Kako sjećati mlečne pečurke za zimu: sušenje, saljenje, zamrzavanje

Sjajni vrući ukus i elastičnost njuška kreirajte hostese u kuhinji puno nevolja, posebno kada se pripremate za zimu. Želim se osloboditi gorčine izazvane mlečnim mlijekom, a istovremeno zadržati svoju prvobitnu tvrdoću. Uprkos ovim kontradiktornim osobinama pečuraka, i dalje su našli svoje mesto u mnogim jelima. Pored toga, ljubitelji "tihog lova" ih cene zbog njihove zasićenosti vitaminima i proteinima, kao i njihovom kaloričnom sadržaju, što je jednako mesu. Uspjeli smo sakupiti savjete od iskusnih kuvara i detaljno saznati kako pripremiti ukusne mlečne pečurke za zimu.

Sušenje gruzdey

Kao i sve pečurke, ovi predstavnici roda Russula su veoma zahtevni za proces sušenja, koji se mogu izvoditi ne samo pod uticajem sunčeve svetlosti, već iu pećnici, na vatru.

Ako ste odabrali ovaj poseban jedan od mnogih načina sječa za zimu močvara, trebali biste imati mlade pečurke koje nisu mršave prije nego počnete raditi. Sakupljate neoštećene uzorke, pažljivo ih pregledajte i očistite od ostataka lišća i zemlje. Posle toga obrišite vlažnom krpom, ali ne pere. Voda se vrlo brzo apsorbuje u strukturu šumskih trofeja, zbog čega gubi svoj ukus, a vremenom mogu postati plesni i srušeni. Velike pečurke trebaju biti podijeljene na pola i sve prekinuti noge.

Sada je vrijeme da odlučite gde ćete sjećati mlečne pečurke za zimu.

Kako sušiti mlečne pečurke na prirodan način

Gurnuti na prethodno kuvanim šipkama od nerđajućih materijala ili žestokih pečurki u visi na sunčan dan ili u dobro provetrenoj suhi prostoriji. Poželjno je da se sušenje odvoji od puta, na mestu zaštićenom od vjetra i prašine. Idealna opcija je potkrovlje ili krov.

Da biste pripremili mlečne pečurke u vazduhu i suncu, možete koristiti drveno sito, ploču od šperploče i čak običan stub.U ovim slučajevima, prozori su rasprostranjeni u tankom sloju i napravljeni su da ih pretvore na vreme. Suncobrani su neophodni za pečurke dok ne izgube sukob, postaju suvi i krhki. Za ovo, ponekad ima dobrih vremena.

Kako sušiti mlečne pečurke koristeći pećnicu

Kada vlažnost na ulici ne dozvoljava kuvanje na prirodan način, sušite mlečne pečurke u pećnici. U početku se drže na temperaturama do 50 stepeni i postavljen na vrh pećnice. I kada se vlaga isparava, nakon oko 4 sata, temperatura se može postepeno podešavati na 75 stepeni i preuređena niža. Ne zaboravite da pretvorite pločice i budite sigurni da nisu istrošeni. Preporučuje se da se osuše na početnoj temperaturi. Ako želite da nabavite nekoliko korpica šumskih poklona za sušenje, možete, bez čekanja na završetak procesa prve posude, staviti drugu u gornji red. Ali zapamtite da za svaki inventar serije mora biti opran i suvo obrišite.

Gotove pečurke stavljaju se u plastične kese i šalju u skladište daleko od mirno hrane. Prije jela, oni moraju biti pažljivo isprani i čuvati u vodi nekoliko sati kako bi njihova inherentna gorčina nestala.

Kako sipati mlečne pečurke za zimu

Mlečne pečurke s mlijekom postale su popularne sa raznim receptima za zimsko kuhanje. Te blanke su veoma popularne kod kuvara različitih nivoa. U zavisnosti od preferencija ukusa, postoji nekoliko tehnika saljenja. I gotovo uvek eliminisao je rizik da pečurke nemaju ukus.

Kako pripremiti mlečne pečurke za soljenje za zimu

Delikatni štenadni šumski trofejni ukus će se nabaviti tek nakon što obavljaju trikove kuvanja. U procesu pripreme, kao i obično, treba ih sortirati, razvrstati, očistiti od ostataka tla i stehtati. Odmah baciti pečurke sa insektima ili crvima koji žive u njima. Zatim temeljito isperite sve odabrane, poželjno u tekućoj vodi koristeći umivaonik ili četkicu za zube. Čišćene pečurke ostaju tri dana u usisnoj emajl-u.

A voda treba ažurirati svakih 4 sata. Ako je kuhinja, gde je kapacitet, vruća, to će biti dovoljno dva dana. Spremnost se proverava žvakanjem malog komada pečurki. Ako nisu gorkog, temeljito se opere i veliki primerci se izbijaju.

Kako sipati mleko pečurke za zimu na hladan način

Prije kuvanja mlečnih pečuraka za zimu sa ovom tehnologijom, važno je ozbiljno uzimati njihovo namakanje - ovo će se odraziti na njihov ukus. Tradicionalni jednostavni saljeni recepti ne zahtevaju višak sastojaka.

Da biste pripremili potrebno je:

• 2 čaše soli;
• stara kopriva bez kape;
• više listova trešnje (mogu se zameniti ribizlom);
• listovi od hrena;
• nekoliko karanfila od belog luka;
• Težina 5 kg.

Mlečna so i smjena u pripremljenom kontejneru. Drvena kad, emajlirana posuda će učiniti. Važno je da posuđe nema rascepa i mrlja od rđe. Mala pečurka svrstavana u solu svako odvojeno. Onda ih velikodušno prebacimo na beli luk, isečeni rak. Da biste održali svoju kiselinu tamno, iskusni kuvari preporučuju da ne vezujete gazu, na vrhu koje možete staviti sve preostale listove na vrh, uključujući hrena.

Zatim prekrivamo pločom (ako govorimo o tepihu) ili krugom, injektiraćemo je sa nečim teškim, ali malim, odozgo, tako da se pečurke uskoro udaviti u slanoj vodi koja će se osloboditi. Šaljemo breg u podrum i uverimo se da na vrhu nema kalupa.

Ako na prvi pogled hladite mlečne pečurke, zapamtite: Da bi se ovo izbeglo, gornji sloj treba uvek biti u slanoj vodi. Za mesec dana biće moguće diversifikovati vaš stol sa kiselinama. Gotovih pečuraka bele boje mesnatim mesom i ukusom, stavljaju se u staklene tegle ili ostavljaju u kadi.

Soljene mlečne pečurke se koriste za pripremu jednostavnih salata, svečanih jela, raznih grickalica i ukusnih dijetalnih kokičaka. Takođe se služi kao zasebno jelo sa suncokretovim uljem i lukom.

Kako slati pečurke na vruć način (u bankama)

Ovaj metod je dizajniran za nestrpljene ljubitelje gljiva od gljiva. Ukusne mlečne pečurke mogu se očarati za nekoliko nedelja. Takođe, tehnika se smatra sigurnijom, jer se tokom sakupljanja pečurke tretiraju toplotom. Spajanje gruzdy na vrući način takođe nije problematično.Sastav marinade može biti samo od sirće i soli, a može se dopunjavati lišćem lovorike, ribizle, trešnje, rena; drobnjak, koper, svilenkast ili crni biber. Sastojci se mogu proširiti po vašem ukusu.

Za lajkanje pečurki prema klasičnom receptu, potrebno je:

• listovi ribizle;
• 2 kašike soli;
• 1 kg maske;
• 1 litar vode;
• 6 kašika oka;
• 2 kašike šećera.

Pripremljene pečurke isečite i stavite u posudu vode. Nakon ključanja, vreo još 10 minuta, uklanjajući pjenu. Miješati solju i šećerom vodom, dodati sirće i zapaliti. Kada se ukrije, dodajte pečurke i kuvajte oko 20 minuta, a zatim ih prebacimo u tegle i pokupimo poklopce.

Prilikom izbora načina kuvanja, mnogi su zainteresovani za čuvanje soljenog mlijeka. Kada upoređivanje gubi hladan način. Takve pečurke mogu da stoje u podrumu ne više od šest meseci, i kiselina i godina neće pokvariti. Istinito u oba načina, njihova tvrdoća je izgubljena, kornjača je pogodna za punjenje pita i supe.

Načini zamrzavanja gruzdy

Na zamrznutim neiskusnim gljivarima često se probijaju. Posle toga, mlečne pečurke posle odmrzavanja slične su nečemu klizavom, sivom i neprijatnom.

Očigledno je da ovaj metod nije lak i zahteva određeno znanje:

1. Mlijeko - vlažne pečurke.Ako ih pošaljete u zamrzivač bez prethodne obrade, oni će zadržati prirodnu gorčinu i neće biti prikladni.
2. Što je manja poroznost, to više gljiva je pogodna za zamrzavanje.
3. Pre zamrzavanja, mlečne pečurke treba sortirati po veličini. Velika prerezana na komade.
4. Smrznute pečurke se mogu čuvati ne više od četiri meseca na temperaturi od -14 stepeni.
5. Pečurke se mogu odmarati samo jednom.
6. Kada se odmrzavaju, mlečne pečurke nisu odmrznute u mikrotalasnoj pećnici ili pećnici.
7. Pre zamrzavanja, mlečne pečurke se kuvaju, pržene ili samo opeče.

Zamrznite vlažne površine sirove

Sortirane pečurke temeljno su oprane i očišćene od prljavštine. U nekim slučajevima preporučuje se namakati kao soljenje. Inače, gorčina takođe nestaje. Posle ovog postupka pečurke zalijevaju vodenom kuhinjom i pakovane u zamrzivaču. Takođe možete zamrznuti salate pečurke na hladan način. Pre nego što se moraju pažljivo iscediti od viška vlage.

Kuvane smrznute mlečne pečurke

Očišćene i oprane pečurke bacaju u posudu sa ključanjem vode. Nakon kuvanja, kuvati još 10 minuta i odbaciti u cirkulju. Kada je voda potpuno isušena, pečurke se upakuju u zamrzivač. Što manje vlage ostaje - to će biti bolji proizvod.

Smrznuti pečeni gruzdi

Izmere i sesekle pečurke se bacaju na komade, ulije u vruću tiganj i pržite 20 minuta u suncokretovom ulju. Sol i biber po ukusu. Za formiranje zlatno braon poklopca u poslednjih nekoliko minuta je potrebno ukloniti. Kada se predforma ohladi, ona se distribuira u kontejnere i šalje u frižider. Možeš mučiti mlečne pečurke u pećnici bez dodavanja ulja. Da bi se vlaga dobro isparila, postavite temperaturu na 180 stepeni i neprekidno mešajte sadržaj posude. Hladne pečurke će se zamrznuti.