Žetva gljiva je prilično nepredvidiva stvar i zavisi od mnogih faktora: u jednoj sezoni, gajderi ih nose u kante, au drugom nemoguće naći samo jednu gljivicu u šumi. Stoga, svake godine krajem avgusta - početkom septembra, zimovanje gljiva počinje za zimu. Ako držite berbu bele pečurke na jesen, već možete biti sigurni da imate lepu gotovu jelo ili komponentu za još jedno kulinarsko remek-delo. Pečurke su, po svojoj prirodi, vrlo specifičan proizvod, jer se u velikoj meri ne dodaje ništa, ali ne menjaju svoju strukturu i sastav tokom varenja.
- Sušenje bijelih pečuraka
- Kako sušiti bele pečurke na prirodan način
- Kako sušiti pečurke od pečurke koristeći pećnicu
- Kako sipati bele pečurke za zimu
- Kako kuvati mlečne pečurke za soljenje u zimskom periodu
- Kako sipati mleko pečurke za zimu na hladan način
- Kako sipati pečurke na vrući način
- Suvo lajkanje belih pečurki
- Načini zamrzavanja pečurke od porcina
- Zamrznuti bele pečurke sirove
- Kuvane smrznute bele pečurke
- Zamrznite pržene bele pečurke
- Mariniranje bijelih pečurki
Sušenje bijelih pečuraka
Svi se sećaju kako su u selu iznad peći postavljali vijenci suvih pečuraka.Naši preci su takođe bili angažovani na sušenju pečuraka za zimu, jer u sušenom obliku pečurke zadržavaju svoj ukus i delikatnu aromu. Odličite pečurke za zimu na dva načina: pod prirodnim uslovima i upotrebom pećnice. Saznajte više o tome kako sušiti pečurke, hajde dalje.
Kako sušiti bele pečurke na prirodan način
Ako odlučite da se pečurke osuše na prirodan način, prvo ih morate pripremiti, a to su: potrebno je sortirati pečurke i ukloniti grube prljavštine, delove grane i lišća. Ne treba pranje gljiva. Treba ih sječiti na tanke ploče veličine oko 1,5 cm. U dobrom vremenu, pečurke se mogu osušiti na otvorenom suncu: zbog toga se pečurke postavljaju na ravnu, ravnu površinu prekrivenu papirom ili tkaninom, samo površina gvožđa neće raditi, jer gljive mogu tamnije i peče. Za sušenje, bolje je izabrati mesto ispod poklopca, ali ovde vetar dobro pada.
Ako vreme nije funkcionisalo, onda možete osušiti pečurke na lođu ili glaziranoj verandi, ali zapamtite da zatvorite prozor.
Kako sušiti pečurke od pečurke koristeći pećnicu
Ako ste stanovnik velikog grada i nemate vremena prirodno da sušite pečurke, a postoji izlaz: pečurke možete sušiti pomoću pećnice, a to je prilično jednostavno. Pečurke, koje su sušene, očišćene su od prljavštine i prljavštine, ali ne pere, već samo odrežite oštećena mesta. Za ugodnije sušenje, voćna tela su sortirana prema veličini i naneta na posebne igle ili postavljena na papiru.
Kako sipati bele pečurke za zimu
Salting porcini pečurke za zimu je veoma popularan način njihovog dugotrajnog korišćenja i posle žetve, a postoji i brojna načina i recepti za sipanje pečuraka u tegli, kao iu drugom kontejneru. Pečurke, požete soljem, mogu se koristiti za pripremu različitih jela - od supe do sosova.
Kako kuvati mlečne pečurke za soljenje u zimskom periodu
Pre predenja gljiva, pripremljene saljevanjem za zimu, potrebno ih je pažljivo pripremiti. Pečurke za solenje treba da budu sveže i zdrave, ne prezire, bez mehaničkih oštećenja. Pečurke moraju biti sortirane po dva kriterijuma: prema tipu i veličini, obrezati noge.
Pečurke od slanog mleka mogu biti na nekoliko načina: hladno, vruće i suvo. Razmotrimo ova tri procesa detaljnije.
Kako sipati mleko pečurke za zimu na hladan način
Kada radite sa pečurkama koje ne zahtevaju prethodnu toplotnu obradu, možete koristiti metod hladnog soljenja: pečurke, mlečne pečurke, talase, russula itd. Prva faza soljenja je 1-2 dana u usisavanju pečuraka u čisti vodi, koja se često menja. . Potapati pečurke u slanu vodu brzinom od 10 g soli, 2 g limunske kiseline za 1 litar vode. Pečurke koje su natopljene u takvu vodu treba držati u hladnoj sobi.
Kako sipati pečurke na vrući način
Vruća metoda saljenja gruzdeja se ne razlikuje mnogo od hladnog kretanja, ali zahteva puno vremena. Započnite proceduru pripremom pečuraka: očišćena, oprana i natopljena ili blanširana, isečena.
Morate sipati 0,5 litre vode (po 1 kg pečuraka) u posudu koja vam odgovara (mali tepi ili zamrzivač) i dodajte jalovinu soli. Kada se voda ukopava, u njega možete staviti pečurke. Tokom kuvanja, pečurke se moraju stalno mešati, inače će gori. Nakon vruće vode, morate ukloniti penu, dodati začine po ukusu i kuvati dok se ne pripremi: vrijeme kuvanja je od 10 do 25 minuta.
Suvo lajkanje belih pečurki
Pri korišćenju suvog metoda saljenja pečurke ne zahtevaju posebnu pripremu: treba ih očistiti, obrisati mekanom, vlažnom krpom i ne smeju se oprati. Onda morate da isečete sva oštećena mesta i sječite pečurke. Pečurke treba postaviti u posudu za soljenje sa slojevima, posipati svaku solju, pokrivati platnom i pritisnuti sa sredstvom za utehu, koji je napravljen od materijala koji nema sposobnost oksidacije. Pečurke se mogu jediti za nedelju dana ili jednu i po, kada je proizvod spreman, na vrhu sok će izaći, što bi trebalo potpuno pokriti pečurke. Ova metoda se naziva i "suvo" jer pečurke ne zahtevaju dodatne začine, jer sami pečurke već imaju veoma bogat, pikantan, smolast ukus.
Načini zamrzavanja pečurke od porcina
Zamrzavanje bijelog gljiva je najlakši i najjeftiniji način za domaćice da sakupljaju pečurke za zimu. Možete zamrznuti gotovo sve vrste pečuraka, a zatim ih koristiti u pripremi skoro svake posude.
Zamrznuti bele pečurke sirove
Zamrzavanje bijelih pečuraka u zimskoj sirovi je vrlo jednostavno. Prije slanja gljiva u zamrzivač, potrebno ih je očistiti i oprati. Pečurke mogu biti zamrznute samo u suvom obliku, inače se drže zajedno tokom smrzavanja. Izlučene i oprane pečurke moraju biti posečene na tankim pločama širine 5-7 mm i postavljene na ravnoj površini pogodnoj za vas. U ovom obliku pošaljite pečurke u zamrzivač. Ako u zamrzivaču postoji malo prostora, možete gačiti pečurke na male komade i zamrznuti ih u posebnim vrećama za zamrzavanje ili posudama sa nepropusnim poklopcem, što je neophodno tako da pečurke ne potapaju miris drugih proizvoda.
Kuvane smrznute bele pečurke
Kuvane zamrznute pečurke se čuvaju dugo i dobro, a ne prinose ništa nečisto. Grejne kuvane pečurke su prilično jednostavne, iako se proces može činiti dugim. Prvo što treba uraditi je da očistite ostatke iz pečuraka, isecete na male komade i isperite sa dovoljno vode. Pečurke treba zapaliti u emajlu ili čeličnom loncu, bez pokrivanja sa poklopcem, tako da se voda ne savijeva i ne mrlja peć.
Nakon što se pečurke vune, vatra mora biti spuštena do minimalnog nivoa, koji i dalje krije. U ovom obliku, pečurke treba da vriju nekoliko minuta, zatim ih treba isušiti i ponovo staviti u vatru u čistu vodu, prekuhavati dok se pečurke ne potone na dno. Zatim uklonite posude sa vrućine i sipajte pečurke, pustite ih da se ohlade.
Zamrznite pržene bele pečurke
Ne samo sirove ili kuvane gljive su pogodne za zamrzavanje, pa je moguće izvesti pripreme pečenih bela pečuraka. Zamrzavanje prženih gljiva je sasvim jednostavno: pečurke moraju biti očišćene od ostataka, a puter se uklanja sa kože. Nakon što očistite pečurke, potrebno ih je presečati na prilično velike komade i ispirati. Stavite pečurke na zagrejanu posudu sa malom količinom ulja i pržite dok tečnost ne upari. Onda se pečurke moraju ukloniti sa vrućine i sačekajte dok se ne ohladi. Hlađene pečurke moraju biti upakovane u vrećice ili kontejnere, čvrsto zatvorene i poslate u zamrzivač.
Mariniranje bijelih pečurki
Svaka domaćica je bar jednom kuhala pečurke, marinirane za zimu, a svaka ima svoj recept. Ovo je popularna metoda pripreme, koja se zatim može koristiti za pripremu drugih jela ili kao zasebno jelo. Tubularne i lamelarne pečurke pogodne su za mariniranje, one su malo teže u strukturi od ostalih, a mlade, ne prezrele pečurke treba koristiti. Pre mariniranja pečuraka za zimu, treba ih očistiti, isecati oštećena područja i ispirati. Velike pečurke moraju biti podijeljene i pokrivene kape i noge odvojeno. Često postavljano pitanje: kako sipati smrznute pečurke. Odgovor je jednostavan: kao i sirovi, međutim, prvo se moraju otapati, "odbaciti" i podvrgnuti toplotnoj obradi: blanš ili kuhati nekoliko minuta u vreli vodi.
Da se pečurke ne zatamnjavaju, one se mogu uroniti u rastvor soli i limunske kiseline, ali pre samog procesa kuvanja oni će morati da se opere.
Postoje dva načina za kuvanje pečurki u marinadi: kuvati pečurke sa marinadom u istom jelu, obezbediće bogat ukus i miris, međutim, izgled marinade možda nije najprijatniji, biće taman, lepljiv, sa komadima pečuraka. Drugi način je da se pečurke i marinade kuvaju odvojeno, a zatim u trenutku kada se udari marinada, kombinuju dve komponente. U ovom slučaju ne možete ostvariti posebno bogat ukus i boju, ali zadržite predivan izgled pečuraka u radu marinada. Gotovi proizvod treba sipati u sterilizirane kontejnere i zatvoriti sterilnim kapicama - to će pomoći izbjeći botulizam. Sa najmanim promenama u obliku pečuraka iz takve kante bolje je da se rešite, kako ne bi otrovali.
Kao što vidite, pripremite pečurke jednostavno i jeftino. Dovoljno je provesti malo vremena u kuhinji da biste zadovoljili sebe i svoje voljene s slatkim jelima iz pečuraka.