Kako kuhati kisele jabuke sa kupusom kod kuće?

Sa dolaskom jeseni, vreme je za sakupljanje kiselog zrna sa jabukama za zimu. Voće za ovu vrstu konzervacije zrelo u ovom trenutku.

Postoji veliki izbor raznih receptura za livanje kupusa i jabuka. Ali svaka domaćica ima sopstvene trikove, pri čemu pribjegava posebnom ukusu i karakterističnom krčenju. U ovom članku detaljno ćemo opisati proces kačenja i podeliti nekoliko recepata. Takođe gledajte korisni video na temu.

Šta je kretanje?

Definicija riječi fermentacija podrazumijeva biokemijski način konzerviranja.. Osnova za to je formiranje prirodnog konzervansa - mlečne kiseline. Ova supstanca tokom perioda fermentacije postepeno se akumulira i umiva proizvode, dajući im poseban ukus i miris.

Tokom fermentacije se odvijaju sledeći fizički i hemijski procesi:

• prodiranje ćelijskog sapuna u salamuri;
• difuziju soli u ćeliju.

Posebne karakteristike

Za one koji odluče pokušati fermentirati ovo voće po prvi put za zimu, trebalo bi da ih pravilno izaberete. Nisu sve sorte jabuka pogodne za ovu vrstu konzerviranja. Često za fermentaciju koristite plodove zimskih ili jesenskih sorti.:

1. anisa;
2. Litvanski;
3. šafran;
4. pepin;
5. zlatni

Da bi se žetva ispostavila ne samo ukusno, već i da istrajava duže, morate bazirati na sledećim parametrima ploda:

• slatko kisna jabuka sa izraženom aromom;
• potpuno zreo, bez skroba i gustih;
• jabuke moraju imati savršenu površinu bez oštećenja;
• prije sivenja sa kupusom, voće je stara u mraku i hladno 14 dana.

Kada se fermentira, sačuvaju se sva korisna svojstva proizvoda.. Proces fermentacije omogućava svim vitaminima i elementima da ostanu u jabukama i kupusu. Ove supstance doprinose poboljšanju svih organa odgovornih za proces varenja, kao i značajno povećavaju imunitet.

Tehnologija kiselog soka sa jabukama zasniva se na fermentaciji šećera. Trajanje ovog procesa je od 21 do 28 dana. Pivu je potrebno samo na sobnoj temperaturi.Kada fermentacija dostigne svoj apogee, gotova smeša se pomera u hladniju prostoriju. Temperatura u njoj ne bi trebalo da prelazi 0 stepeni.

Koristite i povredite

Kao rezultat ponovljenih studija, dokazana je neosporna korist od kačkavih jabuka sa kupusom. Ovo jelo se često konzumira u hladnoj sezoni, kada osoba pati od nedostatka vitamina, sunca i toplote.

100 g kisele mešavine sadrži toliko vitamina C i Pkoliko svaka osoba treba konzumirati dnevno. Ova dva vitamina su međusobno povezana. C, vitamin koji se ne akumulira i treba stalno isporučivati ​​tijelu, a P, što pomaže apsorpciji prethodnog.

Uzgajano voće je idealan izvor složenih ugljenih hidrata neophodnih za varenje, pravilnog metabolizma, eliminacije proizvoda raspadanja i prevencije onkoloških bolesti. Upotreba ovog jela doprinosi sledećim oblastima ljudskog tela:

1. kardiovaskularni sistem;
2. digestivni sistem;
3. imunološki sistem;
4. nervni sistem.

Uz sve svoje opipljive koristi, priznanje od strane lekara i iskusnih nutricionista. kiselina sa jabukama ima brojne ozbiljne kontraindikacije:

• Visok glikemijski indeks. Ostvareno dodavanjem šećera i prisustvom prirodne slatke jabuke.
• Značajno povećava apetit, što je kontraindikovano za ljude sa prekomjerno težinom.
• Sala sadržana u visokoj koncentraciji u gotovoj posudi i slanici dovodi do povećanja krvnog pritiska i povećanja telesne mase.
• Fermentacija i prisustvo velike količine vlakana dovode do poboljšanja formiranja plina - nadimanja.

Strogo je zabranjeno korišćenje kiselog zrna sa jabukama ljudima sa takvim oboljenjima:

1. urolitiaza;
2. period akutnog gastritisa;
3. čir;
4. pankreatitis;
5. nadutost;
6. prekomerna kiselost želuca;
7. bubrežna insuficijencija;
8. hipertenzija;
9. otok izazvan srčanim bolestima.

Zaliha u konzervi

Za pripremu fermentisane smeše korišćeni su kontejneri od emajliranog stakla, kao i drvene buradi. Za fermentaciju kupusa sa jabukama u 3 l konzervi, potrebni su sledeći sastojci:

• kupus jesen, bela - 2 kg;
• jabuke - 3 kg;
• šargarepa - 500 g;
• paprika, grašak - 5-10 komada;
• 3-5 listova lova;
• šećer - 2 supene kašike;
• soli - 2 supene kašike.

Prvo morate pripremiti proizvode za kvasc:

1. Od kupusa treba ukloniti gornje listove. Uklonite jezgro i podelite naslov na 4 dela. Za rezanje, možete koristiti specijalnu ploču za sjeckanje ili nož. Međutim, rez sa nožem treba biti prilično tanak.
2. Isperite korenje i jabuke temeljito. Skinite vrh biljke i isecite u male trake. Bolje je da ne koristite grubo, jer samo slama daje manje boje i ne mrlja sastojke. Jabuke ne moraju biti očišćene, rezane su na rezance.
3. Zatim miješati kupus i šargarepu u velikom kontejneru i potresati određenom količinom šećera i soli.
4. U čistoj, sterilizovanoj tegli stavljamo svež list sa kupusom. Nakon što stavljamo smešu-šargarepu na njoj u sloju od 3-4 cm.
5. Zatim stavite gornje delove jabuka, list lovorika i nekoliko graška paprike. Na taj način popunjavamo posudu, ostavljajući rastojanje od 5 cm do ivice vrata. Potrebno je za postupak fermentacije, na kojem se sok oslobađa.
6. Zatim pokrijte posudu tkaninom i ostavite u toploj sobi 5 dana.

Pošto je zapremina mala, procedura fermentacije će biti brža.U roku od 5 dana neophodno je probušiti smešu u konzervi sa drvenim štapom kako bi ga obogatila kiseonikom. Posle sedmice može se konzumirati kupus sa jabukama.

Gledajte video o kuvanju kiselog zrna sa jabukama:

Recept, kako se kuvati za zimu u buretu kod kuće

Tehnologija pripreme takve zaštite je identična gorenavedenom za limenke. Samo količine proizvoda variraju. Proces pripreme povrća i voća je isti kao i za fermentaciju u limenkama. Postavljanje svih sastojaka u bačvu treba ostaviti 10 cm do vrha cevi za slanost.

Na vrhu gotove smeše stavite težinu od najmanje 15% od ukupne količine proizvoda. Temperatura sobe bi trebalo da bude od 17 do 23 stepeni. Posle 3-6 dana, kupus sa jabukama počinje da se fermentira. Pojavljuju se prvi mehurići, na površini se formira pena. Potrebno je pustiti gasove drvenim štapom za ceo kvasac. Spremnost slane boje će ukazati na spremnost posude za upotrebu.. Biće kiselo, ali bez gorčine.

Što je niža temperatura prostorije, duže će proces fermentacije trajati. Ponekad traje više od 35 dana.

Pogledajte video snimak o kiseloj kesici sa jabukama u buretu:

Skladištenje

Sauerkraut sa jabukama može se skladištiti do 6-8 mjeseci. Da bi se zadržalo očuvanje dugo vremena:

• održavati sobnu temperaturu od 0-3 stepeni;
• primetite da se kupus ne potopi u salamuri;
• odmah uklonite kalup;
• tlačenje se periodično opere i prevlači sa ključanjem vode.

Ako nije moguće čuvati ovo čuvanje u velikom kontejneru, onda možete da se pribegnete trikovima i spakujete gotovo starter u pakete i stavite u zamrzivač. Dalje, ako je potrebno, idite na paket i odmrzavanje. Sauerkraut sa jabukama neće mijenjati ni ukusa, niti arome, niti boje i ostaće korisna.

Zaključak

Tehnologija i proces odljevanja kupusa sa jabukama je elementarni. To je i budžetska opcija za očuvanje, koja ne zahtijeva posebne finansijske troškove. Glavna prednost je sposobnost nadoknade vitaminskih rezervi tela u zimi u tako ukusnom i hrskavom posudu.