Zamrzavanje brokolija za zimu: korak po korak recept sa fotografijama

Brokoli se smatra najbližim supstancom karfiola - povrća koji ima neverovatno vrijedna svojstva za ljudsko telo. Sadrži veliku količinu proteina, mnoge vitamine, aminokiseline i minerale, kao i značajnu količinu vlakana. Stručnjaci preporučuju uključivanje ovog proizvoda u ishranu ljudi koji imaju problema sa kardiovaskularnim sistemom. Takođe, ovaj proizvod može imati preventivni efekat protiv raka.

U vezi sa tako velikim brojem pozitivnih kvaliteta brokolija, postavlja se pitanje mogućnosti njenog skladištenja, jer nije uvek moguće kupiti svež proizvod dobre kvalitete. Zamrzavanje postaje dostojno rešenje. Hajde da naučimo kako zamrznuti brokoli kod kuće, kakve su prednosti ovog načina skladištenja i šta će biti potrebno.

  • Prednosti metode
  • Kuhinjski alati
  • Izbor i priprema brokolija
  • Brokoli Frost: Briefing korak po korak
  • Zašto pre-blanch
  • Vreme skladištenja
  • Da li treba da odmrznem
  • Kako kuvati
  • Korisni saveti

Prednosti metode

Prednosti zamrzavanja su mnoge, a glavne su ovako:

  1. Udobnost prodavnica. Zamrznuti kupus ove vrste ne zauzima puno prostora u zamrzivaču, ne apsorbuje mirise i može zadržati sve svoje nutritivne osobine dugo vremena.
  2. Očuvanje korisnih svojstava. Zamrzavanje, za razliku od drugih načina skladištenja proizvoda, omogućava skoro potpuno očuvanje kompleksa korisnih karakteristika i opsega kvaliteta ukusa. Ako se sve manipulacije izvrše ispravno, poštujući uputstva, proizvod će se teško razlikovati od svežeg ukusa, boje ili sadržaja vitamina. Ovo je naročito važno za one koji planiraju kuvanje brokolija za dijete, jer je izuzetno korisno za djecu da zamrznu povrće za zimu i napravi ukusan obrok.
  3. Proizvod je uvek pri ruci, što štedi vreme. Neće biti neophodno svaki put posetiti prodavnicu kako bi pripremili zdrav doručak ili ručak za porodicu. Brokoli će uvek biti kod kuće u obliku koji je u potpunosti pripremljen za termičku obradu i serviranje.
  4. Štedi novac. Nije tajna da je povrće u zimi mnogo skuplje nego u sezoni. Stoga, kupovina proizvoda u vrijeme kada je cena niska i zamrzavanje,tokom zime će biti moguće koristiti brokoli za pripremu punih obroka, bez trošenja porodičnog budžeta na skupim proizvodima u prodavnici.
Možete zamrzavati gotovo bilo koji proizvod prehrambenih proizvoda, ali važno je učiniti sve kako treba zadržati maksimalnu količinu hranjivih sastojaka u povrću.

Da li znate? Nedavne studije tvrde da se razni kupus u obliku brokolija nije pojavio kao rezultat prirodne evolucije, već zbog selekcije. Otadžbina povrća se smatra sjeveroistočno od Mediterana. Prvo su kultivisali takvu kulturu u starom Rimu. Dugo vremena van Italije ništa nije bilo poznato o njoj. Samo s vremenom, povrće je došlo u Tursku (tada u Vizantiju), a potom se širio širom svijeta.

Kuhinjski alati

Da biste zamrznuli brokoli u kućnom kuhanju, trebat ćete:

  • rezna ploča;
  • oštar nož;
  • pan (sa poklopcem);
  • velika posuda;
  • korpa za parove u tanjiru odgovarajuće veličine;
  • colander

Izbor i priprema brokolija

Pre nego što započnete zamrzavanje, morate odabrati prave sirovine.Mnogi pogrešno misle, verujući da možete apsolutno poslati bilo koji, čak i niskog kvaliteta proizvoda u zamrzivač. Takvo skladištenje će smanjiti sve troškove za nabavku na nulu. Treba shvatiti da se samo mlada kiselina zasićene zelene boje može dugo skladištiti i ne izgubiti njegove karakteristike kvaliteta. Takođe je važno pratiti da na socijalnim cvijećama ne utiču razne bolesti i insekti.

Važno je! Što je lošiji kvalitet prvobitnog proizvoda, to je manje vremena za čuvanje, a niži će biti indeks ukusa.

Naravno, najbolja opcija bila bi sakupljanje i zamrzavanje proizvoda, koji se sastavlja u sopstvenoj bašti. Ali pošto ovaj "luksuz" nije dostupan svima, možete nabaviti visokokvalitetni brokoli u supermarketu i na običnom tržištu povrća. Apsolutno nije pogodno za proizvode zamrzavanja:

  • sa bledim pupoljcima;
  • sa prisustvom čak i najmanjih gneva na cvjetama ili stabljima;
  • sa znacima oštećenja štetočina;
  • skraćeno i žuto.

Koristeći metod zamrzavanja, možete se pohvaliti zimskim jagodama, borovnicama, višnjama, jabukama, paradajzom, kukuruzom, pečurkama, zelenim grašcima, patlidžama, bundevom.

Brokoli Frost: Briefing korak po korak

Zamrzavanje brokolija je proces koji traje određeno vrijeme, ali je obično prilično jednostavan i nije teško implementirati. Za udobnost nudimo korak po korak instrukcije za pripremu brokolija za zimu:

  1. Prvo morate kupiti ili sakupljati brokoli, slijedeći gore navedene preporuke. Optimalni period: jun-jul. Inflorescence treba da budu prilično guste, svetlo zelene. Povrće sa oštećenjima i mrlja nije pogodno za dugotrajno skladištenje.
  2. Potom temeljito isperite proizvode. Veoma je važno ukloniti sve kontaminante, jer će se u budućnosti proizvod pripremiti bez prethodnog pranja. Ukoliko postoje sumnje u prisustvo štetočina ili crva u brokoliju, možete namakati proizvod u slani rastvor, ostavljajući ga u njoj oko pola sata. Stoga će biti moguće ne samo uništiti parazite već i izazvati njihov porast na površinu. Nakon starenja povrća u rastvoru, moraće da se ponovo opere u čistoj vodi. Na kraju, svi listovi takođe treba ukloniti.
  3. Zatim, potrebno je sjećati povrće u pojedinačne socijalno cveće, prečnika oko 2,5 cm.Cev treba rezati oštrim nožem na komade od 0,6 cm. Čvrsti vrh stabla brokolija treba bacati.
  4. Zatim sve delove treba staviti u veliku posudu i sipati hladnu čisto vodu. Takođe je preporučljivo dodati limun sok proizvodu i ostaviti da pije 5 minuta. Limun će pomoći da zadrži svetlu boju brokolija.
  5. Sada morate da zalijete sve sadržaje posude (bez povrća) u tanjir. Takođe će biti potrebno dodati više vode tako da povrće bude potpuno prekriveno tečnostima kao rezultat. Tuš pokriven poklopcem i sadržaj se dovodi do vrućine na srednjoj vrućini. Poklopac pomaže ubrzavanju procesa.
  6. U međuvremenu, brokoli će morati da se postavi u paru za košare i, kada voda u pločama sipa, ostavite ovu korpu u tanjir. Voda mora ponovo biti kuvana (ponovo ispod poklopca) i kuhati sadržaj 5 minuta. Ako nema korpe, onda je dozvoljeno da povrće popije direktno u ključnu vodu. Ali u ovom slučaju blanjanje treba trajati oko 2 minuta.
  7. Zatim morate izvaditi povrće iz posude i odmah potopiti u ledenu vodu ili dovesti hladnu vodu ispod struje.Na taj način će se proizvod brzo ohladiti. U tu svrhu možete koristiti i cirkulac, ako nema parnica za košare.
  8. Nakon potpunog hlađenja brokolija, potrebno je isušiti sve višak vode, malo osušiti povrće i urediti ih u posebnim polietilenskim vrećama, koje su dizajnirane za skladištenje hrane u zamrzivaču. Preporučuje se da se povrće deli u količinama koje će se u budućnosti koristiti za kuvanje jednog obroka. U tom slučaju neće biti potrebe za odmrzavanjem više proizvoda nego što je potrebno, pošto brokoli ne treba odmarati, a onda je nemoguće ponovo zamrznuti neželjeni dio, ovo će pokvariti ne samo izgled proizvoda, već i njegov ukus.
  9. Na svakoj vreći preporučuje se naznačiti datum kada je izvršeno smrzavanje. Preporučuje se korišćenje povrća u narednih devet meseci, a takvo davanje će pomoći da ne zaboravite na uslove.

Važno je! Posebna karakteristika brokolija je činjenica da tretiranje parom proizvoda poboljšava količinu hranljivih osobina biljnog porekla. Elementi ne ostaju samo u sastavu proizvoda u procesu kratkog kuvanja, već se takođe oslobađaju zbog činjenice da toplota uništava molekularne veze.

Zašto pre-blanch

Obavezna faza zamrzavanja brokolija blanša. Ovo je neophodna mjera, koji vam omogućuje da uništiti sve enzime koji izazivaju oksidaciju, odnosno da će pomoći da se osloboditi obrazovanja u budućnosti neprijatan ukus i neprirodan miris.

Smatra se da je termička obrada može biti nepotrebni, ali u ovom slučaju, češće, cvasti pretvoriti u prah, i proizvoda nakon odmrzavanja ne mogu baciti za zamrzavanje kupus.

Vreme skladištenja

Duboko zamrzavanje takvog povrća može se realizovati na temperaturi od oko -18 ° C. Takvi temperaturni uslovi u zamrzivaču će biti optimalni i omogućit će skladištenje proizvoda skoro 12 mjeseci.

Ako se temperatura u zamrzivaču održava u rasponu od 0 ° C do -8 ° C, onda se povrće može konzumirati samo u naredna 3 mjeseca.

Savjetovati o tome kako su pripreme za zimu paradajz, krastavac, tikvice, squash, paprika, luk, češnjak, crvene i karfiol, grašak, rabarbare, šparoge grah, Physalis, celer, hren, maslac, mlijeko gljive, bijele gljive, lubenica.

Važno je razumeti da zamrznuto povrće nakon odmrzavanja ne može biti zamrznuto. Zbog toga, kada se odmrzavaju frižider, potrebno je privremeno staviti povrće u toplo odeću, čime se održava niska temperatura i održava proizvod u ispravnom stanju. Nakon pranja frižidera, potrebno je vraćati u zamrzivač što je pre moguće.

Da li znate? U Nemačkoj, brokoli zovu "Braun Kopf", odnosno "smeđa glava".

Da li treba da odmrznem

Pre kuvanja smrznutog brokolija, nema potrebe za odmrzavanjem. Ako odlepite povrće, oni će izgubiti svoj oblik, postati omekšani i, najverovatnije, nakon minimalnog tretmana, postaće poput ružne ćure. Dovoljno je ukloniti proizvod iz zamrzivača, ako je potrebno, podelite cvijeće nožem i viljuškom i nastavite sa kuhanjem.

Kako kuvati

Za kuvanje zamrznutog brokolija, čuvajući ukus i koristi, morate znati kako to ispravno raditi.

Takav biljni sok možete da kuvate u konvencionalnom prsluku sa poklopcem, kao i da koristite spori štednjak i, naravno, paruere.

Da biste ga kuvali u posudi, prvo morate dovesti vodu do curka i dodati malo soli. Zatim zamrznuti brokoli potopite u vrelu vodu. U ovom slučaju, puno vode ne vredi zalijevati, trebalo bi pokriti samo povrće.

Saznajte kako možete napraviti zeleni luk i zeleni beli luk za zimu, začinjene bilje: koper, peršun, cilantro, arugula, špinat, kiselina.

Vreme kuvanja zavisi od stepena zamrzavanja proizvoda, kao i od veličine komada u koje je rezano povrće. Najčešće, priprema traje oko 5-7 minuta, ali najbolje je provjeriti spremnost proizvoda svaka dva minuta pomoću viljuške, piercing stabla brokolija sa vrhom. Povrće su spremne ako vila prelazi u stub bez očitnog otpora.

Važno je! Da bi povrće postalo hrustljavo nakon kuvanja, preporučuje se da ih stavite u hladnu vodu odmah nakon što ih uklonite iz ključanja vode.

Kuvani kupus brokolija može se poslužiti u čistoj formi, začinjen samo soljem i začini. Takođe možete kuvati sos od sira za ovaj povrće, ili napraviti jednostavno testo od jaja i drobnjaka za pražnjenje. I gotovo povrće može se posipati limunovim sokom, dodati bademe itd.

Korisni saveti

Nudimo brojne savete koji će vam pomoći pojednostaviti proces zamrzavanja i sačuvati sve nutritivne karakteristike proizvoda.

  1. Da brokoli zadrži svoju hrskavu strukturu i ukus, treba ga zamrznuti samo u suvom obliku.
  2. Limun ili limunov sok će pomoći očuvanju prelepe zelene boje povrća čak i nakon toplotne obrade.
  3. Preporučuje se korišćenje dvostrukog kotla koji je opremljen ručkom. Takav paru biće lakše instalirati i izaći iz rezervoara.
  4. Nije dozvoljeno da blanš brokolija u mikrotalasnoj pećnici.
  5. Treba pažljivo voditi računa o radu pare kako biste izbegli opekotine. Bolje je iskoristiti zaštitne rukavice.
  6. Povrće treba sečiti na posebnoj ploči, koja se nije koristila za sečenje sirovih proizvoda od mesa.

Da biste se zimi posladali sa voćnim i jagodičastim dezertima, vodite računa o preparatima od jabuka, kruška, šljiva, borovnice, brusnice, jagoda, ribizle, ribizle (crvene, crne), yoshta, chokeberry.

Kao što vidite, zamrzavanje brokolija je jednostavan zadatak. Najvažnije je odabrati pravi proizvod i slijediti sve navedene preporuke.Takav povrće će biti odličan dodatak zimskoj ishrani, jer ne samo da doda različite ukuse i boje hrani, već i hrani telo kompleksom korisnih supstanci.

Gledajte video: [WOW] 6 Brokoli u padu (Mart 2024).