Kako žetati i čuvati začinjene bilje zimi

Zeleni daju ukus i aromu našim posudama. Dakle, pikantne biljke su prisutne na vašem stolu ne samo u leto, ne lenjite se priprema za zimu! Pored toga, žetva za zimu svježih organskih bilja će vam omogućiti da napustite bilje uzgojene uz upotrebu nitrata i uštedite novac. Svaki način žetve uključuje upotrebu jedne vrste zelenila i kolekciju biljaka. Ne postoji takav način skladištenja tako da možete potpuno očuvati aromu i teksturu sveže zelene boje, ali postoje neke metode koje će raditi bolje od drugih. Koristite bilo koji metod pogodan za vas!

Kada sakupljati začinjene bilje za čuvanje

Začinjene biljke treba sakupljati neposredno pre cvetanja. Tokom ovog perioda su vrlo nežni, puhasti i sadrže najveću količinu esencijalnog ulja.To je zbog činjenice da su u trenutku puštanja biljke sve svoje sile usmerene na stvaranje cveta i semena. Nakon cvjetanja, većina biljaka izgubi miris ili postaje gorka. Najbolje vreme za sakupljanje biljaka je rano ujutru kada jutarnja rosa isparava ili krene večerom. Potrebno je sakupljati bilje samo u dobrom suvom vremenu. Pokušajte da ne pereš zelenu boju, u suprotnom eterična ulja će biti izgubljena. Mnoge biljke, naročito peršun, zeleni luk, menta i origano, mogu se periodično sakupljati za svežu upotrebu.

Slede najčešće uzgajane bilje i optimalno vreme za njihovo sakupljanje:

• peršun - nakon pojavljivanja zrelog lišća (u bilo koje doba godine);
• cilantro - veće se mogu sakupljati nakon što stabljika dostigne visinu od 8 do 12 cm;
• origano (bosiljak): najbolje vreme žetve je polumjesec;
• ruzmarin se može prikupiti u bilo koje doba godine;
• žalfije - u prvoj godini rasta samo blago sakupljena, u drugoj rastnoj sezoni i u budućnosti - seča tokom cijele godine i u bilo kom trenutku;
• mente, balzam od limuna, majčine dušice - u bilo koje doba godine, poželjno neposredno pre cvetanja;
• koper, komarnjak, korijandar i kumin - kada mahune počinju da menjaju boju;
• lavanda, kamilica, tarragon - ovo su cvetne biljke, moraju se sakupljati prije nego što cvet potpuno otvori, poželjno početkom jula;
• korijenje usjeva kao što su ginseng i cikorija treba iskopati krajem leta ili početkom jeseni.

Karakteristike sušenja zelenila

Sušenje vazduha je jedan od najpopularnijih i najjednostavnijih načina za očuvanje zelene u zimskom periodu. Ali ovaj metod je takođe najduži. Začinske biljke relativno dobro zadržavaju ulja, ukus i kvalitet. Ova metoda najbolje radi na biljačama niske vlage: koper, marjoram, origano, ruzmarin, slani, žalfija i timijan. Da biste sačuvali najbolji ukus ovih biljaka, morate ih pustiti da se osuše prirodno.

Kako sušiti zelenilo za zimuPrva opcija:

1. Uklonite donje lišće u blizini prtljažnika, kao i sve suve, žuto ili pege obolele listove.
2. Ako ste sakupljali lekovito bilje u sopstvenoj bašti i uverili se u njihovu čistoću, jednostavno možete nežno protresati višak zemlje i ukloniti insekte.
3. Ako je potrebno, nežno isperite svaku sprigu u hladnoj vodi i temeljito osušite mekom peškiricom. Osigurajte da biljke imaju dobru cirkulaciju vazduha tako da se brzo osuše. Mokro zelenilo će gnuti.
4. Zatim morate vezati zelenilo u male slobodne grožđe od 3-4 grane, vezati gumu ili nit i objesiti naopako u tamnoj, dobro provetrenoj sobi, zaštićenoj od svjetlosti, prašine i stranih mirisa. Paketi će se smanjivati ​​dok se osuši, a žvakaće se mogu opustiti. Prema tome, periodično provjerite da se zeleni ne skliznu.
5. Svakodnevno ispitajte travu za znakove štetočina ili štetočina od insekata (pauka).Ako je potrebno, uklonite neupotrebljive listove. Odbacite sve osušene bilje koje pokazuju najmanji znaci kalupa. Bolje je prilagoditi konstrukciju u vašoj kuhinji kako ne biste zaboravili da periodično pratite proces sušenja.
6. Sušenje će trajati 2-3 sedmice, ovisno o tome gdje živite - vlažna klima će trajati mnogo duže.

Druga opcija. Ako nemate mesto za visi zelenilo, ili iz bilo kog drugog razloga, prva opcija sušenja vam ne odgovara - koristite sledeće, ne manje efikasna tehnologija sušenja zelenila:

1. Jednostavno odvojite lišće sa stabljika. Izaberite samo dobre zdrave listove.
2. Širite listove u jednom sloju na bijelom papiru ili na papirnom peškiru. I bolje unapred pripremiti posebnu površinu za sušenje: drvenu rešetku prekrivenu gazom; povucite tkaninu ili mrežu na okvir; koristite sita.
3. Neka se listovi osuše u vazduhu tokom narednih nedelja.

Kako da skladištite i koristite sušeno zelenilo za zimu? Posle potpunog sušenja, hranite biljke u dobro zatvorenim kontejnerima, staklenim tegovima ili nepropusnim vrećicama.Pokušajte zadržati zelenila na hladnom, suhom mjestu, zaštićeno od sunčeve svjetlosti (npr u mračnoj kuhinji ormar). Lišće se može čuvati celim ili seckanim pre skladištenja. Bilje će zadržati više ukusa ako ostavite cijelu lišće. Zato je bolje da se melje bilja neposredno prije upotrebe (u rukama ili pomoću oklagijom).

Najbrži i najprofitabilniji način - zamrzavanje biljaka

Sušenje zelena - dobar način, ali to nije efikasno i nije pogodan za biljke sa visokim sadržajem vlage. Zeleni će biti prekriveni plijeskom prije nego što imaju vremena da se osuše. Da bi biljke, kao što su bosiljak, vlasac, matičnjak, mente i estragon, najbolja opcija bi bila da se zamrzne svježe. Smrznuto bilje će zadržati eterična ulja. Miris također biti sačuvana koliko god je to moguće, za razliku od sušeno bilje, gdje miris postaje koncentriraniji.

Normalno zamrzavanje

Koper, zeleni luk, meta, bosiljak, origano, žalfija, divljač, taragon i timijana - sve ove kulture imaju tanku strukturu i dobro se smrzavaju.Konvencionalno zamrzavanje čuva biljke do šest meseci i ne zahteva puno napora; Ovo je jednostavan i brz proces:

1. Ukoliko je potrebno, operite zelenilo, odvojite listove od stabljika (isecite zeleni luk) i pustite ih da se osuše ili suvo sa papirnim peškirom. Da bi se postiglo apsolutno suvo nije potrebno.
2. Lišćite u jednom sloju na listu za pečenje i stavite u zamrzivač. Bilje se zamrzavaju preko noći.
3. Zatim postavite zamrznute listove u nepropusno plastičnu posudu ili neprozirnu torbu.
4. Vraćajte bilje u zamrzivač i čuvajte ih za kasniju upotrebu.Nakon takvog zamrzavanja listovi se neće držati zajedno.
5. Koristite zelenilo nekoliko meseci pre nego što se pojavljuje pojava.

Kocke

Za duže skladištenje svježih bilja zamrzavanjem, zamrzavanje na ledenim kockama je odlično. Kako uspevate da zimu zadržite na jednostavnim ledenim kockama? Proces zamrzavanja:

1. Ako je potrebno, isprati zeleno. Sušenje nije neophodno.
2. Zeleno mora prvo biti blanšnuto: držati se u vrelovoj vodi oko minuta. Onda se ohladi i rezno.
3. Polovina napuniti posudu ledene kockice vodom. Umesto vode, možete koristiti bilo koju čorbu.
4. Pokušajte staviti seckane zelenice u vodu. Zeleni će se pojaviti, ali kasnije ćemo to popraviti. Stavite polu-punjenu ladicu u zamrzivač.
5. Sledećeg dana, morate staviti vodu u poslužavnik tako da voda pokriva sve zelenilo.
6. Vratite ležište nazad u zamrzivač da biste zamrzli svoj sadržaj u čvrsto stanje.
7. Prebacite gotove kocke u zatvoreni kontejner ili vreću i ostavite ih u zamrzivaču dve nedelje.
8. Kocke su spremne za upotrebu. Bacite ih u omiljena vruća jela.

Smrznute biljke ulje

Još jedan sjajan način za čuvanje biljaka je napraviti pastu mešanjem biljaka s uljima, koji se onda mogu zamrznuti u kockama ledene kocke. Ovaj metod smanjuje vlaženje i čuva arome pikantnih biljaka mnogo bolje. Basil, timijan, peršun i žalfija obično se sakupljaju na ovaj način. Za zamrzavanje koristite povrće (masline) ili maslac. Dakle, stavite seckane zelenilo u ležište ledene kocke i pokrijte malo ulje. Svi kontejneri moraju biti suvi.

Ako imate puno zelenila, stavite celo listove u procesor hrane ili blender, dodajte nekoliko kašika ulja i fino isecite. Prenesite ovu smešu na ležište ledene kocke i zamrznite. Mraz će trajati jednu noć.Prenesite kocke u zatvoreni kontejner ili vreću za dugotrajno skladištenje. Koristite kocke po potrebi, dodavši sve posude u kojima ste ranije koristili sveže zelenilo. Kocke zamrznutog maslaca raste mnogo brže nego ekvivalentne veličine ledenih kockica. Način zamrzavanja biljaka za zimu, možete pripremiti mnogo divnih receptura. Evo jednog od njih: miješajte maslac sa seckanim peršunom i seckanim lukom - u kombinaciji sa crnim hljebom dobijate iznenađujuće ukusno i aromatično snack.

Žetva zelene soli

Staromodan način skladištenja biljaka je zimovanje biljaka za zimu soljem. Ova metoda je pogodna za očuvanje biljaka kao što su bosiljak, ruzmarin, taragon, marjoram i majčina dušica, ali može se dobro okusiti i sa slatkim travama. Salt dobro čuva biljke za dugotrajnu upotrebu. Pored toga, smeša soli i lekovitog bilja može se koristiti u kuvanju kao začina.Sol može biti grubo ili obično kuvanje. Glavne proporcije soli i bilja su sledeće: 200 g soli na 1 kg zelene mase. Koristite gline ili staklene posude. Proces žetve soljen zelenila za zimu:

1. Na dnu rezervoara ravnomerno nalijte sloj soli (2 žlice L).
2. Dodajte tanak sloj svježih biljaka, a zatim još 2 tbsp. l soli. Prema tome, naizmenično napunite posudu sa slojevima soli i sveže zelene boje sve dok plovilo ne bude puna. Slojevi moraju biti čvrsto ugašeni.
3. Gornji sloj treba da bude potpuno prekriven soljem.
4. Čvrsto zatvorite posudu i dozvolite da arome nađu 4 nedelje.

Druga opcija: dodajte oko 6 kašika biljke u jednu šolju grube soli i mešajte u blenderu. Čuvajte salate u nepropusnim kontejnerima.

Kako koristiti ulje za žetvu

Biljni ulje je najbolji način da impresionirate svoje goste. Ovo ulje se lako priprema. Pored toga, imate priliku da pokažete svoj uspeh kao iskusni baštovan.

Biljno ulje

Postoje značajne razlike između "biljaka" i "začina", koje se često koriste naizmenično.Ljebice se dobijaju od listova tjelesnih ili netresnih biljaka i koriste se u manjim količinama od začina. Začini su izvedeni iz korena, cvijeća, voća, semena ili kore i obično se koriste u manjim količinama. Biljna ulja su, drugim riječima, ulja začinjena svježim biljem. Biljna ulja se koriste u različitim oblicima; Opseg njihove primene je veoma širok. Biljna ulja ne samo da dodaju ukus i teksturu u jela, već i izvore antioksidanata, vitamina, minerala i imaju jedinstvene lekovite osobine. Eterična ulja se koriste u aromaterapiji i za masiranje kože.

Eterična ulja zahtevaju veliku količinu biljnog materijala. Pre upotrebe moraju biti razblaženi jer imaju bogatu kompoziciju i ukus. Biljno ulje svako može učiniti kod kuće. Bolje je unapred da ih uradimo, a onda je ukus trava bolje upija u ulje. Ovo ulje možete spremiti u frižideru mjesec dana, au zamrzivaču - do tri meseca.

Infuzija biljnog ulja

Infuziona ulja su tinkture na bazi biljke. U procesu infuzije ćelije sa aromatičnom materijom uništavaju se, a eterično ulje biljke ide u rješenje.Ekstrakti biljnog ulja nisu samo bogatstvo biljnih ulja (masline, suncokreta i dr.) Sa svojstvima različitih biljaka. Moguće je napraviti infuzije ulja kako iz svežih, tako i iz suvih biljnih biljaka i njihovih okupljanja. Sledeće biljke su pogodne za infuzije ulja: bosiljak, cilantro, koper, menta, marjoram, origano, ruzmarin, slani, taragon, timijan. Aromatična ulja se lako pripremaju; Potrebno vreme kuvanja je oko 2 sata.

Proces kuvanja:

1. Operite svježe biljke i pustite ih da se potpuno osuše.
2. Pripremite prelepe staklene tegle ili druge kontejnere.
3. Stavite biljke u tegle. Ne treba vam veliki broj biljaka. Jedna ili dvije grane će biti dovoljne.
4. Odvojeno, zagrejte ulje na niskoj temperaturi sve dok se ne zagreje.
5. Ulijte ulje u tegle.
6. Dozvolite da se sadržaj dobro ohladi.
7. Čvrsto zatvorite tegle sa poklopcima.
8. Odvojite kontejnere za infuziju oko nedelju dana pre upotrebe na hladnom mestu daleko od direktne sunčeve svetlosti.

Konzerve zelene

Canning je izlaz za one koji zbog jednog ili drugog razloga ne mogu sušiti ili zamrzavati zelenilo za zimu. Konzerve zrna se mogu čuvati na bilo kom prigodnom mestu i na bilo kojoj temperaturi. Međutim, ovim metodom u zelenoj manjoj količini vitamina se čuvaju. Razmislite o procesu zimovanja biljaka za zimu na primeru specifičnih receptura. Bilje kao što su koper, peršun, komarac, zelena salata su pogodni za konzerviranje. Proizvodi za konzerviranje zelenih: 1 kg zelenila, 1 litar vode, 100 g soli. Priprema lagano slani zelenilo: sakupljanje bilja, po Vašem izboru, staviti u tegle. Napunite zelenilo s zasićenim rastvorom soli, opet za 2-3 dana na temperaturi od 20 - 25 ° C. Plutajte zelenom posudom sa poklopcima i ostavite na hladnom mestu.

Takođe razmislite o procesu konzerviranja zelenila na primeru šargarepe špargle. Špargla je višegodišnja divlja biljka; Prikupljaju se samo mladi pilići. Špargla se odmah sortira: vrlo kratke, ukrivljene i slomljene pijace su odvojene, oštećeni, zatamnjeni dijelovi su isečeni. Zatim se špargla temeljito opere u hladnoj vodi. Zatim, držeći vrhove svakog pucanja, sječite komade do 10 cm dužine i staklate vertikalno u standardne staklene tegle.Kada konzerviranje šparoga zadržava prilično delikatnu teksturu i visok ukus.

Kao što vidite, postoji puno pouzdanih načina berbe, koje će dugo zadržati visok kvalitet i ukus zelenila. Sa zadovoljstvom radite sopstvenu žetvu zelenila i lekovitog bilja za zimu - a tokom cele godine možete uživati ​​u aromama zelenila!