Zamrzavanje pečuraka za zimu kod kuće

U drugoj polovini leta - vreme je da se zimi poklone zalihe. Vrijeme je sakupljati, obrađivati ​​i čuvati povrće.

Više delikatne bobice i voće, osim limenki, šalju se u zamrzivač - radi bolje očuvanja vitamina.

Ali postoji još jedna vrsta praznina koju vežba domaćica obavlja, odnosno zamrzavanje sakupljenih ili kupljenih gljiva, a ovaj proces treba razmotriti detaljnije.

Koje gljive su pogodne

Ljubitelji "tihog lova" znaju da su praktično svaka vrsta jestiva pogodna za takve svrhe. Ali najbolje od svega čuvaju svoj ukus:

• šampinjoni;
• lišće;
• agar med;
• boletus;
• aspen ptice;
• šampinjoni.

Malo inferiorno od njih, ali i dalje zadržavaju svoje gastronomske "beleške", kao što su:

• bele pečurke;
• pečurke od ostriga;
• Wash;
• boletus;
• pečurke;
• russula.

Najčešće se koriste kuvari pečurke ili šampinjoni. Ovo je najlakša opcija za građane - ne svi imaju šumu u blizini, a problematično je prikupljanje divljih pečuraka bez odgovarajućeg iskustva.

Žetva šuma je poželjna (pre svega, "prirodni proizvodi"), ali tu su i neke nijanse. Treba montirati samo mlada biljka uzeta sa ivice masiva. Puteva nije pogodna za hranu (zahvaljujući svojoj sposobnosti da apsorbuje štetne supstance kroz micelijum).

Priprema pečuraka

Primarna obrada se vrši odmah nakon sakupljanja. Idealno, tokom dana. Najzahtevnije u ovom pogledu su boletus, volvushki, agarici meda i aspen pečurke. Ako imate takvu kolekciju, morat ćete djelovati što je brže moguće.

Druge vrste (posebno pečurke od ostriga) mogu izdržati 1,5-2 dana, iako se ovo ne sme zloupotrebiti - korisne supstance i jedinjenja "isparavaju" prilično brzo.

Ostatak pripreme kod kuće je sasvim jednostavan, pečurke, pre nego što se zamrznu, su podvrgnute takvim jednostavne procedure:

• detaljna inspekcija - svi stari, napukli, oštri ili samo sumnjivi predmeti koji su izdvojeni;
• od preostale očišćene sve prljavštine i ostataka;
• onda se temeljito ispiranje sa promenom vode (sa nekim korisnim osobinama izgubljeno, ali sigurnost je iznad svega);
• nakon pranja, postavljeni su na peškir i osušeni.

Već suve pečurke spremne su za dalju preradu i zamrzavanje. Najveće su uredno isečene, a manje se trude da ostane netaknuto (iako će za zamrzivač sa malom zapreminom morati da se iseče).

Načini zamrzavanja

Pošto ste već oprali pečurke, možete nastaviti direktno do smrzavanja. Počnimo sa najlakšim načinom da pomognemo spasavanju novog sakupljenog materijala.

Sirove pečurke

Algoritam takvog rada biće sledeći:

1. Pečurke se ravnomerno šire preko kontejnera ili posuda. Sloj treba da bude tanak.
2. Zatim se kontejner ostavi 12 sati u zamrzivaču, "navijanjem" maksimalnog načina rada.
3. Nakon ovog vremena, radni predmet se uklanja, a sami pečurke se distribuiraju u obične plastične kese. Oni se stavljaju u zamrzivač, koji već radi u standardnom režimu.

Mnogi su zainteresovani, a koje gljive sa gore navedene liste mogu biti zamrznute, uzete sirove i da li stvarno zadržavaju svoje nutritivne kvalitete na tako jednostavan način.

"High-speed" zamrzavanje bez prethodnog termičkog tretmana Pogodno za čisto šumske vrste, kao što su:

• lišće;
• boletus;
• boletus;
• aspen ptice;
• agar med;
• šampinjoni (prikupljeni na ivici šume, nisu kupljeni).

Kuvano

Čini se da su prikupljene kopije cjeline, ali njihovo stanje ne pomaže malo "prezentaciji". U takvim slučajevima pomaže kratka piva:

1. Veliki lonac postavljen je na srednju vatru. Izračunajte volumen je jednostavan - 5 litara vode na 1 kg kolekcije.
2. Već oprana i isečena greda stavi se u posudu, koja će se kuhati 5-10 minuta.
3. Ako isključite gas, morate malo da se ohladi, a zatim uklonite sve komade sa cirkulacijom, napunite vodu. Neke pečurke suše, ali ovo je opciono.
4. Ostaje da se pečurke stavljaju u pakovanja i stavljaju u zamrzivač.Spakirani su tako da jedna vreća ili posuda bude dovoljna za kuvanje jedne posude - otvaranjem celofana u zimu, proizvod se odmah šalje na kuvanje (topljenje, vrlo brzo gubi vitamine i minerale, a ukus postaje ne toliko zasićen).

Stvarno pitanje ostaje, da li je moguće zamrznuti apsolutno cele pečurke, samo ih uzimati sirovim i ne uroniti pre nego što ih pošalju u komoru.

Praksa sugeriše da se ništa strašno neće desiti, ali postoji jedan kulinarski trik. Ako zamrznete takve proizvode za kuvanje supe, onda ne možete ošamućiti, ali za buduću pržnju, ovaj postupak je potreban.

Stewed

Ovaj metod dozvoljava čuvati ukus bez velikog oštećenja strukture nogu:

1. Blanke su natopljene u rastvor vode limunom kiselinom (1 kašičica do 1 litra). Stojimo 5-7 minuta.
2. Onda bacite na zagrejanu posudu, napunite malo biljnog ulja.
3. Izložite jaku vatru i mešajte 4-5 minuta.Da biste poboljšali ukus, možete dodati luk (zdrobiti ili zvoniti). Ovaj "set" je pržena još 2-3 minuta.
4. Ostaje da se zagrize ispod poklopca 15-20 minuta, ne zaboravite da na kraju kraku poparite i popijte.
5. Isključite gas, pustite da se pečurke malo pije ispod poklopca.

Konačni akord - hlađenje i postavljanje u kontejnere ili pakete. Ispalo je odlična baza za testenine, koja se šalje u zamrzivač.

Pohvale

Ovde takođe nema nikakve posebne poteškoće:

1. U posuđivanju 2 kašike biljnog ili maslinovog ulja.
2. Kada se zagreje na srednjoj vrućini, neophodno je postaviti kolekciju reza u tankom sloju.
3. Trajanje zažarkija može se razlikovati u zavisnosti od veličine - 4-5 minuta će biti dovoljno za male komade, dok veće mogu trajati 10-15 minuta.
4. Zatim postoji hlađenje (ne možete pokriti poklopac).
5. Onda je sve uobičajeno: pakovanje i put do frižidera. Dobijeni proizvod, koji leži do zime, biće odlično punjenje.

Često se takva prerada ne vrši na samoj peći, već u peći. Dakle, još ekonomičnije - ulje nije potrebno (zamenjuje sopstveni sok). Istina, stare ploče mogu dati neuravnoteženo zagrijavanje, a ovaj trenutak treba imati na umu i pre pečenja.

Koliko se može čuvati

Nakon svih ovih radova, postavlja se logično pitanje: koliko možete držati i čuvati zapakirane i zamrznute pečurke u redovnom zamrzivaču?

Najčešće, praznine se čuvaju ne više od godinu dana, održavajući konstantnu temperaturu u komori unutar -18 ... -19 ° S. Ali ovo je najčešća figura, koja se može prilagoditi ovisno o metodi koja se koristi u procesu zamrzavanja. Stanje hladnjaka takođe igra svoju ulogu.

Ako dodamo sve ove faktore, dobijamo sledeće podatke:

• sirove pečurke će biti najkorisnije od 8 do 10-11 meseci. Godišnjim "okretanjem" izgubi malo njihov ukus;
• kuvana i pržena lezi mirno godinu dana (ako pakovanje nije prekinuto);
• "Koristan maksimum" čaša je 8 meseci, nakon čega počinje postepeni gubitak nutritivnih svojstava.

Kao što možete vidjeti, ispravno zamrznuta gljive imaju dobar rok trajanja - će biti nešto za ukrašavanje božićnih stola (i ne samo).

Kako odmrzniti

Glavno pravilo je odmrzavanje bi trebalo da bude prirodno, bez učešća zagađivača tipa ključanja. Morate biti strpljivi: paket od dva kilograma neće biti uništen nakon 12 sati (ili čak i više). Bez takve pripreme, nezamislivo je napraviti supu ili testenine od proizvoda koji su kuvani ili zalijevani prije dugotrajnog hlađenja.

Ali od svih pravila su izuzeci. Dakle, pre nego što koristite zamrznute pečurke za prženje, druga domaćica ne sme da ih odmrzne. U ovom slučaju, nije neophodno: zagrejana tašnica vrlo brzo "topi" mraz.Ali i pre toga morate na njoj sipati sesekljan luk, a tek onda stavite sami radni predmet.

Zapamtite da je nepoželjno ponovno zamrzavanje pečuraka - ukusna kolekcija istovremeno pretvara u bezobličnu i bezkusnu kašu. Dakle, računajte neophodnu "dozu" unaprijed kako biste odmah iskoristili dragoceni i ukusni proizvod iz pakovanja. Nakon odmrzavanja, koristi se bez dugog pauze.

U ovom članku naučili ste da zamrznete sveže odabrane ili samo kupite pečurke. Nadamo se da će ti saveti pomoći da ukrasite zimski stol sa neobičnim i ukusnim jelima. Ne plaši se eksperimenta!

Gledajte video: Jestive gljive (April 2024).