Redkvica je povezana s ruskom selo, siromaštvom i kiselim mirisom, gorčinom. Ali popularnost povrća u japanskoj, korejskoj, kazahstanskoj i modernoj ruskoj kuhinji je dokaz da je to ukusan i vrlo zdrav proizvod.
Da biste uvek radili na radaru, morate naučiti kako ga čuvati, a najbolji način skladištenja je fermentacija. U našem članku ćemo vam ponuditi da vam ispričamo o korisnim osobinama ovog prekrasnog povrća i podijelite najbolje recepte kiselice. Takođe preporučujemo da gledate zanimljiv video na ovoj temi.
Ferment
Povrće se vreo zahvaljujući spontani fermentaciji. Mlečna kiselina deluje kao konzervans. Za proces fermentacije trajaće se od 3 do 5 dana. Jutro i veče, morate da pokidete nož ili kašiku i prelijte višak sokova. Fermentaciju praćeno je oslobađanjem neprijatnih mirisa, tako da ne zaboravite da pazite na radni predmet.
Pljeskavica može biti kisela u slanoj vodi:
- Solu za slani vodu uzima se 5% količine vode.
- Za izolaciju sopstvenog sokova, proizvod mora biti drobljen (rešetke, isecati srezom).
- Kuvana gruba so dodati 1,5-2% po masi povrća, možete koristiti sivo more.PAŽNJA: Sol nije najvažnija komponenta fermentacije. Poboljšava ukus i odlaže proces patogenosti. Ako uzimate ukusno povrće za kuvanje salata od ishrane, onda ne možete dodati.
- Prvog dana - stavite dve rotkve na toplo mesto, a zatim ih pošaljite u frižider. Izaberite pravu posudu. Cisterne treba da budu drvene ili staklene.
Korisna svojstva
Pripisuje se radikalnoj čudesnoj moći iz drevnih vremena. Graditelji egipatskih piramida primili su povrće kao antimikrobni agens. Dugo od sokova redkvice lečio je bronhitis. Kako koristiti i ne nanosite štetu?
- Među svim povrćem, redkve se nalaze na prvom mestu u pogledu kalijuma, magnezijuma i kalcijuma. Takođe ima gvožđe i fosfor. Alkalne soli našeg tela su prečišćene od metaboličkih proizvoda.
- Ali ne možete se uključiti u ishranu povrća za ljude sa peptičnim ulkusnim bolestima, zapaljenskim procesima u stomaku, malim i velikim crevima. Kontraindikacije kod bolesti jetre, jetre i bubrega.
Recepti
Na korejskom
Korejski radik i japanski redak se kuvaju u japanskoj i japanskoj kuhinji., koji ne sadrži ulje senfa, za razliku od crne i zelene boje.Nije vredno zameniti korijen povrća za obojene kimchi kada kuvamo jelo popularno u Koreji.
Ležali smo na stolu:
- Daikon - 1 kg.
- Salt - 1 tbsp. kašiku.
- Šećer - prvi. kašiku.
- Soja sos - 30 ml.
- Prljavo crveno ljuto papriko ili paprika - 0,5 tbsp. kašiku.
- Zeleni luk.
- Česen - 1 karanfilić.
- Đumbir sveže - 1 tbsp. kašike.
- Očistimo i sječimo na kocke daikon.
- U posudu sa kocke dodati so i šećer.
- Mješati, pola sata postaviti na kantu i šećer.
- Isecite beli luk i đumbir.
- Šalovi se ne sječe.
- U drugoj posudi prelijte sok.
- Na kocke dodajte biber, beli luk, đumbir. Sojin sos i redkvica imaju sok od oko 30 ml.
- Sva miješanja. Predjelo se može tretirati za oko 2 sata, ali pravi korejski jarak kakdugi fermentiranog korejskog radiča biće za 5 dana. Ne zaboravite ujutro i uveče da probijete sadržaj tegle nožem tako da zrak može pobjeći. Ispraznite sok iz sokova.
Gledajte video o kuvanju Daikon redkvice na korejskom jeziku6
Sa kupusom
Kazahstanske kuhinje preferiraju fermentaciju crne redkvice, ali ne odvojeno, već sa drugim povrćem. Kuvanje za ukusno jelo:
- Crna radiča - 1 srednje povrće.
- Bijeli kupus - 2 kg.
- Šargarepa - 1 komad.
- Brašno (poželjno raži) - 2,5-3 kašike.
- Seme kosara (materije ukusa).
- Gruba so - 2 supene kašike.
- Poskupimo brašno na dnu čistih i suvih posuda, zahvaljujući ovom malom triku, proces fermentacije je sporiji i sprečava da proizvod naruši.
- U kontejneru se postavljaju lišća od kupusa.
- Kupus je urezan.
- Isecite redkvicu i šargarepu na kocke.
- Obrišite povrće, posujte s semenjem kopriva, dodajte so.
- Rukujte gomilom i stavite je u kontejner za kvasc.
- Stavite poklopac sa opterećenjem na vrhu (ugnjetavanje).
- Posle dva dana, postavite gomilu na banke za dalje skladištenje.
Daikon bez aditiva
Najjednostavniji recept je fermentisati daikon soljem.:
- Daikon (japanska ili bijela redkvica) - 1 kg.
- Salt - 1 tbsp. kašiku.
- Pola čaše vode.
- Koren je dobro očišćen četkom, odsečena koža i saveti, isperite. Ako je daikon mlad i koža je mekana, onda se može ostaviti.
- Rešite ili isecite fino. Zatim stavite posudu.
- Dodajte solju u rafiniranu redkvicu i temeljno premešajte rukama. Dodajte pola čaše vode ponovo
miješati.
Ploče treba skladištiti u frižideru ili podrumu. Kiselina se služi na stolu kao nezavisna užina. Salata sa redkvama biće začinjena, korisna i apetitna.
Zaključak
Uzgajanje i skladištenje korijenskog povrća je jednostavno. Sveže korenovsko povrće treba skladištiti u kutijama sa otvorima za ventilaciju u podrumu ili na donjoj polici frižidera u odeljku za povrće. Rastići se osuše u krajevima i marinirani. Ukusne salate sa redkvarkom i slatkim biberom, pripremljene za zimu.
U Japanu, redka se smatra glavnom biljnom baštom. U drevnom Egiptu, posluženo je na zlatnoj pločici, a Rimljani su sok koristili kao protivotrov. U Rusiji, iznad redkvice su se uvek smejali i uvek jeli sa zadovoljstvom.
