Magic Maker: Sarah Raven


Povrće za biljke na gazdinoj farmi u Istočnom Sussexu, Engleska. Foto: Jonathan Buckley.

Ona ne radi penu ili patulju za hranu, a obožava grčku kuhinju: najprodavaniji autor i 2013. godine VERANDA Magic Maker Sarah Raven nas upućuje na to kako je ona iz medicinske struke na prvu liniju pokreta vrt-na-sto, radeći sa svoje farme u istočnom Sussexu u Engleskoj.

Kada ste shvatili da želite da vrtlarstvo bude glavni dio vašeg života?

Sarah Raven: Kada sam bio student medicine u dvadesetim godinama. Proveo sam puno vremena za baštu na vikende - to je bila vrlo dobra kontra-ravnoteža za sterilitet bijelog premaza u bolničkim odjeljenjima.

Kada ste se odlučili okrenuti od medicinskog života i puštate puno vremena u baštu i hranu?

Raven: Kad sam imao djecu. Još uvek sam bio bolnički lekar i imao sam vrlo dugačke časove u toj fazi, a onda sam imala malu bebu i bila sam trudna sa drugom - to je izgledalo kao da ima smisla.

Ko ili šta je uticalo na vaš rad tokom godina?

Raven: Zaista volim paletu Howarda Hodgkina i često biljne izbore Kristofera Lojda. I živeo sam u Sissinghurst 10 godina i voleo sam atmosferu i izbor biljaka Castle Castle Sissinghurst, koju su napravili Vita Sackville-West i njen suprug Harold Nicolson.

Kako biste opisali svoj stil baštovanja i kuvanja?

Raven: U obojici volim puno boje. I volim ljupke kombinacije kako u bašti tako iu hrani. Ne volim veoma rafiniranu, veoma srodnu minimalističku i recesivnu boju. Sviđa mi se sasvim jaka boja, ili čak i ako koristim belo, uvijek bih stavio neku vrstu kajsije ili narandže u kontrastu u uređenju cveća i slično u hrani - volim stvari koje stvarno skaču sa ploče.

Da li postoji nešto posebno što nikada ne biste našli u svojoj bašti?

Raven: Ne volim tepihe ili posteljinu. Nisam jako biljka iz biljke, volim neka vrsta visokih ružnih biljaka.


(Levo) Raven izbacuje ribizle. (Desno) Grah iz vrta. Foto: Jonathan Buckley.

A šta je sa kuhanjem? Znam u članku VERANDA koju ste spomenuli. Da li još nešto ne biste uradili?

Raven: Zaista mrzim - stvarno ne uživam u hrani u celini, osim jednom na svake dve ili tri godine, gdje se više radi o glavi nego srcu. I tako stvari poput pene ili šef-y tehnika jednostavno nemam nikakav interes za bilo šta. Hoću da sastojci budu blizu njihovog prirodnog stanja, koliko mogu, ali biti ukusni.

Dakle, uzimajući destilacije i nekakve stvari koje se nadahnjuju, to mi se ne sviđa. Volim da stvari budu vrlo, vrlo prirodne, tako da moja omiljena hrana šeta u prekrasno tržište u prelepom delu sveta i ima neverovatnu nagradu iz zemlje. Odlične kombinacije različitih vrsta salatnih listova su moja omiljena jela.

Da li mislite da je vaša medicinska profesija uticala na način na koji gledate hranu i način na koji kombinujete hranu?

Raven: (smeh) Ne, samo kada sam bio student medicine u Londonu, radio sam u rečni kafiću koja je bila odmah iza ugla iz moje bolnice. To je veoma poznat restoran. Već sam proveo dosta vremena kao dete u Italiji - a riječna kafa ima ovu veoma sofisticiranu italijansku hranu koju volim.

Ne, mislim da je moja medicinska profesija mnogo uticala na to kako ja naučiti baštu i kuhanje. Vrlo je logično - ne intelektualno, već objašnjava stvari, a ne ljude da nauče. Objašnjavajući zašto radite nešto tako da razumiju fiziologiju ili botaniku ili razloge da se sjemenje raste ili ne raste. Tada ih postaje prirodno umesto da ga naučite - tako vrlo, vrlo logično plodanje kroz A do B do C do D, i ako to učinite to će uspjeti. Ako izostavite taj B, to neće uspeti. Tako ja podučavam kuvanje i vrtlarstvo.


Kućni uzgajivač trešnje. Foto: Jonathan Buckley.

Na čemu trenutno radite?

Raven: Zdrava kuvarica koja kombinuje moju medicinsku karijeru sa baštovanstvom i kuhinjom. Znači, sve tri stvari koje sam učinio u svojoj odrasloj dobi stvarno, okupljajući sve. Tu su tone zdrave kuvare, ali gledam u nedavna istraživanja o stvarima poput superfooda i razmišljam o stvarno divnim načinima da ih možete pojediti svakog dana, a ne na dijetu.

Dakle, ne isecavamo sve masnoće ili sve sir ili sve ostalo, ali stvarno dizajniramo način za jest koji je zaista održiv do kraja života. Očigledno je da to uradim na neki način, jer sam oduvek bio zainteresovan za komparativne nacije. Zašto greški ljudi žive do 105 godina, a kao što to i ne zna. To je stvar i pokušavate da pogledate šta je u njihovoj ishrani, šta to utiče, a zatim ga koristite na kreativan način u svojoj ishrani.

Da li učinite nešto za pokretanje vašeg kreativnog procesa? Šta vam pomaže da se osećate kreativno?

Raven: Probudio sam se vrlo rano ujutru - ja sam vrlo rano jutarnje osoblje - a moje najkreativno vrijeme je od oko 5:30 ujutro do 11h ili 12h, i maksimalno iskoristim to. Često ustam i započinjam pravljenje beležaka ili da imam ideje vrlo rano. Dok je u glavnom delu dana lako naći nekakvu vrstu nereda svakodnevnih pitanja i poslova upravljanja. Zato sam oprezan da to izrezam. I zato što radim jako teško, provodim kvalitetno vrijeme ne na odmoru, ali u inostranstvu negde što volim - samo imam ideje. Tek sam se vratio sa 10 dana u Grčkoj. Nije to što ne radim, ali to je kreativni rad, a ne dnevne poruke.

Da li ste negde nedavno putovali na mesto koje je uticalo na vas?

Raven: Vrlo tako.Proveo sam puno vremena u Grčkoj i upravo sam bio na ostrvu Hydra, a to je jako uticalo na način na koji radim svoj kuvar.

Kako to?

Raven: Jer to je upravo vrsta hrane koju sam opisao. Izlazite u povrću i odaberete hranu i unosite je i jednostavno ga kuvate. Grci su veoma potcenjeni kao stvarno fantastični kuhari. Italijani su bili vrlo moderni i sada su Marokanci, ali lično moja omiljena kuhinja daleko je grčka. Tako da sam proveo dosta vremena tamo sa veoma jednostavnim tipom grčkog naroda, sa svojim prijateljem koji živi u Grčkoj kao prevodilac, a mi cijeli dan kuvamo veoma autentičnu grčku hranu. Biće puno toga u mojoj knjizi.

Šta je bio jedan od vaših omiljenih projekata tokom godina?

Raven: Vodim knjigu divljih cveća. Napisao sam knjigu o britanskim divljima. Moj otac me je naučio da volim divlje cvijeće i prirodu kad sam bio jako mlad i otišao sam 18 mjeseci prije tri godine i napisao i fotografisao diljem Britanije, putujući okolo sa fotografom.

To vrijeme je bilo posebno i jedinstveno. Volim ono što radim svakodnevno, ali to je bio vrlo ograničen, divan projekat na koji se osećam veoma ponosan i još uvijek volim.

Da li možete navesti bilo kakve odlične predmete koji ste uključili u kuvanju ili u vašoj bašti?

Raven: Stvarno volim da koristim vrlo dobro maslinovo ulje, tako da ne želim kupiti supermarket maslinovo ulje. Želim kupiti dobar, normalno grčko, organsko sveže maslinovo ulje koje znate verovatno je tri puta skupo kao i normalno ulje. Neću ga koristiti u kuvanju, ali ja ga koristim kada se kuham, preko stvari. Prilično trošim tartufovo ulje, što je i skupo. U bašti mi se sviđaju veoma lepi lonci - tako da ne skrivam i uštedim na kupovinu lepih lonaca i posuda i takvih stvari.

Bilo gde posebno, gde dobijate te posude i posude?

Raven: Pa, napravim ih. Postoji gonitelj koji ih pravi u određenom dizajnu - proporcionalnom dizajnu koji mi se zaista dopada, što je veoma veliki dug Tom, ali on to trenutno ne radi.

Šta radite u vašem odmore?

Raven: Pričam sa mojom porodicom i prijateljima. Volim da vidim ljude jer radim jako teško, zato je važno da kuvam i slavim obroke i sve te stvari. Volim to da radim.

Volim i šivanje. Upravo sam imala sjajan rodjendan i provodila sam dosta vremena, čineći joj posteljinu za krevet. Volim da to radim da se opustim. I vežbati. Volim da trčim, ne svo vreme, već malo. Sviđa mi se sela. Volim biti van čak i lošeg vremena. A to je verovatno dovoljno?