Metode berbe bibera za zimu: recepti

Od februara započinje maramica paprike: namakati seme, saditi sadnice i negovati ih kao mala dijete, saditi ih u zemlji, zaštititi ih od hladnoće, pronaći odgovarajuće susjedstvo, pritenit, vodu, oplođivati, proterati nesreću i slično. A sada, konačno, žetvu, ali šta je obilno! Kako sada sa ovim bogatstvom odložiti sve što je korisno koje se nalazi u biberu, dovoljno za sve i za dugo vremena? Ili možda na kraju leta kupili vreću ovog sočnog i ukusnog povrća samo u svrhu pripreme za zimu, a sada se pokajate za svoje domaćinstvo, zbunjen kako ga obraditi.

Opcije za težinu, pripreme bibera za zimu su veoma popularne, a tehnologija za njihovu pripremu varira i lako se izvodi kod kuće.

Žetva biber za zimu: kako zamrznuti povrće

Svježi biljni se skladišti u odgovarajućim uslovima do jeseni, ali njegove rezerve uskoro su iscrpljene, a lijepo je jesti biber u zimskoj sezoni. Odličan način za pripremu je zamrzavanje. Pravilno zamrznuta paprika ne gube svoje vitamine i mogu se skladištiti do sledeće sezone bez promjene ukusa i korisne kompozicije.

Proizvodi se zamrzavaju u svrhu njihovog dugotrajnog skladištenja bez značajnog gubitka korisnih supstanci. Ljudi već dugo koriste ovu metodu, posebno žive na mestima gde je zima duga i hladna. Međutim, podaci o dugotrajnom skladištenju proizvoda koji koriste led su dolazili iz drevnog Rima. U Rusiji se proizvodi skladištili u posebnim podrumima-glečerima, koji su snabdevali led i sneg krajem zime.

Paprika se može konzumirati u odmrznutom stanju, ali treba imati u vidu da voda koja je deo ćelija postaje led i naknadno odmrzavanje menja strukturu povrća i prestaje da bude oštra i elastična.Tokom termičkog tretmana ova karakteristika nije bitna.

Paprika je zamrznuta za punjenje, dodata su supe i supe za povrće, za kuvanje jaja sa povrćem, kavijar jajčevca i druga jela koja zahvaljujući smrzavanju postala je moguća kuvana tokom cijele godine.

Za zamrzavanje izaberite zrel sveže voće, ne smrdljive, bez znaka oštećenja ili gnusa. Što manje vremena prolazi između uklanjanja paprike iz grmlja i zamrzavanja, više vitamina će vam uštedjeti. U idealnom slučaju, ako se iscrtani biber odmah obradi. U svakom slučaju, bolje je to uraditi što je pre moguće. Odabrane paprike se opere i osuše papirom ili tkaninom. Nakon toga, treba ga očistiti i smanjiti. Više nije neophodno da je operete, seme su potresene od sredine, a ne isprane, kako ne bi nasutirale sirovine nepotrebnom vlagom, koja će se nakon mraza pretvoriti u mraz. Postoje različiti načini za čišćenje paprike, a zavise od svrhe za koju se bave.

• Ako je potrebno zamrznuti za punjenje, treba napraviti nož odsečeni duž oboda ispod "vješalice", izvaditi kutiju za sjeme, protresati sjeme i ukloniti pregrade s prstima. Posle toga stavite lonce jedan u drugu u vidu naočara u količini koja vam je potrebna za jedno kuhanje. Ako koristite metodu u kojoj se kutija za sejanje pritiska unutra, a zatim se ukloni rep, nemoguće je staviti plodove jedni u druge, a zamrznuto kukuruzno šuplje voće će zauzeti dosta prostora u zamrzivaču.

• Za borshte i supe, paradajz i druga jela, biber zamrzava s takvim komadima koje ste koristili da ih napravite: rezine, prstenje, poluprčke, četvrtaste prstenje, kocke, tanji ili deblji.Pogodno je čišćenje podova za sledeće sečenje na sledeći način: cijelu grubu papriku iseći dužinu na dvije polovine, odabrati sadržaj prstima i, nekoliko puta udareći polovinu, istresati sječe sa ljuštenjem.

• Ako još niste odlučili koja vrsta posuđa ćete kuhati i kako želite smanjiti sirovine za njih, možete ga zamrznuti na pola. Oni su ugneženi "koritovi" jedni u druge, kompaktni u skladištu, i oni se lako mogu rezati, čak i zamrznuti. Istina, postoji rizik da se takvi komadiće ruše prilikom sečenja, ali se ovo lako izbegava ako ih držite na sobnoj temperaturi nekoliko minuta. Metod čišćenja je sličan gore navedenom.

Pripremljen je kao neophodna paprika koja se raspršuje na ležištu, pogodna u veličini koja se postavlja u zamrzivač, i stavlja se 20-30 minuta u frižider. Za to vreme, nepotrebni kondenzat će ispariti i sirovine će biti spremne za zamrzavanje. Posle uklanjanja peškir, ležište se postavlja u zamrzivač. Ako vaš zamrzivač ima funkciju "intenzivnog zamrzavanja", preporučljivo je da ga koristite: što brže produžava proizvod, to će više vitamina ostati.

Posle 2-3 dana, ležište je uklonjeno i proizvod se vrlo brzo pakuje u serije, oslobađajući ili ispumpavajući sve vazduh iz vreća. Paketi su označeni (sadržaj, datum, težina, željena upotreba - sve informacije koje su korisne za vas), jer je teško odrediti šta je to po izgledu zamrznutog proizvoda i pamtiti kada je poslano na zamrzavanje.

Nudimo nekoliko recepata od zamrznutih slatkih paprika za zimu:

• Punjene paprike

Zamrznute paprike brzo staviti nadjev, držeći se za rukavice ili ručnik, tako da ne bi došlo do oštećenja kože, staviti u šerpu, dodajte sok od paradajza ili sos sa pečenim lukom i mrkva, rajčica i vode i krčkati dok ne omekša.

• Priprema za povrće ili supu od povrća sa paprikom i paradajzom

Uzmi 1 kilogram paprike, paradajza, luka, korenja i 200 g peršuna. Pepper na pola prstena, luka i paradajza - na kocke, gajiti šargarepu na grubim grčevima, iseckati peršun. Mješati masa, raspadati u porcijama u zapečaćenim vrećama i dati kompaktan oblik zamrzavanja. Koristite smešu kao obuku za supu, povrće, mesne posude, dodajući na kraju kuvanja direktno zamrznute. Nakon čekanja za odleđivanje, ukucajte 3 minuta i isključite vatru.

• Pohovana jaja sa povrćem "Ljeto"

Provucite luk rezan na polovine prstena u smešu suncokreta i maslaca, dodajte gomilu zamrznutog bibera, pržite ih sve dok ne isparite vlagu i braon povrće (ako postoji, možete dodati zamrznut paradajz sa kojim gašenje povrća), so i biber po ukusu, sipajte jaja preko mase i pržite na niskoj vrućini do završetka. Salata, bibera, potresemo s sijačenim zelenilom.

Sušenje

Sušenje je uklanjanje tečnosti iz mase supstance da bi se dugo čuvao.

Sušeni biber, ili paprika, pogodan je u svim pogledima: čuva vitamine, ima odličnu aromu, kompaktan je u skladištu, dodaje začini bilo kojoj posudi i obogaćuje njen ukus i boju.

Sušeno povrće u vazduhu i uz pomoć kućnih aparata: električna sušilica, električna ili plinska pećnica. To možete učiniti u pećnici, ali ova metoda je sada postala egzotična. Oprano i suvo voće se očisti i uklanja seme na bilo koji način, narezano po dužini na 4 dela i preseci na tanke poprečne trake. Priprema pripremljenu sirovinu na palete ili tune u kojima se izlaže.

• Suva paprika u vazduhu. Stavite kontejner s sirovinama u hladu, gde direktna sunčeva svetlost ne pada, i pokrijte ga gazom od muva. S vremena na vrijeme, masa treba uznemiriti za ravnomerno sušenje. Noću, podne bi trebalo dovesti u kuću. U leto, kada temperatura vazduha dostigne 30 stepeni i više, biber se suši za 3 dana, u jesenjem toplim danima može trajati nedelju dana. Vreme sušenja zavisi u velikoj mjeri od veličine rezina.
• Suva paprika u električnom sušaču. Širite rezove u uniformne ležišta u ravnom sloju, postavite u režim od 50 stepeni, dovedite do željenog stanja, pustite da se ohladi kada je uređaj isključen. Traje oko 12 do 24 sata.
• Suva paprika u pećnici. Sirova sirovina se postavlja slojem ne više od 1 centimetar na ploče za pečenje obložene papirom za pečenje. Lešnik se stavlja u uključenu pećnicu, režim temperature - 50 stepeni. Vrata treba da budu podjednako kako bi se izbacilo tečnost. Ako je rerna opremljena konvekcionim režimom, treba ih koristiti. Miješati masu nekoliko puta za 2 sata kašikom ili lopaticom, isključiti ga nakon 2 sata i ostaviti da se ohladi s otvorenim vratima. Nakon potpunog hlađenja, uz mešanje mase, ponovite korake. Proces dok se potpuno ne osuši. Ceo postupak može trajati 2-3 dana.

Gotovi proizvod u obliku rezina ili u obliku praha, dobijen mlevenjem u blenderu, uskladišten u zapečaćenoj posudi na tamnom mestu.

Paprika koja se osuši na vazduhu preliminarno je kantinirana u pećnici zagrejanoj na 100 stepeni, koja se isključuje odmah nakon postavljanja posude u njega i hladi se sa proizvodom. Primjena suhe paprike

Skoro svako vruće jelo sa dodatkom sušenog bibera ima koristi. U saradnji sa drugim povrćem, radi odlično, naglašavajući njihov ukus i donose originalne note.Čorbe, sosevi, meso, riba, prvi tečaji će se igrati sa nijansama ukusa i obogatiti se sa vitaminima i drugim korisnim supstancama, a kobasice, sirevi i kiseli krajevi stiču jedinstveni asortiman ukusa, kao i prekrasnu hladovinu.

Sa paprikom savršeno kombinovan:

• bosiljak;
• list luka;
• beli luk;
• vruća paprika.

Nemoguće je da se sušeni biber podvrgne toplotnom tretmanu dugo vremena, tako da ne gubi svoje vredne kvalitete. Tako će posuđe obogaćeno dodatkom vitamina i ukusa, kuvanih u zimu, podsetiti na leto i podršku tokom perioda beriberi.

Marinating

Mariniranje je način očuvanja proizvoda, gde konzervans deluje kao kiselina u kombinaciji s soli, inhibirajući razvoj mikroorganizama. Šećer, biljno ulje, začini, beli luk, čokolada često se dodaju marinadama.

Međutim, koncentracija kiseline koja je prihvatljiva za ljudsku potrošnju nije dugoročna prepreka razvoju bakterija, plesni i gljivica, stoga,ako nije namijenjena konzumiranju proizvoda u bliskoj budućnosti, ona se podvrgava naknadnoj pasterizaciji ili skladištenju na niskim temperaturama blizu nule. Marinirana biber je odlična odjeća i salate za zimu. Marinirati ga kao samostalni proizvod i kao sastojak u povrćem.

Ljudi uključeni u žetvu, najčešće koriste provjerene porodične recepte i razmjenjuju iskustva o tome kako se zimi bavi bugarskim biberom i drugim povrćem.

Savremeni pepper recepti:

Marinirane paprike u paradajzu

Za marinadu će vam trebati:

• 2 litra paradajz sok pomešan sa 1 litrom vode;
• 2 kašike soli;
• 3 kašike šećera;
• 2 kašike oka;
• 1 šolja suncokretovog ulja.

Za ovu količinu marinade trebaju vam 3 kilograma opranog i očišćenog papričica sa debelim zidovima. Sipajte pripremljenu marinadu u duboku tepsiju ili posudu, dovedite u vrelinu, potapnite nekoliko paprika u njega, pokrijte i potopite dok ne budu mekani, a koža počinje da se pomera.

Stavite pripremljene paprike u čiste, suve tegle, navijte s sterilnim kapicama, okrenite ih naopako, zavrtite i ostavite da se ohlade. Marinada dopunjuje po potrebi za svaku sledeću seriju povrća.

Ovu konzervaciju možete čuvati na sobnoj temperaturi.

Pelatne paprike sa povrćem

Postavite ispranu i sesanu papriku u tegle od 3 litra, sipajte vodenu za 15 minuta, zalijete vodu u posudu, kuvajte i ponovo sipajte 15 minuta.

Dodajte 2 kašike soli, šećera i sirćeta i začina po ukusu: vrući, crni grašak ili svježica, korijander, list luka i slično. Da bi marinadu zavrljali po začini treći put, zalijepite teglu sa sadržajem na vrh, malo ga iscurete, pokrivajte sterilnim poklopcem i navijte. Okrenite teg naopako, obmotite i ostavite da se ohladi.

Ovaj recept je dobar jer možete dodati bilo kakvo drugo povrće za povrće u tegli paprike:

• krastavci;
• paradajz;
• kupus;
• karfiol;
• crni luk;
• beli luk;
• šargarepa.

Drugi način za kuvanje kisele paprike je pasterizacija. Povrće u tegli se sipaju marinadom i pasterizovanom litarskom posudom 40 minuta, tri litre tegle - 60.

Pickle

Jedan od načina očuvanja proizvoda je soljenje. Velika koncentracija soli sprečava razvoj mikroorganizama koji otrovaju proizvode njihovim toksinama, što dovodi do njihovog pogoršanja i neadekvatnosti za potrošnju. Salata dovodi do brzog dehidratacije proizvoda, oslobođena fermentirana vlaga dodaje solju, već moćni konzervans, takođe i mlečnu kiselinu koja se formira, iako u manjim količinama nego kod sjemena, ali u tandemu sa solima odlični su konzervansi.

Za proces soljenja pogodnog ploda bilo kojeg stepena zrelosti. Obično je potrebno očistiti, iako postoje recepti koji ne uključuju čišćenje. Paprika se salata biljkama, začinama, začinama, ali je ostatak u obilju količine kao nezaobilazni sastojak.

Da biste izbegli plesni, posipajte senf u prahu na površini ili "zapušite" tečnost pomoću nepropusnog sloja ulja.

Solni biber, sakupljen za zimu, pre nego što se pojede, dobro je opran i natopljen tako da izlazi višak soli.

Za saliranje paprike pripremite rezane plodove na dve polovine slane soli, zalepite s olupkom u kontejner, tampon, stavite pritisak. Kada se sok izdvoji, stavite ga u teglu sa soka, ako ne pokriva polovinu, dodati rastvorom soli (2 kašike soli po litru vode), pritisnite ga iz isečenog plastičnog poklopca i koze vode i držite 2 nedelje na hladnom mestu. Pokrijte poklopcem za papir, spremite u frižider ili podrum.

Kako fermentirati biber

Nalivanje je metod očuvanja, u kome je sok oslobođen pomoć soli kao rezultat fermentacije mlečne kiseline sa šećerom sadržanim u proizvodu, oslobađa mlečnu kiselinu, konzervansni proizvod.

Uljane hrane ne treba namakati. i imaju kiseli ukus, a fiziološki su suviše slani da jedu i trebaju biti pretučeni.

Žetva paprike za zimu prema tehnologiji kvasca je jednostavna, lako je pronaći recepte i metode za očuvanje. Ovde, na primjer, jedan od njih. Stavite lonce na sobnoj temperaturi nekoliko dana, širite ih na stol ili prozor. Operite i isecite mahune pre kuvanja. Stavite plodove pripremljene na ovaj način, potresite ih sitanim belim lukom i koperom i pokrijte hladnim 5% solnim rastvorom. Potapajući papriku i staviti pritisak na njih, ostaviti fermentaciju 3-4 dana na sobnoj temperaturi.

Isperite salamu i pustite da se ispusti, čvrsto spakujte bundeve u kanistere oprane soda, tampanjem i ispuštanjem slanine.

Načini očuvanja kiselog bibera:

• 10-minutna sterilizacija konzervi bez (!) Slanine i hermetičkog zaptivanja;
• sipanje sveže pripremljene vruće slanine iste koncentracije i seaming;
• sipajući sveže pripremljen hladni slanik iste koncentracije, pokrivanje plastičnim poklopcem i skladištenje na hladnom mestu.

Drugi interesantni recepti

Postoji mnogo recepta sa ovim povrćem, a svi zaslužuju da im se daju rokovi, jer ti porodični recepti prolaze iz ruku u ruke, više puta testirani i voljeni. Ispod su neki od njih.

Salata sa biberom i ministarskim pirinčem

1. Ukopi 1 litar biljnog ulja, ubrzajte u njemu 10 minuta 1 kilogram luka, isecite u prstenje.
2. Dodajte u luk 1 kilogram mokre šargarepe, uturajte 10 minuta.
3. Priložite masu od 4 kilograma paradajza, isečenu na 4 dela, uturajte 10 minuta.
4. Dodajte 1 kilogram bibera, isecite na rezance, uturajte 10 minuta.
5. Stavite masu od 2 šoljice sušenog sirove pirine, 0,5 šolje šećera, 2 kašike soli.
6. Sve zajedno sve dok se pirinač potpuno ne kuva, trajaće oko pola sata.
7. Bez isključivanja vrućine, stavite vruću salatu u čiste, suve tegle i uvijte.
8. Zavrtite limenke naopako na obale sa ćebetom i potpuno ih potpuno ohladite.

Ova salata je izuzetno ukusna, hranljiva i pripremljena bez dodavanja oštre: očuva se zbog kiseline sadržane u paradajzu. Salata "Ministar", hladna ili zagrejana, može uspješno zamijeniti prilog. Pepper salata sa povrćem "Lecho"

1. Pripremite marinadu od 1,5 l paradajz sokova, 1 šolje suncokretovog ulja, 2 kašike soli, 1 šolja šećera i ¾ čaše u kisu, zavrite.
2. Uglavnom spustite u sosu i zamrzavajte 15 minuta: 1 kilogram šargarepe, nariban na grubim grudima, 1 kilogram luka, posekotine, 5 kilograma bibera, svaki podrez na 6-8 delova.
3. Raspršite vruću salatu u čistim, suvim tegovima i navijanjem.
4. Hladiti naopako i zaviti.

Ova salata služi kao odličan dodatak vitaminu zimskom stolu, svetao ukus i boja podsećanja na leto. Sladi biber je omiljeni plod mnogih, sposoban je da diversifikuje i značajno obogati prehrambenu hranu s hranom. Uzmite svoje vreme i energiju krajem leta ili početkom jeseni, pripremite ovaj neverovatan povrće na razne načine i uživajte u svom ukusu dugo vremena.

Gledajte video: Oskorusa, (April 2024).