Suptilnosti pripreme za zimu fermentisanih zelenih paradajza. Ukusni i brzi recepti

Savrljeno povrće i voće su dobre za naše telo. Najčešće, kada sivaju, koriste zeleni paradajz, jer je vrlo lako sipati ih u zimi i čuvati ih, lepe su, vrlo ukusne i mirisaju dobro.

Priprema kiselog zelenog paradajza za zimu treba čak i leti. Oni će pomoći u jačanju imunološkog sistema u raznim bolestima tela.

U ovom članku ćemo pogledati najkvalitetnije recepte fermentisanog povrća za zimu sa fotografijom i naučiti kako fermentirati zelene paradajze, ukusno do te mere da ćete ližiti prste!

Šta je ovaj proces?

Souring je jedan način žetve za zimu., bobičastog voća i voća, zbog čega se u procesu fizičko-hemijskih momenata pojavljuje mlečna kiselina, što je prirodni konzervans. Zeleni paradižnik kvasa u slanoj vodi (celi ili rezanci), ili u ličnom soku (drobljeni, seckani, iseckani), dodaju se stolne soli, a fermentacija (fermentacija) se javlja pod uticajem bakterija mlečne kiseline.

Sol se ne smatra važnim sastojkom, utiče na ukus i sprečava nastanak patogenosti. Salata za slanost se uzima u količini od 5% količine tečnosti, a za fermentaciju u ličnom soku u procentu od 1,5-2% zapremine povrća.

Šta je drugačije od soljene i marinirane?

Souring, kao što je kačkavalj, je način sakupljanja paradajza i drugih povrća i voća za zimu. Iako ove vrste očuvanja i obavljanja iste funkcije, odnosno očuvanja proizvoda, one su sasvim različite među sobom. Uz pomoć sourjenja čuvati proizvode u slanoj vodi. Ovo se radi radi emitovanja mlečne kiseline, što je vrlo korisno za telo.

Kako odabrati povrće?

Malo smeđi i gusti paradajz se najbolje koriste za sourcing. Takođe dobro i zeleno. Najčešće u receptima koji se koriste u sourcingu sorti paradajza su podužni, naizgled kao šljiva, jer su čvrsti i neće izgubiti svoj oblik. Koristite bolje paradajze istog tipa. Ne stavljajte u teglu šarenog paradajza, kao i zreo i ne zreo.

Razni kapaciteti

Pa kako i šta je bolje fermentirati zelene paradajz kod kuće: u bačvama ili limenkama? Razlika između ovih kapaciteta je:

1. Posuda mora biti sterilisana, a cev se upravo opere.
2. U cijevi stavi više paradajza nego u teglu.
3. U posudi paradajz se kuva brže nego u buretu.
4. Čuvano je u bure duže nego u banci.

Koristite i povredite

Sok od paradajza sadrže mnogo minerala i vitamina. Glavna kvaliteta ovog povrća je da sadrže likopine. Oni pomažu u raku.

Elementi neophodni za osobu čuvaju se u kiselom paradajzu, kao što su:

1. Jod
2. Cink
3. Gvožđe
4. Kalijum.

Fermentacija će pomoći u očuvanju velike količine vitamina za zimu u paradajzu. Prilično ne visoko kalorični proizvod. Savršeno se uklapaju u ishranu ljudi koji su na dijeti.

Takođe, ovaj biljni proizvod sadrži vlaknaste vlakne koji poboljšavaju varenje. Ubija uticaj alkohola na telo.

Nemojte jesti paradajz za ljude koji su na ishrani bez soli.

Canning nekoliko vrsta

Ako postoje zeleni paradajz, oni su pogodni za fermentaciju. Bolje je koristiti blago braon paradajz. Zeleni paradajz sadrži:

1. Elementi u tragovima
2. Macroelements.
3. Vitamini.
4. Organske kiseline.
5. Antioxidanti.
6. Flavonoidi.

Instrukcije za kuvanje

Sa belim lukom u buretu

Pa kako ga kuvati?
Sastojci za najkvalitetniju recepturu za kisele zelene paradajz sa lukom za zimu:

• 20 kilograma paradajza.
• 1 kilograma 800 grama soli.
• 10 karanfila od belog luka.
• Gitara biber po ukusu ili jedan komad.
• Ruž - 10 listova.
• 10 grane taragona (taragona).
• 30 listova crne ribizle.
• 30 listova trešnje.
• 50 grama sjemenja kopriva.
• 15 litara vode.

Osim proizvoda, morate imati:

• Barel od 30 litara.
• Vodena voda
• Tri litarskog tegova ili drugog kontejnera radi rastvaranja soli.
• Tkanina ili gaza.
• Tanjir.

Sastojci za salu:

• 15 litara vode.
• 0,9 kilograma soli.

Metoda brzog kuhanja kiselog zelenog paradajza:

1. Prvo treba da operete paradajz, isperite i lupite beli luk. Operite začine i socijalizaciju kopra. Operite hladnom vodom od 30 litara.
2. Položite povrće u slojevima:
   • Prvi sloj: polovina harea, polovina karanfilića, tri listova crne ribizle, tri listova trešnje, jedna grana taragona, traka gorkog bibera, 50 semena kopra.
   • Drugi sloj: stavite povrće veoma blizu jedno drugome.
   • Treći sloj: pola komada rena, tepih od karanfila od česna, dva lista crne ribizle, dve listice trešnje, jedna grana taragona, traka gorkog bibera.
   • Četvrti sloj: paradajz.
   • Sledeći slojevi su bili treći i četvrti sloj.
3. Zatim sipajte paradajz.
4. Pokrijte s cevastom krpom.
5. Stavite ploču na tkaninu.
6. Pokrijte ploču sa filmom za hranu.
7. Barel zatvori poklopac.

Gledajte video o tome kako napraviti kiseli zeleni paradajz u buretu. Kuvarski recept:

U bankama

Dakle, razmislite kako kiseli zeleni paradajz u tegle.

Ispod su neophodni sastojci za pripremu kiselog zelenog paradajza za zimu na obalama, slično po ukusu cijevi:

• Parsley
• Velika glava luka.
• Tri kašike soli.
• Dill.
• Listovi rena.
• Voda
• Paradajz u tri litre konzervi.
• Celerni stabljici.

Metoda pripreme:

1. Mršavite i stavite zelenilo na dno sterilisanih tegli.
2. Lupite i razdvojite beli luk u rezine i obrišite svaku od rezova nožem.
3. Širite ravnomerno preko dna kese od luka.
4. Napijte litar vode soljem.
5. Dozvolite da se malo ohladi i sipajte u zeleno.
6. Oprati paradajz i staviti ih u teglu.
7. Sipajte ohlađenu kuvanu vodu u teglu paradajza i zatvorite poklopac kapra.
8. Stavite posudu na hladno mjesto i za 20 dana paradajz će biti spremna.

Iz video snimka ćete naučiti recept za ukusne zelene paradajze u tegli:

Brzi recepti

Sa vrućim biberom

Razmotrite jedan od najboljih recepata za kiseli zeleni paradajz za zimu.
Sastojci za dvolitarski can:

• 8 paradajz.
• Dill.
• Zeleni peršun.
• Jedna ljuta paprika.
• 30 bibera.
• Tri lišća lovorike
• Četiri čilapa luka.

Sastojci za jedan litar saline:

• Jedan litar kuvane vode.
• Jednu žlicu soli.
• Dva žlica šećera.

Metoda pripreme:

1. Podijelite paradajz na dva dela i isecite beli luk.
2. Na dnu panije stavite polovinu: beli luk, Lavrushka, zelenilo, biber, biber.
3. Blizu jedni druge stavite paradajz u posudu.
4. Pripremite rastvor soli, da biste to učinili, mešajte vodu, so i šećer i zavrite.
5. Sipajte vruću kraću i stavite preostale zelenice.
6. Stavite ploču na paradajz i vodu u teglu na ploči.
7. Pokrijte gazom i stavite 48 sati u toplu sobu.

Sa višnjom i zelenilom

Sastojci:

• Jedan kilogram paradajza.
• Jedan litar vode.
• 33% od komarca.
• 33% šargarepa peršuna.
• 33% cilantro snopa.
• Četiri graška paprike.
• Dva karanfila.
• Četiri čilapa luka.
• Jedan list lovorike
• Salt opciono.
• Jednu žlicu šećera.
• Četiri kašike limunovog soka.

Metoda pripreme:

1. Oprati paradajz i probiti sa zubnim delom.
2. Pripremite piletinu. Da bi to uradili, vodu sipajte solju, šećerom, dodajte limunov sok, lovor i biber. Vrela voda treba da bude pet minuta.
3. Paradajz sa lukom i ljekovitima za prelazak na posudu. Zalijte marinadu u istoj posudi. Zatvori i ostavi sobu 24 sata.
4. Noću stavite u frižider i ujutro će biti spremni. Ne dugo.

Fotografija

Pogledajte ispod za fotografije zelenog paradajza za zimu.

Šta još treba dodati?

Parfemi sa paradajzom su savršeni za takvo povrće i voće kao:

• Krastavci.
• Kupus
• Šargarepa
• Grožđe

Kako produžiti vreme skladištenja?

Rok upotrebe paradajza ne može se produžiti. Ali, najbolje od svega, oni se čuvaju u bačvama za krpanje.

Problemi i poteškoće

1. Za veći efekat, paradajz seče na komade i fermentira kao takav.
2. Nema potrebe da brinete o upotrebi puno soli kada sivate paradajz: zahvaljujući koži, paradajz će uzeti što više soli po potrebi.
3. Zeleni paradajz se takođe može puniti biljkama i začinama, presečenim na pola.
4. Čuvajte paradajz slatkog paradajza na temperaturi od 1 do 6 ° C u frižideru ili podrumu.
5. Ako takvih uslova nema, može se sačuvati slani paradajz. To je učinjeno na ovaj način. 3-5 dana nakon početka fermentacije, slanica se isušuje, a paradajz i začini se opere tople vode i stavljaju se u čiste tegle. Slanica se dovodi do curenja. Posle toga, paradajz se sipa sa slanim vodom, ponekad i više puta (postupak pasterizacije) i valjani.
6. Da proizvod ne postane kisel i mleven, senfeni prah mora biti razblažen vodkom i sipan u salamuri. Takođe možete staviti krpe koje je uronjeno u vodku ili krpa posuta senfom na vrhu paradajza.

Gde i kako da zadržite?

Ti paradižnik možete čuvati osam meseci. Najbolje je držati ih u podrumu ili frižideru.

Šta se može učiniti u budućnosti?

1. Salate
2. Stew.
3. Sos.
4. Supa

Kako drugačije štedite za zimu?

Svježi paradajz se obično ne čuvaju dugo vremena. Braon paradajz će trajati duže. Može se skladištiti u frižideru, ovdje možete jednostavno držati željenu temperaturu. Ali ovde ih treba čuvati ne više od 120 sati.

Sok od paradajza su jedna od najluksuznijih grickalica u našoj zemlji.Ova užina će ukrasiti bilo koji sto i oduševiti goste i domaćinstva. Najbolje je kiseli paradajz u bačvama i čuvati u podrumu. Ako nemate podrum, tada možete fermentirati zelene paradajz kod kuće u redovnoj posudi bilo koje veličine. U takvim buradima možete sipati ne samo paradajz, već i ostalo povrće i voće.