Godinama su ljudi prikupili svuške i voleli ih zbog svog posebnog ukusa i lakoće pripreme. Iskusni odabir gljiva kategorično insistiraju na tome da su ove pečurke potpuno bezbedne, dovoljno je da ih kuvaju i naprezaju pre kuvanja. Za razliku od ove izjave, postoji mišljenje o opasnosti i toksičnosti ovih šumskih poklona. Pitam se šta stručnjaci razmišljaju o ovome? Pokušajte da shvatite, svinjska jestiva gljiva ili ne?
- Porodica svušukovih - fotografija i opis
- Gde i kada raste svushki
- Da li je svinja otrovna ili jestiva gljiva?
- Argumenti o edibilnosti
- Toksične osobine
Porodica svušukovih - fotografija i opis
Ljudi drugu nazivaju svinjom: solokha, dunka, svinjsko uho, solopen, crno mleko. U naučnoj literaturi pečurka je označena kao Paxillus incubutus - svinja je tanka - i pripada porodici svinja, koja je prvi put opisana pre više od sto godina. Već dugo vremena, porodica se smatrala srednjom između boleta i agarnih pečuraka. Tokom vremena miolozi su ga pripisivali redosledu vijka, što je potvrđeno molekularnom filogenetskom analizom. Ali tokom ovog perioda došlo je do promjena u svinjama.Od nekoliko rodova koji pripadaju porodici, 8 vrsta Paxillus-a se izdvajaju u posebnom rodu Tapinella. Tu je i pujton.
Opis svuške podseća na težinu. Mlevena kapica sa uvijenim ivicama je konkavno u sredini, raste do 14 - 17 cm. U mladim uzorcima je braon sa maslinovim nijansama, u starim uzorcima je sivo-braon. Osjeća suv i puhast ili glatka. U kišnim, maglovitim vremenima, lepljiv i neprijatan. Ako snažno gurate ili isečete ivicu - ona će se zatamniti.
U gljivama je gusta, krem boje. Boja može biti različit, žuto-braon spektar. Ne mirilje. U ljeto, u košarci su često puno trofej pšeničnih šuma.
Stablo je malo, unutar 10 cm, glatko, njegova boja je često identična poklopcu, ali može se razlikovati u braon žutoj. Karakteristična karakteristika svinje je smeđa lažna ploča pod kapom. Izgledaju kao zglobovi i lako se odvajaju od površine.
Pre više od 35 godina, pečurka svinja bila je uslovno jestiva, prema ukusu, dodeljena je četvrtoj kategoriji.U savremenim referentnim knjigama često se otkrivaju informacije o njegovoj neodgovarajućoj hrani i "smrtnoj opasnosti".
Gde i kada raste svushki
Možete ih naći od kraja proleća do početka mraza skoro svugde: raste u kolonijama, rijetko pojedinačno, u šumama, u močvare, ispod drveća i grmlja, na iskorišćenim panjevima, čak iu napuštenim mravljima i mahovinom. Mushroom voli vlagu i hlad. Iz jedne glade možete sakupiti punu malu korpu. Nalaze ih čak i pod četinarima, ali češće pod hrastom, beza. Ponekad raste čak i na stubovima.
Mushroomers preporučuju uzimanje mladih uzoraka kada su još uvek elastični. Može se videti na maloj veličini i blago kosmičnom kapom. Stari pečurke su često slobodne. Svinjsko voće svake godine.
Da li je svinja otrovna ili jestiva gljiva?
Na ovu temu danas nastavljamo raspravu o staroj školarci i predstavnicima naučne sfere. Prvi se odnose na iskustvo i znanje predaka koji su jedli samo Dunks, a drugi - na rezultate njihovog istraživanja. Trenutno su u sporu poslednje reči rekli lekari. Gljiva je opasna. Ispostavlja se da se njegovi toksini odmah mogu ubiti, ali mogu posle nekog vremena, jer se redovno jedu svinje u telu. 
Argumenti o edibilnosti
Uprkos činjenici da od 1984. godine svinja i gusta svinja je zabranjena za prikupljanje, prodaju i praznine, prikuplja se. Oni ga motivišu banalnim argumentima: kažu, dede i pra-djedovi su jedli i ništa. Tvrdoglavi gurmani veruju da čak i kuvate otrovnu gljivu, tokom toplotnog tretmana uništavaju se svi toksini. Za reosiguranje se troškovi mogu sakupljati sa lukom 3-4 puta. Drugi ljubitelji šumskih delicija objašnjavaju smrtonosni ishod nakon obroka solopena zbunjenjem u pečurkama. Kažu da je nešto otrovno moglo slučajno ući u korpu.
Svuška pečurke su analizirane i naučnici su u smislu njihovih prednosti i štete. Našli su u telu Dunkinog smeđeg pigmenta - atroomentin, koji ima antibiotička svojstva, i poliporičnu kiselinu, sposobnu uništavanja malignih tumora. Prema rečima lekara, ovo nije dovoljno da se dozvoli korišćenje gljivice. Koristi se samo za pripremu lekova.
Toksične osobine
Kroz dugoročne studije i zapažanja naučno utvrđene:
Prisustvo otrovnih lektina i muskarina u sastavu svinja, koji zadržavaju toksičnost čak i pri visokim temperaturama.To znači da čak i nakon ponavljanja, svine ostaju otrovne;- kada se koristi, dunek u ljudskom telu proizvodi posebne aglutinine antitela, koja su dizajnirana da unište antigene sadržane u gljivama koje se vezuju za eritrocitnu membranu. Kao rezultat, pokreće se autoimunski proces - antitela počinju da uništavaju crvene krvne ćelije, što dovodi do oštećenja anemije, bubrega i jetre, sve do neuspjeha ovih organa i smrti;
- spužvasta struktura svinja promovira akumulaciju radioaktivnih izotopa cezijuma i bakra;
- trovanje pečurkama se može manifestovati nakon dugog perioda posle konzumiranja pečurki, sve zavisi od karakteristika organizma. Reakcija ljudi na gljivične toksine varira u velikoj mjeri, ali djeca su najopasnija za štetne efekte.
Prisustvo otrovnih lektina i muskarina u sastavu svinja, koji zadržavaju toksičnost čak i pri visokim temperaturama.To znači da čak i nakon ponavljanja, svine ostaju otrovne;
