Tajne i recepte za izradu vina "Isabella" kod kuće

U amaterskim vinima, jedna od najpopularnijih sorti grožđa je Isabella. Ispostavlja se umereno slatko, malo tarte i općenito prijatno piće. Istovremeno, biljka sama je neprestana u uzgajanju i savršeno održava naše mraze. Ali ćemo pričati o tome kako vino iz grožđa "Isabella" izvesti kod kuće.

  • Karakteristično grožđe "Isabella"
  • Uslovi sakupljanja i pripreme bobičastih voća
  • Karakteristike procesa
  • Popularni recepti za vino iz grožđa "Isabella"
    • Recept za kvalitetno utvrđeno vino "Isabella"
    • Recept za klasično crveno vino "Isabella"
    • Recept za svečano vino iz grožđa "Isabella"
  • Uobičajene greške

Karakteristično grožđe "Isabella"

Pre nego što nastavite sa proizvodnjom, neophodno je upoznati s sortom kako biste razumjeli njegove osobine, znati šta očekivati ​​od ove sorte. Raznovrsnost se odnosi na sto-tehničku, koja se koristi za pripremu ne samo desertnih vina, već i sokova, džemova, kompata. Bobice se mogu jediti sveže.

Gomila grožđa gusta, bez razmaka između jagodičastog, cilindričnog ili konusnog oblika. Tamne, srednje veličine bobice imaju laganu patinu, gustu kožu koja se lako odvaja od celuloze. Potonji ima ukus jagode, oko 16% sadržaja šećera i 6-7 g / l kiselosti. Kosti su male i u malim količinama.

Da li znate? Raznovrsnost "Isabella" je rodjena u Americi pre nekoliko stotina godina. Ispostavilo se da je prelazak sorti "Vitis Vinifera" i "Vitis Labruska". Značajan doprinos njegovom razvoju napravio je uzgajivač William Prince, koji ga je dovodio do karakteristika koje je sorta poznata danas.

Ovo je sorta grožđe sazrevanja koja ima visoke prinose, otpornost na mraz i bolesti. Od trenutka pojavljivanja prvog pupoljaka do kraja zrenja bobica prođe oko 180 dana Biljke su spremne za žetvu u septembru - oktobru. Do 70 centara usjeva može se sakupljati po hektaru. Gajene su dvije glavne sorte: mračno ili klasično i belo, koje se zove "Noa". Sve sorte grožđa savršeno se ukrštaju u različitim klimatskim zonama. Jedina stvar u hladnom pojasu jagoda ne može imati vremena za zrelost.

Uslovi sakupljanja i pripreme bobičastih voća

Kao što je već navedeno grožđe zori u septembru - oktobar, u zavisnosti od klimatske zone. Međutim, kako bi domaće vino od "Isabella" dobili dosta mirisno i slatko, potrebno je ukloniti klastere nedelju dana nakon tehničke zrelosti.

Važno je! Žetva bi trebalo da bude pre mraza, inače će uticati na ukus vina. Poželjno je to učiniti u sunčanom vremenu.

Za vino nije bitno kolika će biti borovina. Najvažnije je da su dovoljno zreli i da nisu pokvareni. Nakon žetve, morate pažljivo pregledati sve klastere i ukloniti razvaljene, suve, nezrele bobice.

Nakon žetve, pranje je strogo zabranjeno. Prirodni beli cvet sadrži bakterije koje deluju kao kvasac i obezbeđuju odgovarajuću fermentaciju.

Bez njih, ovaj proces će proći s kršenjima, a domaće vino iz "Isabella" će izgubiti svoje kvalitete.

Karakteristike procesa

Ako ste vi vino koristili, upoznate sa procesom. Kada se koristi ova sorta, to se ne menja. Ako pokrenete proizvodnju po prvi put, vodite ga sledećim algoritmom:

  • Žetva, izaberite visokokvalitetne bobice.
  • Stisnite sok.Da biste to uradili, možete koristiti sokovnika ili sipati boje s uobičajenom kuhinjom "tolkushkoy". Zatim sipajte masu u crevo ili gazu i stisnite sok iz kašice.
  • Operite i osušite staklene bočice. Sipajte u njih sok za fermentaciju za oko dve trećine volumena.
  • Nakon fermentacije, pažljivo sipajte vino tako da se sediment ostaje u bočici u kojoj sok fermentira.
  • Dodajte šećer, mešajući dok se potpuno ne rastvori (100-150 g po litru vina).
Domaće vino "Isabella" priprema se oko mjesec dana. Kada se ovaj termin izlazi, može se sipati u trajne kontejnere. Takvo mlado vino obično ima tvrđavu ne više od 13%.

Popularni recepti za vino iz grožđa "Isabella"

Tokom godina upotreba sorti u vinskoj industriji ima mnoge recepture za proizvodnju plemenitog pića. Neke od njih su iz porodične tradicije prenete iz generacije u generaciju. Ali danas, većina ovih tajni dostupna je svakom vinaru, čak i početniku. Neki recepti za vino iz "Isabella" delimo dole.

Da li znate? Sorta je popularna ne samo zbog svoje arome i ukusa. Poznato je da jagode "Isabella" imaju lekovito i čak i lekovito svojstvo.Oni čiste telo toksina, povećavaju efikasnost, ojačavaju imunološki sistem i koriste se kao prirodna energija.

Recept za kvalitetno utvrđeno vino "Isabella"

Najlakši recept za vino iz "Isabella" kod kuće priprema se na sledeći način. Prema gore opisanom principu, od odabranog grožđa se priprema šećer ili sok. Da biste dobili utvrđeno vino, potrebno je donijeti nivo šećera u njega na 25%. Da biste to uradili, dodajte oko 150 grama šećera po litru sirovinama. Dobijena smeša ostavlja se na tamnom hladnom mestu da se fermentira 10-14 dana. Da bi ovaj proces bio brži, dodat je kvasac vina - 2 g po litru.

Tokom ovog perioda, fermentacije sokova i sediment se trebaju usaglasiti na dnu bočice. Sada tečnost mora biti pažljivo, koristeći gumenu cev, sipati u čistu posudu, tako da sediment ostaje u istom kapacitetu. Pijte čvrsto zatvorene i čuvati na hladnom mestu.

Recept za klasično crveno vino "Isabella"

Klasično vino "Isabella" je pripremljeno prema ovom receptu. Uzimaju se oko 10 kg očišćenih i preseđenih bobica, koji su preklopljeni u suv kontejner.Tamo moraju biti temeljito drobljeni i stisnuti rukom. Zatim je kontejner pokriven gazom i stari na sobnoj temperaturi pet dana. Jednom dnevno, smjesu treba mešati drvenom lopaticom.

Važno je! Koža boje sadrži prirodna boje, koje vinu daju crvenoj boji. Stoga, ako želite da napravite bijelo vino, pulpa mora biti odvojena od sokova.

Zatim se pripremi stakleni kontejner: očistiti, oprati i osušiti. Prebacuje šljivu na oko dve trećine volumena i dodaje oko 3 kg šećera. Smeša se temeljno meša, a kontejner zatvoren gumenim rukavicama. Morate napraviti nekoliko rupa u rukavici, tako da kroz njih prolazi ugljen-dioksid, koji se pojavljuje u procesu fermentacije. U ovom obliku kontejner ostavlja na sobnoj temperaturi tri nedelje.

Piće je spremno kada rukavica prestane da naduvava. Tada nastala tečnost mora pažljivo da se isuši, filtrira i ulije u čiste boce. Ako se talog pojavljuje tokom skladištenja, vino će ponovo biti sipano u čistu bočicu.

Recept za svečano vino iz grožđa "Isabella"

Specijalno vino za praznike može se pripremiti na sledeći način. Uzimamo 5 kg odabranih bobica i pažljivo ih gnetimo u čistu posudu. Posle toga, treba ih ostaviti tri dana za infuziju. Zatim je potrebno dodati oko 600 g šećera, zatvoriti kontejner čvrsto zatvorenim i ostaviti na sobnoj temperaturi dve nedelje. Posle ovog perioda, više šećera se dodaje pivu sa stopom od 100 g po litru. I opet se kontejner uklanja dve nedelje kako bi se završila fermentacija.

Na kraju ovog postupka, smeša se filtrira kroz gazu preklopljena nekoliko puta. Nastala tečnost se inficira na hladnom i tamnom mestu dva meseca. Tek tada se može filtrirati i flaširati. Takođe se čuvaju na tamnom i suvom mestu u horizontalnom položaju.

Uobičajene greške

Ako se odlučite kuvati vino kod kuće od grožđa, pripremite se za iznenađenja i nevolje. Čak i stručnjaci ne mogu izbjeći greške, šta da pričaju o amaterskim vinarima. Greške i njihove posledice mogu biti različite. Ali preporučljivo je ne dozvoliti smrtonosne greške, zbog kojih sva vina pokvari i jednostavno mora biti sipana.

Dakle, ako je loše zatvoriti bočicu ili se žaliti za šećer, vino može biti kiselo i neprijatno. Kada je piće slabo filtrirano, u njoj je malo kiseline, ili je nepravilno uskladišteno, neugodne zastarele note se pojavljuju u ukusu. U slučaju nedostatka kiseline, situacija se može ispraviti dodavanjem askorbinske ili limunske kiseline - 0,2% ukupne zapremine tečnosti.

Ako vino nije dovoljno jako, onda je mali ferment, nema dovoljno kvasca. Ovo se takođe može ispraviti dodavanjem kvasca u pripremnoj fazi.

Kao što vidite, lako je napraviti vino iz grožđa Isabella. Piće obećava da ima debelu boju i prijatan ukus jagode. Nemojte se obeshrabriti ako vino nije ispalo kako ste očekivali. Čak i stručnjaci nisu osigurani od grešaka. Ali ako ne očajavate i nastavite eksperimentisati, možete postati pravi stručnjak za pripremu ovog pića.

Gledajte video: Kako se pravi vino- amaterski (Mart 2024).