Žetva rabarbara za zimu: kako spasiti povrće

Zahvaljujući svom neobičnom ukusu, rabarbara je stekla puno fanova. Od 40 najpopularnijih biljnih vrsta, samo 6 se kultivišu u kulinarske svrhe. Najčešće: talasasto, pijetolasto i kompaktno povrće. Najbolji način da spasite rabarbare i dobijete deo vitamina za zimu je domaća.

Kako odabrati kvalitetnu rabarbare za skladištenje

Rhubarb se nalazi na prvom mestu u sadržaju vlakana, a zatim prate jabuke i limun. Ovaj povrće uključuje vitamin B9, kao i folnu kiselinu - neophodno je da hemoglobin formira i sintetiše DNK.

Rhubarb ne bi trebalo da bude letargičan, stebla treba da budu glatka, jaka i gusta, i biraju bolju mladu biljku kako bi se bolje očuvala tokom zime. Obično je povrće zamrznuto, predrezano na sitne komade. Znači, rabarba se može spasiti godinu dana.

Frost

Uprkos činjenici da zamrzavanje promjenjuje teksturu povrća, kada napravi džem i koristi proizvod za pečenje, takva promjena retko predstavlja problem. Postoji mnogo načina za pripremu povrća za skladištenje zime. Jedna od metoda je sledeća:

1. Postavite rezane komade u zamrzivačku posudu.
2. Ostavite oko 1 cm prostora na vrhu i upišite količinu i trenutni datum za udobnost.
3. Ako koristite vreću, a ne kasete, uklonite višak vazduha prije nego što ga zatvorite.
4. Neki dodaju šećer u povrću pre zamrzavanja.

Danas su sve popularnija jela sa dodatkom ovog jedinstvenog povrća. Međutim, u zimskom periodu je nemoguće kupiti, jer je zamrzavanje odlična opcija za uštedu. Postoje tri glavna načina za očuvanje: sirup, sok, suvo skladištenje.

U sirupu

Da biste napravili lagani šećerni sirup, morate rastvoriti 2 šoljice šećera u 6 šolja vode.Za prosečan sirup možete uzeti 3 šoljice šećera, a za gustu 4 šolje šećera za istu količinu vode. Onda je potrebno uradite sledeće:

• kada je šećer rastvoren, sirup mora biti uklonjen iz vatre;
• neka se ohladi;
• Stavite sjeme od povrća u posudu i pokrijte hladnim sirupom na vrhu;
• ne zaboravite da uklonite višak vazduha;
• spremite u zamrzivač.

U soku

Šta? neophodno za sok:

• biljka je posuta s šećerom u odnosu od 4 na 1 (na primer, 4 čaše rabarbare treba uzeti čašu šećera);
• šećer treba da se rastvara;
• stavite rabinare u posudu i uklonite višak vazduha;
• stavite u zamrzivač.

Proizvod se može čuvati oko 12 meseci, ali ako želite svježi povrće, obavezno ga zamrznite, a zatim uživajte u ukusnim jelima tokom cijele godine.

Suvo skladište

Za ovaj metod, trebamo sledeće akcije:

• sirove, prethodno oprane komade povrća treba staviti u zatvoreni kontejner ili vreću;
• ukloniti višak vazduha;
• čvrsto zatvorite posudu;
• stavite sadržaj u zamrzivač;
• Za zadržavanje boja, možete ispružiti rabarbare pre zamrzavanja.

Prikupljanje rabarbara šećerom i pomorandžima

Za recept ćete trebati: 1 kg biljnih rezova, 100 g narandžastih ljepila, 1,2 kg šećera.

Suva pomorandža se sipaju vodom sve dok se ne omekša, a zatim se preseže na sitne komade. Kuvani biljni i paradajz narandže su posuti šećerom. Ova gotova smeša se stara dok se kristali šećera potpuno ne rastvaraju, a zatim se kuvaju na niskoj temperaturi sve dok se ne kuva 40 minuta. Ploča je pakirana još topla u toplim kantama i čvrsto zatvorena. Nije potrebno pasterizirati, jer džem ima visok procenat kiselosti.

Očuvanje

Biljni proizvodi sadrže askorbinsku kiselinu, šećer, rutin, jabučnu kiselinu, pektinske supstance i mnoge druge elemente.Žetva se sakuplja, a očuvanje se obično vrši do sredine juna: ovaj proces ne treba zategnuti - s povišenom temperaturom zraka, pecelji počinju da raste grubo, akumuliraju oksalnu kiselinu koja je štetna za telo, a posebno decu. Iz biljke je takođe kuvao kese, kompote, punjenje za kolač, džem. Svaki recept će zadovoljiti ukus, au svakom od njih glavni sastojak je rabarbara.

Sok

Sastojci: 1 kg pecenja, 150 g šećera.

Za budući sokovi su potrebni samo mladi peclji, koji sadrže jabnu kiselinu i malo oksalne kiseline. Takvi peceti su mršaviji, manje vlaknasti. Priprema stabljika nije isečena, ali nežno pada. Lešne ploče su uklonjene, jer sadrže mnogo oksalne kiseline.

Zatim, očišćeni su peceti, oprani u hladnoj vodi, posečeni na komadiće (1 cm), stavljeni u česmu u trajanju od 3 minuta, zatim u vrelu vodu, a zatim hladiti hladnom vodom, a sok se iscedi iz njih presa. Da biste se oslobodili viška oksalne kiseline, potrebno je dodati malo čisto kredu (u apoteci se prodaje kalcijum karbonat).

Smeša se meša i ostavi da stoji 8 sati.Nakon što se sadržaj filtrira, prolazi kroz grudnjak. Sve je pomešano sa šećerom, zagrejano da se rastvara. Spremni soka upakovana u grejne tegle.

Pire krompir

Potrebni sastojci: 700 g pire mase, 280 g šećera.

Sveže pecilke se oljuštavaju, presiječene na komade do 3 cm, postavljene u emajlirane posude, posuđene u slojevima šećera, stavljene u pećnicu i čuvane do omekšane.

Pripremljen rabarbare prolazi kroz mlin za meso, masa se kuva do konzistencije pavlake, na kraju kuvanja dodaju se vanilin ili cimet. Dok je još vruća, smeša se pakuje u zagrejanim konzervama.

Jam

Nežni peceti se opere u hladnoj vodi, dozvoljeni su za odvod, zatim se uklanjaju vlaknasti filamenti, a pecilci se iseče na 1,5 cm komade. Rhubarb se baca u vrelu vodu u trajanju od 1 minuta, ohladi vodom, stavljen u emajliranu posudu, sipana na vrhu prethodno pripremljenim vrućim sirupom.

Rhubarb džem se skuva u 2 doze: prvo vrelo 20 minuta na niskoj temperaturi i inkubira oko 12 sati. Nakon što se srušite do potpune spremnosti. Zatim je zaglavljen džem u grejanim teglama, čvrsto zatvoren i ostavljen da se ohladi bez okretanja tegli na poklopcu.

Jam

Potrebno je: 1 kg rabarbara, 1-1,5 kg šećera.

Povrće je oljušteno i posečeno na komade. Tada se 5 minuta potopi u vrelu vodu - u hladnjaku da pustite vodeno staklo. Posle toga, masa se prolazi kroz mlin za meso, pomešan je sa šećerom i kuvanjem do kuvanja, redovno mešanje. Vrući proizvod, kao iu drugim receptima, pakuje se u tegle, zatvoren i ne pasterizuje.

U sirupu

Proizvodi: 2 kg biljke, 450 g šećera, 2 l vode, sok od 1 limuna.

Povrće se opere, očisti, seče na komade. Voda sa šećerom dovodi se u vrelinu, a zatim se dodaje rabarnja, a sve ovo se kuva 30 minuta u mirnom vatri. Rhubarb se prorijeva kroz sito, a sok se sakuplja u posebnom kontejneru. Sirop se zapali, kuvati do 3/4 u količini od 40 minuta. Polovina procesa dodaje limunov sok. Gotovo sirup se malo ohladi i ulije u tegle, čvrsto zatvara. Štedi sirup do 1 godine.

Marmelada

Potrebno je: 1 kg proizvoda, 1 kg šećera, kore od pomorandže (sa 1 ​​kom.).

Komadi rabarbara smešteni su u veliku posudu, posuđeni šećerom i ostavljeni 2 dana u frižideru. Pored toga, možete dodati i narandžasto ljepilo po ukusu. Nakon 48 sati, rabarbare treba kuvati 30 minuta, uz mešanje redovno. Posle svega se širio u banke.

Sušeni rabarbare

Sastojci: 1 kg proizvoda, 290 g šećera.

Isperite biljke u hladnoj vodi, posuti ih šećerom, staviti preterano i ostaviti na dan. Dobijeni sok se isušuje i stavite peceti na poslužavnik za pečenje kako bi se osušio na 60 ° C. Sok od sokova sa šećerom i blizu tegli. Sušeni rabarbare postavljaju se u platnu i čuvaju u prostoriji u kojoj nema drugih mirisa.

Gledajte video: VESTI - Pčele ugrožene, pokrenu inicijativu o njihovoj zaštiti (Decembar 2024).