Mnoge domaćice pripremaju kiselinu za zimu na svoj način, koja ne ostavlja uvek sveže i ukusno lišće. Zbog toga ćemo pričati o načinima sakupljanja kišobrane za zimu, što neće zahtevati da potrošite puno vremena ili novca.
- Osušena kosa
- Zamrzavanje sorenja
- Salk sorrel
- Sorrel u svom soku
- Cisterna konzerva za zimu
- Konzervirana kislica sa zelenilom
Osušena kosa
Najlakši i vremenski testirani način za pripremu kiselina za zimu se suši. Osušiti lišće na dva načina: u vazduhu ili u električnoj sušnici.
Nakon žetve, pazljivo ponovo sastavite listove, uklonite pokvarene ili pokvarene. Isperite vodom ako se prašina naslanja na kislicu. Da bi se osušila kišobrana u vazduhu, potrebno je sakupljati zelenilo u malim snopovima, vezati sa debelim navojem i objesiti u hladu.
Prilikom stvaranja greda, zapamtite da se listovi u njoj moraju osušiti jednako. Ako spojite snop koji je previše gust, onda se kišobran u centru ne osuši, ali će se uviti. Prema tome, pokušajte da se držite debljine ne više od 5-7 cm.Obezbedite dobar protok vazduha ako se listovi osuše u zatvorenom prostoru.
Ako je neugodno sušiti u snopovima, onda se zeleni listovi mogu razgraditi na papiru ili na sito. Zapamtite da je tanji sloj, što će se brzo isušiti. Čak i ako imate vrlo malo prostora za sušenje, nemoguće je postaviti kiselinu debljinom sloja više od 15 cm, s obzirom da se listovi mogu gnuti.
Sorrel se može osušiti u električnom sušaču. Ovaj metod je brži, ali nije pogodan za sve. Prije sušenja, kislina treba fino iseckati. Da biste započeli, pokušajte da osušite mali deo da biste tačno znali šta vam se sviđa o kvalitetu i ukusu gotovog proizvoda. Nakon nekoliko pokušaja, tačno ćete znati koliko dugo treba listići biti u sušaču.
Suva kišobrana mora biti tamno zelena. Kad se pritisne, lišće treba raspasti na male dijelove. U tom slučaju obratite pažnju na to da li su listovi potpuno suvi ili samo oko ivica. Posle sušenja, prodavnica se čuva u neprozirnim konzervama sa okretanjem. Banke se ne smeju stavljati na vrlo vlažno mesto, tako da se kislica neće pogoršati (čak i najgušći poklopac omogućava prolazu vlage u konzervu).
Zamrzavanje sorenja
Mnoge domaćice razmišljale o tome kako se kislina drži u hladu sveže. Sušena kašika nema posebnu svežinu ili ukus, tako da možete pokušati da zamrznete listove kako bi ih držali mekši i sočni. Pre zamrzavanja, sortirajte kišu kako biste se oslobodili trava ili oštećenih listova. Zatim se kislica opere u hladnoj vodi i ostavi na trenutak u vreli vodi. Sorrel će malo zatamniti, dobivši maslinovu boju.
Nakon toplotne obrade, kislica ostavi se nekoliko sati da se osuši i ohladi. Ako stavite vlažnu kiselinu u zamrzivač, onda završite samo grubom ledom koji će zauzeti dodatni prostor. Nakon što su listovi suvi, potrebno ih je proširiti u sudochki ili plastične kese, koje se lako mogu otvoriti.
Kada vam je zima potrebna kiselina, ne treba ga prethodno odmrzavati. U supi ili borsu bacite više zamrznute listove, koji se brzo rastopaju i daju svoj ukus jedu.
Postoji još jedan metod zamrzavanja kojim je potreban mikser. Izlučeni i oprani lišća su srušeni u mešalici do stanja pirećeg krompira, položen u sudochki i zamrznut. Ovaj metod je malo neugodan, jer tokom odmrzavanja morate koristiti cijeli proizvod. Zbog toga, drobljena pidžama se mogu staviti u kalupe za led. Dakle, možete koristiti toliko zamrznute kiseline koliko vam je potrebno.
Cvijet za zimu je zamrznut, ne samo za očuvanje ukusa ili vitaminskog sastava. Ovo je učinjeno kako bi se osiguralo da se listovi ne pokvaraju (kao kada se osuše) ili nisu vrlo slani (kao što se to odnosi na soljenje). Zamrzavanje čuva primarni ukus proizvoda, tako da se ne možete bojati da će konzervirani proizvod uništiti posuđe.
Salk sorrel
Naši prababovi su takođe znali kako čuvati kislicu: za to su se salili za zimu u bankama.Ova metoda nikada neće preživeti, jer ne zahteva puno truda ili neku vrstu tehnologije.
Pre soljenja, procijenite količinu kislina i pripremite banke. Najbolje je sipati proizvod u polliteritarnim ili litarskim tegljama. Prije sorenja mora se očistiti i oprati. Ako su listovi veliki - iseći ih, ali ne smanjivati. Posle toga, upalite kislicu u kontejner i sipajte sol sa brzinom od 15 grama soli za 0,5 kg kilograma. Mešajte lišćene lišće slanom i pustite da stoje 2-3 sata.
Nakon što je kislica stajala i stavila sok, ona mora biti prebačena u sterilisane tegle. Banke ne treba navijati, samo čvrsto zategnite poklopac i stavite u frižider ili podrum.
Odgovorili smo na pitanje kako se kiselo sorenje. Sada recite nekoliko trikova kada ga koristite:
- kada dodate kiselinu na posudu, koristite 3 puta manje soli;
- Posutite kislicu sa koperom ili špinatom u jednakim razmerama i uživajte u "vitaminskom koktelu" u hladnoj sezoni;
- za soljenje, koristite mladu kiselinu tako da proizvod traje duže i čuva njen ukus.
Sorrel u svom soku
Još jedan interesantan zeleni metod skladištenja - u sopstvenom soku. Prednost ovog načina očuvanja kiseonika je to što možete učiniti bez dodavanja soli ili šećera. Ova metoda je idealna za jela koja su strogo pripremljena prema receptu, a višak soli ili šećera može pokvariti ukus. Ne treba da se dugo bacaju na bregove ili kuvaju, a kiselina na račun svoje kiseline lepo se čuva bez dodatka sirćeta.
Prvo treba da pripremite kislicu: uklonite suhe listove, uklonite trave i druge otpatke, isperite s prašine i prljavštine. Uzmite najveći lonac, napunite ga pola vode i stavite na vatru. Pripremite polliterne (u ekstremnim slučajevima - litar) tegle i popunite ih listovima kašmama. Možete sječiti listove ili ih staviti u potpunosti, sve zavisi od vaših preferencija i veličine listova.
Kada napunite tegle, morate ih staviti u posudu vode. Čim kislica pod dejstvom temperature počne da "sedi" - više spava.Kada primetite da se soreni sok uzdigao na vrh tegle, proces je potpun. Banke sa kremom treba malo hladno i zatvarati poklopce silikona. Tada možete staviti banke u frižider ili u podrum.
Ovaj metod ne traje toliko vremena kao i obično konzerviranje. U ovom slučaju, ne možete se bojati da će banke "pucati" ili kislom pretvoriti kiselu.
Cisterna konzerva za zimu
"Ako se proizvod može konzervirati, onda mora biti konzervisan", - tako će reći mnoge domaćice i oni će biti u pravu. Proces očuvanja kisline za zimu nije mnogo drugačiji od sjemenskog povrća ili voća, ali morate uzeti u obzir svoje karakteristike kako biste dobili ukusno i sočno zelenilo za borsh.
Za početak pripremimo zelenilo za očuvanje. Da biste to uradili, očistite kislicu od ruševina i pijte hladnu vodu 20 minuta. Ovo se radi kako bi se u potpunosti oslobodili prljavštine. Sterilizujte tegle i stavite ih na peškir, vrat dole. Takođe, ne zaboravite na sterilizaciju poklopaca (za 5 minuta treba popuniti samo kuhanom vodom). Nakon pranja kislica seče i stavlja u tegle. Ne morate u potpunosti odbaciti stabla - oni sadrže malo više kiseline nego u listovima, a to samo pomaže u očuvanju.
Nakon što napunite tegle, potrebno je da sipate vodu do vrha i otpustite mehuriće (za ovo možete jednostavno staviti kašiku na vrh i malo sačekati). Čim se sve vazduh izlazi, dodajte vodu do vrata i okrenite ga gumenim poklopcem.
Postoji alternativni način boljeg očuvanja vitaminskog sastava. Sve akcije se ponavljaju kao što je gore opisano, ali umesto vode koja se zagreje, kaširana kašika se napuni kuhanom hladnom ili toplom vodom. Posle toga, dodajte 1 tbsp. l so i 100 g sirćeta (izračunavanje se vrši na litarskom teglu). Vrijedno je napomenuti da ova metoda nije pogodna za ljude koji ne tolerišu vrlo kiselu hranu.
Konzervirana kislica sa zelenilom
Možete zadržati kiselinu sa drugim zelenilom koji raste u vašoj bašti. Da biste napravili odličan vitamin, možete dodati koper, peršun i zeleni luk.
Da biste započeli, izaberite dovoljno kiseonika, zelenog luka, kopra i peršuna u vrtu. Na jednom litarskom teglu će vam trebati:
- 750 grama kiseonika;
- 180 grama zelenog luka;
- 15 g kopra;
- 5 g peršuna
- 300 ml vode.
Ako znate kako da pripremite kišobran kod kuće, možete u bilo koje doba godine, molim vas i svoje rođake sa ukusnim i, što je najvažnije, zdravim borshom.
