Potrebna oprema za klanje živine

Da bi se povećala produktivnost, kao i poboljšali sanitarni uslovi, klanje i dalje obrađivanje živine trebale bi se izvoditi na specijalnim transportnim linijama.

  • Viseći na transporteru
  • Stun (imobilizacija)
  • Klanje
  • Exsanguination
  • Scalding
  • Odstranjivanje perja
  • Gutting
  • Hlađenje

Viseći na transporteru

Jedna od prvih i važnih faza je visi ptica na transporteru. Ovome prethodi hvatanje i preliminarni post na 24 sata. Životinje se zatim isporučuju u radionicu gde radnici ručno kljukaju od kukica transportera za noge.

U tom položaju treba da budu najmanje 1.30 minuta kako bi se smirili ptice, što je veoma bitno u narednim fazama obrade.

Stun (imobilizacija)

Zatim, koristeći, na primjer, električnu struju, ptica je omamljena. U ovoj fazi je neophodno - zapanjujuće, ova procedura vam omogućava da imobilišete, ali to ne zaustavlja srce.

Funkcija dizajna uređaja za imobilizaciju je da je pomoćni element u procesu voda. Glava životinje spušta se u vodu i napon se drži 3-6 sekundi. Ovaj metod se smatra humanijim.

Važno je! Napon ne bi trebalo da bude previsok (do 900 V), inače će rad kardiovaskularnog sistema biti poremećen, što će dovesti do smrti životinje.
Moguće je i mehaničko zapanjujući ili zapanjujući sa ugljen-dioksidom. Prvi metod se naziva dostupnijim i ne zahteva specijalnu opremu za sečenje živine.

Izvodi se uz pomoć udara sa tvrdim predmetom na prednjem dijelu glave, dok je vrlo važno izračunati sila udarca kako bi se omalovažavao i ne ubijao životinje.

Na Zapadu je upotreba gasne anestezije široko rasprostranjena, u tu svrhu ptica se stavlja u zatvorenu sobu i otpusti se ugljen-dioksid, nakon čega se životinje imobilizuju kao posledica ugušavanja 3-5 minuta.

Verovatno će vas zanimati kako se proces klanja svinja.

Klanje

Tehnologija klanja može se podijeliti na dva načina: ručno i automatsko.

Ručno klanje vrši se spoljnim ili unutrašnjim putem, u tu svrhu krvni sudovi se otvaraju oštrim nožem ili makazama.

Spoljni metod omogućava mehanizaciju ovog procesa pomoću opreme za klanje živine različitih dizajna, koje su široko zastupljene na tržištu i dostupne poljoprivrednicima.

Exsanguination

Najvažnija stvar u ovoj fazi je da ptičko srce nastavlja da funkcioniše, u ovom slučaju dobar odliv krvi je osiguran do 2/3.

Drži se preko specijalnog ležišta u tunelu od 2 do 3 minute, a najkasnije 30 sekundi nakon zadivljenja. Pravilno ispražnjena trupa - garancija kvaliteta proizvoda na izlazu.

Važno je! U slučaju nepravilnog ispuštanja živine, meso se odbacuje. Izgubi prezentaciju i čuva se gore.

Scalding

Zatim se vrši toplotna obrada da se oslobodi zadržavanje olovke u vreću za olovke. Ovo je neophodno, tako da se perom lako uklanja uz pomoć specijalnih mašina. Meke i tvrde oštrice.

Svaka od njih ima svoje prednosti i mane. Meki režim je dobar jer epidermis nije uznemiren, koža apsolutno nije oštećena, a trup zadržava svoj atraktivan izgled. Međutim, perje su prilično loše uklonjene, a potreban je manuelni dodatni nagib ptice, što će dovesti do dodatnog rada i, shodno tome, troškova. Teški režim pomaže da se obezbedi potpuno mehaničko poklopac, jer se sa njegovom upotrebom perje vrlo lako uklanjaju.

Ali istovremeno je epidermis potpuno oštećen i koža gubi prezentaciju, kako bi se to izbeglo, potrebna je dodatna obrada, preciznije hlađenje u hladnoj vodi, što će pomoći da se održi normalan izgled trupa, zadovoljavajući standarde kvaliteta.

Da li znate? Trupovi opekli korišćenjem blagog režima su mnogo bolje uskladišteni, s obzirom na to da se ne formira povoljno okruženje za razvoj organizama na oštećeni koži.

Odstranjivanje perja

Pluvane ptice vrše se uz pomoć specijalizovane opreme, najčešće korišćene biljke i malo manje disk centrifugalnih mašina. Princip rada ovih mehanizama je organizacija sile trenja, koja mora prevazilaziti silu kojom se olovka drži u trupu. Nakon izvršenja ove procedure, ptica na transportnoj traci šalje se u ručnu dohčipku, gde se uklanjaju sva perja. A završna faza je obrada na transportnoj traci sa gasnom bakljom, koja vam omogućava da postignete glatku kožu bez oštećenja.

Da li znate? Tehnološki otpad se koristi za pripremu kostnog obroka, koji sadrži veliku količinu proteina i koristi se za hranjenje odraslih ptica.

Gutting

Proces gutanja je takođe potpuno mehanizovan.To se protiče na transporteru iznad određene konstrukcije oluka. Ovo vam omogućava da automatski odvojite klanicu za dalju obradu.

Postoji i posebna mašina za rezanje nogu u tarsusu. Nakon ispuštanja veterinarskog pregleda. Kvalitativno gnječeni trupovi vam omogućavaju da dobijete visoku stručnu ocjenu, kao i da pravilno podelite tegle, koje se kasnije prodaju ili će se koristiti za proizvodnju hrane.

Saznajte više o uzgajanju brojlica, kokoške noći, redbro, Sussex, Fireol i Viandot pilića.

Hlađenje

Obavezna faza je pranje evisceriranih trupova, koji se obavlja uz pomoć bilno-tuš mašina i tuš komore, a unutrašnje čišćenje se vrši pomoću creva mlaznice.

Nakon toga se trup ohladi u vodi ili na otvorenom do 4 °. To doprinosi boljem skladištenju mesa u budućnosti, štiti ga od razvoja štetnih mikroorganizama. Posle ove procedure, trup se osuši na transporteru i šalje u paket. Linija klanja je u potpunosti mehanizovana i uglavnom ne zahteva dodatne troškove rada.Zbog širokog izbora različitih mašina, na izlazu možete dobiti kvalitetno meso bez upotrebe dodatnog rada.

Gledajte video: Ključne tačke u proizvodnji tovnih pilica (Decembar 2019).