodne kvasne glivice počinju da umiru, proces fermentacije se zaustavlja.

Posle 2-3 dana aktivne fermentacije, šećer se može dodati u kontejnere uz piće. Da biste to uradili, potrebno je odvoditi litar sokova iz posude i dodati mu 50 mg šećera. Zatim premešajte sve i pokušajte: ako sok ostaje ista kiselina, onda možete dodati još 20-30 grama šećera. Zatim ispraznite sve tečnosti u kontejner. Takve procedure treba ponoviti svakih 5-7 dana. A kada primetite da sadržaj šećera u solarnom napitku više ne pada, možete prestati da dodate šećer. To će značiti da je šećer već prešao u alkohol.

Uklanjanje vina iz sedimenta

Često se ciklus fermentacije može nastaviti. od 50 do 60 dana. To zavisi od temperaturnih uslova i sorte grožđa iz koje se pravi sunčano piće. Ali ako posle 60 dana proces fermentacije nastavi, bolje je odvojiti sadržaj rezervoara iz sedimenta.

Da biste to uradili, koristite malo čisto crevo, a sva tečnost se isušuje u čisto jelo. Zatim stavite novi vodeni pečat i ostavite vino na tamnom mestu neko vreme, tako da može biti dobro.

Vino se sipa samo u tom slučaju, ako je medicinska rukavica odneta (kada se koristi kao vodeni zaptivač), a tečnost osvijetljena i precipitat pada. Ili ako voda u banci prestane da se gurne (u slučaju korišćenja kupljene hidraulike). Ukloniti vino iz sedimenta treba odmah da se postigne, jer s vremenom može postati gorak. Ovo se dešava usled činjenice da kvasac fermentacije precipitira i, pored gorjeg ukusa, može izdati neprijatan miris.

U cilju pravilnog odvajanja tečnosti iz sedimenta, u početku kontejner sa solarnim napitkom treba staviti na visoko mesto.Zatim treba čekati da se čvrsta tvar ponovo opadne (tokom prenosa tečnosti, talog se pomiče kroz napitak).

Zatim morate skinuti tanko čisto crevo i novu posudu za fermentaciju, koja se nalazi ispod nivoa kontejnera sa vinom. Pažljivo i postepeno iscedite, držeći crevo 1-2 cm iznad sedimenta. U suprotnom, može doći sa tečnom u novi rezervoar.

Kontrola šećera

U ovom trenutku, fermentacija solarnog pića potpuno zaustavlja. Prema tome, ako dodate šećer, to je neće se preraditi u alkohol. Preporučeni maksimum: 250 g šećera po 1 litru pića. Kontrolni slatkiši provode po vašem ukusu. Nalijte litar pića u poseban kontejner i postepeno dodajte šećer. Kada nađete svoj ideal, možete dodati šećer svim bočicama ili limenkama.

Mnogi se pitaju kako da odrede snagu vina kod kuće. Postoji nekoliko odgovora na ovo pitanje. Najlakši način da se utvrdi tvrđava je kupovina vina čovjeka. Nakon što ste pažljivo proučili uputstva za upotrebu, možete da izmerite snagu vina. Ako nemate vino, onda postoji i drugi način. Ovaj metod direktno zavisi od količine šećera u vašem proizvodu. Sadržaj šećera u krznu se meri u briu. Ako, na primer, vaš proizvod ima 22-23 Bree, onda njegova snaga iznosi 13,3-13,7 stepeni. Količina brie (nivo šećera) se meri pomoću refraktometra. Ako nemate refraktometar, onda možete koristiti posebne tabele sa sadržajem šećera, u kojima je nivo Brie zabeležen u različitim sortama grožđa.

Zorenje vina

Nakon svih gore navedenih procesa, vino se može ostaviti na sazrevanju. Sunčano piće iz bijelog grožđa treba čuvati jedan i po mjesec, a od crvenih - dva. Više od godinu dana ne može izdržati ni jednu od sorti vina nema potrebe, to neće imati smisla (takve radnje neće uticati na organoleptičke osobine pića).

Mlado piće najbolje se ulije u staklene posude ne tako velikih veličina. Potrebno je napuniti vinom na samim ivicama tako da nema prostora za vazduh u kontejneru. Najbolje je zaptivati ​​kontejnere pletenicama. Potrebno je čuvati solarni napitak na hladnom tamnom mestu na temperaturi od 5-20 ° C.

Čišćenje vina od nečistoća

Može se učiniti osvježavanje vina kod kuće različite metode. Reći ćemo vam više o glavnim metodima čišćenja solarnog napitka:

• Čišćenje sa želatinom. Da biste olakšali vino na ovaj način, potrebno je uzeti 10-15 g želatina na 100 litara pića. Tokom 24 sata, želatin mora biti natopljen u hladnu vodu i zameniti ga tokom ovog vremena tri puta. Želatin treba razblažiti u toploj vodi i dodati smešu u kontejner s pićem. Posle 2-3 nedelje, sve višak supstance će "držati" želatin i precipitirati. Samo treba da je sakupite, a vino će postati mnogo lakše.
• Tretman toplote. Sve staklene bočice vina treba staviti u posudu za gvožđe ili posudu, napuniti posudu vodom na samom vrhu bočica i staviti na vatru za zagrijavanje. U tom slučaju, bočice moraju biti čvrsto zaptivene tako da alkohol iz solarnog napitka ne isparava. Zagrejati vodu u rezervoaru na 50-60 °. Postupak se ponavlja 2-3 puta. Nekoliko dana kasnije vino će precipitirati. Može se ukloniti na način opisan gore.
• Aktivni ugljen. Na taj način se osvjetljavanje koristi u ekstremnim slučajevima. Na primer, kada vino ima neprijatan miris. Neophodno je koristiti farmaceutski ugalj i drvo.Drobljen je u prah, dodan piću brzinom od 4-5 g uglja na 10 litara tečnosti. Tokom 3-4 dana piće treba redovno potresati, a petog dana treba ga očistiti posebnim filterom (na primjer, filter papira).
• Hladno osvetljenje solarnog napitka. Vino se može držati na hladnom mestu na temperaturi od -5 ° C. U takvim uslovima, prirodni kvasac i čestice čestica precipitiraju. Zatim se vino brzo filtrira i vraća na toplo mesto.
• Objašnjenje mleka. Ovaj metod je univerzalni i često se koristi. Kod 1 litra pića potrebno je dodati i kašičicu namirnica. Ostavite vino na temperaturi od 18-22ºS. Nakon 3-4 dana piće će biti mnogo lakše.

Postoji mnogo više načina za prečišćavanje vina od čestica kašastog i prirodnog kvasca. Ali mi smo opisali metode koje su najpopularnije među gore navedenim ljudima. Inače, mnogi vinari smatraju da je način toplotne obrade pića najefikasniji način.

Prosuti i skladištiti

Boce za dugotrajno skladištenje vina pre flaširanja treba temeljno ispirati i dezinfikovati. Treba popiti piće gotovo do same plute (možete ostaviti 1-2 cm slobodnog prostora).Zatvarač za zatvarače mora biti nov i čist, u suprotnom piće može stvoriti neprijatan miris i ukus. Ako nećete dugo zadržavati piće, onda možete da ga pljuvate redovnim zaglavljenim pivom.

Neophodno je zaptivanje boca sa posebnim bubnjem, tako da će posuda sa pižem biti čvrsta. Prije začepljenja pluta mora biti uparena u vrućoj vodi. Nakon oticanja plute pomoću bočice može se dovesti u bočice. Onda treba temeljno obrisati vrat bocice i popuniti ga voskom ili voskom. Piće će zadržati svoj ukus i snagu. Da biste saznali datum prosipanja i vrstu vina, preporučljivo je staviti etikete na svaku od bočica. Skladištite kontejnere sa sunčanim napitkom u horizontalnom položaju. Dakle, piće će ispirati pluto, oni će stalno biti u otečenom stanju.

Ako držite bočicu u uspravnom položaju, zatvarači se mogu isušiti, kontejneri će izgubiti staru tjelesnu težinu. Vino treba čuvati na temperaturama od 5-8ºC.Ojačana vina se čuvaju na temperaturi od 8-10ºS. Ali ako na ovim temperaturama za skladištenje lakih sorti sunčanih napitaka, oni mogu fermentirati, stoga se ove sorte čuvaju na temperaturama od 4-6ºS.