Ukusno i hrustljav: kako napraviti kisele krastavce? Najbolji recepti za kuvanje

Bez krastavčanih krastavaca ne možete zamisliti rusku gozbu. Koriste se kao nezavisni užitak krompira, heljde, slane ribe i jakog alkohola, ili dodaju različita jela.

Oni zaslužuju svoju popularnost zbog jedinstvenog ukusa, niske cene i ekstremne lakoće kuvanja kod kuće. Kako birati ukusne krastavce za kvasac, kako ih pripremiti i spasiti u budućnosti, ćemo vam reći u našem članku. Takođe će biti zanimljivo gledati korisni video na ovu temu.

Šta je to?

Proces krastavanja krastavaca je sledeći:

1. Pre-natopljeni krastavci zajedno sa začinama stavljaju se u čistu posudu i sipaju sa slanim rastvorom.
2. U solju i voću, aktivno razvijaju mlečnu kiselinu, sirćetnu kiselinu, masnu kiselinu i kvasne bakterije, što pokreće proces fermentacije.
3. Tokom fermentacije šećera u krastavcima, od njih su u velikim količinama proizveli prirodni konzervans koji se zove mlečna kiselina. On zaustavlja ili sprečava vitalnu aktivnost gnusne bakterije i plesni, što dovodi do pogoršanja povrća.

Pod uticajem ovih faktora očuvaju se krastavci, stiču se posebni ukusi, poseban miris i dug rok trajanja.

Kako odabrati povrće?

Kao rezultat vekovnog izbora, uzgajano je oko 200 vrsta krastavaca. i nisu svi pogodni za fermentaciju. Da bi među njima odabrao odgovarajući povrće, neophodno je pridržavati se takvih kriterijuma.

Optimalna veličina krastavca varira od 9 do 12 centimetara. Voće u ovoj fazi zrenja sadrže veliku količinu šećera i mlečne kiseline, koje su neophodne za visokokvalitetnu fermentaciju.

Prekrasni krastavci su nepoželjni za upotrebu, pošto se vazduh ispunjen prazninama često formira unutar takvih plodova. Zbog viška vazduha, proces fermentacije u plodu je neujednačen, a krastavac postaje vrlo mekan.

Boja krastavčice koja treba uzimati mora biti tamno zelena., poželjno sa svetlim vrhovima ili bijelim prugama sa strane. Sorte sa takvim spoljnim podacima najbrže se fermentiraju. Ali, ako nije bilo takvih krastavaca, drugi će se srušiti, glavna stvar je da njihova boja ne bi trebala biti žuta.

Potrebno je izabrati krastavce sa tankom kožom i crnim bubuljicama, pošto takva koža doprinosi ujednačenoj i brzoj apsorpciji slanog rastvora u fetus. Slaba apsorpcija tečnosti dovodi do činjenice da šećer,koji se nalazi u plodu, počinje da se fermentira, ali pošto proizvodi propadanja ne izlaze spolja, krastavac dobija gorak ukus i neprijatnu aromu.

Neki supermarketi krastavci mogu biti parafinski premazani kako bi povećali rok trajanja i dali im sjajan sjaj. Parafinski rastvor u slanoj vodi može izazvati probudljivost.

Pogledajte video o krastavčicama za krpeljenje:

Metode očuvanja i njihove razlike

Da bi se razumeo razlike između kačkavilaca, luženja i kraće krastavčića, svaki od ovih procesa treba detaljnije razmatrati.

Za curenje

Pečeni krastavci čuvaju mlečna kiselinakoji se formira kao rezultat fermentacije plodova u slanom rastvoru. Ovaj način očuvanja vam omogućava delimično očuvanje ukusa i mirisa krastavca.

Salting

Slani krastavci namijenjeni za čuvanje u stanu razlikuju se od fermentisanih, tako da se čuvaju, uglavnom zbog velike količine soli, a mlečna kiselina u ovom procesu ima potpornu ulogu. Sadržaj soli u rastvoru soljenja je od 3 do 5%, a za sivu od 1,5 do 2,5%. Postoje i značajne razlike u nivou kiselosti.

Marinating

U ovom slučaju, krastavci se pripremaju u marinadi: kuvani rastvor vode, soli, šećera i sirćeta. Vrela voda sa sirćetnom kiselinom uništava bakterije, što dovodi do gnječenja krastavca, i sa njima većina korisnih vitamina i elemenata u tragovima sadržanim u plodu.

U bure i u banci - u kojoj je razlozi?

Razlike između dve vrste kvasca su:

• kada sijevi crijeva za zimu, neophodno je fermentirati i čuvati krastavce u cijev ili metalni kontejner na tamnom i hladnom mjestu;
• sa metodom konzervisanja u konzervi, krastavci se prvo fermentiraju, a zatim se navuku na limenke i zatvoreni plastičnim poklopcima.

Zatvoreni krastavčići zatvoreni poklopci se čuvaju malo duže od čekanja.

Okus burela i konzervisanih krastavaca, po pravilu, isti, ukoliko se ne krši tehnologija pripremanja i skladištenja voća, a sami plodovi su pravilno izabrani prema vrsti kore i veličine.

Koristite i povredite

Mlečna kiselina i neki drugi vitamini i elementi u tragovima koji sadrže fermentisane krastavce imaju pozitivan efekat na telo:

1. Stimulirati razvoj korisnih bakterija u crevima.
2. Poboljšati lučenje želudačnog soka.
3. Dajte malo laksativnog efekta.
4. Smanjite sindrom mamurluka (naročito kada se koristi solarijum).

Upotreba krastavčanih krastavaca se ne preporučuje u prisustvu takvih bolesti i patologija:

• bolesti žučnog kamenja;
• hipertenzija;
• ateroskleroza;
• pielonefritis;
• gojaznost drugog stepena;
• bolest bubrega.

Gledajte video o prednostima i opasnostima od krastavljenih krastavaca:

Kalorije i vitamine

Prosječan sadržaj kalorija u jednom krastavu iz tegle krastavčanih krastavaca iznosi 11,2 kilokalorija.. Vitaminska i mineralna kompozicija ovog proizvoda je sledeća:

• kalijum;
• fosfor;
• magnezijum;
• kalcijum;
• cink;
• gvožđe;
• vitamini grupa C, B, PP.

Hladno soljenje

Recept, kako se kuvati za zimu fermentisane, kao i hrustljav, poput krastavčastih krastavaca bez sterilizacije, u hladnim konzervama. Ova tehnologija soljenja ne zahtijeva savijanje rastvora, kao i temeljnu dezinfekciju limenki i njihovo naknadno sjemenje.

Za kuvanje će vam trebati:

• dobro oprane limenke;
• 3-4 komada kišobranski koper;
• 2-3 komada listovi od hrena;
• 5-7 komadalistovi trešnje ili ribizle;
• 4 karanfila od belog luka;
• crveni ili crni biber (po ukusu);
• 3 kašike soli;
• 1 čaša tople vode;
• kapacitet za punjenje krastavaca;
• odgovarajuća količina filtrirane vode.

Ne preporučuje se namakanje i fermentiranje krastavaca u vodovodnoj vodi, jer je suviše teško zbog visokog sadržaja kreča i drugih štetnih materija. Ovo će negativno uticati na ukus fermentisanog proizvoda.

Sekvenca akcija:

1. Pre slanja krastavaca treba da se potopi u čistu vodu nekoliko sati. To će im omogućiti da prikupe odgovarajuću količinu vlage, tako da ne apsorbuju vodu iz konzerve, smanjivši njegovu količinu.
2. Prije namakanja preporučuje se da se odseče krastavci krastavaca jer sadrži najveću količinu nitrata.
3. Zatim, krastavci se vertikalno ubacuju na čisto ispranu i poželjno ošamućenu banku sa ključanjem vode, gde se povrće zamenjuje sa začinama. Takođe, začini mogu jednostavno zaspati na dnu tegle, pre polaganja krastavaca.
4. Onda pripremi salamuri. Da biste to učinili, sipajte solu u čašu i tamo sipajte toplu vodu, uz mešanje dok nedok se kristali potpuno ne rastvore.
5. Slanina koja se dobija je sipana u posudu.
6. Nakon čišćenja slane vode do vrha. Tako da vodeni sloj zatvara vrhove gornjeg sloja krastavaca, koji će ih spasiti od pada, gnječenja i plesni.

Gledajte video o hladnom načinu kačenja krastavaca:

Rezine

Ako vam je potreban recept za kuhanje krastavčanih krastavaca koji su odmah spremni da služe ili dodate u posuđe, onda se ovaj recept za krastavce rezini. Za njega je preporučljivo sakupljanje prevelikih, gustih i prevelikih krastavaca, koji u celini ne žale fermentom.

Potrebno je pripremiti 4 kg krastavaca:

• litarskih ili pollitarskih tegli sa poklopcem za zavrtanj (takve tegle ne treba navijati);
• kapice za vijke do banaka;
• 250 g šećera;
• 200-250 g 9% sirćeta, što je neophodno, tako da se krugovi ne omekšavaju, zadržavaju gustinu i pukotinu;
• 1 šolja rafinisanog suncokretovog ulja;
• 1 prsten gorkog bibera;
• 1 žlica miješane paprike;
• 2 kašike soli;
• 3 glave luka;
• mjerna čaša;
• kapacitet za kuhanje marinade;
• veliki metalni umivaonik ili veliki kuhinjski lonac;
• krug za sterilizaciju konzervi;
• posuda do veličine kruga;
• odgovarajuća količina filtrirane vode.

Procedura:

1. Krastavci sa reznim vrhovima temeljno su oprani, a potom najmanje 2 sata natopljeni u čistu vodu. Posupljivši povrće, posečeni su na parče, paprići su posipljeni na njima, a beli luk se iscedi.
2. U rezervoaru, marinada se priprema iz sirćeta, suncokretovog ulja, šećera i soli, koji se mešaju dok se potpuno ne rastvori.
3. Krastavci sipaju marinadu i stavljaju na hladno mesto 5-7 sati.
4. Kada su krastavci krastavani, banke treba sterilisati. Da biste to uradili, stavite šporet na štednjak na štednjak, dovedite ga u vrelu i postavite krug za sterilizaciju na vrhu, ali nemojte ugasiti vatru. Banka je instalirana u ovom krugu sa vratom i traje 10 minuta. Ulazak vrele vode će ubiti većinu mikroorganizama.Takođe se mogu sterilisati držanjem 10 minuta u pećnici na 160 stepeni ili u mikrotalasnoj pećnici snage 700-800 vati. Sterilizirane tegle se stavljaju na čisto mesto u kuhinji.
5. Poklopci su takođe sterilisani, u tu svrhu se kuvaju nekoliko minuta u vodi, a zatim se polažu samo u toplu vodu. Topla voda je neophodna za proširenje poklopca, što će olakšati vijke i zatim zapečatiti konzervu kad se ohladi (poklopac će se naginjati i čvrsto držati vrat).
6. Na obalama su postavljeni krastavci koji se sipaju marinadom, ali ne na vrat, već centimetar prije njega.
7. Na štednja je postavljen veliki slan ili tanjir, na dnu je postavljen peškir i tegle krastavaca na peškir. Prostor između njih je bolje postaviti gazu ili HB ručnik, tako da se banke ne dotiču jedne strane. Zatim se voda uliva u rezervoar, koji treba da stigne do "vešanja" kanistera. Dozvoljava se i čuva u ovom stanju 10 minuta, sve dok se tegle i njihovi sadržaji ne sterilišu ponovo.
8. Posle sterilizacije, tegla je čvrsto zavrtana na poklopac i okrenuta naglavcima nekoliko puta, kako bi se slanoj vodi omogućilo da se osuši vrh krastavaca.

Sa aspirinom

Za kuvanje će vam trebati:

• tri litre limenke sa navojnim poklopcem;
• kišobran;
• 8 karanfila od belog luka;
• 6 listova lova;
• 3-4 paprike;
• 2-4 grahovi grahovi;
• 3 kašike soli;
• 1 žlica šećera;
• 1 kašika oka;
• 2 aspirin tablete;
• pan za ukucavanje slanog rastvora;
• krug za sterilizaciju konzervi;
• kapacitet za punjenje krastavaca;
• odeća i toplu odeću.

Procedura:

1. Krastavci se opere i propuštaju nekoliko sati.
2. Banke i pokrivači za njih se sterilišu na jedan od načina opisanih gore.
3. Krastavci i začini se polažu u sterilizovanu teglu, sipaju se na vrh i ulijevaju hladnom vodom, zatim zatvorene i ostavljene da lutaju jedan dan.
4. Dan kasnije, slanina koja se dobija na ovaj način se sipa iz posude u posudu, gde se dodaje šećer. Smeša se dovodi do vrele i vrime 2-3 minuta.
5. U tegli krastavaca stavite 2 tablete aspirina, zatim ih sipajte ukopanim slanim rastvorom skoro do vrha, ostavljajući malo prostora za kašiku oka, koji je dodan na sam kraj. Potom se kantica ukrča steriliziranim poklopcem ekstrahovanom iz toplih voda.
6. Vruće banke za dan i po čvrsto pokrivene i obložene toplim stvarima, tako da je toplota u njima trajala što je duze moguće i ubila sve mikroorganizme unutar nje. Kada se konačno ohladi, mogu se staviti u dugotrajno skladištenje.

Gledajte video o krajevima kraćeći krastavac sa aspirinom:

Dopune

Možete sačuvati različite vrste povrća sa krastavcima.:

• paradajz;
• tikvice;
• Bugarski biber;
• korenje;
• karfiol;
• luk.

Spisak inventara i sastojaka, kao i niz akcija za stvaranje posuđa sa povrćem, identični su onima opisanim u receptu o krastavcima u rezancima.

Kako doći do krize?

Za kisele krastavce ispupčene hrustljave, potrebno je izabrati ispravnu sortu pre saljenja. Oni moraju biti odgovarajuće veličine, sa tankom, ali izdržljivom kožom i tamnobojnim bubuljicama. Što duže plodovi budu namočeni pre sourcinga, to će biti bolji rezultat. Takođe, haringingu se dopušta luženjem sa sirćetom i dodavanjem vodke, hrenovog i hrastovog lišća u kiselinu.

Kako produžiti rok trajanja?

Za kraće krastavče kraće, trebalo bi ih držati u mraku i hladnoći. Da bi se sprečio kalup, ne preporučujemo dodavanje listova ribizla krastavcima. Da biste dobili krastavce iz otvorene cijevi ili bez kante, morate sterilisati viljuškom tretiranim ključanjem vode, a neprekidno zatvoriti konzervu sa najlonom tako da salam ne fermentira. Takođe je neophodno periodično ukloniti plesni film i baviti se njenim pojavom s senfom ili sipanjem slane rastvora s hrenom.

Ako u starter nije dodato dovoljno soli, krastavci mogu nestati ili dobiti neprijatan ukus. Isto će se desiti pod nepravilnim uslovima skladištenja. Takođe, prilikom čuvanja krastavčanih krastavaca, plesni mogu se pojaviti na površini slane soli, čime će proizvod dati neprijatan ukus i miris.

Kako i gde da skladištite?

Neophodno je čuvati fermentisano povrće na tamnom i hladnom mestu tako da sunčevi zraci i visoke temperature ne podstiču proces fermentacije u slanoj vodi. Ovakva mesta su: podrum, podrum, frižider, balkon, ostava, kao i retko otvaranje ormara koje se nalaze izvan uređaja za grijanje.

Posuđe

Oni se mogu dodati vinaigretu, legendarnoj novogodišnjoj salari "Olivier", mogu se dopuniti salatama od povrća ili kuvani sa kiselim kiselinama. Ukupno ima oko 300 recepata gde se koriste kiseli krajevi.

Kako drugačije možete napraviti prozore za zimu?

Da biste sačuvali krastavce za zimu, pored soljenja, možete se obratiti takvim metodama:

• stavite ih u zapečaćeni kontejner, iscrpite vazduh odozdo i čuvajte ih u frižideru ili ostavi;
• kaput s belim belim i stavite u frižider.

Takođe se mogu urezati u krugove, kocke ili slamke i zamrznuti u zamrzivaču.

Zaključak

Uz pomoć fermentacije, možete brzo i bez napora pripremiti veliki broj krastavaca za zimu. Ako tačno pratite recept i ispunjavate uslove skladištenja, jelenovano povrće na jesen će oduševiti vaš ukus do početka sljedećeg leta.