Prikupljamo bele pečurke za zimu

Žetva gljiva je prilično nepredvidiva stvar i zavisi od mnogih faktora: u jednoj sezoni, gajderi ih nose u kante, au drugom nemoguće naći samo jednu gljivicu u šumi. Stoga, svake godine krajem avgusta - početkom septembra, zimovanje gljiva počinje za zimu. Ako držite berbu bele pečurke na jesen, već možete biti sigurni da imate lepu gotovu jelo ili komponentu za još jedno kulinarsko remek-delo. Pečurke su, po svojoj prirodi, vrlo specifičan proizvod, jer se u velikoj meri ne dodaje ništa, ali ne menjaju svoju strukturu i sastav tokom varenja.

  • Sušenje bijelih pečuraka
    • Kako sušiti bele pečurke na prirodan način
    • Kako sušiti pečurke od pečurke koristeći pećnicu
  • Kako sipati bele pečurke za zimu
    • Kako kuvati mlečne pečurke za soljenje u zimskom periodu
    • Kako sipati mleko pečurke za zimu na hladan način
    • Kako sipati pečurke na vrući način
    • Suvo lajkanje belih pečurki
  • Načini zamrzavanja pečurke od porcina
    • Zamrznuti bele pečurke sirove
    • Kuvane smrznute bele pečurke
    • Zamrznite pržene bele pečurke
  • Mariniranje bijelih pečurki

Sušenje bijelih pečuraka

Svi se sećaju kako su u selu iznad peći postavljali vijenci suvih pečuraka.Naši preci su takođe bili angažovani na sušenju pečuraka za zimu, jer u sušenom obliku pečurke zadržavaju svoj ukus i delikatnu aromu. Odličite pečurke za zimu na dva načina: pod prirodnim uslovima i upotrebom pećnice. Saznajte više o tome kako sušiti pečurke, hajde dalje.

Da li znate? U procesu sušenja gubitak gljiva u težini je oko 87-90%.
Sušenje je metoda koja je pogodna za gotovo sve vrste pečurki, osim onih koje imaju gorak ukus.

Kako sušiti bele pečurke na prirodan način

Ako odlučite da se pečurke osuše na prirodan način, prvo ih morate pripremiti, a to su: potrebno je sortirati pečurke i ukloniti grube prljavštine, delove grane i lišća. Ne treba pranje gljiva. Treba ih sječiti na tanke ploče veličine oko 1,5 cm. U dobrom vremenu, pečurke se mogu osušiti na otvorenom suncu: zbog toga se pečurke postavljaju na ravnu, ravnu površinu prekrivenu papirom ili tkaninom, samo površina gvožđa neće raditi, jer gljive mogu tamnije i peče. Za sušenje, bolje je izabrati mesto ispod poklopca, ali ovde vetar dobro pada.

Ako vreme nije funkcionisalo, onda možete osušiti pečurke na lođu ili glaziranoj verandi, ali zapamtite da zatvorite prozor.

Kako sušiti pečurke od pečurke koristeći pećnicu

Ako ste stanovnik velikog grada i nemate vremena prirodno da sušite pečurke, a postoji izlaz: pečurke možete sušiti pomoću pećnice, a to je prilično jednostavno. Pečurke, koje su sušene, očišćene su od prljavštine i prljavštine, ali ne pere, već samo odrežite oštećena mesta. Za ugodnije sušenje, voćna tela su sortirana prema veličini i naneta na posebne igle ili postavljena na papiru.

Važno je! Kada se sušite u pećnici / peći, pečurke ne smeju stupiti u kontakt jedni sa drugima, a bolje je postaviti materijal u jedan sloj.
Kada se sušite u pećnici, mora postojati dobra cirkulacija vazduha, a takođe je potrebno ukloniti vlagu koja istovremeno izlazi iz pečuraka. Nemoguće je odmah staviti vrućinu, prvo se moraju gurati na temperaturi od 45 stepeni. Ako odmah postavite temperaturu, onda će proteinske supstance biti oslobođene iz pečurki koje će, kada se osuše, dati tamnijoj hladovini pečurki. Temperatura se može podići samo nakon što pečurke prestanu da se drže i površina se suši, u ovom trenutku temperatura se povećava na 75-80 stepeni. Trajanje procesa sušenja je nemoguće odrediti tačnou zavisnosti od veličine pečuraka može se osušiti u različitim vremenskim periodima: pečurke koje su već osušene, treba da se uklone na vreme, a ostalo se obrće.

Kako sipati bele pečurke za zimu

Salting porcini pečurke za zimu je veoma popularan način njihovog dugotrajnog korišćenja i posle žetve, a postoji i brojna načina i recepti za sipanje pečuraka u tegli, kao iu drugom kontejneru. Pečurke, požete soljem, mogu se koristiti za pripremu različitih jela - od supe do sosova.

Kako kuvati mlečne pečurke za soljenje u zimskom periodu

Pre predenja gljiva, pripremljene saljevanjem za zimu, potrebno ih je pažljivo pripremiti. Pečurke za solenje treba da budu sveže i zdrave, ne prezire, bez mehaničkih oštećenja. Pečurke moraju biti sortirane po dva kriterijuma: prema tipu i veličini, obrezati noge.

Da li znate? Pre slanja maslaca i sirozeka treba očistiti spoljnu kožu.
Pre soljenja dobro isperite pečurke hladnom vodom, spuštate ih u kontejner sa vodom i dozvolite višak vlage u isušivanju. Nakon što očistite pečurke, moraju se očistiti od prljavštine i ostataka, oštećena područja moraju biti odsečena. Pečurke se sječu prema veličini: što je veća sama gljiva, to je manja za rezanje. Ako se odlučite za solne pečurke, mokhovike ili boletuse, trebalo bi da uzmete u obzir činjenicu da čak i pri kratkotrajnom kontaktu sa vazduhom mogu da se zatamne, jer je ovo potrebno staviti u rastvor soli i limunske kiseline u omjeru od 10 g soli i 2 g limunska kiselina po litru vode.

Pečurke od slanog mleka mogu biti na nekoliko načina: hladno, vruće i suvo. Razmotrimo ova tri procesa detaljnije.

Kako sipati mleko pečurke za zimu na hladan način

Kada radite sa pečurkama koje ne zahtevaju prethodnu toplotnu obradu, možete koristiti metod hladnog soljenja: pečurke, mlečne pečurke, talase, russula itd. Prva faza soljenja je 1-2 dana u usisavanju pečuraka u čisti vodi, koja se često menja. . Potapati pečurke u slanu vodu brzinom od 10 g soli, 2 g limunske kiseline za 1 litar vode. Pečurke koje su natopljene u takvu vodu treba držati u hladnoj sobi.

Važno je! Pečurke različitih vrsta moraju biti natopljene u različitim vremenskim periodima, tako da je Valui natopljen 3 dana, mlečne pečurke i podgruzhdi - 2 dana, a volvushki i meseci - jedan dan. Ryzhiki i russula ne iscure.
Ako vam proces usisavanja traje puno vremena, možete ih pripremiti blanširanjem, zato je potrebno da ih isušite u vreli vodi i ostavite nekoliko minuta ili istopite vodu koja je ključna. Nakon blanšanja, neophodno je staviti pečurke u hladnu vodu. Posle toga, morate staviti pečurke u teglu u slojevima sa kapicama, pred-posipanjem soli na dnu i posipanjem svakog sloja soljem. Za 1 kg lososa će biti potrebno 50 g soli. Pečurke mogu biti začinjene sa lukom, koperom, paprikom, kumom ili peršunom, kao i koristiti listove trešnje. Ispunjeni kontejner je pokriven platnom, a "sredstvo za težinu" se postavlja na vrh, a nakon jednog ili dva dana odvode se na hladno mesto. Posle nekoliko dana, kada se pečurke malo izgube, potrebno je da prijavite koliko god pečurke popunjavaju kantu i ponovo stavljaju pritisk. Na taj način, posle nekog vremena kontejner će biti popunjen, a nakon nedelju dana potrebno je provjeriti da li postoji slanica u kontejneru, ako ne, možete je dodati razblaženjem 20 g soli u 1 litar vode i povećanjem težine tereta. Možete ih spremiti na temperaturi od -1 do 7 stepeni.

Kako sipati pečurke na vrući način

Vruća metoda saljenja gruzdeja se ne razlikuje mnogo od hladnog kretanja, ali zahteva puno vremena. Započnite proceduru pripremom pečuraka: očišćena, oprana i natopljena ili blanširana, isečena.

Morate sipati 0,5 litre vode (po 1 kg pečuraka) u posudu koja vam odgovara (mali tepi ili zamrzivač) i dodajte jalovinu soli. Kada se voda ukopava, u njega možete staviti pečurke. Tokom kuvanja, pečurke se moraju stalno mešati, inače će gori. Nakon vruće vode, morate ukloniti penu, dodati začine po ukusu i kuvati dok se ne pripremi: vrijeme kuvanja je od 10 do 25 minuta.

Da li znate? Spremnost gljiva može se utvrditi činjenicom da su se smestili na dno, a salam je postao transparentan.
Spremne pečurke treba da se preklapaju u širokom jarušu za najbrže hlađenje, a zatim stavljaju u tegle sa slanim rastvorom. Odnos salamola i gljiva: 1 deo saline i 5 delova pečuraka. Moguće je koristiti pečurke na sličan način za mesec i po.

Suvo lajkanje belih pečurki

Pri korišćenju suvog metoda saljenja pečurke ne zahtevaju posebnu pripremu: treba ih očistiti, obrisati mekanom, vlažnom krpom i ne smeju se oprati. Onda morate da isečete sva oštećena mesta i sječite pečurke. Pečurke treba postaviti u posudu za soljenje sa slojevima, posipati svaku solju, pokrivati ​​platnom i pritisnuti sa sredstvom za utehu, koji je napravljen od materijala koji nema sposobnost oksidacije. Pečurke se mogu jediti za nedelju dana ili jednu i po, kada je proizvod spreman, na vrhu sok će izaći, što bi trebalo potpuno pokriti pečurke. Ova metoda se naziva i "suvo" jer pečurke ne zahtevaju dodatne začine, jer sami pečurke već imaju veoma bogat, pikantan, smolast ukus.

Važno je! Dakle, ne može se slagati sve pečurke, već samo mali broj njihovih vrsta, odnosno pečurke i podorešnici.

Načini zamrzavanja pečurke od porcina

Zamrzavanje bijelog gljiva je najlakši i najjeftiniji način za domaćice da sakupljaju pečurke za zimu. Možete zamrznuti gotovo sve vrste pečuraka, a zatim ih koristiti u pripremi skoro svake posude.

Zamrznuti bele pečurke sirove

Zamrzavanje bijelih pečuraka u zimskoj sirovi je vrlo jednostavno. Prije slanja gljiva u zamrzivač, potrebno ih je očistiti i oprati. Pečurke mogu biti zamrznute samo u suvom obliku, inače se drže zajedno tokom smrzavanja. Izlučene i oprane pečurke moraju biti posečene na tankim pločama širine 5-7 mm i postavljene na ravnoj površini pogodnoj za vas. U ovom obliku pošaljite pečurke u zamrzivač. Ako u zamrzivaču postoji malo prostora, možete gačiti pečurke na male komade i zamrznuti ih u posebnim vrećama za zamrzavanje ili posudama sa nepropusnim poklopcem, što je neophodno tako da pečurke ne potapaju miris drugih proizvoda.

Kuvane smrznute bele pečurke

Kuvane zamrznute pečurke se čuvaju dugo i dobro, a ne prinose ništa nečisto. Grejne kuvane pečurke su prilično jednostavne, iako se proces može činiti dugim. Prvo što treba uraditi je da očistite ostatke iz pečuraka, isecete na male komade i isperite sa dovoljno vode. Pečurke treba zapaliti u emajlu ili čeličnom loncu, bez pokrivanja sa poklopcem, tako da se voda ne savijeva i ne mrlja peć.

Nakon što se pečurke vune, vatra mora biti spuštena do minimalnog nivoa, koji i dalje krije. U ovom obliku, pečurke treba da vriju nekoliko minuta, zatim ih treba isušiti i ponovo staviti u vatru u čistu vodu, prekuhavati dok se pečurke ne potone na dno. Zatim uklonite posude sa vrućine i sipajte pečurke, pustite ih da se ohlade.

Da li znate? Bolje je ostaviti da hladi pečurke u sito, a onda možete biti sigurni da neće biti prevelike vlage u pečurkama.
Zatim, pečurke su upakovane u vrećice ili kontejnere, čvrsto zatvorene, označene datumom zamrzavanja i poslate u zamrzivač.

Zamrznite pržene bele pečurke

Ne samo sirove ili kuvane gljive su pogodne za zamrzavanje, pa je moguće izvesti pripreme pečenih bela pečuraka. Zamrzavanje prženih gljiva je sasvim jednostavno: pečurke moraju biti očišćene od ostataka, a puter se uklanja sa kože. Nakon što očistite pečurke, potrebno ih je presečati na prilično velike komade i ispirati. Stavite pečurke na zagrejanu posudu sa malom količinom ulja i pržite dok tečnost ne upari. Onda se pečurke moraju ukloniti sa vrućine i sačekajte dok se ne ohladi. Hlađene pečurke moraju biti upakovane u vrećice ili kontejnere, čvrsto zatvorene i poslate u zamrzivač.

Važno je! Da bi se sačuvao ukus i miris bogate gljive, neophodno je pečenje pećnice pečati u pećnici bez ulja pre zamrzavanja.
Pržene pečurke mogu se skladištiti na temperaturi nižu od -18 stepeni i odmah podvrgnuti toplotnoj obradi nakon odmrzavanja.

Mariniranje bijelih pečurki

Svaka domaćica je bar jednom kuhala pečurke, marinirane za zimu, a svaka ima svoj recept. Ovo je popularna metoda pripreme, koja se zatim može koristiti za pripremu drugih jela ili kao zasebno jelo. Tubularne i lamelarne pečurke pogodne su za mariniranje, one su malo teže u strukturi od ostalih, a mlade, ne prezrele pečurke treba koristiti. Pre mariniranja pečuraka za zimu, treba ih očistiti, isecati oštećena područja i ispirati. Velike pečurke moraju biti podijeljene i pokrivene kape i noge odvojeno. Često postavljano pitanje: kako sipati smrznute pečurke. Odgovor je jednostavan: kao i sirovi, međutim, prvo se moraju otapati, "odbaciti" i podvrgnuti toplotnoj obradi: blanš ili kuhati nekoliko minuta u vreli vodi.

Da se pečurke ne zatamnjavaju, one se mogu uroniti u rastvor soli i limunske kiseline, ali pre samog procesa kuvanja oni će morati da se opere.

Postoje dva načina za kuvanje pečurki u marinadi: kuvati pečurke sa marinadom u istom jelu, obezbediće bogat ukus i miris, međutim, izgled marinade možda nije najprijatniji, biće taman, lepljiv, sa komadima pečuraka. Drugi način je da se pečurke i marinade kuvaju odvojeno, a zatim u trenutku kada se udari marinada, kombinuju dve komponente. U ovom slučaju ne možete ostvariti posebno bogat ukus i boju, ali zadržite predivan izgled pečuraka u radu marinada. Gotovi proizvod treba sipati u sterilizirane kontejnere i zatvoriti sterilnim kapicama - to će pomoći izbjeći botulizam. Sa najmanim promenama u obliku pečuraka iz takve kante bolje je da se rešite, kako ne bi otrovali.

Kao što vidite, pripremite pečurke jednostavno i jeftino. Dovoljno je provesti malo vremena u kuhinji da biste zadovoljili sebe i svoje voljene s slatkim jelima iz pečuraka.

Gledajte video: Istorija našeg sveta za 18 minuta. David Christian (Mart 2024).