Smrznute pečurke: recepte po korak po korak sa fotografijama

Snažne i guste medene pečurke odlične su za žetvu u zimskom periodu. Njihova struktura, koja nije previše zasićena vlagom, može zadržati svoj oblik čak i uz duboko zamrzavanje. Međutim, ne svaka domaćica zna da ne samo da se sveže pečurke zamrzavaju, već i one koje su prošle neku vrstu obrade. O svim tajnama ispravnog zamrzavanja sirovine, kao i onih koji su prošli različite obrade u kućnim uslovima, opisaćemo u ovom pregledu.

Priprema pečuraka

Sva plodovi koje planirate da zuvate za zimu, sigurno bi trebali biti sveže odabran (ne više od 1-2 dana), mladi, srednji, jaki, zdravi, bez oštećenja.

Ako sami sakupljate pečurke, onda ih očistite od zemaljske kome, različitih legla i malih insekata, poželjno odmah u procesu sakupljanja. Kod kuće, pečurke moraju biti odabrane i temeljito očišćene sa listova i prati prljavštinu. Zatim sortirajte pečurke po veličini. Male kopije se zamrzavaju u cjelini, a velike - seče na nekoliko komada.

Treba li da se operem

Pečurke ne smeju se oprati samo ako ih planirate spasiti metodom sirovog zamrzavanja. Pečurke lako apsorbuju vlagu, što stvara led, uzimajući puno prostora u zamrzivaču. Višak tečnosti daje težinu predformi, a aroma gljiva postaje vodena.

Ako su pupoljci znatno zagađeni, možete ih obrisati vlažnim krpom i zatim ih osušiti. U najgorem slučaju, možete ispirati pečurke pod tekućom vodom i temeljito se osušiti na posteljnom peškiru. Međutim, pokušajte da još uvek ne ispuštate gljivicu.

Načini zamrzavanja

Olučene pečurke mogu se zamrznuti kako u siru, tako iu kuvani, zamrznutim ili prženim. Pored toga, pečurke mogu biti unapred blanširane.Izbor metode zamrzavanja zavisi od receptura posuđa koje planirate kasnije. Izaberite najpovoljniju opciju za vas!

Raw

Sve akcije moraju biti reprodukovane u sledećem redosledu:

1. Pripremite ravno plastično postolje ili sekciju.
2. Obrišite očišćene pečurke jednako preko površine palete. Neophodno je postaviti u jedan sloj, kako se voće može držati zajedno i deformirati.
3. Zamrzivač je postavljen na način dubokog zamrzavanja.
4. Zatim posudu sa plodom treba držati u zamrzivaču kratko vreme dok se pečurke ne zamrzavaju.
5. Zamrznute pečurke sipajte u plastičnu posudu ili plastične kese i pošaljite u zamrzivač za dugotrajno skladištenje na -18ºC.

Pre blanšinga

Neke domaćice preferiraju blanšati pečurke pre zamrzavanja, odnosno, sipati ih vodenom kuhnom vodom. Da bi se ovo uradilo, pečurke se opere pod tekućom vodom. Zatim, plodovi se premeštaju u olovku i ubacuju u ključnu vodu. Kada se vlaga isprazni i pečurke su hladne, polože ih na peškir.Suvo seme se distribuiraju u plastičnim kesama i prenose u zamrzivač. Ovaj metod blanjanja je najjednostavniji i najčešći. Postoji još jedna opcija blanjanja koja vam omogućava da najefikasnije štedite. hranljive materije:

1. Pripremite dva velika kontejnera, kašičicu, čičak i čiste krpe za pečenje.
2. U jednom kontejneru pripremite slaninu (20 g soli po 1 litru vode), prelijte hladnu vodu u drugu (poželjno sa ledom).
3. Stavite čiste pečurke u uranu salatu. Posle 2-3 minute korišćenjem skimera, uklonite pečurke iz vrele vode i odmah ih premestite u posudu hladnom vodom. Takvo hlađenje odmah zaustavlja proces kuvanja.
4. Posle 2-3 minuta savijte plodove u cirkulac, a zatim suvite na peškir.
5. Distribuirajte proizvod u plastičnim kesama.
6. Poslužite zamrzivaču za skladištenje za zimu.

Preporučuje se kuharima da dodaju u vodu, koja će se obrađivati ​​pečurkama, šapatom limunske kiseline. Ova jednostavna tehnika štiti pečurke od tamenja i gorčine.

Kuvano

Mnoge domaćice preferiraju zamrzavanje pečuraka u kuvanom obliku. Zatim ćete saznati glavne nijanse ove metode, kao i saznati koliko je vremena potrebno za kuhanje pečuraka pre zamrzavanja.

Vodič kroz:

1. Napunite voće hladnom vodom i zagrijavajte na visokoj vrućini.
2. Kada se tečnost zakopčava i pena stvara na površini - ispuštaju svu vodu.
3. Opet isperite pečurke, napunite svežom vodom, a zatim ih stavite na ključ. Ili sipajte vodu, a tek onda spustite pečurke.
4. Pečurite pečurke još 40-50 minuta. Ne zaboravite lagano slati malo vode (potrebno je 10 g soli za 1 l tečnosti).
5. Bacite pripremljene pečurke u oštrinu za odvod tekućine. Po želji možete hladiti voće u hladnoj vodi.
6. Stavite gljivicu na suhi peškir.
7. Kada se pečurke ispravno isuše, pređite na standardno zamrzavanje (raspodelite voće u pakete i stavite u zamrzivač za skladištenje).

Stewed

Tako da pečurke nisu izgubile svoj pikantni ukus i aromu, ovaj metod pripreme je izmišljen kao kaljenje.Čak i biljno ulje nije potrebno za ovaj tretman. Vodič kroz:

1. Pripremite voće na zagrejanu posudu bez masnoće.
2. Voćite s soljem za kuhanje, a zatim pokrijte poklopcem. U toj državi, gljive će prije pustiti vodu.
3. Bez uklanjanja poklopca, gumene boje sipajte u sopstvenom soku na maloj temperaturi.
4. Pečurke treba zalivati ​​najmanje 25-30 minuta. Stoga, ako tečnost ispari pre navedenog vremena, dodajte malo kuvane vode.

Možete pečati pečurke u pećnici. Da biste to uradili, jednostavno postavite ploče za pečenje na pločicu za pečenje i pripremite ih u sopstvenom soku.

Pohvale

Takođe možete zamrznuti pečene pečurke:

1. Prenesite čiste pečurke u prethodno zagrejanu posudu sa malom količinom suncokretovog ulja.
2. Prženite pečurke 20 minuta, povremeno mešajte. Neophodno je da se pržite sve dok se sve višak tečnosti ne ispari iz ploda.
3. Postavite pan u stranu dok se pečurke potpuno ne ohlade.
4. Obradite radni komad na ambalaži čvrsto ih zaviti.Prenesite vreće u zamrzivač za skladištenje.

Rok trajanja

Rok trajanja pečuraka, zamrznutim bilo kojim metodom iznad, nije duže od jedne godine, pod uslovom da je temperatura u zamrzivaču jednaka 18 ºC sa znakom minus. Ne zaboravite da nalepite nalepnice sa paketima koji ukazuju na datum zamrzavanja.

Pravila odmrzavanja

Znajući kako pravilno ispraviti pečurke, očuvaćete kvalitet ploda i teksturu posude.

Nije poželjno stavljati pečurke u pećnicu ili mikrotalasnu pećnicu. Odmrzavanje treba da se odvija lagano na sobnoj temperaturi. Kada odlučite da odmrznete sirove pečurke, prvo ih stavite u frižider. U ovom slučaju, pečurke će biti potpuno sveže. Nakon potpunog odmrzavanja, pečurke treba osušiti.

Ako se pečurke skladište kuvano, zamrznutim ili prženim, prvo se moraju odmrzniti i zatim nanijetikuvanje

Kako kuvati smrznute pečurke

Sumirajući, smatramo kako najbolje kuvati smrznute pečurke. Dakle, u supe, kao i pržene ili papričice, možete unapred staviti gajbu bez odmrzavanja.

Odmahni delovi gljiva odmah daju toplotno tretirani. Ovi škampi koji su zamrznuti sirovi mogu biti pripremljeni na isti način kao i sveže odabrano voće. Koristite raznovrsne recepte po Vašem nahođenju: kuvajte, potopite, popržite, šalite u supe ili koristite za kuvanje gulaša od gljiva. Ako nameravate da marinirate sirovi proizvod, u ovom slučaju stavite pelet direktno u ključu i kuvajte 10 minuta, a zatim ga ulovite u marinadi.

Blanširane pečurke su savršene za kuhanje supe ili kavijar od gljiva.Ako nameravate da nastavite da pržite nefrozne pečurke ili kuvate druga jela, preporučljivo je da ne koristite blanširanje. Ovo je zbog činjenice da je posle vruće obrade oblik odmrznutog voća značajno deformisan.

Što se tiče pitanja koliko minuta treba da spržite zamrznute pečurke - ovaj proces će trajati vrlo malo vremena (ne više od 15 minuta). Stavite posudu sa toplim suncokretovim uljem i počnite kuvati. Ako su sirovo voće postavljene u zamrzivaču neupotrijebljene, treba ih ispirati prije kuvanja. Zatim prokrijte proizvod u slanu vodu oko 3-5 minuta. Nagnite sadržaj tiganja u okovratnik, neka tečnosti ispuštaju, a tek sada možete da ih pržite ili uhvatite.

Pečurke se mogu koristiti kao aditivi za krompir, kašu ili meso. Pohovani plodovi su savršeni kao punjenje pita, kao i za punjenje mesnih rolnica.Pečurke požete za zimu uvek su spremne za kreiranje kulinarskih remek-dela, oni će ukrašavati bilo koje svoje jelo.