Šampinjoni: koristi i šteta za telo

Loading...

Šampinjoni se smatraju najpopularnijim i omiljenim pečurkama, ne samo na našem stolu, već i širom sveta. Recepti sa pečurkama mogu se računati na stotine: Ukrajinski krušeniki, francuski juliens i krem ​​supa, italijanska pica i testenine sa sosom, sočne salate sa zelenilom i povrćem, pite i čak punjene guske! Pored divnih gastronomskih kvaliteta, šampinjoni imaju i mnoge korisne i lekovite osobine. Ako ne sve, onda vrlo mnogo, naš članak će vam reći o šampinjonima.

  • Kalorije i hemijski sastav šampinjona
  • Prednosti gljiva za telo
  • Pečurke: Ishrana i zdravlje
  • Šteta gljiva
  • Hranljiva maska ​​za šampinjone
  • Kako odabrati šampinjone prilikom kupovine
  • Čuvanje i obrada svežih šampinjona
    • Hladno skladište
    • Sušenje
    • Frost
    • Salting
    • Marinating

Kalorije i hemijski sastav šampinjona

Ne bi trebalo da brinete koliko kalorija je u sirovim šampinjonima. Kalorije pečurke niske - 27 kcal na 100 g sirovina. Šampinjoni imaju visoku hranljivu vrednost: proteini - 4,3 g, masti - 1 g, ugljeni hidrati - 0,1 g, dijetetska vlakna - 2,6 g, voda - 91 g

Šampinjoni sadrže vitamini (A (RE), beta karoten, grupe B, C, E (TE), PP (NE), niacin), makronutrienti (kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor, hlor) kobalt, molibden, rubidijum, fluor, hrom, cink), masne kiseline.

Užitne pečurke mogu se podijeliti u 4 kategorije nutritivne vrijednosti. Prva kategorija uključuje najkvalitetnije vrste koje imaju dragoceni sastav proteina, vitamina i minerala (grickalice, pečurke, pečurke). Obična čeminjina pripada drugoj kategoriji, čiji predstavnici imaju manju količinu hranljivih materija i hranljivih materija.

Da li znate? Reč "šampinjon" u prevodu sa francuskog znači samo "gljiva". Ukrajinsko ime pečurke je "Pecheritsa", bjelorusko ime je "Pyachurytsa", poljsko ime je "pieczarka", bugarsko ime je "Piecharka".

Prednosti gljiva za telo

Neosporna prednost šampinjona za žene je prisustvo u proizvodu folne kiseline (vitamin B9). Ovaj vitamin je uključen u mnoge procese tela: u proizvodnji crvenih krvnih zrnaca i kardiovaskularnog sistema, u digestivnom sistemu i metabolizmu, u funkcionisanju imunog i nervnog sistema.

Ali glavna uloga vitamina igra u reproduktivnoj aktivnosti ženskog tela: Neophodno je tokom trudnoće.Folna kiselina je uključena u formiranje placente i neophodna je za zdrav razvoj fetusa.

Takođe, za stvaranje ćelija i tkiva fetusa neophodne su aminokiseline koje sadrže pečurke.

Šampinjoni su niski u kalorijama i sadrže dosta proteina i antioksidanata, brzo se razblažuju, ne preopterećuju probavne organe buduće majke. Vitamini i minerali sadržani u šampinjonima takođe su važni za zdravlje majke i deteta.

Vitamin B2 pozitivno deluje na aktivnost nervnog sistema i mukoznih membrana. Vitamin D, koji je odgovoran za formiranje kostiju, sprečava osteoporozu. Kalijum je koristan za kardiovaskularni sistem: jača srčani mišić, normalizuje krvni pritisak i srčani ritam, poboljšava snabdevanje krvi u mozgu.

Natrijum podržava sve sisteme tela. Fosfor normalizuje metabolizam, umiruje nervni sistem i oslobađa zamor, tonira telo kao celinu. Korišćenje omega-6 masne kiseline je prevencija ateroskleroze i inflamatornih procesa.

Da li znate? Pečurke sadrže više vitamina B od svježeg povrća, a nizak sadržaj ugljenih hidrata i masti čini šampinjone korisnim za dijabetičare.

Pečurke: Ishrana i zdravlje

Šampinjoni zbog svoje niske kalorijske sadržine, visoke energetske vrijednosti i svarljivosti su dijetetski proizvod.

Zbog visokog sadržaja proteina i hranljivih sastojaka u šampinjonima, posuđa iz njih zasićuje tijelo energijom, ali ne izazivaju masne naslage, a velika količina biljnih vlakana dobro glađuje glad i poboljšava metabolizam.

Na pitanje da li šampinjoni mogu izgubiti težinu može se odgovoriti ovako: ne samo moguće, već i neophodno!

Veliki procenat lako svarljivih proteina doprinosi gubitku masti i jača mišićnu masu, što može biti korisno za pečurke za muškarce koji se bave sportom.

Važno je! Šampinjonima se preporučuje da uključe u ishranu ljude koji se bave intenzivnim mentalnim radom, kako bi se poboljšala memorija i koncentracija.

Šampinjoni su na raspolaganju, ukusni i jednostavni za pripremu dijetetskih jela. Oni su kuvani, prženi, pečeni, na žaru, marinirani. Mogu biti posuda za meso i ribu, biti dio grickalica i jela od povrća.

Šampinjoni su dobro kompatibilni sa povrćem, žitaricama, zelenilom, maslacem, pavlacima i mastima, umereno kompatibilne sa mesom i sirom, a ne kombinovane sa mlekom, sira, voća, oraha i šećera. Možete napraviti ukusne i zdrave niskokalorične salate od sirovih šampinjona.

Salata sa kineskim kupusom.

Peel i iseckati 200 g svežih šampinjona. Sipajte pečurke mješavinom sojinog sosa, maslinovim uljem, limunovim sokom (2 supene kašike), 2 seckane čokolade, soli, bibera i šećera, ostavite nekoliko sati marinirati. Kasnije dodajte sitno iseckan kupus i potresite s crnim lukom (pljeskavica ili bijelom) i zelenilom (zeleni luk, peršun, koper, cilantro) pre služenja.

Salata sa rukolom i parmezanom.

Lupite i sječite 300 g sirovih šampinjona, sipajte limunov sok nad njima da biste izbjegli oksidaciju. Pripremite sos od maslinovog ulja, meda, sok od limuna, belog luka, čili sos, so i papra. Operite i osušite lišće arugula, rešite parmezanom na grubim grudima. Postavite arugulu, pečurke, paradajz iz višnje (zglobljene i blago ravnice) na pločici, prelijte sa oblačenjem, posujte zelenim lukom i parmezanom. Možete zamijeniti arugulu sa listovima zelene salate, dodati tanko narezanu šunku i jaje.

Važno je! Šampinjoni su relativno jeftina i pristupačna potencijalna zamjena za meso. Vegetarijanci mogu da popune proteine ​​uz pomoć šampinjona.

Šteta gljiva

Razumno je postaviti pitanje da li je moguće otrovati šampinjonima, jer u nekim slučajevima ove gljive stvarno nosi opasnost.

Sakupljanje pečuraka u šumi, možete zameniti jestive šampinjone sa drugim vrstama ovog roda, neprikladnim za hranu, kao i slične otrovne pečurke.

Otrovne vrste šampinjona obično raste u mješovitim i listopadnim šumama i pojavljuje se sredinom ljeta. Mogu se naći u parkovima i baštama, blizu ljudskog naselja. Otrovne vrste mirisu hemikalije, miris "apoteke", koji se primetno razlikuje od jestivih, a takođe i opasni šampinjoni mogu se prepoznati prilikom pritiska i rezanja: njihovo meso postaje žuto. Tokom kuvanja, voda i pečurke postaju jarko žute boje.

Pale grebe i lagana gljiva mogu biti veoma slični po izgledu, ali neke od karakteristika omogućavaju nam da ih razlikujemo od stvarnih šampinjona. Ploče otrovnih pečuraka uvek ostaje snežno bijelo (za razliku od šampinjona), kada se posekuju i presuju, ove pečurke ne postanu žute, a korpe se mogu videti na podnožju nogu.

Da li znate? Postoji oko 200 vrsta gljiva roda Champignon (Agaricus).Najviše kultivisan je šampinjon Agaricus bisporus. Ujednačen šampinjon sa dvostrukim prstenom, šampinjon na terenu (raste blizu stabala u plantažama), uobičajeni šampinjon (pronađen u stepi i livadama), šampinjon šume (u četinarskim šumama) su takođe jestivi.
Trovanje pečurkama je moguće ako jedete stare i oštećene pečurke ili sakupljate u nepovoljnim područjima (blizu puteva, odlagališta). Konzervirana hrana iz pečurki koja je kuvana zbog kršenja tehnologije ili je nepravilno uskladištena, nisu bezbedna za zdravlje.

Prvi simptomi trovanja su zapaženi nakon nekoliko sati: kolija, mučnina i povraćanje, a dijareja se javlja u stomaku. U tom slučaju, potrebno je oprati stomak i uzeti sorbent (aktivni ugljen) kako biste sprečili apsorpciju toksina. U teškim slučajevima, obavezno idite u bolnicu.

Zbog prisustva slabo probavljivih supstanci (chitina), bolje je da ne koristite pečurke za malu decu i osobe sa nezdravom jetrom.

Bojim majkama je bolje da odbijaju slane, kisele i osušene šampinjone, a njihova upotreba se ne preporučuje u slučaju alergija i problema sa digestivnim sistemom.

Važno je! Vrste neprikladne za hranu su ravni šampinjon i šampinjon žuto-šampinjon ili crvenkast šampinjon.

Hranljiva maska ​​za šampinjone

Upotreba pečuraka u kozmetologiji je vrlo nekonvencionalan pristup. Hranljive maske Pečurke se pripremaju na nekoliko načina. Veruje se da na koži daju ton i svežinu.

  • Obrišite nekoliko pečuraka, miješajte s kefirjem, primajte pola sata na parnom licu.
  • Šampinjoni sa šljunkom, pomešani sa pavlacem, pripremajući zeleni čaj i ovsenu kašu. Nanesite na lice 20 minuta.
  • Miješati 2 žlice sesekle kuvane pečurke, 1 kašičica pavlake i infuzije košnice. Nanesite na licu 15 minuta, isperite kontrastnom vodom, trljajte lice sa decukcijom kamilice ili čaja.
Bolje je da ne koristite maske od gljivica za individualnu netoleranciju, lezije kože, blizinu kapilara u koži, upale izazvane bolestima unutrašnjih organa.

Kako odabrati šampinjone prilikom kupovine

U principu, šampinjoni su najsigurniji od svih pečuraka, jedu ih čak i sirovi, ali moraju biti sveži. O svježini pečuraka može procijeniti granata. Sveže pečurke - bijela (ili sa malim beževnim tonovima), bez mrlja, piktanja i oštećenja, gustih na dodir, prijatnim mirisom pečura i mat površinom. Film koji povezuje poklopac sa nogom mora biti netaknut. Ako je šešir sivkast i ima oštećenja, sama pečurka je mekana, klizava i mirisa vlažne, najverovatnije, ove pečurke su već duže vremena spremljene u prodavnicu.

Gljive različitih veličina su izabrane za različite namene. Mala pečurke su savršene za lješenje i salate, srednje - za supe, pite i pice, velike - za prženje, pečenje i punjenje.

Čuvanje i obrada svežih šampinjona

Možete skladištiti pečurke na više načina: suvi, zamrznuti, krastavci, kiseli krajevi.

Hladno skladište

U frižideru šampinjoni mogu provesti najviše sedmice, nakon čega će početi da se pogoršavaju. Svježe pečurke bez ikakve obrade treba staviti u frižider. Najduži rok trajanja (5-6 dana) ima šampinjone upakovane u papirnu vrećicu u nižu kutiju za povrće, pri čemu je temperatura 2 ° C. U zatvorenom kontejneru na srednjim policama, pečurke se čuvaju ne više od 3 dana.

Sušenje

Tokom pripreme za sušenje, pečurke se oljuštavaju i sječu.Ako su ispereni, duže će se osušiti i zatamnuti. Zatim su položeni u tanak sloj na ploče za pečenje i suši prirodno na suncu, u pećnici ili sušaču. Gotovo sušenje se čuva u vrećicama ili staklenim tegovima u kuhinjskom ormanu ili frižideru.

Frost

Za dugotrajno skladištenje pečuraka zamrzavaju. Za ovaj proces možete uzimati ne samo sveže, već i toplotno tretirane šampinjone. Sveže pečurke treba oprati, oljuštiti i seckati (opciono), osušiti i poslati u zamrzivač.

Pečurke, kuvane u slanu vodu, treba baciti nazad u hladnjak pre zamrzavanja i osušiti, a pečene pečurke treba ohladiti. Takođe možete zamrznuti pečurke pečene u pećnici. Za praktičnost, pečurke se mogu podeliti na porcije, postavljene u zasebne kontejnere ili pakete.

Sveže smrznute šampinjone mogu se skladištiti 1-1,5 meseci, a obrađivati ​​- do šest mjeseci. Međutim, danas se ove pečurke mogu kupiti u skoro svakoj prodavnici, stoga je tako dugo skladištenje teško bitno ako postoji mogućnost kupovine svežih sirovih šampinjona u bilo koje vrijeme.

Salting

Pržene pečurke mogu se jediti odmah ili pripremiti za zimu.

Recept za šampinjone sa hladnim kiselinama.

Trebaće vam 0,5 kg šampinjona, veliki crni luk, 3 čilapa luka, 1 papričica, sol, biljni ulje i crni biber.

Praljeni, oljušteni i seckani šampinjoni stavljeni su u kontejner i posuti s solju. U plastičnoj posudi ili alternativnoj korpi, lagano nagomilavanje, slojevi pečuraka, luk narezan na poluprečnike, nekoliko česnih prstenova i papričica. Najviša potreba za dodavanje bibera i prelivanje biljnog ulja. Posle oko 40 minuta, sadržaj će isprazniti sok za isušivanje. Posle jednog dana u frižideru pripremljene su pečurke.

Recept za šampinjone hladne kisele krajeve u kadi.

Prije glavne soli, pečurke moraju biti obrađene: očistiti, isprati i potopiti u rastvor od hladne vode (1 litar), soli (10 g) i limunske kiseline (2 g), što ne dozvoljava gljivama da oksidiraju i steknu tamnu boju. Zatim, pečurke treba sušiti papirnim peškirima, zasaditi 5 minuta u vrelu vodu, ostaviti sat vremena u ovoj vodi, a zatim sipati hladnom vodom i odvoditi u cevčicu za potpuno hlađenje.

Kadku za krečenje, takođe, treba pripremiti: sipati vodu sa ključanjem, osušiti, pokriti dno soljem.Nakon manipulacija, možete postaviti pečurke u kadu sa kapicama. Svaki sloj pečuraka (6 cm) se sipa sol sa stopom od 1,5 Art. l na 1 kg šampinjona. Pečurke su prekrivene bijelom pamučnom tkaninom i postavljene na jarem.

Salenje će izdvojiti sok i kondenzovati, tako da nakon nekoliko dana u kadu se doda novi sloj pripremljenih pečuraka. Takve akcije treba ponavljati sve dok se ne gase sve pečurke i prestanu da se nasele, a salata će pokrivati ​​gornji sloj pečuraka do visine od 2 cm. Salenje treba da bude pod pritiskom u podrumu ili podrumu.

Marinating

Marinirani šampinjoni - gotovi samostalni proizvod ili sastojak za salate i grickalice, koji se čuvaju dugo vremena. Marinirane pečurke mogu se držati u frižideru za neposrednu upotrebu ili valjane za dugotrajno skladištenje za zimu.

Recept za kisele šampinjone.

Uzeće se 1 kg pečuraka, 350 ml vode, 70 ml suncokretovog ulja, 70 ml sirćeta, 2 žlice. l šećer, 1 tbsp. l so, 3 listova lova, 5 kom. biber, 4 kom. karanfili.

Pečurke treba oprati, iseckati na srednje rezine, dodati vodu, dovesti do vrele i kuhati 20 minuta (bez soli).Odvojeno pripremljena rastvor od vode, sirće, biljnog ulja, šećera, soli i začina. Pećnica bi trebalo da se ohladi na nekoliko minuta. Pečurke treba da se šire na obale, sipaju salam i zatvore poklopce. Ako se zimi planira dugoročno skladištenje, banke treba sterilisati.

Šampinjoni mogu dovesti telo ne samo u korist, već i uzrokovati ozbiljnu štetu. Stoga, prilikom izbora, skladištenja i kuvanja pečuraka morate pratiti određena pravila. Ako niste iskusni picker gljiva, najbolje je jesti šampinjone iz supermarketa.

Loading...