Vino "Isabella": karakteristike kuvanja kod kuće

Mnogi uzgajivači se bave kultivacijom grožđa ne samo za zabavne i ukusne bobice već i za pripremu najboljeg domaćeg vina. Na kraju krajeva, vinarstvo, kao i vinogradarstvo, već oko milenijuma.

Tokom godina stvoreni su i pokušavaju bezbroj načina pripreme domaćih vina.

Iako na prvi pogled nije teško napraviti vino, nije vredno započinjati ovaj proces bez dobre pripreme.

Danas ćemo vas upoznati sa karakteristikama izrade vina iz sorte grožđa Isabella. Detaljno opisujemo tehnologiju obrade grožđa i damo primere nekoliko recepata.

Karakteristike grožđa "Isabella": zašto je sorta toliko vredna u proizvodnji vina?

Ova sorta je jedna od retkih koja se odnosi na obuku i tehničku opremu. Drugim rečima, uzgaja se kako za novu potrošnju tako i za preradu. Konkretno, sorta ima sledeće brojne prednosti:

  • Dobar broj preživljavanja i održivost žbunja grmlja.
  • Atraktivan izgled klastera i bobica.
  • Visok sadržaj sokova u bobicama.
  • Prilikom obrade, možete dobiti sokove i fine crveno vino s karakterističnim kokičkim ukusom.

Dakle, zbog dobre stabilnosti, sorta je vrlo lako rasti. Istovremeno, jedan grm je sposoban da proizvodi prilično bogate useve, što će vam omogućiti da napravite veliku količinu vina Konkretno, uz masovnu kultivaciju ove sorte, sa jednog hektara vinograda moguće je sakupljati od 60 do 75 centara usjeva.

Sa dobrom kućnom negom za grožđe, postižete višu stopu.

Koja su lekovita svojstva sorte Isabella?

Proizvodi od ove sorte grožđa su vrlo dobri. pogodan za lečenje prehlade i bolesti gornjih disajnih puteva. Jelo i sveže Isabella grožđe i vino napravljeno od njega je izvrsna ekspectoranta. Osim toga, vino se savršeno zagrijavaju prehladama, tako da se često mulja vino čine iz njega.

Takođe je zanimljivo pročitati o jesenoj obrezivanju grožđa.

Šta trebate znati o tehnologiji kuhanja vina kod kuće?

U pripremi vina, kao iu bilo kom drugom kulinarskom receptu, ima svoje karakteristike i proporcije.Uzimajući u obzir sve karakteristike tehnologije proizvodnje vina, možete dobiti proizvod vrlo visokog kvaliteta, međutim, vrlo je lako napraviti grešku.

Prije svega, potrebno je pripremiti neophodnu opremu i sastojke za vino unapred. Pored grožđa, karakteristike pripreme i obrade koje ćemo opisati u nastavku, neophodno je i šećer za fermentaciju.

Takođe, potrebno je da kupite i dobro operete poseban rezervoar za fermentaciju koji bi mogao da primi cjelokupnu žetvu grožđa (dobro, ili nekoliko ovih kontejnera). Kada se fermentira iz sokova od grožđa, iscrpljuje se, ali ulask vazduha u sok sam po sebi je nepoželjan. Zbog toga je neophodno imati i poseban vodeni pečat, koji često zauzimaju obične gumene rukavice.

I naravno, bit će vam potrebni kontejneri za flaširanje gotovih vina.

Kako se rukovati grožđem za buduću upotrebu u proizvodnji vina?

Za pripremu vina nije potrebno odabrati najlepše i velike grožđe grožđa. Svako će učiniti, ali je veoma važno sve temeljito ispitati i ukloniti gnječene, suve i zelene bobice.Na kraju krajeva, oni vrlo mogu pokvariti ukus vina.

Još jedna vrlo važna napomena: nemojte oprati grožđe pre drobljenja sokova, dovoljno je samo obrisati klastere suvom, čistom tepisom. Nemojte se bojati da će neke vruće bakterije ući u vino - svi oni fermentiraju i postanu potpuno bezopasni. Na kraju krajeva, sve ove prirodne bakterije su upravo suprotne i služe kao prirodne komponente fermentacije sokova grožđa, koje deluju kao zamjene kvasca.

Kako stiskati sok: kako dobiti čist proizvod?

Pre nego što dobijete čist sok od grožđa "Isabella", potrebno je da napravite celulozu, srušiti grožđe. Da bi ga suzbili, možete koristiti običnu drobljenicu, koja se koristi za pripremu pire krompira.

Naravno, idealno je bolje koristiti štampe, ali za male količine grožđa kod kuće, samo bez njega. Vaš glavni zadatak - da srušite svaku bobicu, pa je dala sok.

Zatim, celuloza mora biti poslata u crijevo ili gazu. Ako prvi put ne izađe dobro iscediti sok, možete je preskočiti kroz cirkulac ponovo.Korišćeni sok možete koristiti i za dalju pripremu vina, i kuhanjem uz dodatak šećera kako biste dobili najfiniji sok.

Kako ne pokvariti budućnost vina: karakteristike fermentacije sokova od grožđa

Da bi sok dobro fermentirao, treba mu stakla i prostrana jela.

Zbog toga se najbolje uklapaju velike bočice, u kojima su, u starim danima, naši baki i djedovi držali vino ili moon. Moramo uzeti veliki - 5-10 litara. Vrlo je važno da su savršeno čiste i suve, zbog čega smo preporučili da ih unapred pripremimo.

Potrebno je sipati sokom samo jednu trećinu plovila, jer će ostatak prostora biti neophodan za sok za punu fermentaciju.

Dalje, do sokova treba dodati količinu šećera, koja je naznačena u receptu i zatvoriti bočicu posebnom kapicom ili povući rukavicu. Da bi naše vino dobro počelo fermentirati, držite ga na toplom, ali ne vrućem mestu.

Ali varijanta tehnologije koja je opisana od nas nije idealna i jedina, više se može nazvati univerzalnom. Da biste saznali kako i dalje možete pripremiti vino "Isabella" kod kuće, pozivamo vas da se upoznate sa sljedećim receptima.

domaće vinske recepture

Recept za vinove loze iz "Isabella" №1

Prema ovom receptu, nakon što je sok dobro fermentirao i zapravo već postao stvarno vino, mora se vrlo pažljivo sipati u drugi sud. Najvažnija stvar je da se dna i tartar naseljeni na dnu nikako ne smeju mešati sa čistim proizvodom. Bočica u kojoj je sok lutao, pažljivo ispran i osušen.

Kao rezultat mladih vino treba malo zaslađivačajer će biti previše kiselo za konzumiranje. Da biste to uradili, 100 ili 150 grama (zavisno od vaših ličnih preferencija) šećera se dodaje u 1 litar tečnosti. Sve ovo se temeljito miješa, sve dok se potpuno ne rastvori i sipanje nastalog zaslađenog vina nazad u već osušenu bočicu.

Veoma je važno da je vino dobijeno čvrsto i čvrsto zaptiveno, tako da se ne isporučuje ni vazduh ni vlaga.

Za mesec dana dobićete najfinije domaće vino. Može se bezbedno uzimati i flaširati. U bočicama, takođe mora biti zatvoreno vrlo čvrsto.

Hladna podruma je najpogodnija za skladištenje, mada je u njegovom odsustvu moguće postaviti "Isabella" u frižider.Važno je napomenuti da će zahvaljujući šećeru dodati mladom vinu, dobijeni proizvod će imati prijatnu slatkost. Obično je snag takvog vina 11-13 o / min, što nije mnogo, mada se i ne bi trebao uključiti u to.

Recept za vinove loze iz "Isabella" №2

Taj recept će vam odgovarati u slučaju da ste zabrinuti da vino ne može fermentirati bez dodavanja kvasca i šećera. U ovom receptu, sama tehnologija za pravljenje sokova je značajno drugačija.

Konkretno, pošto ste temeljito oprali bobice, pulpa se ne istiskuje, već se šalje u veliki sudoper i stavlja vatru. Nikada se ne može kuvati, jednostavno zagrijte do 75º i odmah uklonite.

Mala mešanja, celuloza treba da se ohladi do temperature od 23º. U dosljednu konzistenciju dodaje se rastvor kvasca od 2% u dobi od tri dana. Posle toga, celuloza treba da bude prekrivena drvenim krugom i pomoću nje treba temeljno pritisnuti i pritisnuti kroz cirkulac. Posle toga, dodajte šećer u sok, sa izračunavanjem 0,1 kilograma za 1 litar, i ostavite nastalu teksturu da fermentira.

Za dobru i uspešnu fermentaciju, rezervoar treba zatvoriti bilo hidrauličnom bravom ili rukavicom.

Nakon završetka fermentacije preporučuje se mlado vino. ostavite u istom plovilu još nekoliko mjeseci. Dakle, mnogo je bolje stajati, a nakon flaširanja sediment se praktično neće pojaviti.

Posle toga, takođe treba pažljivo odvoditi sa plovila u kome je lutao i branio, i ponovo slatko. U ovom trenutku, treba dodati 1 litar sa 120 na 180 grama, fokusirajući se na ukus mladog vina i na svoje želje. Kada se šećer potpuno raspusti, vino će biti spremno za flaširanje i čuvanje u pletenoj formi.

Nepoznati autor ovog recepta daje neke veoma korisne savete o proizvodnji i skladištenju dobijenog proizvoda:

  • Pošto se ovo dobije vino smatraće još uvek mlado, postoji način da se ubrza proces njegovog sazrevanja. Da bi to učinili, probušeni u bočicama, potrebno je pasterizovati nekoliko sati. Temperatura za ovo ne može se podići iznad 60 stepeni, Vedy mi pasterizujemo alkohol.
  • Najbolje od svega, vino se čuva u tamnim i hladnim prostorijama, pri čemu se temperatura ne povećava iznad 12º. Pored toga, bočica se najbolje drži u horizontalnom položaju.

Recept za vinove loze iz "Isabella" №3

Treći recept će biti jasniji u pokazivanju proporcije za vino. Konkretno, to će zahtevati:

  • 10 kilograma grožđa "Isabella".
  • 3 kilograma granuliranog šećera (preporučljivo je koristiti samo najvišu ocjenu).

Proces kuvanja treba početi sa činjenicom da se neplanirano i nabrojan grožđe šalje u veliki emajlirani sud, gdje su pažljivo gnječeni.

Da biste je bolje srušili, možete dodati grožđe u posudu u malim porcijama. Dobijena masa je jednostavno prekrivena gazom i ostavljena u istoj posudi za enamel za fermentaciju tokom 5 dana.

Vrlo je važno staviti lonac na toplo mesto, tako da se grožđe garantuje fermentiranjem. Tokom fermentacije, masa grožđa dvaput dnevno treba dobro mešati pomoću drvene špatule ili kašike.

Već nakon procesa fermentacije se odvija prilično dobro, a masa se značajno povećava, šalje se u čizme. Da biste iscedili sav sok od celuloze (grožđe), možete ga ponovo stisnuti kroz gazu, što će soku dati dodatnu čistoću.

Sokovi koji se dobijaju, dodaju se neophodni šećer, temeljno pomešani i sipani u posebno pripremljene staklene posude (tegle ili bočice) za dalju fermentaciju.Ovoga puta, bočica mora biti pokrivena specijalnom kapom ili gumenim medicinskim rukavicama.

U rukavici je važno da probijete prste tako da možete razumeti kada će vino biti spremno. Na sobnoj temperaturi proces fermentacije može trajati od dve do tri nedelje, njegov završetak će potvrditi spuštena rukavica.

Početak filtriranja rezultujuće mlade vina je samo kada se osvijetli i u njemu neće biti vazdušnih balona. Polako i pažljivo filtrirajte, pokušavajući da odete na dno celokupnog sedimenta i kvasca.

Young vino se ne sme odmah flaširatijer će i dalje biti precipitirana. Bolje je sipati u posudu ispranu posle fermentacije i pustiti da stoji još mesec dana, dok je redovno sipanje i odbacivanje taloga.

Nakon svih ovih radno intenzivnih procesa, vino se može flaširati i poslati u podrum ili u frižider. Prava zrelost vina "Isabella" dolazi za mesec dana, onda možete sami probati i ponuditi svojim prijateljima.

Recept za vinove loze iz "Isabella" №4

Treba obratiti pažnju na još jedan recept, koji, za razliku od onih koji su opisani u prethodnom tekstu, podrazumijeva dodavanje vode masu grožđa. Zbog ovoga, možete dobiti više vina, ali njegova tvrđava će biti malo manja. Vino za kuvanje treba da sledi ove korake:

  • Nakon što ste preneli grožđe, kao što smo preporučili da to uradimo korišćenjem univerzalne tehnologije, dobijena pulpa treba poslati u emajl ili plastični kontejner.
  • U odnosu na ukupnu masu grožđa, dodaju se oko 30-40% vode i oko 40 grama šećera po litru. Ova mešavina ostavlja se 4-5 dana da bi počela lutati. Sve ovo vreme, celuloza mora biti mešana, a uništava penastu kapu koja će se formirati tokom fermentacije. Kada primetite da se poklopac brzo formira, celulozu treba poslati u gazu za stiskanje sokova.
  • Prečišćena tečnost mora se mešati sa kuvano vodom, čija količina mora biti najmanje 40% ukupne mase grožđa. Tako dobijamo grožđe, koje treba sipati u bočice ili limenke (ispunjavajući ih samo trećinom). Nositi rukavicu odmah ne vredi. Potrebno je otvoriti rupu u bočicama pamučnom vunom, koja će odložiti penu formiran fermentacijom.
  • Kada kaša počne mirnije fermentirati, rukavica se povlači na vrat bocice ili je pokrivena posebnom kapicom. Ne zaboravite da probijete malu rupu u rukavici kroz koju će plin pobjeći.
  • Fermentisano vino se spaja sa posudom, tako da se svi dregovi i naslagani elementi ostanu na dnu. Bočica ili drugi plovilo koje ste koristili, temeljno se opere i osuši, a dodaju se šećer dobijenom vinu, sa obračunom od 200 grama po 1 litru. Šećer mora biti rastvoren, malo zagrejati vino.
  • Zatim pošaljite ovo vino u suvu bočicu i pustite da se pije još mesec dana. Tokom ovog perioda, može se sipati još nekoliko puta da se otarasi sediment.
  • Već ili manje zrelo vino može biti flaširano, čvrsto zatvoreno i poslato na hladno i tamno mesto. Pre flaširanja, treba da probate i ako vino izgleda da nije dovoljno slatko, možete dodati još malo šećera, ali ga ne mešajte i ne zagrejte.

Pripremljeno prema ovom receptu i vystoyannoe na hladnom mestu, vino će biti potpuno spremno za upotrebu u roku od mjesec dana. U njemu neće biti puno revolucija, ali će ova "Isabella" izaći vrlo slatko, čak ćete i pokušati.

Gledajte video: Vino de Uva (Isabella) Fermentación alcohólica. Jmc (Mart 2024).